1樓：匿名使用者
一、 熟料使用方法（以1000公斤糧計）
1、 固態發酵：
麩曲（小燒）白酒：先將2.5-3公斤的釀酒麴溶入30公斤32-35℃的溫水中，泡10分鐘後降溫至28-30℃，然後均勻潑灑在已冷至20--25℃糧醅上，拌勻即可，入池發酵4 --5天。
丟糟酒：先將2---2.5公斤的釀酒麴溶入30公斤32-35℃的溫水中，泡10分鐘後降溫至28-30℃，然後均勻潑灑在已冷至15--20℃酒糟上，拌勻即可，入池發酵10---15天。
小曲酒：整粒糧經過浸泡---初蒸---復蒸----出甄----冷卻至24---28℃後，需要堆積8—12小時，溫度為24—30℃，發酵週期為5--7天。用量為0.
3-0.5%，用法同上。
2 、液態發酵：
將熟糧泡上水，待溫度達到28℃時直接將2.5公斤的釀酒麴加入，攪拌10分鐘後密封發酵4天。
二 、生料使用方法（以100公斤粉糧計）
先用300公斤熱水拌料，待溫度自然冷卻至32℃左右（期間適當攪拌以防止沉澱），然後直接加入400（8兩）酒麴攪拌均勻，發酵7-12天。前3天每天攪拌2次，溫度控制在28-36℃範圍內，最佳發酵溫度32℃左右，短時最高發酵溫度不得超過38℃，溫度低於26℃時應採取保溫措施。
注意事項：
1、 對於大米原料生料發酵，可以採用顆糧或碎米直接發酵，但發酵週期要延長10-16天。
2 、發酵週期長短與原料品種、原料粉碎度、酒麴用量和發酵溫度等因素有關。一般原料粉碎度細、酒麴用量大時，發酵週期宜短；反之，發酵週期宜長些。
2樓：匿名使用者
你是做醪糟嗎？先用溫水把糯米泡三四小時，再直接蒸熟，不要灑水，然後倒出來等冷了後，加入酒麴，加冷開水拌勻，裝在盆子裡，密封一下，用蓋子蓋上。冬天要兩天，夏天只要一天半就熟了。
冬天要放在暖和點的地方。不管冬夏都要用棉被蓋住，平時不要去動它不然要反生。
3樓：匿名使用者
把它粘成碎末放進去就可以了
安琪甜酒麴怎麼用
4樓：豌豆貓耳朵
在糯米蒸好後，均勻的撒在熟糯米上即可，下面介紹做法：
準備材料：糯米500g、酒麴2g、涼白開若干、桂花蜜1勺、枸杞若干製作步驟：
1、糯米在水中浸泡過夜，瀝乾
2、蒸鍋墊蒸籠布，蒸45分鐘
3、略均勻地撒酒麴
4、分多次加入涼白開，加後攪拌至糯米剛好粒粒分明5、倒入麵包桶，壓實，中間挖個小洞
6、開啟米酒模式
7、程式結束後看看洞洞裡有沒有水，有就可以了8、成品圖
5樓：高伊
用大米做最簡單了，蒸好的米飯放到不燙手時放入安琪酒麴和少量涼開水拌勻，放到乾淨帶蓋子的容器中，中間挖個坑，蓋好蓋子，用小棉被蓋上，冬天可以放到暖氣上。兩天就好了，想喝米酒要再加水發酵，釀好後把米過濾出來就可以了。如果想和稠酒，將做好的醪糟加涼開水用攪拌器打勻就可以了。
可以放心食用，酒香撲鼻，有利消化
6樓：匿名使用者
安琪酒麴做高糧酒怎麼用
7樓：孤島中的一棵樹
一斤米十斤安琪甜酒麴
如何用安琪酒麴製作出汁多的米酒（我4斤米，8克酒麴，200毫升水，發酵2天，出汁不足100毫升）
8樓：匿名使用者
超市賣的米酒都是後期經過處理，加了水的，只有自己家做的是原汁原味的哈！
至於您反映的酒味不足的問題，這個安琪公司也推出了風味型的甜酒麴，操作過程完全一樣，但做好的米酒有一股較濃郁的酒香味，就有點類似於土曲做出來的味道。對於喜歡酒香味濃的，是個不錯的選擇！
9樓：匿名使用者
你沒有加水**來水？超市裡的米酒一斤米做的飯至少加了1.5斤水以上。
10樓：匿名使用者
我4斤米，8克酒麴，200毫升水。水加少了，應該加2000毫升-3000毫升水。另外還要溫度，酒麴多少看說明，在此基礎上可適當增減。祝你下次釀出佳釀。
11樓：匿名使用者
全部拌好酒麴後，加幾十毫升水就行了，中間不需加水，酒味不濃和酒麴有關，除了加安琪酒麴外，我一般還加一點手工做的酒麴（這種酒麴叫江西酒麴，是吉安產的），酒味就濃了。
12樓：ls酒妹
米浸泡的時間短，蒸的時候吸收的水分不足，或許超市裡的也有摻水的，呵呵呵
用安琪酒麴怎樣做米酒
13樓：
糯米洗完後蒸熟 放酒麴 然後套上袋子放在陰涼處就好了～～
甜酒麴能發麵嗎安琪甜酒麴能發麵嗎
甜酒麴能發麵，蒸出的饅頭比較膨鬆，味道要好吃的多。用甜酒麴發麵的時間要根據天氣冷暖，溫度高發酵就快。甜酒麴是米酒麴的最初產品，它是各類酒類製作的雛形，除了食用外，還有兩種用途，一是作為料酒使用，如川式火鍋，豆瓣醬中新增 二是製作饅頭，如河南周口的米酒饅頭 浙江金華的米酒饅頭。甜酒麴還可以在調料發酵中...
安琪甜酒麴白袋和黃袋有什麼區別，安琪甜酒麴做酒釀為什麼表面一層會發紅（黃）
外觀的差別而已 基本差不多 希望採納謝謝 沒啥區別，都是做曲用的 安琪甜酒麴做酒釀為什麼表面一層會發紅 黃 安琪酒麴做酒表面發紅黃色能吃嗎 用安琪的甜酒麴做甜酒要注意些什麼？用安琪的甜酒麴要注意以下的幾個方面 1 糯米要泡足夠的時間一般是24小時以上，要用手就能夠捏碎，這樣的話蒸的時候才能更加的蒸透...
安琪甜酒麴做酒釀為什麼表面一層會發紅（黃）
安琪酒麴做酒表面發紅黃色能吃嗎 用安琪甜酒麴做甜酒,糯米變紅是什麼原因 做甜酒要用甜酒麴做，乾酵母是發麵用的。1斤糯米用3克 5克甜酒麴 我一般用安琪的甜酒麴，粉裝的方便。還有一種是蘇州產，是塊狀的，要敲碎，已有好多年不用了。安琪甜酒麴為什麼有的時候做出來的醪糟上面會出現發黴現象？做酒釀為什麼上面一...