1樓：祺祺不吃藥很難
1、川菜特色不同
傳統川菜有傳統特色。
新派川菜結合了川湘粵魯各菜系特點。
2、原材料範圍不同
傳統川菜按照傳統所需材料進行烹飪。
新派川菜擴大了川菜原材料的**，如香辣蝦這一類的菜餚。
3、造型不同
傳統川菜按照原來的造型烹飪。
新派川菜不停的創新新的造型，對廚師刀工技藝和用器具烘托菜式感官的技巧比較看重。
4、製法不同
傳統川菜按照傳統制法烹飪，需要長時間的烹飪，風味獨到，口感獨特。
新派川菜借鑑其他菜系，嘗試與傳統做法不同的的烹飪技巧。
2樓：淺唱青春的故事
傳統川菜更注重用料，需要長時間的烹調，技藝精湛；而新派川菜為了迎合了現代人的飲食追求，則與其他菜系相結合，並且在營養、造型、器具等方面也頗為講究。
一： 傳統川菜：
川菜是我國八大菜系之一。從川菜的發展來看，經典菜品不下千款，無論是味型還是烹技，原料還是風味，都稱得上是「人間美味，食界精品」。川菜經典菜品有很多，比如，「宮保雞丁」、「麻婆豆腐」、「水煮牛肉」、「夫妻肺片」等，不但風味獨到，口感獨特，且南北皆宜，盛名遠播，流傳廣遠，這些菜品已經成為了川菜在國內外的代名詞。
二： 新派川菜：
任何事物要取得發展，就要不斷創新，這樣才可以不斷進步，鞏固川菜在八大菜系中的地位，因此，川菜是需要發展的，這就是川菜創新的背景和意義。川菜是我國八大菜系之一，而新派川菜是一種全新的川菜享受理念，它突破了傳統的烹飪技術，從原料、製法、用具上發生了很多的變化。
新派川菜主要結合川湘粵魯各菜系特點，取粵菜配料、原材料**廣泛特點，擴大川菜原材料**，如香辣蝦正是此類菜餚；而借鑑湘菜，主要是其剁椒，老乾媽豆豉等的採用，剁椒魚頭就是其中一例；由於魯菜的適用範圍比較窄，目前借鑑的還只是小部分，而兩者如何更好結合也正在研究中。
新派川菜在營養、造型、器具等方面頗為講究，迎合了現代人的飲食追求，也更考廚師刀工技藝和用器具烘托菜式感官的技巧。張師傅強調，新派川菜以清爽動人，但不論怎樣，萬變不離其宗，川菜的味型始終是最重要的。
3樓：流年1誰是唯一
傳統川菜都是料理級的經典菜，聽老一輩的說，一道水煮肉片也要熬高湯來水煮。可見其做工之複雜。
開水白菜與雞豆花這些功夫菜更是平時根本不可能見到。傳說和雞豆花搭配還有一道蛋黃做的菜，也許各地有所不同吧。瀘州是特色的烘蛋（現在瀘州僅剩瀘州餐廳還有，現點現做1小時可以吃到）或者做成蟹黃一樣的點心——甜黃菜
還有一些菜，因為材料太難找，不是山珍海味就是要用地方特色的原料，調料或者配料，這些風味菜，在當地很是流行，也就是風味川菜，也算傳統的一部分吧。（舉例就免了，各地有所不同，大家都能說出很多）
總之，現在能談論的傳統川菜，都是陽春白雪。精緻並且注重細節，一道魚香肉絲也是可以從用油講究到用鍋。一言蔽之，就是殿堂級的川菜吧。
它是一種信仰和追求，入門以後的廚師若能做到讓老人都點頭的菜，從選料，刀工，火工，用鍋，炒功，甚至眼功，這些都無可挑剔的時候，基本上可以說就達到了傳統的高標準了。
相對來說，新派川菜這個概念貌似是90年代中後期才出現。說它新派，是因為改良了很多傳統川菜較複雜的做法而不失其主要的味道，並且結合了百姓的家常菜以及江湖菜，研發出各種平易近人的新菜。就是說，和廟堂之上的傳統川菜比起來，這些菜「更土更粗」，大家提到的魚香肉絲，水煮肉片，糖醋排骨，這些大多地方可以吃到的菜，也就都是改良後的菜了。
當然，新派川菜，這個概念，應該是屬於川菜下面的一個分支，和風味川菜、傳統川菜一起，才是完整的川菜概念。
不過，新派川菜，認真的說，應是保留了傳統精髓後能被大家都認可接受的好菜。比陽春白雪，更值得讚美，還是說水煮肉片，在中檔餐廳裡能用5-8分鐘做出一道口味接近傳統經典4-5小時做出來的菜。而且，不斷的新人新的大廚也在不斷研發新菜，可以說新派川菜才是川菜現在的主流和未來。
而傳統川菜就是信仰和川菜廚師一生的追求吧。
4樓：aseed一顆種子
傳統更注重用料，需要長時間的烹調，技藝精湛；新派則與其他菜系相結合。（例如，粵菜等）
舉個例子，老派有麻婆豆腐、夫妻肺片等等，新派就有一些海鮮了，比如說剁椒海蔘，還有鮑魚什麼的
新派只是為了迎接現代年輕人的口味，而自己本身的味道已經變了。。。
5樓：阿潘達糖糖
傳統川菜者是如開水白菜一類的極其費工夫的類別，新派川菜是為了便於傳播結合了各個地方當地口味的類別。
6樓：匿名使用者
給我感覺 就是傳統的口味較重 新派川菜更注重樣式！
7樓：江山獼猴桃種植
個人做川菜以豆瓣醬和花椒為主
四川新派川菜概念是什麼
8樓：匿名使用者
川菜融合創新路 新派川菜在保留川菜精髓的同時，融合各大菜系的特色，進行改良創新。借鑑其他菜系如粵菜的烹飪技法，結合淮揚菜或西餐的裝盤方式， 融合出一道健康時尚的新派川菜。食材和調味上的創新是新派川菜的一大特點。
新派川菜選擇海蔘、鮑魚等新鮮食材，配以雞汁、雞粉、辣鮮露等高檔調料，營造出口味獨特營養均衡的時尚新川菜。川菜健康新鮮味 新派川菜講求複合健康的口味，將香度、鮮度、辣度、麻度共同彰顯出來，在烘托出食材原有滋味的同時讓食客品嚐到複合的口味。在原料選擇上，新派川菜廣泛選用新鮮的青辣椒或紅辣椒，調配出全新的鮮辣口味。
調料的質量直接影響著菜餚的口感。新派川菜在調料配比時，會使用以家樂辣鮮露為代表的全新調料，在減少幹辣椒、乾花椒、醬類調料等的使用的同時又保有川菜獨有的風味。家樂辣鮮露可以幫助廚師增添菜餚新鮮辣味，並可以中和不同食材的底味，營造出具有豐富層次感的味道，又滿足了健康的需求，是廚師的好幫手。
9樓：匿名使用者
每個地方的講的不一樣的
川菜和湘菜的區別，請問湘菜與川菜的區別？
湘菜和川來 菜的主要特點和自共同點 湘菜的特點bai 湘菜的主要特色是du 油重色濃，講zhi求實惠，注重鮮香 酸辣dao 軟嫩，尤其是以煨菜和臘菜著稱。洞庭湖區的菜以烹製河鮮和家禽家畜見長，特點是量大油厚，鹹辣香軟，以燉菜 燒菜出名。湘西菜擅長製作山珍野味 煙燻臘肉和各種醃肉 風雞，口味側重於鹹香...
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傳統的川菜毛血旺，正宗的做法是怎樣的？
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