1樓：匿名使用者
毛血旺用料：
鴨血旺500克，鱔片100克，豬肉100克，火腿腸150克，鮮黃花50克，黃豆芽150克，水發木耳50克，萵筍頭100克，大蔥50克，精鹽1克，幹辣椒15克，花椒5克，料酒10克，味精50克，火鍋底料3包，混合油50克。
◎製作方法：
1、將鴨血切成條塊，入沸水氽煮後撈出；黃豆芽切去鬚根，火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條，黃花抽去睢蕊，幹辣椒切節。
2、火鍋底料用水化開，放入鍋內燒沸熬味，下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮。等黃豆芽斷生後起鍋轉入盆內。
3、炒鍋置旺火上，倒混合油燒至六成熱，放入辣椒節炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內上桌。
◎特點：
成菜湯汁紅亮，麻辣燙嫩鮮，味濃味厚
辣子雞1、雞肉一斤，切丁
2、大蔥白三兩，切「馬耳朵」狀
3、乾紅辣椒約二十個（可依個人喜好增減），切段
4、花椒兩匙
5、白糖一大匙
6、醋兩大匙
7、料酒兩大匙
8、鹽、味精適量
做法：1、在雞丁中放入料酒、鹽，抓勻碼味。鍋中放油燒至七成熱，倒入雞丁爆炒
2、炒至亮油後，將雞丁盛起留下油。下幹辣椒段和花椒炒出香味
3、倒入雞丁、味精、白糖、醋，翻炒兩分鐘
4、加兩湯匙水，繼續翻炒，炒至湯汁即將幹
5、將雞丁推至鍋的周圍，再把蔥白倒入鍋中心的油中，加一點點鹽略炒
6、然後炒勻，再炒至湯汁收幹後起鍋裝盤即成
2樓：匿名使用者
酸菜魚材料:草魚500克,酸菜一代,野山椒50克,火鍋底料20克,幹辣椒10克,蒜頭10克,蔥姜各10克,花椒5克,鹽15克,雞精15克,製作:魚清理乾淨後,切成小段,鍋裡放油燒熱,加入火鍋底料,幹辣椒,花椒,蒜頭,蔥姜,炒出香味,再加入魚炒幹水分,再 加入酸菜一起炒.
3分鐘後,加入500ml的水,煮15分鐘,再加入鹽雞精, 略煮1分鐘即可. 1.魚香肉絲製作方法：
材料：瘦肉 250克、水發木耳70克、胡蘿蔔半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量
調料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精
做法：1、將瘦肉洗淨切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻；
2、蔥薑蒜洗淨切絲備用。
3、木耳和胡蘿蔔切絲備用。
4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、高湯、雞精、水、澱粉調成魚香汁。
5、鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散後下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿蔔絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。
2.回鍋肉正確做法（四川版）
原料：帶皮豬後腿肉、陴縣豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗
做法：將肉洗淨，放入開水鍋中煮至7分熟，撈起晾涼，切成厚度為一枚一圓硬幣厚，大小均勻的片、蒜苗洗淨，用斜刀切成菱形，（不宜切得過長）待用；
炒鍋置旺火上、下少許菜油，將油在鍋內晃動，使其潤滑鍋周圍，不至於下肉時與鍋底產生粘連，待油溫燒至8成熱時，放花椒10枚、薑片少許、輕輕炒動，放入切好的後腿肉、翻炒，頻率不能過快，動作小點，以免在爆炒時油濺起。炒到鍋中肉片微微卷起，水分基本炒干時，放入白糖少許、陴縣豆瓣繼續翻炒，豆瓣炒出香味，加入蒜苗，炒至蒜苗斷生，放入味精，起鍋盛盤~~~
附： 1、豬後腿肉分為頭刀和二刀，選擇二刀最好，肥3分瘦7分，且在煮到七分熟時切片，肥瘦不會脫層，肥瘦粘連度好，頭刀太肥膩；若無好的後腿肉，也可選擇三線五花肉代替，所謂三線五花，就是瘦肉有三層的那種
2、正宗四川回鍋肉是不加豆豉的，之所以要加豆豉，是因為四川省內地方差異，有的地方用的炒菜的醬中沒有胡豆瓣，所以沒有陴縣豆瓣的特有香味，用豆豉代替
3、炒回鍋肉時用的配菜不一定用蒜苗、可以用很多材料代替、如：饅頭片、幹豇豆、泡菜、紅椒和仔姜、窖頭、捲心菜等等~~~總之川菜變化層出不窮，多鑽研就行了~特別注意的是，切不可用水分含量大的配菜烹飪，因為，水分含量大的菜在下鍋以後會大量
出水，破壞回鍋肉的幹香感，使其變得沒有軟綿無香~~~~
3.青椒（蒜苗）回鍋肉：將一塊五花肉煮熟切成片；少許青椒或者蒜苗，準備好清油、郫縣豆瓣、白糖少許。
把油燒熟，放入郫縣豆瓣炒12下左右，加入五花肉翻炒10下左右，放入青椒或者蒜苗炒5下左右，最後放點點白糖和鹽、味精，再翻炒5下左右，起鍋。
酸辣豆腐湯
原料：豆腐200克，蘑菇50克，水發黑木耳25克，牛肉25克，雞湯1000毫升，醬油25克，鹽5克，醋10克，大蔥10克，生薑5克，胡椒麵2克，辣椒油2克，芝麻油5克，味精3克，香菜5克，澱粉15克
做法：1、將豆腐洗淨，切成長3釐米，寬2釐米，厚為1釐米的條，放入清水盆裡，使其散開；牛肉切成2釐米長的細絲；蘑菇、木耳水發好後，去蒂梗，洗淨，均切成細絲；香菜摘洗乾淨，切成碎末；蔥、姜去皮，均切碎末
2、再將雞湯倒入鍋內，燒開後，放入薑末、蔥末、牛肉絲、木耳絲、蘑菇絲，加醬油、鹽、醋、豆腐絲條，燒開後，用澱粉勾芡，再加味精、辣椒油、芝麻油，輕輕攪勻，裝碗後，撒上香菜末和胡椒粉，即可
口味：味道香辣，開胃可口，易於吸收
4.麻婆豆腐的做法
1.準備材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、乾紅辣椒碎、青蒜、薑末、花椒粉、水澱粉、醬油、少許糖。
2.鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱後依次加入豆瓣醬、鹽、乾紅辣椒、青蒜、薑末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料醃好後一併加入炒香
3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。
4.待豆腐熟後，改大火，加入由水澱粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著後，關火，起鍋。
5.起鍋，撒上花椒麵，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐就上桌了
川菜有哪些好吃
3樓：昆明美味學院
1、四川火鍋；2、水煮魚；3、回鍋肉；4、麻婆豆腐；5、魚香肉絲；6、水煮肉片；7、辣子雞；8、酸菜魚；9、宮保雞丁；10、毛血旺；11、夫妻肺片等等，都是川菜的代表哦。
4樓：匿名使用者
蒜苗炒臘肉、麻婆豆腐、怪味雞、擔擔麵、夫妻肺片、魚香肉絲、回鍋肉、宮保雞丁、水煮活魚等等都好吃
5樓：匿名使用者
1、四川火鍋
以麻，辣，鮮，香著稱的火鍋已成為四川
美食的代表。
四川火鍋的出現，大約在清代的道光年間（1821-1851）。經過多方考證，四川火鍋真正的發源地是長江之四川火鍋。
2、水煮魚
水煮魚又稱江水煮江魚,是一道四川及重慶市的漢族傳統名菜,「麻上頭,辣過癮」,讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。水煮魚」起源於渝北地區。發明這道菜的師傅是川菜世家出身。
他在2023年重慶地區舉辦的一次廚藝大賽上，他用類似於自創水煮魚做法的烹製方法，製作了與當時傳統做法截然不同的「水煮肉片」，他也因此而獲得了大獎。
3、回鍋肉
傳說這道菜是從前四川人初
一、十五打牙祭(改善生活)的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。
4、麻婆豆腐
陳麻婆豆腐（人們習慣於稱之為麻婆豆腐）始創於清朝同治元年（2023年），開創於成都外北萬福橋邊，原名;陳興盛飯鋪;。店主陳春富早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱"陳麻婆"，當年的萬福橋是一道橫跨府河，不長卻相當寬的木橋。
5、魚香肉絲
魚香肉絲是一道地道的川菜，主要是用糖和醋來調味，以酸甜為主，可以和黑木耳、筍來進行搭配。
6、水煮肉片
水煮肉片是一道漢族傳統名菜，因肉片以水煮熟故名水煮肉片。其「麻、辣、鮮、香、」的特點，最宜下飯，為家常美食之一，是吃辣人的佳選。
7、辣子雞
辣子雞是四川特別有名的一款美食，色紅質嫩，吃起來酥香爽脆，回味無窮，為四川傳統菜之一。
8、酸菜魚
酸菜魚是重慶菜的代表之一，四川菜享有「一菜一格，百菜百味」之譽。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。
9、宮保雞丁
宮保雞丁是川菜中最具代表性的菜品之一。其紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。
10、毛血旺
毛血旺是成都有名的小吃。其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。「血旺」指血豆腐，一般用鴨血，也有用豬血的。
這道菜是將生血旺現燙現吃，所以取名毛血旺。「毛」是重慶方言，是粗糙，馬虎的意思。
6樓：尉遲淑琴戰夏
酸菜魚水煮牛肉
川辣黃瓜
宮保雞丁
回鍋肉魚香肉絲
乾煸鱔魚絲
鍋巴肉片
紅油抄手
辣子雞丁
家常豆腐
魚香茄子
毛肚火鍋
幹蒸黃魚
火爆腰花
合川肉片
燈影牛肉
夫妻肺片
麻婆豆腐
麻油雞棒棒雞
擔擔麵剁椒胖魚頭
椒油扁豆
石斛花生米
薑汁熱味雞
乾燒雞翅
小籠粉蒸牛肉
籮粉魚頭豆腐湯
7樓：李圈兒兒
好吃的川菜有：
清蒸雜燴、水滑肉片、酥肉燒芋兒、魚香肉絲、花椒肉丁、回鍋肉夾餅、生爆鹽煎肉、芋脯扣肉、芝麻肉串等。
好吃的川菜做法是：
生爆鹽煎肉
食材：生豬肉或後腿的肥瘦肉、鮮紅辣椒，花生油，青蒜，四川郫縣豆瓣醬，豆豉，醬油，料酒，白糖，姜、精鹽。
先將豬肉去皮切成30毫米長，25毫米寬， 2毫米厚的薄片。
姜去皮切成薄片，青蒜斜著切成10毫米長的段，鮮紅辣椒切成長寬各10毫米的塊。
炒鍋放在旺火上燒熱，放入花生油，燒到起濃煙時，先投入肉片炸1分鐘。
炸到肉片捲起略成黃色時，加入精鹽，薑片炒幾下，依次放進豆豉，豆瓣醬，鮮紅辣椒，醬油，料酒，白糖，青蒜拌炒即成。
水滑肉片做法：
裡脊肉放入少許鹽、蛋清、澱粉、醃製半小時。
醃製好的肉片放入半開的水中氽熟撈出備用。
炒鍋放油，油熱爆香蔥、姜、蒜。
依次下入菜心、西紅柿塊、黑木耳炒至斷生後放入滑好的肉片。
用水加少許澱粉、鹽、 味精、胡椒粉兌製成芡汁淋入即可。
8樓：小吃培訓基地喲
麻辣香鍋、麻辣拌、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子、魚香肉絲、廖排骨等等，我感覺都很好吃的；就是有的太辣，有點吃不慣，不過吃了之後特別過癮。
有什麼好吃又好做的菜，有什麼好吃的大菜做法
蛋花啊直接把雞蛋打在碗裡，攪勻 加點芝麻油 鹽和味精 準備一個鍋，在鍋裡面放上水 等水熱一點的時候，把碗放在水裡 過幾分鐘後就可以拿出來吃了啊 還可以在上面撒點細細的蔥花看上去又好看 呵呵！你的口味呢,是那種口味,麻辣還是清淡啊,喜歡燉菜嗎?冬瓜煲湯 原料 調料 光鴨1只，冬瓜1000克，米仁100...
川菜有哪些好吃，川菜有哪些？
好吃的川菜有 清蒸雜燴 水滑肉片 酥肉燒芋兒 魚香肉絲 花椒肉丁 回鍋肉夾餅 生爆鹽煎肉 芋脯扣肉 芝麻肉串等。好吃的川菜做法是 生爆鹽煎肉 食材 生豬肉或後腿的肥瘦肉 鮮紅辣椒，花生油，青蒜，四川郫縣豆瓣醬，豆豉，醬油，料酒，白糖，姜 精鹽。先將豬肉去皮切成30毫米長，25毫米寬，2毫米厚的薄片。...
做川菜，怎麼做才好吃，川菜鯉魚怎麼做好吃
今天教大家一道不放辣椒的川菜，聽名字就很好吃的薑汁熱 四川菜歷史悠久，在國內外都享有很高的聲譽。四川古稱巴蜀之地，號稱 天府之國 位於長江上游，氣候溫和，雨量充沛，群山環抱，江河縱橫，盛產糧油，蔬菜瓜果四季不斷，家畜家禽品種齊全，山嶽深丘特產熊 鹿 獐 狍 銀耳 蟲草 竹筍等山珍野味，江河湖泊又有江...