1樓：米
1.準備熟透的朝天椒。
2.準備玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。
3.備料：八角、桂皮、鹽、冰糖。
4.洗淨辣椒，晾乾。
5.將辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。
6.密封，隔絕空氣，避免泡椒變質。
泡椒【釋義】：
泡椒，俗稱"魚辣子"，是川菜中特有的調味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的
特點，早在前幾年，用其製作的泡椒系列菜就在川內比較流行了。
2樓：江南一豔花
又脆又好吃的泡椒製作方法
1.紅辣椒，根據你的需要將紅辣椒（尖椒或朝天椒），當然，熟透的朝天椒是黃色的。
2.準備一隻足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。
3.備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以是泡椒更脆）、大麴（燒酒、酒釀均可）
4.洗淨紅辣椒，晾乾（沒有水跡，方可確保不變質）
5.將大麴、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。
6.注意：若沒有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利於酒充分進入辣椒。
7.密封，隔絕空氣，避免泡椒變質。
怎麼泡辣椒又脆又好吃
3樓：橘色雙子猴
泡辣椒的製作方法：
先把紅辣椒準備好，也可以用紅辣椒、尖椒、朝天椒這個根據個人的喜好去選擇泡辣椒的材料，用一種熟透了的朝天椒也是物不錯的。
再把一個大的玻璃瓶準備好，再清洗乾淨，是不能沾油的，要好好地消毒，要用開水燙一下殺菌。
再準備一些材料，醃製泡辣椒需要的配料主要有八角，茴香、桂皮、鹽、冰糖、大麴等。
再把紅辣椒清洗乾淨，然後再晾乾，要讓辣椒沒有水才行，這樣才能保證醃製的泡辣椒不會變質。
再用牙籤把辣椒弄一些小洞，這樣有利材材料的味道滲透進辣椒裡面，然後再把大麴、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。然後再蓋上蓋子，這樣是為了密封，避免泡辣椒變質，過一段時間就可以吃了。平時取食泡辣椒的時候是不可以用一些帶油的工具的，這樣會讓泡辣椒變質。
4樓：雲淡雨水瓶
又脆又好吃的泡椒製作方法
1.紅辣椒，根據你的需要將紅辣椒（尖椒或朝天椒），當然，熟透的朝天椒是黃色的。
2.準備一隻足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。
3.備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以是泡椒更脆）、大麴（燒酒、酒釀均可）
4.洗淨紅辣椒，晾乾（沒有水跡，方可確保不變質）
5.將大麴、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。
6.注意：若沒有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利於酒充分進入辣椒。
7.密封，隔絕空氣，避免泡椒變質。
5樓：吃喝不要問
學會泡辣椒的幾個技巧，辣椒又脆又香，不長白膜，吃1年也不會壞
6樓：美味小舍
美味小舍：又到了做泡椒的季節，手把手教你在家醃泡椒。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點。
泡菜它鮮嫩清脆，可以增進食慾，幫助消化與吸收。做法配料詳細講解，看一遍就能學會。
醬油泡辣椒怎麼做又脆又好吃
7樓：騎著蝸牛當房車
方法一：
青椒或小紅辣椒均可醃製。將醃製前的辣椒用竹針在果實上扎3～4個眼，以便排出果實內部的空氣、滲入鹽水、防止果實內腐爛。將紮了孔的辣椒與鹽分層放入醃缸內。
用辣椒5千克，鹽1.25千克的比例醃製。
醃製後每日或隔日倒缸一次，15～20天后停止倒缸，開始貯藏。也可把辣椒與鹽分為上下兩層入缸，即把辣椒先裝入缸中，再將鹽全部放在辣椒上面，每50千克辣椒用12.5～15千克水，再慢慢倒入缸中。
鹽未全部溶解前，每天倒缸二次，溶解後為一次。
2～3天后壓實封缸、貯藏。為防止雨淋，缸頂要加蓋。但不能封嚴，以免發熱腐爛。缸中缺水時，要及時補加鹽水。一月後即可分裝食用。
方法二：
鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。
方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用。
一般來說，醃菜中亞硝酸鹽最多的時候是開始醃製以後的兩三天到十幾天之間。真正威脅食品安全的就是那種只醃兩三天到十幾天的菜，醃製時間超過一個月的蔬菜是可以放心食用的。
亞硝酸鹽由來:
,亞硝酸鹽的前身是硝酸鹽。新鮮的蔬菜中有很多硝酸鹽，是吸收土壤中氮肥後氮素暫存於植物體內的結果。硝酸鹽本身沒有毒性，但是如果經過一些細菌的「硝酸還原酶」作用，就會變成亞硝酸鹽。
醬油辣椒是醃製品，是含有含亞硝酸鹽的。
如何減少亞硝酸鹽:
1、儘量選一些新鮮、無汙染的蔬菜來醃製。
2、不要用開水或溫水直接醃製，要用放涼的開水醃製，存放的溫度也不要超過15℃。
3、鹽要多放，其濃度最好在15%以上。
4、在醃菜時加些維生素c可減少亞硝酸鹽的生成，每公斤醃菜中加入400毫克維生素c對亞硝酸鹽的阻斷率為75.9%。
5、醃製15天以上方可食用。
加入適量的蒜或姜,有明顯桔抗鹹菜中亞硝酸鹽含量增加作用。蒜還有延緩鹹菜中維生素c被破壞的作用。蔬菜在鹽醃後5-15天出現亞硝酸鹽，以後會逐漸減少，在醃製30天后再食用，比較安全。
8樓：小朱老師**解答
回答將收好的辣椒風乾;
再燒開鹽水，將辣椒稍為過一過水，撈起備用;
準備好瓶子，小半瓶燒沸放涼的水，放入辣椒;
再放十粒八粒蒜頭、姜塊和花椒粒，加入高度酒和大概白醋1/4瓶，不夠水位的可加多些白醋，鹽少許、糖少許，攪拌均勻;
此時為防止辣椒向上浮起脫離水平，用個東西將辣椒壓下水面;
再封好瓶口，並用膠紙貼住瓶蓋的縫，大概醃一個月到一個半月左右。
2.做法二
泡椒剪掉頭，洗淨瀝乾水份。(沒買到青的，紅的也買了一點)自制泡椒的做法
燒一鍋水，加入薑片，花椒煮開。
放涼的白開水倒入玻璃罐中，加入鹽，白醋，小米椒。(還可以放蘿蔔條進去)自制泡椒的做法步驟3
一個月之後就可以取出來做菜了，泡椒鳳爪是最愛呀!
3.做法三
準備一隻足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。
備料：八角(大料、茴香)少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許(可以是泡椒更脆)、大麴(燒酒、酒釀均可)
洗淨紅辣椒，晾乾，沒有水跡，方可確保不變質。將大麴、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。
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泡椒蘿蔔怎麼做才酸甜脆
9樓：原海秋
今天給大家分享一下怎樣在家做泡椒蘿蔔條，做出來的蘿蔔條酸辣爽脆，好吃又下飯，做法非常的簡單。夏天吃飯沒有胃口的話，可以在家做一些泡椒蘿蔔條，酸酸辣辣的，開胃下飯，對增強食慾有幫助。做法簡單，下面來跟我看下製作方法吧。
1、準備需要的食材有：2個白蘿蔔、1個胡蘿蔔、1小把西芹。
洗乾淨的白蘿蔔切掉蘿蔔的頭部和尾部，把蘿蔔切成厚片，然後再全部切成粗一點的長條。切好的蘿蔔條放一個大點的盆裡面。
洗乾淨的胡蘿蔔，把胡蘿蔔也切成粗一點的長條放盆裡；一把洗乾淨的西芹也也切長段放盆裡。
然後往盆裡加入鹽翻拌均勻，攪勻後放旁邊醃半個小時左右。
2、再準備一些洗乾淨的小米椒，把小米椒切長段備用。
3、蘿蔔條醃好後，把蘿蔔裡面醃出來的水分倒掉。再用水沖洗一遍，瀝乾水分。
4、準備一小碗的泡椒和泡椒水倒入盆裡，再把切好的小米椒放進去，往裡面加入3勺白糖，加入1勺鹽，再加入白醋進去攪拌均勻。
然後把瀝乾水分的蘿蔔條倒入盆裡攪拌
攪勻後用保鮮膜包住，放冰箱裡冷藏5-6個小時就可以了。
5、第二天，這個泡椒蘿蔔條就做好了，用乾淨的勺子舀入碗裡就可以吃了。
這樣做的蘿蔔條酸辣脆爽又好吃，特別的開胃下飯，做法也非常的簡單。
10樓：匿名使用者
泡椒蘿蔔做起來還是很簡單的，你需要準備的材料有：新鮮白蘿蔔一根，泡椒一瓶，白醋，冰糖，枸杞，鹽。
做法：1. 將準備醃製的容器洗淨晾乾待用
2. 將冰糖敲碎待用
3將白蘿蔔削皮洗淨，切塊待用。塊不要太大，此處可將切好的蘿蔔用適量鹽醃製3小時左右
4將切好的蘿蔔放入容器中。每鋪1-2層蘿蔔，撒一層冰糖，放入幾顆枸杞以及泡椒。如此反覆
至所有蘿蔔全部放入容器內
5 將泡椒的水全部倒入容器內再倒入白醋至淹沒蘿蔔。
6. 蓋上蓋密封好後，稍微晃動，使白醋和泡椒水能夠均勻混合
天氣如果不是太熱可以常溫放置。如果是夏天建議放入冰箱保鮮。一晚上後第二天即可食用。
泡蘿蔔用的水可以反覆使用2-3次，建議一次泡製的蘿蔔吃完後再放入新的蘿蔔。
11樓：清明幾處有新煙
自制泡椒蘿蔔，清脆爽口、酸甜適中，一道可以當零食吃的菜
12樓：發哥家常菜
夏天天熱不想吃飯，試試這個檸檬泡椒蘿蔔，酸酸的、辣辣的、脆脆的，有點甜，開胃下飯！
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