1樓：李圈兒兒
好吃的川菜有：
清蒸雜燴、水滑肉片、酥肉燒芋兒、魚香肉絲、花椒肉丁、回鍋肉夾餅、生爆鹽煎肉、芋脯扣肉、芝麻肉串等。
好吃的川菜做法是：
生爆鹽煎肉
食材：生豬肉或後腿的肥瘦肉、鮮紅辣椒，花生油，青蒜，四川郫縣豆瓣醬，豆豉，醬油，料酒，白糖，姜、精鹽。
先將豬肉去皮切成30毫米長，25毫米寬， 2毫米厚的薄片。
姜去皮切成薄片，青蒜斜著切成10毫米長的段，鮮紅辣椒切成長寬各10毫米的塊。
炒鍋放在旺火上燒熱，放入花生油，燒到起濃煙時，先投入肉片炸1分鐘。
炸到肉片捲起略成黃色時，加入精鹽，薑片炒幾下，依次放進豆豉，豆瓣醬，鮮紅辣椒，醬油，料酒，白糖，青蒜拌炒即成。
水滑肉片做法：
裡脊肉放入少許鹽、蛋清、澱粉、醃製半小時。
醃製好的肉片放入半開的水中氽熟撈出備用。
炒鍋放油，油熱爆香蔥、姜、蒜。
依次下入菜心、西紅柿塊、黑木耳炒至斷生後放入滑好的肉片。
用水加少許澱粉、鹽、 味精、胡椒粉兌製成芡汁淋入即可。
2樓：愛秀花無琬
回鍋肉。辣椒肉絲、酸菜燙、酸菜魚、酸辣土豆絲、紅燒茄子、火爆腰花等····太多了兄弟，需要的話可以去四川小吃店看看
川菜有哪些？
3樓：澤爾微微
比較有名的川菜有：
東坡肘子、冷鍋魚、東坡肉、紅燒排骨、魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等等。
川菜作為中國漢族傳統的四大菜系之
一、中國八大菜系之一，取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。四川省會成都市也被聯合國教科文組織授予世界美食之都的榮譽稱號。
川菜興起於清末和抗戰兩個時間段，以家常菜為主，取材多為日常百味，其特點在於紅味講究麻、辣、香，白味鹹鮮中仍帶點微辣。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子等。
川菜有哪些好吃
4樓：昆明美味學院
1、四川火鍋；2、水煮魚；3、回鍋肉；4、麻婆豆腐；5、魚香肉絲；6、水煮肉片；7、辣子雞；8、酸菜魚；9、宮保雞丁；10、毛血旺；11、夫妻肺片等等，都是川菜的代表哦。
5樓：匿名使用者
蒜苗炒臘肉、麻婆豆腐、怪味雞、擔擔麵、夫妻肺片、魚香肉絲、回鍋肉、宮保雞丁、水煮活魚等等都好吃
6樓：匿名使用者
1、四川火鍋
以麻，辣，鮮，香著稱的火鍋已成為四川
美食的代表。
四川火鍋的出現，大約在清代的道光年間（1821-1851）。經過多方考證，四川火鍋真正的發源地是長江之四川火鍋。
2、水煮魚
水煮魚又稱江水煮江魚,是一道四川及重慶市的漢族傳統名菜,「麻上頭,辣過癮」,讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。水煮魚」起源於渝北地區。發明這道菜的師傅是川菜世家出身。
他在2023年重慶地區舉辦的一次廚藝大賽上，他用類似於自創水煮魚做法的烹製方法，製作了與當時傳統做法截然不同的「水煮肉片」，他也因此而獲得了大獎。
3、回鍋肉
傳說這道菜是從前四川人初
一、十五打牙祭(改善生活)的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。
4、麻婆豆腐
陳麻婆豆腐（人們習慣於稱之為麻婆豆腐）始創於清朝同治元年（2023年），開創於成都外北萬福橋邊，原名;陳興盛飯鋪;。店主陳春富早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱"陳麻婆"，當年的萬福橋是一道橫跨府河，不長卻相當寬的木橋。
5、魚香肉絲
魚香肉絲是一道地道的川菜，主要是用糖和醋來調味，以酸甜為主，可以和黑木耳、筍來進行搭配。
6、水煮肉片
水煮肉片是一道漢族傳統名菜，因肉片以水煮熟故名水煮肉片。其「麻、辣、鮮、香、」的特點，最宜下飯，為家常美食之一，是吃辣人的佳選。
7、辣子雞
辣子雞是四川特別有名的一款美食，色紅質嫩，吃起來酥香爽脆，回味無窮，為四川傳統菜之一。
8、酸菜魚
酸菜魚是重慶菜的代表之一，四川菜享有「一菜一格，百菜百味」之譽。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。
9、宮保雞丁
宮保雞丁是川菜中最具代表性的菜品之一。其紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。
10、毛血旺
毛血旺是成都有名的小吃。其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。「血旺」指血豆腐，一般用鴨血，也有用豬血的。
這道菜是將生血旺現燙現吃，所以取名毛血旺。「毛」是重慶方言，是粗糙，馬虎的意思。
7樓：尉遲淑琴戰夏
酸菜魚水煮牛肉
川辣黃瓜
宮保雞丁
回鍋肉魚香肉絲
乾煸鱔魚絲
鍋巴肉片
紅油抄手
辣子雞丁
家常豆腐
魚香茄子
毛肚火鍋
幹蒸黃魚
火爆腰花
合川肉片
燈影牛肉
夫妻肺片
麻婆豆腐
麻油雞棒棒雞
擔擔麵剁椒胖魚頭
椒油扁豆
石斛花生米
薑汁熱味雞
乾燒雞翅
小籠粉蒸牛肉
籮粉魚頭豆腐湯
8樓：波羅密
川菜一般以家常菜為主，高階菜為輔，取材多為日常百味，紅味講究麻、辣、鮮、香；白味口味多變，包含甜、滷香、怪味等多種。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉等，經典菜品還有：棒棒雞、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、酸辣土豆絲、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、麻辣香水魚、板栗燒雞、酸辣海蜇頭、辣子雞等等。
其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，享譽中外。
9樓：美味學院南京
川菜系是一個歷史悠久的菜系。它的發源地是古代的巴國和蜀國。歷代典籍和各個朝代的文人騷客的詩詞文章裡有不少對於川菜的記載。
川菜風味包括成都、重慶和樂山、自貢等地方菜的特色。主要特點在於味型多樣。辣椒、胡椒、花椒、豆板醬等是主要調味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實醇濃，具有「一菜一格」、「百菜百味」的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口。
在烹調方法上，川菜有炒、煎、炸、爆、烤、燴、蒸、拌、燜、貼、乾燒、炸薰、泡、燉等38種之多，變化精妙。川菜系因此具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個特徵。由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃等五個大類組成一個完整的風味體系。
在國際上享有「食在中國，味在四川」的美譽。
其中最負盛名的菜餚有：乾燒巖鯉、乾燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、幹煽牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、把擔面、賴湯圓、龍抄手等。
四味鮑魚
回鍋肉 魚香肉絲
麻油雞 宮保雞丁
10樓：李圈兒兒
好吃的川菜有：
清蒸雜燴、水滑肉片、酥肉燒芋兒、魚香肉絲、花椒肉丁、回鍋肉夾餅、生爆鹽煎肉、芋脯扣肉、芝麻肉串等。
好吃的川菜做法是：
生爆鹽煎肉
食材：生豬肉或後腿的肥瘦肉、鮮紅辣椒，花生油，青蒜，四川郫縣豆瓣醬，豆豉，醬油，料酒，白糖，姜、精鹽。
先將豬肉去皮切成30毫米長，25毫米寬， 2毫米厚的薄片。
姜去皮切成薄片，青蒜斜著切成10毫米長的段，鮮紅辣椒切成長寬各10毫米的塊。
炒鍋放在旺火上燒熱，放入花生油，燒到起濃煙時，先投入肉片炸1分鐘。
炸到肉片捲起略成黃色時，加入精鹽，薑片炒幾下，依次放進豆豉，豆瓣醬，鮮紅辣椒，醬油，料酒，白糖，青蒜拌炒即成。
水滑肉片做法：
裡脊肉放入少許鹽、蛋清、澱粉、醃製半小時。
醃製好的肉片放入半開的水中氽熟撈出備用。
炒鍋放油，油熱爆香蔥、姜、蒜。
依次下入菜心、西紅柿塊、黑木耳炒至斷生後放入滑好的肉片。
用水加少許澱粉、鹽、 味精、胡椒粉兌製成芡汁淋入即可。
11樓：小吃培訓基地喲
麻辣香鍋、麻辣拌、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子、魚香肉絲、廖排骨等等，我感覺都很好吃的；就是有的太辣，有點吃不慣，不過吃了之後特別過癮。
12樓：匿名使用者
清蒸雜燴 水滑肉片 酥肉燒芋兒 魚香肉絲 花椒肉丁 回鍋肉夾餅 生爆鹽煎肉 芋脯扣肉 芝麻肉串 麻辣爽脆絲 水煮扣肉 幹豇豆燒肉 瓦罐東坡肘 荷葉蒸肉 夾沙肉 臘肉蒸香芋 太和臘肉 麻辣裡脊 辣豉排骨 川味生炒骨 金沙排骨 炸怪味豬排 果味排骨 珍珠排骨 苦萬肚條湯 火爆腰花 宮保腰塊 椒麻黃喉 泡椒肥腸 麻辣腸旺 辣香豬蹄 孜然牛肉串 啤酒燜牛肉 豆花牛柳 乾煸牛肉絲 五香牛肉 泡椒牛柳 小籠牛肉 酸菜蘸水牛肉 清燉牛肉湯 三絲肥牛卷 紅油毛肚 小米辣炒牛雜 圓籠羊肉 串烤羊肉 家常羊肉絲 酥炸羊肉 紅燒羊肉 羊雜湯鍋 家禽 鮮熘雞絲 宮保雞丁 生炸雞翅 米湯仔雞 花椒雞 煳辣餈粑雞 泡椒雄雞冠 尖椒雞 荷香糯米雞 香辣幹鍋雞 啤酒仔雞 山城辣子雞 板栗燒雞 麻辣雞塊 涼拌苦瓜雞 烤椒拌雞絲 重慶口水雞 鍋仔火鍋雞 泡椒炒雞雜 芝麻脆皮雞 咖哩炒仔雞 人蔘雞 香菇燉雞湯 冬菜雞肝湯 雞絲酸菜湯 魔芋燒鴨 姜爆鴨絲 銀針炒鴨絲 老乾媽鴨掌 醬爆鴨舌 荷香粉蒸鴨 土豆香酥鴨 泡椒炒鴨腸 涼粉鴨腸 五色板鴨丁 酸蘿蔔燉老鴨 竹蓀燉鴨 沙蔘燉鴨 冬瓜鴨脯湯 香酥鵪鶉 香芋扣兔 三椒兔花 紅油兔丁 陳皮仔兔丁 子姜兔丁 青椒皮蛋 魚片皮蛋湯 臊子蒸蛋 椿芽炒雞蛋 番茄泡蛋湯 紫菜蛋花羹 水產 菊花魚 荔枝全魚 響油魚片 清蒸鮮魚 乾燒鮮魚 太白魚 麻婆魚丁 紅油魚丁 幹鍋胖魚頭 麻辣血旺魚 豆豉酥魚 乾燒小黃魚 魔芋鮮魚 麻辣水煮魚 泡菜魚 回鍋魚片 豆花魚片 熗鍋魚條 酸菜魚 五香薰魚 蘸水魚 黃燜魚頭 肥腸魚頭 番茄魚片湯 泡甄豆燒鯽魚 鯽魚連鍋湯 豆腐燒鮮魚 乾煸鱔魚 蒜燒鱔魚 豉椒鱔片 鱔魚雞片湯 魔芋燒泥鰍 水煮泥鰍片 麻辣泥鰍 魷魚燴豇豆 酥炸蝦仁 五彩蝦仁 泡菜炒蝦仁 薄餅回鍋蝦 辣炒鮮蝦 紅油肉蟹 咖哩蟹塊 家常田螺 清燉甲魚 絲瓜燒牛蛙 辣炒花蛤 麻辣土龍蝦 素菜 三鮮燴蠶豆 火腿黃秧白 乾煸四季豆 乾煸苦瓜 麻醬鳳尾 家鄉茄子 椒鹽茄餅 雲腿瓜夾 魚香南瓜絲 火腿絲炒土豆 酸蘿蔔炒金針菇 炸素蟹 麻婆豆腐 熊掌豆腐 東坡豆腐 香麻脆豆腐 魚香血旺 紅盅白玉 蒜泥黃瓜 拌馬齒莧 拌側耳根 山椒泡雲耳 炸藕夾 熱拌衝菜 炸瓤青椒 炸白菜卷 酸辣白菜 酸菜胡豆瓣湯 酸辣豆腐羹 三鮮素湯
好吃的川菜有哪些
13樓：匿名使用者
人稱天府之國的四川，自然條件得天獨厚，使川菜有著取之不盡、用之不竭的天然烹飪原料。這也是川菜在八大菜系中獨樹一幟，歷史悠久的重要原因。「一菜一格、百菜百味」是川菜系最大的特點，由於川菜所取的原料大都很普通，**又較低，所以川菜理所當然成為了全國百姓心中的「第一菜」。
川菜的複合味是八大菜系中最多的。據統計，川菜在麻辣、魚香等主要特色味的基礎上，經精烹巧配，可以調出幾十種各具特色的複合味。味別之多，調製之妙，堪稱中外烹飪技藝之首。
其中最為人們稱道的，當屬麻辣味型。包括麻辣、紅油、煳辣、酸辣、椒麻、家常、荔枝辣香、魚香、陳皮、怪味等。其中魚香、陳皮、怪味是川菜獨有的味型，烹調難度大，集鹹、甜、酸、辣、鮮、香於一菜。
平時食慾不好的人非常適合吃一些川菜，微辣的複合味有助於促進唾液分泌，增進食慾。
從烹調方法上來說，川菜善於根據原料、氣候和食用者的要求，具體掌握，靈活運用。在歷史專著總結的川菜38種烹調方法中，小煎、小炒、乾燒等是川菜獨有的方法，這些做法用油較少，烹調時間短，做出的菜品具有鮮亮的顏色、脆爽的口感、清鮮的本味，食物中的營養物質也很少受到破壞。
此外，川菜中有不少野味山珍，特別是竹、木、菌等植物類的山珍，美味適口，對人體有多種保健作用，是不可多得的營養食品。
需要提醒大家的是，川菜一般麻辣口味較重，普通人吃多了可能會腸胃不適。因此，辣菜最好和一些清淡的菜餚搭配來吃，可以使自己逐步適應川菜的口味，也不會對腸胃造成過多的刺激。
川菜代表菜品有哪些，川菜的代表菜是什麼
川菜主要口味分為魚香味 麻辣味 酸辣味 怪味等，它的十大經典菜有 川味火鍋 水煮魚 回鍋肉 麻婆豆腐 魚香肉絲 水煮肉片 辣子雞 酸菜魚 宮保雞丁 甜皮鴨。川菜的風格樸實而又清新，具有濃厚的鄉土氣息。著名代表菜品有 東坡肘子 冷鍋魚 石磨豆花 甜皮鴨 滷鴨子 魚香肉絲 回鍋肉 麻婆豆腐 辣子雞 酸菜...
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