1樓：匿名使用者
一菜一格、百菜百味的特點，其風味則是清鮮醇濃並重，並以善用麻辣著稱。川菜是當麻則，當辣才辣。相當部分川菜品種是既不辣更不麻的。
川菜的基本味型為麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種。味型大
概有26種： 1：魚香味 2家常味 3麻辣味 4荔枝辣香味 5怪味 6椒麻味 7陳皮味 8糊辣味 9紅油味味 10純甜味 11鹹鮮味 12薑汁味 13蒜泥味 14五香味 15煙香味 16糟香味 17醬香味 18麻醬味 19芥末味 20茄汁味 21豉汁味 22荔枝味 23糖醋味 24酸辣味 25椒鹽味 26 特殊風味
2樓：
川菜具有一菜一格、百菜百味的特點，其風味則是清鮮醇濃並重，並以善用麻辣著稱。川菜是當麻則，當辣才辣。相當部分川菜品種是既不辣更不麻的。
川菜的基本味型為麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎上，又可調配變化為多種複合味型，如鹹鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、薑汁味型等。
川菜常見覆合味型特徵有：
1、魚香味：汁色紅亮，鹹鮮、香辣、甜酸味兼之，姜蔥蒜味突出。
2、麻辣味：色澤紅亮，麻辣鹹香、味厚爽口。
3、紅油味：色澤紅亮，鹹鮮辣香，回味略甜。
4、怪味：汁色淺黃，鹹甜酸辣麻鮮香各味兼備而協調，味汁較濃稠。
5、椒麻味：汁色淺黃，鹹鮮醇厚，香麻俱重。
6、酸辣味：色澤紅亮，汁酸帶辣，鹹鮮香味可口。
7、家常味：色澤紅亮，鹹鮮微辣。
8、薑汁味：姜味濃郁，鹹中帶酸，酸而不酷，清香爽口。
9、荔枝味：色澤金黃，鹹鮮為主，略帶酸甜。
10、糖醋味：色澤金黃，味汁濃稠，甜酸味濃，回味鹹鮮。
11、蒜泥味：汁色紅泣，蒜味濃郁，鹹鮮味厚，略帶香辣，汁水有一定濃稠度。
12、麻醬味：鹹鮮醇正，芝麻醬香，濃淡、稀稠適度。
13、芥末味：汁色黃，鹹酸鮮香，「衝」味濃郁。
3樓：危銳澤
川菜常見覆合味型特徵有：
1、魚香味：汁色紅亮，鹹鮮、香辣、甜酸味兼之，姜蔥蒜味突出。
2、麻辣味：色澤紅亮，麻辣鹹香、味厚爽口。
3、紅油味：色澤紅亮，鹹鮮辣香，回味略甜。
4、怪味：汁色淺黃，鹹甜酸辣麻鮮香各味兼備而協調，味汁較濃稠。
5、椒麻味：汁色淺黃，鹹鮮醇厚，香麻俱重。
6、酸辣味：色澤紅亮，汁酸帶辣，鹹鮮香味可口。
7、家常味：色澤紅亮，鹹鮮微辣。
8、薑汁味：姜味濃郁，鹹中帶酸，酸而不酷，清香爽口。
9、荔枝味：色澤金黃，鹹鮮為主，略帶酸甜。
10、糖醋味：色澤金黃，味汁濃稠，甜酸味濃，回味鹹鮮。
11、蒜泥味：汁色紅泣，蒜味濃郁，鹹鮮味厚，略帶香辣，汁水有一定濃稠度。
12、麻醬味：鹹鮮醇正，芝麻醬香，濃淡、稀稠適度。
13、芥末味：汁色黃，鹹酸鮮香，「衝」味濃郁。
4樓：匿名使用者
1、魚香味：汁色紅亮，鹹鮮、香辣、甜酸味兼之，姜蔥蒜味突出。
2、麻辣味：色澤紅亮，麻辣鹹香、味厚爽口。
3、紅油味：色澤紅亮，鹹鮮辣香，回味略甜。
4、怪味：汁色淺黃，鹹甜酸辣麻鮮香各味兼備而協調，味汁較濃稠。
5、椒麻味：汁色淺黃，鹹鮮醇厚，香麻俱重。
6、酸辣味：色澤紅亮，汁酸帶辣，鹹鮮香味可口。
7、家常味：色澤紅亮，鹹鮮微辣。
8、薑汁味：姜味濃郁，鹹中帶酸，酸而不酷，清香爽口。
9、荔枝味：色澤金黃，鹹鮮為主，略帶酸甜。
10、糖醋味：色澤金黃，味汁濃稠，甜酸味濃，回味鹹鮮。
11、蒜泥味：汁色紅泣，蒜味濃郁，鹹鮮味厚，略帶香辣，汁水有一定濃稠度。
12、麻醬味：鹹鮮醇正，芝麻醬香，濃淡、稀稠適度。
5樓：尖牙
川菜有成都、重慶兩大流派，皆嗜麻辣，而成都偏麻，重慶偏辣。
川菜共分高階筵席、普通筵席、市肆便餐及家常風味四大類。
高階筵席，選料嚴謹，製作精細，組合適時，調味清鮮，多用山珍海中國名萊巴蜀風味味，配以時令蔬鮮，品種豐富，味別多變。代表名菜有「芙蓉燕菜」、「一品熊掌」、「乾燒魚翅」、「麻醬魚肚」、「家常海蔘」、「乾煸就魚絲」、「竹蓀肝膏湯」等。
普通筵席，又稱田席，就地取材，菜重肥美，鄉上風味，樸素實惠。所謂「三蒸九扣」便是其典型代表，名菜有「龍眼甜燒白」、「龍眼鹹燒白」、「罈子肉」、「東坡肘子」、「粉蒸肉」等。
市肆便餐，以烹製快速、經濟方便，適應多種需要為特點，以燒、炒、爆、餾、拌為主要烹調方法，主要代表菜有「宮保雞丁」、「水煮牛肉」、「口袋腐」、「魚香肉絲」、「小籠粉蒸牛肉」、「幹偏牛肉絲」等。
家常風味，取材方便，操作簡單，家喻戶曉，人人會做，普遍流行的有「回鍋肉」、「麻婆豆腐」、「開
水白菜」、「連鍋湯」、「大蒜鱔段」等。
川菜味型多變，是其最大特點。有「食在廣州，味在四川」之說。
西漢時期（華陽國志）中，記有蜀人「尚滋味，好辛香」，這一食俗，流傳久遠，至今不衰。以吃辣椒為例，用法上有青椒、紅椒、鮮椒、幹椒、泡辣椒、糊
辣椒、辣豆瓣、辣醬、辣椒油、辣椒麵等之分，並與花椒、蔥、姜、蒜、糖、醋等巧配炒合，烹調成千變萬化的複合美味，形成麻辣、紅油、糊辣、豆瓣、怪味、魚香、家常、宮保等。川菜在烹調技法上，講究刀工、火候，千變萬化。特別是以小煎小炒、乾燒幹偏見長。
炒菜不過油，不換鍋，芡汁現炒現兌，急火短炒，一鍋成菜。川菜亦重用湯，所謂「川戲離不了幫腔，川菜離
不了好湯」，確實如此。川菜長於根據原料不同，巧妙配合，形成了「清鮮醇濃、麻辣辛香、一菜一格、百菜百味」的獨特風格。
6樓：邵哥
川菜嘛,我來給你介紹一下吧:
川菜是中國八大菜系之一，素來享有"一菜一格，百菜百味"的聲譽，它歷史悠久，源遠流長。據史書記載，川菜起源於古代的巴國和蜀國。自秦朝至三國時期，成都逐漸成為四川地區的政治、經濟、文化中心，使川菜得到較大發展。
早在一千多年前，西晉文學家左思所著《蜀都賦》中便有"金壘中坐，餚隔四陳、觴以清酊，鮮以紫鱗"的描述。唐宋時期，川菜更為膾炙人口。詩人陸游曾有"玉食峨眉木耳，金齏丙穴魚"的詩句讚美川菜。
元、明、清建都北京後，隨著入川官吏增多，大批北京廚師前往成都落戶，經營飲食業，因而川菜又得到了進一步發展，逐漸成為我國的主要地方菜系。
川菜在烹調方法上，有炒、煎、乾燒、炸、薰、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。歷來有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹），八滋（乾燒、酸、辣、魚香、乾煸、怪味、椒麻、紅油）之說。
其主要名菜有"宮保雞丁"，"麻婆豆腐"，"燈影牛肉"，"樟茶鴨子"，"毛肚火鍋"，"魚香肉絲"等三百多種。
7樓：
川菜哪有那麼多亂七八糟的味道呀。
川菜最出名的就是麻辣，其他都是輔味！
8樓：班丘黛娥
哎呀 你們都把我們川菜評完了 還沒說到火鍋哦
9樓：匿名使用者
基本味型熱菜12種 冷盤8種
10樓：毓玲敏高潔
我不記得了,大約有三十幾種吧
11樓：裴河賴又琴
我感覺川菜就是--麻---辣。
川菜一共有多少種味型
12樓：匿名使用者
麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味
13樓：匿名使用者
川菜以味的厚、重、廣、濃、香著稱於世，流傳有「一菜一格，百菜百味」的佳話。
提起川菜，許多人首先想到的就是麻辣，其實，麻辣只是川菜中的一小部分，據權威的數字證實，川菜的公認味型有23種，加上後來借鑑其他菜系味型後的創新味型共有40多種。有「吃在中國，味在四川」之說，川菜的神奇之處就在於味的變化多端，味是川菜的靈魂。
川菜共有幾個味型、
14樓：匿名使用者
味型大概1：魚香味 2家常味 3麻辣味 4荔枝辣香味 5怪味 6椒麻味 7陳皮味 8糊辣味 9紅油味味 10純甜味 11鹹鮮味 12薑汁味 13蒜泥味 14五香味 15煙香味 16糟香味 17醬香味 18麻醬味 19芥末味 20茄汁味 21豉汁味 22荔枝味 23糖醋味 24酸辣味 25椒鹽味
麻辣鮮香,就是川菜特點,麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味
川菜以味的厚、重、廣、濃、香著稱於世，流傳有「一菜一格，百菜百味」的佳話。
提起川菜，許多人首先想到的就是麻辣，其實，麻辣只是川菜中的一小部分，據權威的數字證實，川菜的公認味型有23種，加上後來借鑑其他菜系味型後的創新味型共有40多種。有「吃在中國，味在四川」之說，川菜的神奇之處就在於味的變化多端，味是川菜的靈魂。
15樓：ok與爾同行
一菜一格、百菜百味的特點，其風味則是清鮮醇濃並重，並以善用麻辣著稱。川菜是當麻則，當辣才辣。相當部分川菜品種是既不辣更不麻的。
川菜的基本味型為麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種。味型大
概有26種： 1：魚香味 2家常味 3麻辣味 4荔枝辣香味 5怪味 6椒麻味 7陳皮味 8糊辣味 9紅油味味 10純甜味 11鹹鮮味 12薑汁味 13蒜泥味 14五香味 15煙香味 16糟香味 17醬香味 18麻醬味 19芥末味 20茄汁味 21豉汁味 22荔枝味 23糖醋味 24酸辣味 25椒鹽味 26 特殊風味
川菜有多少個基本味型
16樓：匿名使用者
說到川菜，人們總是讚不絕口，常常被那美妙的「味」所傾倒。川菜講究色、香、味、型、器，味居其中，被稱之為川菜之魂，自古以來，川菜就有一菜一格，百菜百味之美譽。
那麼，川菜的味型有多少呢？是怎樣構成的呢？我們知道：
任何一個菜餚的味型都是由基本味和複合味所構成，川菜也是如此。其基本味是：鹹、甜、麻、辣、酸五個;而複合味則是由兩個或兩個以上的基本味組合而成，有：
家常、魚香、麻辣、怪味、椒麻、酸辣、煙香、荔枝、五香、香糟、糖醋、甜香、陳皮、芥末、鹹鮮、椒鹽、蒜泥、薑汁、麻醬、醬香、煳辣、紅油、鹹甜和現在出現的茄汁共二十四種味型。就像**大師貝多芬，僅用七個基本音符就譜寫出了氣勢磅礴的不朽曲篇一樣，我們只要適當的調和五個基本味，也可以烹調出膾炙人口的美味佳餚來。
17樓：匿名使用者
其基本味是：鹹、甜、麻、辣、酸五個;而複合味則是由兩個或兩個以上的基本味組合而成，有：家常、魚香、麻辣、怪味、椒麻、酸辣、煙香、荔枝、五香、香糟、糖醋、甜香、陳皮、芥末、鹹鮮、椒鹽、蒜泥、薑汁、麻醬、醬香、煳辣、紅油、鹹甜和現在出現的茄汁共二十四種味型。
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