1樓：一人廚
教你涼拌菜清脆爽口的做法
2樓：孫老闆
涼拌菜的做法有很多，包括涼拌木耳、涼拌捲心菜、涼拌豆芽、涼拌雜燴。涼拌雜燴是分別將芹菜、豆角、菜花、土豆片焯水撈出，再放入涼皮、青紅辣椒、洋蔥，加調料調味，淋上熱油，攪拌均勻即可。
具體制作步驟如下：
1、鍋中放入清水煮沸，倒入芹菜30g，焯水30秒撈出。
2、沸水中放入豆角30g，焯水30秒後撈出。
3、放入菜花30g，焯水30秒後撈出。
4、放入土豆片20g，焯水30秒後撈出。
5、碗中依次放入芹菜、豆角、菜花、土豆片、胡蘿蔔、涼皮、青紅辣椒、洋蔥，放入生抽5g，胡椒粉1g，鹽3g，香油2g和適量胡椒粉調味，攪拌均勻。
6、起鍋放入油，薑絲爆鍋。
7、碗中放入油炸的花生碎，淋上熱油。
8、裝入容器。
注意事項：1、所有食材焯水煮熟，即可以縮短烹飪的時間，又可以最大程度保留食材的原味。
2、涼拌菜吃之前可放入冰箱中，吃起來更加爽口。
3樓：
滷豆乾、黃瓜拌豬嘴、醃黃瓜、涼拌粉皮、涼拌海帶絲、香拌藕片、涼拌土豆絲、荷塘小菜、花生拌芹菜、涼拌三絲、老乾媽拌黃瓜豆腐皮、皮蛋豆腐、私房菜涼拌什錦菜、涼拌粉絲、涼拌藕片、賽泡菜、菠菜拌粉絲、紅油凍豆腐、拍黃瓜、酸辣黃瓜、蒜蓉黃瓜條、蔥油拌金針菇、芹菜拌花生、涼拌紫甘藍，手撕杏鮑菇、自制涼皮。
冷盤，夏天人吃的最多的就是涼皮，下面是自家做涼皮的步驟
食材普通麵粉400g、鹽一小勺、水適量、鹽適量、醋適量、雞精適量、蒜泥適量、豆豉醬適量、辣油子適量
做法：1. 把面和的硬些。
2. 醒好後倒入水。
3. 開始洗，洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆裡加入清水多洗幾次。
4. 直至洗不出白色的粉漿，剩下的麵糰即為麵筋。
5. 把所有洗出的粉漿倒入一個盆中，沉澱六，7個小時。緩緩倒出上面的清水，將餘下的麵漿混合均勻。
6. 麵筋大火蒸熟，大約半個小時。
7. 蒸好的樣子。
8. 切塊備用。
9. 沉澱後的粉漿，緩緩倒出上面的清水，將餘下的麵漿攪拌均勻。
10. 取6勺子粉漿倒入涼皮鑼子裡。
11. 放入燒開的鍋中蒸2,3分鐘，表面起大氣泡關火。
12. 取出，拿起鑼子在水龍頭下衝涼，從一邊揭開。
13. 放入盆裡，再在上面刷層油防粘。
14. 繼續倒入粉漿蒸，直到涼皮全蒸好。
15. 黃瓜切絲，麵筋備好，鹽，醋，雞精，蒜泥，豆豉醬，辣油子混合攪拌均勻。
16. 幾張涼皮捲起來，切塊。
17. 把涼皮，黃瓜，汁都倒入盆裡攪拌下，就好了。
4樓：魯姐美食
涼拌菜怎麼做才能又好吃又色香味俱全？金針菇洗乾淨然後熱水焯鍋，撈出過涼水加入火腿腸胡撈出過涼水加入火腿腸，胡蘿蔔絲，加入鹽 ，白糖，蒜末和小米辣，香菜生抽辣椒油，攪拌均勻就可以吃了。
5樓：耿鈮
過年在家這樣做涼拌菜
6樓：
好吃的涼拌菜，簡單易學
7樓：遇上西雅圖
夏天經常拌菜，學會這萬能涼拌汁，拌啥都好吃
8樓：
腐竹切段加入蔥花蒜末 熱油淋上
9樓：靜兒愛吃
清涼爽口解油膩的涼拌菜！要不要來一盤
10樓：四姐愛做美食
家常涼拌菜怎麼做？把豆皮清理乾淨切絲，倒入鍋中撈出，加入蔥薑蒜末，生抽蠔油，香菜攪拌均勻。
涼拌菜都有哪些？怎麼做？
11樓：遇上西雅圖
夏天經常拌菜，學會這萬能涼拌汁，拌啥都好吃
12樓：
腐竹切段加入蔥花蒜末 熱油淋上
13樓：靜兒愛吃
清涼爽口解油膩的涼拌菜！要不要來一盤
14樓：四姐愛做美食
家常涼拌菜怎麼做？把豆皮清理乾淨切絲，倒入鍋中撈出，加入蔥薑蒜末，生抽蠔油，香菜攪拌均勻。
15樓：耿鈮
過年在家這樣做涼拌菜
16樓：魯姐美食
涼拌菜怎麼做才能又好吃又色香味俱全？金針菇洗乾淨然後熱水焯鍋，撈出過涼水加入火腿腸胡撈出過涼水加入火腿腸，胡蘿蔔絲，加入鹽 ，白糖，蒜末和小米辣，香菜生抽辣椒油，攪拌均勻就可以吃了。
17樓：一人廚
教你涼拌菜清脆爽口的做法
18樓：壺漂泊難入口失
黃瓜，番茄，腐竹，茄子，皮蛋，粉絲，皮凍，菠菜，苦菊，白菜，紅蘿蔔，
19樓：匿名使用者
搜尋「美食傑」上面有好多選單，可以按照上面的做法學習。熟能生巧！
涼拌菜的基本做法和配料有哪些
20樓：匿名使用者
每一種做法都不一樣 配料也不一樣 我給你一個大概的配料 精鹽三錢 芝麻醬三錢 芥末三錢 蒜五瓣成泥 醬油三錢 特醋三錢 香油一錢
21樓：匿名使用者
就是要加上花椒粉炒熟的，辣椒油，香油，香菜，醋，鹽味精，放上一些炒熟的白芝麻，具體的量根據菜的多少和您家的生活習慣來放就可以了呵呵
怎麼做涼拌菜，怎樣做涼拌菜
涼拌木耳。食材。幹木耳，香菜，香蔥，小米辣2個，姜蒜，涼拌汁。做法。1 幹木耳泡發，洗淨後焯水3分鐘，再衝洗乾淨，可改刀切小塊。蔥 香菜 姜蒜 小米辣切好備用，2 用一勺生抽，一勺蠔油，一勺白醋，勺芝麻油，一勺辣椒油，一勺鹽，調成涼拌汁備用，將適量植物油燒開後關火，放姜蒜，小米辣攪拌均勻。3 木耳放...
四川素涼拌菜調料配方，素涼拌菜的做法
四川素涼拌菜辣椒紅油配方做法 1 朝天椒 二荊條 泰辣泡水6小時，洗淨剪段。2 朝天椒 二荊條 泰辣打成較粗的粉末，分別盛放，加水潤溼。3 坐鍋起油，菜籽油中火煉熟，離火將油溫降至3成熱。4 下洗淨的花生米，中小火，攪拌油炸至花生米頻繁爆響，起鍋瀝油。5 鍋離火，待油溫降至3成熱時，下八角 桂皮 香...
涼拌菜的調味方法，涼拌菜的調料配方
1 麻葉汁用料為芝麻醬 精鹽 味精 香油 蒜泥。將麻醬用香油調稀，加精鹽 味精調和均勻，為赭色鹹香料。拌食葷素原料均可，如 麻醬拌豆角 麻汁黃瓜 麻汁海蔘等。2 椒麻汁用料為生花椒 生蔥 鹽 香油 味精 鮮湯，將花椒 生蔥同製成細茸，加調料調和均勻，為綠色或鹹香味。拌食葷食，如 椒麻雞片 野雞片 裡...