1樓：帳號已登出
涼拌金針菇。
1.準備好原料。
2.金針菇去根洗淨焯熟備用。
3.黃瓜切絲。
4.將黃瓜絲和金針菇加入適量食鹽、白醋、香油、雞精拌勻。
5.倒入盤子做出雞窩的形狀。
6.鵪鶉蛋煮熟去皮，取幾個用模具從中間v形切開，兩個不切。
7.將切開的鵪鶉蛋上半部分蓋在沒切的鵪鶉蛋上就是雞媽媽雞爸爸，去談譽掉一半蛋白的就是雞寶寶，注意不要切到蛋黃。
8.用胡蘿蔔壓出嘴巴和雞冠。
9.用模具切口裝在鵪鶉蛋上。
10.用模具將海苔片壓出眼睛，粘在雞媽媽雞爸爸和雞寶寶臉上即可。
涼拌擔擔麵。
1.黃瓜和胡蘿蔔洗淨備用。
2.油酥花生用擀麵杖擀碎備用。
3.胡蘿蔔和黃瓜分別切絲備用察知。
4.燒開水，將胡蘿蔔絲和黑豆苗燙熟，撈出放冷水裡冰一下備用。
5.燒開水，將麵煮熟。
6.煮熟的麵放入冷水裡過冷，使麵充滿筋道口感。
7.瀝乾淨水，放入**中，淋入橄欖油，用筷子甩麵條，使麵條均勻裹上油防止粘連，然後放入空調房冷存含沒段。
9.將放冷的面，碼入碗中，然後加上整備好的蔬菜，澆上肉醬，最後，撒上花生碎，一碗擔擔麵即製作完成。
2樓：匿名使用者
涼拌菜的基礎口訣表。
選 購 新 鮮 材 料 涼拌菜由於多數生食或略燙，因此首選新鮮材料，尤其要挑嫌簡選當季盛產的材料，不僅材料便宜，滋味也較好。
事 先 充 分 洗 淨 菜葉根部或菜葉中附著的砂石、蟲卵，要仔細沖洗乾淨。
完 全 瀝 幹 水 分 材料洗淨或汆燙過後，務必完全瀝乾，否則拌入的調味醬汁味道被稀釋，導致風味不足。
食 材 切 法 一 致 所有材料最好都切成一口可以吃進的大小，而有些新鮮蔬菜用手撕成小片，口感會比用刀切還好。
先 用 鹽 醃 一 下 例如小黃瓜、胡蘿蔔等要先用鹽醃一下，再擠出適量水分，或用清水衝去鹽分，瀝乾後再加入其他材料一起拌勻，不僅口感較好，調味也會較均勻。
醬 汁 要 先 調 和 各種不同的調味料，要先用小碗調勻，最好能放入冰箱冷藏，待要上桌時再和菜餚一起拌勻。
冷 藏 盛 菜 器 皿 盛裝涼拌菜的盤子如能預先冰過，冰涼的盤子裝上冰涼的菜餚，絕對可以增加涼拌菜的美味。
適 時 淋 上 醬 汁 不要太早加入調味醬汁，因多數蔬菜遇鹹都釋放水分，會衝淡調味，因此最好準備上桌時才淋上醬汁調拌。
為了確保食用者的身體健康，防止因食用涼拌菜而引起的食物中毒和各種傳染病的發生，製作涼拌菜必須做到「十要」。
一、製作涼拌菜要選用新鮮蔬菜，不能用霉爛變質、發黃變蔫的蔬菜，製作前必須充分洗淨，最好放入淘公尺水中浸泡20~30分鐘，可消除殘留在蔬菜表面的農藥。食用瓜果類洗淨後要放到1‰~3‰的高錳酸鉀水中浸泡30分鐘；葉菜類要用開水燙後再食用。
二、在製作涼拌菜前要剪去指甲，並用肥皂如圓搓洗手2~3次。
三、製作涼拌菜所用的廚具要嚴格消毒，菜刀、菜板、擦布要生熟分開，不得混用。消毒的方法：用熱水燙或用鹽水刷洗。
四、涼拌菜要現做現吃，切勿長時間存放，更不能隔夜，以免渣者塌腐敗變質。
五、肉食類涼拌菜在烹製熟後要放在密封容器裡，再放入冰箱的冷藏室，防止與其他食物接觸造成交叉感染。
六、涼拌菜中要適量放些蒜泥和食醋，這樣既可增加食欲，又可起到殺菌的作用。
七、涼拌菜用的調味品、醬油、色拉油、花生油要經過加熱。
八、涼拌菜在使用味精時，要用熱水化開，待味精溶解後再倒入菜中，未經溶化的味精效果差。
九、涼拌菜要使用專用的手勺或手鏟翻拌，禁止用手直接攪拌。
十、製好的涼拌菜夏、秋季節要罩上防蠅罩，冬、春季節要用乾淨的布蓋上，以防止灰塵。
3樓：一人廚
教緩慶纖你涼拌菜清脆擾仿爽口的做法差搜。
4樓：無雅詩
涼拌幹裙帶菜吃法。
1：幹裙帶菜用水泡發（羨頌先用清水洗淨一下，泡30分鐘左右）
2：濾乾水分，用開水汆燙一下，自然涼涼。
3：加適量燒椒醬、魚露、紅油翻拌均勻。爽口菜。
白糖營養價值。
1、白糖含有微量蛋白質和人體所需的氨基酸成分。有潤肺生津、止咳益肺、舒緩肝氣、清熱燥濕等功效。適合脾虛洩瀉廳辯、肺燥咳嗽、口乾燥渴等病症患者食用；
2、白糖中糖分充足，糖分是人體主要營養之一。機體消耗要以糖氧化後產生的熱量來維持人體活動所需的能量，大約有70%靠糖來供給；
3、白糖可以提高人體對鈣質的吸收，維持機體能量，還能起到保肝解毒的作用；
4、白糖中含有一種多醣成分，具有抗氧化功能，能起到抗衰老作用；
裙帶菜營養價值：
裙帶菜營養豐富，食用價值較高，譽為海中蔬菜，含有多量的碘和鈣，其蛋白質和鐵的含量比海帶還要多。此外，還含有維生素a、維生素b1、維生索b2、維生素c，葉酸，鎂，鈉和多種氨基酸及褐藻膠酸、食物纖維等。裙帶菜含鈣量是「補鈣之王」牛奶的10倍，含鋅量是「補鋅能手」牛肉的3倍。
500克裙帶菜含鐵量等於21斤菠菜，含維生素c量等於斤胡蘿蔔，含蛋白質量等於個海參其含碘量也比海帶多，加上富含氨基酸、粗纖維等微量兄伏鄭元素，對兒童的骨骼、智力發育極為有益。
涼拌菜怎麼才好吃？
5樓：乾萊資訊諮詢
製作冷盤的食材：
黃瓜100克，粉絲75克，香菜30克，胡蘿蔔50克，生菜50克，黃椒25克，紅椒25克。
鹽1克，味精2克，醬油25克，公尺醋15克，精油5克，香油4克，辣椒粉3克，花生醬5克。
拌冷盤的詳細步驟。
1.黃瓜、粉條、生菜、黃椒、紅椒洗淨切絲；香菜切段；胡蘿蔔削皮切絲，然後加鹽。
2.將上述材料混合均勻，即可食用。
3.將辣椒粉放入碗中，將油倒入鍋中，加熱後澆在辣椒粉上，然後加入醬油、公尺醋、香油、味精和花生醬，拌勻後澆在菜上。
蘿蔔拌海帶。
原料：幹海帶60g，胡蘿蔔20g，油適量，鹽、胡椒粉、辣椒、熟芝麻、蔥、姜、醬油、涼拌蔬菜醋、香油、糖。
做法：1。幹海帶自來水清洗表面的鹽粉，用小水浸泡，中途換幾個回水，將海帶切成寸片，用開水焯兩三分鐘，撈起瀝乾備用。
2、醬油、香油、鹽、冷盤醋混合成碗汁。3.胡蘿蔔切絲，幹海帶絲、胡蘿蔔絲、辣椒絲放在一起。
4.鍋裡放入花椒，薑蒜炒出香味，鏟出棄去。5.
趁熱將炸好的油倒入盤中，將准備好的碗汁倒入盤中，攪拌均勻，撒上芝麻即可服用。
茴香醋燉海帶。
原料：海帶絲、蒜泥、醋、調味油、鹽、糖、辣椒粉、白芝麻、花椒、八角。
做法：1。將一片海帶洗淨，將水燒開，將海帶煮十幾分鐘，取出焯過的海帶放入冷水中浸泡一會兒，然後控乾水將其捲起來，切成細絲。
2.將花椒粉和白芝麻放入小盤中，鍋中燒開油，撒入大量花椒粒和一顆八角。油開始冒煙後，從蠟燭上滾下油，倒入盛有花椒粉的碗中。
就是這樣。3.加入蒜泥、醋、調味油、鹽和糖攪拌。
吃之前可以滴幾滴香油。
冷盤糖炒海苔絲。
原料：海帶200g、姜5g、蔥5g、蒜5g、醬油10g、陳醋5g、辣椒10g、香油、糖2g。
做法：1。將海帶絲煮熟，切成條狀。
一般農貿市場都有現成的水煮的，但是最好買一整塊回家，然後清洗幾遍切成條狀。2.薑蒜切碎，蔥切成蔥段。
3.將控溼的幹海帶絲倒入器皿中，加入自製的油辣椒、姜、蔥、蒜、白糖、適量的鹽、醬油和陳醋，攪拌均勻。4.
幹海帶絲攪拌均勻後，滴少量香油攪拌，即可裝盤享用。
6樓：梅西西羅呀
做涼拌菜有這樣幾個小技巧：
1、瀝乾水分水會稀釋醬汁，影響味道，所以做涼拌菜之前需要把食材先洗乾淨、瀝乾水分，如果時間來不及可以用廚房用紙吸乾水分，這樣拌出來的冷盤更入味，好吃。這一步驟是常常被忽略的，但對冷盤的口味有很重要的影響。
2、調好醬汁拌冷盤調醬汁是關鍵的步驟，提前按照甜鹹酸等口味選擇好調料，然後把所需要的調料充分混合做成醬汁，將醬汁澆到冷盤上，攪拌均勻，此方法比單獨加入調料的做法更加能夠發揮調料的作用，拌出冷盤更美味。一般情況下，需要加入，鹽、生抽、公尺醋、香油、雞精、蒜汁、薑末、蔥花、香菜、橄欖油、白糖、辣椒油、芝麻等。
3、選對調料選對調料很重要，涼拌菜用公尺醋或者涼拌醋不要用陳醋，用生抽不要用老抽，用雞精不用味精，用橄欖油不用花生油，冷盤用花椒油。
4、烹入熱油烹入熱油能讓冷盤的味覺又提公升乙個層次，很多冷盤都可以在最後乙個步驟澆上少許熱花椒油，味道鮮美無比。鍋中做入少許花生油，等待油溫6成熱的時候加入幾粒花椒、如果喜歡辣的再加入兩個辣椒，榨出香味趁熱澆到冷盤上，頓時香氣四溢。比較適合澆熱油的冷盤，涼拌土豆絲、涼拌豆腐絲、涼拌海帶絲等。
5、焯水不能生食或者有異味的蔬菜必須焯水，比如：豆芽、豇豆角、菜花、西蘭花、豆腐絲、芹菜等，這樣處理過的食材已經處於半熟狀態，味道清新，而且能夠更好地吸收醬汁，更具風味。
涼拌菜如何做好吃
7樓：ccc菜辣椒
耗時。30分鐘。
口味。微辣味。
難度。普通。
1. 準備食材！將腐竹、豆皮、桔梗泡發。
2. 洋蔥、胡蘿蔔、黃瓜分別切絲。
3. 泡發的腐竹切斜段。
4. 放入事先泡發的豆皮、桔梗、胡蘿蔔、黃瓜和洋蔥絲。
5. 加入調料，鹽、雞粉、白糖、料酒、蒜末、薑末、麻椒粉、辣椒油、香菜段（可以加適量熟花生公尺）攪拌鈞勻！
6. 成品圖。
8樓：牛一種態度
涼拌萵筍絲，需要準備新鮮萵筍，清洗乾淨以後把皮去除，然後再切成絲，把萵筍絲放進乙個大碗裡面，加一些蒜頭，鹽，花椒，糖攪拌均勻，然後鍋裡麵加入一些油，把花椒放進去，快速翻炒到變色，聞到香味出來就可以把火關掉了，趁熱的時候淋上一些熱油在萵苣絲上，然後再加一些生雞湯，攪拌均勻以後就可以吃了。
爽辣金針菇，準備一些金針菇，清洗乾淨以後蒂部去除，然後放到開水裡面燙一下，在燙期間需要加入適量細鹽以及油，金針菇燙好以後撈出來放進碗裡面，加入適量的辣椒醬，醬油，攪拌均勻以後就可以吃了。
香菜拌紫甘藍，需要先把紫甘藍剝下，然後用清水清洗乾淨，再切成細絲，往裡面加入適量的鹽，攪拌均勻以後醃製10多分鐘，把紫甘藍洗乾淨水分瀝乾，放到碗中，加入白醋，白糖以及雞湯，一些芝麻油，最後再把香菜碎放進去，攪拌均勻以後就可以吃了。
酸辣黑木耳，黑木耳需要先提前放到水裡麵浸泡一下，然後清洗乾淨撕成小朵，把香蔥，紅椒，青椒清洗乾淨以後切成丁，生薑切絲，鍋裡面加入適量的清水，煮開以後把黑木耳放進去燙一下，撈出來水分控幹，青紅椒絲以及末放到碗裡面，加入適量的鹽，雞湯，香醋攪拌均勻以後就可以吃了。
韭黃拌干絲，需要準備一些香豆腐乾，韭黃，白糖，精鹽，芝麻油，韭黃清洗乾淨，放進開水鍋裡面略微燙一下，然後迅速翻炒，大概需要燙三秒鐘左右就可以撈出來，把水分瀝乾，再切成段狀，放進盤子裡面，趁熱的時候把味精精鹽放進去拌均勻，香乾洗乾淨以後切成絲，然後撒在韭黃上面，加入適量芝麻油拌均勻以後就可以吃了，味道是非常爽口的。
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