餐飲服務員培訓流程
1樓：毒愛
餐飲服務員培訓流程如下：
1、首先當我們培訓第一天，先讓所有人互相認識一下，熟悉一下，每個人都自我介紹下，然後介紹下酒店的規模，及經營方向。
2、第二天可以講一些在服務上的禮貌用語，怎麼推銷容易被人接受和一些服務的技巧。
3、第三到五天就可以進行實踐了，比如有客人進來，我們先要怎麼打招呼，怎麼下單，怎麼上菜。
4、最後，可以把以上的內容穿插起來，讓幾個人扮演客人坐在圓桌前，進行從頭到尾的演示。
工作內容：1、開餐前做好全面的衛生工作，認真做好自己所負責區域的衛生工作，保證提供優雅乾淨的衛生環境。
2、服從領班安排，按照工作程式與標準做好各項開餐準備工作：按標準換台布、擺臺；清潔餐廳桌椅和轉盤。準備開餐用餐：
托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、菸缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準備酒車和開餐所需的一切餐具。
3、開餐後，按服務程式及標準為客人提供優質服務：點菜、上菜、酒水服務、結帳。準確了解每日**菜式，與傳菜員密切配合。
4、盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時淨客人問題和投訴反映給領班，尋求解決辦法。
5、當班結束後，與下一班做好交接工作和收尾工作。
6、迅速補充餐具和檯面用品，保證開餐後的整潔和衛生。
怎樣管理和培訓餐飲服務員？
2樓：一灘新約
1、培訓主管人員首先要明確培訓要達到的目的是什麼。培訓目標是培訓工作的「導航燈」，決定著培訓的整個過程。
2、根據培訓工作目標，將培訓專案分解為若干環節，區分重點、難點和一般內容，並按動作的連貫性、系統性及節奏性安排各個環節。合理分解培訓專案是確保培訓順利進行的關鍵。
3、講解工作情況，了解員工對該工作的認識，說明工作的目的及重要性，提高員工對培訓的興趣，使學員能夠安心學習，放鬆自如，達到良好的學習效果。
4、表演、示範該項工作各環節動作。強調要點，動作力求緩慢，對重點難點要反覆示範，注意示範的動作不要超過學員一次接受能力。
5、讓學員試著演習或操作。教師在旁觀察和指正不足，及時表揚與鼓勵，讓學員逐個環節反覆操作，理解重點內容，直到他們能夠正確掌握該項工作為止。
6、在主要人員的指導下，讓學員獨立上崗操作，以經常檢查作督導，並及時解答疑難問題，輔助員工熟練掌握該項工作並良好應用。這一環節所需時間最長。
培訓結果的處理
培訓工作結束之前，考核培訓結果是十分必要的。考核不僅利於督促員工積極參與培訓，努力掌握新知識，而且利於主管人員考察員工對所培訓知識與技能的掌握程度，調整改進培訓方法。
對於考核結果良好的員工，可以安排上崗工作；對於考核不合格者，則應安排重新培訓和改換工種甚至終止工作。
主管培訓人員必須撰寫完整、規範的教案。教案中除了應該包括培訓知識外，還應該包括開場白、討論題、作業題等內容，以激發受訓者的興趣，用最易於接受和消化的方式傳授知識，強化或鞏固已學知識以及按計畫完成培訓內容。
3樓：重慶渝味楠老火鍋
餐飲業服務人員最大的問題是流動性太大。
所有的培訓都是為了解決問題而設立的，有的是長期的，有的是眼前的。
一般培訓的內容分為：
企業文化（為增加凝聚力，留住人）
服務理念、服務標準、服務流程、服務技能（比如托盤、擦杯、倒茶、布菜、折花、倒酒等，提高服務質量）
禮儀禮貌、溝通技能（提高服務技能）
除課堂教育式培訓之外，還要增加軍訓（提高紀律性和服從性）、實地演習（親自操作）、頭腦風暴（集思廣議）等等方法。
可能的話，還要培訓團隊合作、營銷等意識，可以採用拓展訓練的方式。
餐館服務員培訓的目的
4樓：網友
從客人角度：
讓客人覺得自己得到了周到的服務，覺得消費的開心、滿意。不僅如此，好的服務會讓客人給餐館做免費廣告，客源可以擴大。
從員工角度：
1.讓客人覺得自己學到了，提公升自身價值。
2.提高服務員的服務水平和意識更好的為酒店客人服務，使酒店水平提公升，實力變強。
3.更好的服務可以帶動酒店消費，員工收入也可以相應提高。
希望對您有所幫助，謝謝！
餐廳服務員8大技能培訓
5樓：
親<>很高興為您解答1.良好的服務態度培訓：餐廳服務員必須學會以熱情、友善的態度服務顧客，提供優質的服務，為顧客提供乙個舒適的就餐環境；2.
細節把控培訓：餐廳服務員要學會細致地把控細節，關照顧客的需求，比如記得顧客的點的菜，清楚地知道菜品的介紹，以及解答顧客的疑問等；3.服務專業性培訓：
餐廳服務員需要學會以專業的態度提供服務，比如要認真地聽取顧客的需求，依據顧客的需求給出合理的建議，以及分析顧客的口味等；4.解決問題能孝早力培訓：餐廳服務員需要學會如何處理顧客投訴，及時處理顧客的投訴，並解決數鉛實際問題；5.
節省成本培訓：餐廳服務員要學會合理分配餐廳的資源，盡量節省成本；6.禮貌溝通培訓：
餐廳服務員要學會恰當的禮儀，合理溝通，比如如何與顧客交流，以及如何與同事和上司溝通等；7.銷售技巧培訓：餐廳服務員要學會銷售技巧，比如如何推銷菜品，如何提高銷售量，以及如何提高顧客滿意度等；8.
安全操作培訓：餐廳服務員需要學會安全操作餐廳的一些裝置，比如如何正確使用烹飪裝置，以及如巧畢雀何處理餐廳的清潔等。<>
餐飲培訓服務員都培訓些什麼
6樓：教育學堂
餐飲培訓服務員主要培訓專業素質、服務知識和服務技能。
1、專業素質。
服務員的專業素質應包括行為規範、工作與服務態度、語言交流技能、服務英語、儀表儀態、著裝與髮型等。在職員工的專業素質是一種思想道德教育，應放在非常重要的位置，培訓內容應能使學員心領神會，並能貫徹於服務工作的全部過程中。
2、服務知識。
服務知識是服務員考核標準的知識部分。中餐零點餐廳的早餐服務中，服務員要做到勤巡視、勤斟水、勤換菸灰缸和清理檯面；值台服務員在填寫選單時，應動介紹菜式特點，幫助賓客挑選本餐廳的特色菜，特別是廚師當日推薦的創新菜、時令菜、**菜等等。
3、服務技能。
服務技能包括托盤、擺臺、折花、斟酒、上菜、分菜。對於乙個合格的服務人員，這些都是要掌握的，否則就是無法在服務行業中長久待下去的。
餐飲服務是餐飲部工作人員為就餐客人提供餐飲產品的一系列行為的總和。優質的餐飲服務是以一流的餐飲管理為基礎的，而餐飲服務質量管理是餐飲管理體系的重要組成部分。
餐飲培訓服務員都培訓些什麼？
7樓：臭洋洋
培訓是指對人才進行培養以及訓練，以及讓被培訓的人學會一定的技能和知識。現在，任何行業都要接受培訓，餐飲行業也是一樣要接受培訓。無論是餐飲行業的服務員還是一些管理人員都要進行培訓。
下面，就來講述一下餐飲行業服務員培訓的幾大方面分別是什麼吧。
餐飲行業服務員培訓主要分為四大方面，分別是：培養以人為本，以客為主的服務意識；培訓內容的重點是以人為本；培訓成果考核；管理層培訓。
其中，培養以人為本，以客為主的服務意識是指：餐飲行業的服務員要讓顧客享受到人性化的服務，也就是對顧客的態度，以及對顧客提出的不過分的要求都要進行滿足。在培訓的時候，要讓接受培訓的服務員覺得「以人為本，以客為主」的意識不是被強制灌輸的意識。
以及要讓被培訓的人產生「顧客就是上帝」的一種意識。
以人為本的服務內容，就是要以顧客為主，而且要學會變通，在遇到客人的刁難的時候，要用智慧化解，切忌用武力解決。餐飲服務員需要培訓的有業務和技能：
1．托盤。（1）托盤的類別及用途。
托盤有木刺、金屬（如銀、鋁、不鏽鋼等），以及膠木製品。根據用途又分為大、中、小三種規格的圓形託與長方形託。
大、中長方形托盤一般用於運送菜點、酒水和盤碟等較重物品；
大、中、小形盤盤一般用於斟酒、展示飲品、送菜、分菜等，尤以小圓盤最為常用。
而15cm×10cm的小長方形盤則用於遞送帳單、收款、遞送信件等用。
2）整理裝盤。
根據用途合理選擇托盤並擦拭乾淨盤底與盤面，最好使用膠墊，以防滑動。一般裝盤是重物、高物在裡檔；輕物、低物在外檔，先上桌的物品在上、在前，後上桌的物品在下、在後。
3）託姿。托盤的方式，按其重量差別。分為輕托和重托。輕托又叫胸前託，左手臂彎成90℃角，掌心向上，五指分開；手掌自然形成凹形，掌心不與盤底接觸，平托於胸前。
重托（又叫肩上託），左手扶住托盤的邊，右手伸開五指，用全掌托住盤底，右手協助將托盤起至胸前，向上轉動手腕，將托盤稱託于肩上。
4）要領。輕托不貼腹，手腕要靈活，切忌身體僵直，走時步履輕快；重托盤底不擱肩，前不近嘴，後不＊發，右手自然擺動式扶住托盤前內角。
托盤不越過賓客頭頂，隨時注意數量、重量、重心的變化，手指作出相應的移動。
8樓：網友
熟悉場地和環境。
一、經理帶領新員工在店裡走動時介紹，很多物品的擺放方式對新員工來說都是陌生的，例如，衛生間的位置，洗衣盆的位置，開水器的位置，備件的位置，清潔工具的位置，接手櫃中的位置，以及一些主要的業務術語，例如，下欄盆，手巾，打乾布，台布，檔口，餐具的尺寸和名稱等等；
二、推行店內服務流程、員工通道、顧客通道；
三、在店內介紹排台號的規則，也是邊走邊介紹，並讓新員工依照台號排。
一、二次，等確定了基本記下之後，再進行第四步：走台，即排台號。經理說，台號，由新員工自己走到台號前大聲報告，經理注意檢查是否走對了，通常是開始走錯了，十分鐘後，新員工就會記**號，在晚上上班時迅速完成送菜任務，或者幫前臺服務員做些輔助服務，減少失誤。
三：技能培訓。
為員工提供問候、告別、歡迎、敬意等方面的培訓，使員工能主動、開誠布公地迎接客戶。
為減少餐廳內部噪音，加速訊息傳遞，一般餐廳都有自己的手勢。
9樓：技術人
儀容儀表，餐飲服務員培訓禮貌用語，餐飲服務員培訓流程用餐餐具準備。按照規定的要求擺好臺，即按每張臺的位數計算擺好骨碟、小碗、筷子、茶杯、菸灰缸、牙籤筒、火鍋店則要備調味鹽、醋壺、味精等，原則上筷子帶店招、店徽的一面向上，餐具有店徽的要統一朝向客人，筷子放在距離骨碟一指處，牙籤筒、醋壺等調味品統一規放於餐桌的右上角，玻璃杯只能倒扣在乾淨的台布或墊子上，以保持杯品的衛生。
10樓：雲南萬通汽車學校
餐廳服務員培訓。
一、餐廳服務員日常禮節、禮貌。禮節禮貌是人們在交往時通過言、行、儀態相互表示敬重式友好的行為規範。在社會生活中，在服務過程中。
崗位認知， 語言禮儀， 餐巾折花，端託服務， 擺臺服務， 點菜技能， 酒水服務， 上菜服務， 撤換菜品等服務。
做餐廳服務員累嗎，做餐廳服務員怎麼樣
做餐廳服務員挺好的，我現在就是做餐廳服務員 一 當服務員可以提高自己真正的身體素質，這就是讓自己學會了禮貌待人，有一個平靜的心態。二 當服務員也可以讓自己得到最大的鍛鍊，在自己的工作崗位上，能遇到許多的突發事情，讓自己能靈活的運用，改變自己的生活面貌。三 當服務員可以讓自己有一份真正的自信，無論做什...
餐廳服務員難幹嗎，餐飲服務員好做嗎？
不難乾的，我是從迎賓做起的，現在是國際連號星級酒店的部門經理，5 6年的時間，好好做，不存在面子問題，服務員有什麼？低下嗎？不難幹,你必須熟悉餐品的成份.接待顧客的常用語,這些都回培訓的.1.首先必須過面子關！2.熟悉餐廳禮儀 服務員的職責及餐廳經營專案，心態歸零，以前你是個爺，來 這就得從孫子做起...
餐廳遇到刁蠻客人服務員如何應付
首先要保證態度 保持笑容 在顧客不提無理要求的情況下 儘量滿足他 說一些好話 如果提出你的許可權無法做到的事 馬上對他說 對不起 我要請示一下我的xx 然後對上司說明情況 把你的上司叫過去 一般還是採取順從的態度 以打折 贈送小禮物之類的方法平息事件 如果客人實在很過分 可以用不卑不亢的態度告訴他 ...