1樓：沒沒四海八荒
川菜有麻、辣bai、甜、鹹du
、酸、苦六種。在六種基本味zhi型的基dao礎上，又可調配變化為多種複合版味型，在川菜烹飪權過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料、切配和烹調得當，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳餚。
川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用「三椒」(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調味方法有乾燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等複合味型，形成了川菜的特殊風味，享有「一菜一格，百菜百味」的美譽。
川菜的複合味型有20多種，如鹹鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、薑汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、紅油味型、蒜泥味型、麻醬味型、醬香味型、煙香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陳皮味型、芥末味型、鹹甜味型、椒鹽味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。
川菜的閱讀答案
2樓：匿名使用者
1.別有一種獨特的風格 獨居特別優越的天然條件 2.，（吸收了南北方的各種菜式） （味道豐富）
3.承上啟下 4.從川菜的地位，發展的地區，「尚滋味」「好辛辣」的飲食習俗，善於吸收各地之長，還有川菜的菜式和川菜歷史的悠久這幾個方面 介紹了川菜。
5.元宵吃元宵，寓意團團圓圓
3樓：宛倫師環
1.既又
2.從川菜的地位，發展的地區，「尚滋味」「好辛辣」的飲食習俗，善於吸收各地之長，還有川菜的菜式和川菜歷史的悠久這幾個方面
介紹了川菜。
3，（吸收了南北方的各種菜式）
（味道豐富）
4，承上啟下
5，元宵吃元宵，寓意團團圓圓
川菜都是辣的嗎，川菜是不是幾乎全是辣的？
不一定都是辣的,比如說做青菜時就可以不放辣.川味是以辣味為特色,正宗的川菜還加有麻味,也就是人們所說的四川麻辣味.不一定，但大都較辣，辣的要有名一些，呵呵 只要是麻的,其次才是辣,合起來就是麻辣了.川菜不一定每道菜都辣，大致可分三類。川菜的型別如下 第一類為麻辣類味型，有麻辣味 紅油味 煳辣味 酸辣...
川菜糊辣腰花的做法，川菜爆炒腰花怎麼做才好吃
主料 豬腰兩個 黃辣椒 紅辣椒 黃剁椒 蒜頭 姜配料 鹽 味精 胡椒粉 醬油 蠔油 料酒1 新鮮黃椒和紅椒分別切成小丁 2 蒜用刀輕拍一下和姜分別切成丁備用 3 豬腰剝去外膜對半剖開，再片去羶筋 那些紅色和白色的部分 4 將腰片順長，在刀口面用坡刀法，刀距為3毫米，進刀深度為腰子厚度的3 4，破刀切...
川菜 湘菜 江西菜都是以辣出名，而這三者中的辣都有哪些不同
湘菜和川菜的 主要特點和共同點 湘菜的特點 湘菜的主要特色是油重色濃，講求實惠，注重鮮香 酸辣 軟嫩，尤其是以煨菜和臘菜著稱。洞庭湖區的菜以烹製河鮮和家禽家畜見長，特點是量大油厚，鹹辣香軟，以燉菜 燒菜出名。湘西菜擅長製作山珍野味 煙燻臘肉和各種醃肉 風雞，口味側重於鹹香酸辣，有濃厚的山鄉風味。湖南...