1樓：connor好
我國歷史上最早的一部烹飪理論著作：
《本味篇》
《本味篇》記述了伊尹以至味說湯的故事。文中以伊尹的口氣首先發表了一通烹調巨集論，大意是：
動物作為飲食原料，可分為三大類：生活在水裡的有腥味；食肉的有臊味；吃草的有臊味。儘管它們原來的氣味都很不好，但都能被烹製成美味可口的菜餚，而關鍵在於針對不同的原料採取不同的烹製方法。
決定菜餚滋味的諸因素中，水是最基本的因素。要憑酸、甜、苦、辣、鹹這五味和水、木、火這三材來進行烹調，鼎中多次沸騰，多次變化，是靠火候控制調節的。有時要用猛火急燒，有時要用微火慢燒。
消滅腥味，去掉臊味，除淨羶味，烹出美味，全在於掌握火候，千萬不能違背火候運用的規律。
調味的學問，在於甘、酸、苦、辛、鹹五味的巧妙配合。投放調料的先後次序和用量的多少，都是有講究的，劑量的差異是很微小的。
鼎中的變化，微妙深奧，用語言難以表達。高明的廚師，雖然自己心中有數，也難於用口頭說得那麼清楚。這就如同射箭、駕車，如同陰陽變化生萬物，以及四時推移變化的規律一樣。
作為一個廚師，你精通烹調之道，才能使烹製出來的菜餚，達到久而不敗，熟而不爛，甜而不過頭，酸而不強烈，鹹而不苦澀，辣而不刺激，清淡而不寡味，肥而不膩口。
伊尹這一段議論，簡而約，實為烹調中的至理名言。數千年來，為從事烹飪的人們所遵循。
古代的飲食著作有哪些？
2樓：露比莉爾
1、清·薛寶辰《素食說略》
本初按類別分為四卷，除記述了清朝末年比較流行的一百七十餘款素食的製作方法之外，書中還充分論述素食的益處。
2、南宋·林洪《山家清供》
全書廣收博採，收錄以山野所產的蔬菜（豆、菌、筍、野菜等）、水果（梨、橙、慄、杏、李等）、動物（雞、鴨、羊、魚、蝦、蟹等）為主要原料的食品，記其名稱、用料、烹製方法，行文間有涉掌故、詩文等。
3、元·倪瓚《雲林堂飲食制度集》
倪瓚，元末隱居於太湖，家有云林堂，故著此書。全書反映元代無錫地方飲食風格的烹飪。書中以魚、蝦、蟹、螺及湖泊水蔬為多，彙集飲食五十多種，都以菜品命題，逐條而記，除記述原料、配料外，都說明烹飪方法。
4、明·高濂《飲饌服食箋》
首列序古緒論等專論十五篇，介紹孫真人、黃庭堅、蘇東坡及《酉陽雜俎》等書中有關食養論述；次載各種飲食方二百五十三首，分湯品、熟水、粥糜、粉面、家蔬、野蔬、釀造、甜食、神祕服食、法制藥品十一類，並載錄十八條治食條例。
5、明·吳祿《食品集》
全書收載食物342種，分為谷、果、菜、獸、禽、蟲魚、水七部。每種食物分別介紹其性味、有毒無毒、服食利弊、功能主治、單驗方等內容，還記載了烹製方法、名醫論述、食品別名等。卷末收載與藥性理論有關的論述。
3樓：蘋果旺旺小饅頭
古代的飲食著作有《調鼎集》、《膳夫經手錄》、《食珍錄》、《燒尾宴食單》、《山家清供》、《食經》、《飲膳正要》、《飲食須知》等。具體介紹以下幾部：
1、《調鼎集》
《調鼎集》，全十卷，是清代中期的烹飪書，是廚師實踐經驗的集大成。該書介紹了正宗的揚州菜的烹調方法。書中收錄了300多種魚菜，並附有對原料魚的詳細說明。
2、《膳夫經手錄》
《膳夫經手錄》，全四卷(但今僅存殘本)，唐代的烹飪書、茶書，由楊曄撰。書中介紹了26種食品的產地、性味和食用方法，此外還概述了飲茶的歷史，介紹了各地的茗茶。
3、《食珍錄》
《食珍錄》是我國古代飲食專書之一，寫於南北朝時期，作者是餘姚人虞悰。《食珍錄》已佚，現存《食珍錄》收於《說郛》，全文僅二百餘字，其中還摻雜一些後人的東西。
4、《燒尾宴食單》
《燒尾宴食單》，作者唐代韋巨源，唐代長安杜陵（今陝西西安長安區）人。這是他在舉辦「燒尾宴」後留下的「食單」，又名《韋巨源食譜》。
5、《山家清供》
《山家清供》，作者南宋林洪撰，全書廣收博採，收錄以山野所產的蔬菜（豆、菌、筍、野菜等）、水果（梨、橙、慄、杏、李等）、動物（雞、鴨、羊、魚、蝦、蟹等）為主要原料的食品，記其名稱、用料、烹製方法，行文間有涉掌故、詩文等。
4樓：皓凌
古代的飲食著作有許多，例如：虞宗的《
食珍錄》、謝諷的《食經》、韋巨源的《燒尾宴食單》、楊曄的《膳夫經》、李漁《閒情偶記》中的「飲饌部」等。具體如下：
1、虞宗的《食珍錄》，是我國古代飲食專書之一，寫於南北朝時期。《食珍錄》裡，記載有六朝帝王名門家中最珍貴的烹飪各物。例如，「煬帝御廚用九牙盤食」，「謝傳有湯法」，「韓約能作櫻桃，其色不變」，「金陵寒具嚼著驚動十里人」等等，都反映出我國古代飲食文化的高度成就。
2、謝諷的《食經》成書於隋代，是飲食文化史上有名的著作之一。此書記載南北朝、隋代食品各目約五十種。如「飛孿膾」、「剔縷雞」、「剪雲斫魚羹」、「北齊武成王生羊膾」、「越國公碎金飯」、「虞公斷醒」、「永加王烙羊」、「成美公藏」、「含春侯新治月華飯」等都反映出當時飲饌已達到非常精美高貴的水平。
3、唐代韋巨源《燒尾宴食單》提及的珍饈之一「五生盤」，就是用羊、豬、牛、熊、鹿這五種動物的肉細切成絲，生醃成膾，再拼製成花色冷盤。
4、唐楊曄撰《膳夫經》，所載茶品甚詳，分所產之地，別優劣之殊，足與茶錄茶經資考證也。
5、明末清初的李漁，李笠翁，在《閒情偶記·飲饌部》中講得最細的地方就是清蒸魚。對於飲饌，李漁主張天然、清淡，代表了當時江南飲食的習慣和理念。
中國有哪些關於飲食和烹飪的古典書籍？
5樓：絆你一生
《中國飲食史抄》是我國第一部全面系統地論述中國飲食文化的原創性大型通史類學術專著。全書共分6卷，約300萬字，設緒論、原始社會的飲食、夏商時期的飲食、西周時期的飲食、春秋戰國時期的飲食、秦漢時期的飲食、魏晉南北朝時期的飲食、隋唐五代時期的飲食、宋代的飲食、遼金西夏飲食、元代飲食、明代飲食、清代飲食、**時期的飲食、少數民族飲食，每編又設數章，對各時期飲食文化涉及的飲食原料的生產與製作、飲食的烹飪方法、飲食器具、飲食禮俗和制度、飲食風尚、飲食業、飲食思想和食療養生以及中外飲食文化交流等進行多方位的闡述。書中附有大量彩色插圖、黑白**及線繪圖，它們與文字資料相互印證，幫助我們對古代飲食文化建立一個系統全面的認識瞭解。
6樓：絆你一生
《山家清供》：南宋林洪著，內容以素食為主，介紹了當時流傳的104個食品版
。書名《山家清供》，意思是權山居家庭待客用的清淡飲饌。全書二卷，上卷列舉飲饌47種，下卷列舉飲饌57咱。
記述以素食為主，亦有少量的葷菜，如飯、羹、湯、餅、粥、糕、脯、肉、雞、魚、蟹等。此書對了解江南飲食風貌和南宋烹飪歷史提供了很好的史料。
7樓：消化
《食珍錄》：抄六朝虞宗著，
襲收集記錄了bai魏晉以來帝王名門家族du珍貴的烹飪名zhi物，如鄴中鹿dao
尾等。同時收集了各種餚饌的"飲食方"，即烹飪原料與烹製方法、程式以及某些食療方的介紹。虞悰《食珍錄》稱得上是已知浙江最早的菜譜專著。
虞悰《食珍錄》的菜餚雖有北方風味(如鄴中鹿尾、渾羊設)，但其主要內容應是江南風味的菜餚，而且還以會稽風味為主。
8樓：匿名使用者
隋唐五代飲食：《燒尾copy宴食單》、
《食經》、《備急千金要方·食治》、《食譜》、《食療本草》、《煎茶水記》、《食醫心鑑》、《西陽雜俎·酒食》、《膳夫經手錄》、《膳夫錄》、《嶺表錄異》、《北堂書鈔·酒食部》、《藝文類聚·食物部》。
9樓：回憶
《呂氏春秋·bai孝行覽·
du本味》：這一篇伊尹以「至味」zhi說湯的故事，來說明dao任用內賢才，推行仁義之道可得天下容的道理，得天下者才能享用人間所有美味佳餚。但在本意之外卻不經意間記述了當時推崇的食品和味料，同時也提出了我國、也是世界上最古老的烹飪理論。
10樓：臺春秋
《雲bai林堂飲食制度集》 ：作者是du元代無
zhi錫人倪瓚。這是一部反映dao元代無錫地內方飲食風格的烹飪容專著。書中彙集飲食五十多種，都以菜品命題，逐條而記，除記述原料、配料外，都說明烹飪方法，頗有參考價值。
書中有不少菜餚，如：燒鵝、蜜釀蝤蛑、煮麩幹、雪菜、青蝦卷等，都是做得比較精緻的。如今的蘇式名菜「芙蓉蟹鬥」（一名「雪花蟹鬥」）正是在其蜜釀蝤蛑基礎上發展起來的。
書中菜餚以魚、蝦、蟹、螺及湖泊水蔬為多，正是著者家居水鄉的飲食特色的反映。
11樓：影子
《吳氏中饋錄》：傳為南宋
吳氏著，據傳在南宋年間，江南曾出現過兩位著名的女廚師回。一位是杭州的宋五
答嫂，她在錢塘門外做魚羹，她創作的「宋嫂魚羹」，至今仍是杭州名菜。另一位，就是浦江的吳氏，《吳氏中饋錄》據傳為其所著。本書將菜分為3大類：
脯鮓、制蔬和甜食，其實就是魚肉類、蔬菜類和麵點類食品。
12樓：手機使用者
《易牙遺意》
bai：是仿古代食經之作du。全書分zhi為脯、蔬菜、糕餌、湯餅dao
等十二類，共記內載了150多種調料容、飲料、糕餅、麵點、菜餚、蜜餞、食 藥的製作方法，內容非常豐富。 此書菜餚有四大特色：一是濃淡適宜，適應面廣。
二是製法簡明，一看便能製作，如：蒸鰣魚、爐焙雞、糖蒸茄、肉油餅、五香糕等等。三是收錄了一些比較特殊的菜點的製法，具有重要的史料價值，如「火肉」，即火腿的熏製法就別具特色。
四是將飲食和治病結合起來，其中「食藥類」收錄13種食藥的製法，就是值得挖掘的。
古代的飲食著作有哪些
13樓：茹青芬郝黛
《食經》、《食譜》、《飲膳正要》、《饌史》、《居家必用事類全集》、《山家清供》、《尊生八箋》、《閒情偶寄》等
中國飲食文化的四大基本理論是什麼？
14樓：匿名使用者
人類的飲食生活，是一定歷史階段文明基準與文化風貌的綜合反映。中國飲食文化的輝煌發展，主要得益於飲食思想的肇基久遠和內容豐富。這種深厚堅實的思想淵源，表現為基礎理論的四大原則、文化的五大特性和十大風格。
1、 飲食文化理論的四大原則：
一、食醫合一
由於飲食中獲取營養和醫病二者的相互藉助和影響，從「醫食同源」的實踐和初步認識中派生出了中國飲食思想的重要原則，形成了中國特色的「食醫合一」的寶貴傳統。
在周代，中國出現了職業「食醫」，「食醫」作為王庭營養師，地位頗高，這就是現代營養師的起源。在當時還專門為此設立有專門的管理和研究機構。
在當時，還出現了一批有關食療的專著，如：《備急千金要方》——孫思邈、《食療本草》等等。
二、飲食養生
老子和莊子，他們主張用「吐故納新」的「導引」氣功來健身長壽。
一位東晉的著名養生家葛洪，他主張「養生以不傷為本」。
三、本味主張
注重原料的天然味性，講究食物的原汁原味。這是中國烹飪的核心原則。
四、孔子食道
所謂孔子食道，即「食不厭精，膾不厭細」。
2、民族飲食文化的五大特性：
一、食物原料選取的廣泛性
二、進食選擇的豐富性
三、菜餚製作的靈活性
四、區域風格的歷史傳承性
五、個區域間文化的通融性
3、民族飲食文化的十大風格：
一、色美——菜餚本色、調配色、生成色。
二、香美——菜餚本香、生成香。
三、味美——菜餚本味、生成味。
四、形美——自然形態美、刀工美、裝飾美、動態美。
五、器美——器皿美。
六、口感美
七、節奏美——食序美、食規美。
八、質地美
九、環境美
十、情趣美
古代有哪些飲食著作，古代飲食類的書籍有哪些？
清代袁枚的 隨園食譜 陸羽的 茶經 古代的飲食著作有許多，例如 虞宗的 食珍錄 謝諷的 食經 韋巨源的 燒尾宴食單 楊曄的 膳夫經 李漁 閒情偶記 中的 飲饌部 等。具體如下 1 虞宗的 食珍錄 是我國古代飲食專書之一，寫於南北朝時期。食珍錄 裡，記載有六朝帝王名門家中最珍貴的烹飪各物。例如，煬帝御...
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