1樓：拾萬里之外
燒魚湯前不一定要把魚煎一下，但把魚煎一下，做出來的魚湯才會奶白色。
燒魚湯的做法如下：
一、材料
鯽魚一條、麵粉30克、鹽5克、蔥姜8g、香油3ml二、做法
1.鯽魚清楚內臟後，表面拍上乾麵粉。
2.鍋中放少量的油，放入鯽魚。
3.煎至兩面微微變黃。
4.鍋中放入水，加蔥姜，放入煎好的鯽魚。
5.大火燒開後，該小火煮至湯成白色即可。
6.喝時放入鹽和香油即可。
2樓：匿名使用者
不用，直接煮就可以把需要的調料放裡面煮就可以。可以直接冷水下鍋。魚肉會更嫩。
煎了上火，清蒸就好了，如果要去腥味的話，可以放一點點薑片，最好放幾滴火麻油味道更鮮美。可以選亦舒堂品牌，網上都有。
魚湯準備【材料】
豆腐1塊，魚1條，生薑適量，香蔥適量，新鮮薄荷適量，火麻油適量，鹽適量，雞精適量
魚湯【做法】
1、準備豆腐一塊，香蔥洗淨備用。
2、魚處理乾淨，生薑切片。
3、熱鍋冷油，放入薑片。
4、把魚放進去小火慢慢煎，煎至兩面微黃。
5、放入一碗水煮沸。
6、放入豆腐，小火慢燉15分鐘。
7、放入香蔥和薄荷，加入適量鹽、雞精調味，最後放入幾滴火麻油，可以去大部分腥味。
3樓：遺落的風兒
不一定啊！可以清燉，然後加一點藿香，味道也十分鮮美。魚也可做成煎魚塊，也很好吃！
4樓：匿名使用者
把魚煎一下的目的就是把蛋白質進行高溫處理後，蛋白質被分解成分子量較小的分子，這樣就更加容易溶解在水中了。
煎不煎到其次。最關鍵是不能先放鹽，要讓蛋白質跑出來
5樓：匿名使用者
這個要看你個人了，肯定是有煎過的味道好一些，煎過的魚再來煲湯，魚湯很鮮美，超好喝的，哈哈。
6樓：匿名使用者
燒魚湯最好是煎一下，把魚煎得越香，你熬的湯就越鮮美。
7樓：離殤娑艋
當然了，那是爆鍋的一定準備
8樓：宇水
煎不煎都無所謂，不過剪一下味道會更好
9樓：馬丹兄
不一定，但這可以消除腥味。
煮魚湯之前非要把魚煎一下嗎
10樓：單語絲閔運
煮魚湯時先把魚煎一下有幾個好處：
1、煎一下魚煮出來的魚湯更白，賣相更好；
2、魚先煎一下再煮魚湯可以去除部分魚的腥味；
3、煎過的魚更香，煮出來的湯也更好喝。
燉魚湯之前為什麼一定要把魚煎一下，直接煮不行嗎？
11樓：麥兜
反正煎一下好吃
而且如果你想做出奶白色的湯的話
就一定要煎一下 不然不會出奶白色的湯
12樓：匿名使用者
煎一下有利蛋白質分解。
13樓：饞丫丫
把魚煎一下，容易煮出白白的鮮濃湯
為什麼煮魚湯要先把魚煎一下
14樓：
煮魚湯時先把魚煎一下有幾個好處：
1、煎一下魚煮出來的魚湯更白，賣相更好；
2、魚先煎一下再煮魚湯可以去除部分魚的腥味；
3、煎過的魚更香，煮出來的湯也更好喝。
15樓：蒲公英花開丶
材料高麗菜酸150公克，蝨目魚300公克，薑片15公克，蔥花10公克，水適量，鹽1/2小匙，雞粉1/2小匙，米酒1/2大匙，胡椒粉少許
做法1.蝨目魚洗淨切大片，備用。
2.取湯鍋加入適量的水和薑片煮滾，再放入高麗菜酸續煮1分鐘。
3.在作法2的湯鍋中，放入作法1的蝨目魚片續煮，再度煮滾後加入所有調味料，待煮至魚片變熟，最後撒上蔥花即可。
16樓：一溫暖人生
煎魚主要是為了去除魚的睲味，如果怕魚片粘窩的話，可以用薑片擦下鍋在放油
17樓：匿名使用者
你好，要看什麼魚，如果，吃清淡點的，就不要煎，會破壞營養，但是，有的魚會腥味重，要煎，除腥，湯濃
18樓：羽歌羽行
這樣更香，魚的鮮味更能出來
做鯽魚湯為什麼要先把魚煎一下？
19樓：編號
可能有的人覺得需要先把魚煎一
下，還有的人覺得不需要把魚先煎一下，在燉魚湯之前，我特意去請教了一些家庭主婦，得出的結論也是這個樣子的，可能是每個人的味道不同，導致用不同的方法製作出來的魚湯，口感也是不一樣的。後來在一個朋友的勸說下，讓我在燉魚湯之前，千萬不要先把魚煎一下，不然的話燉出來的魚湯會比較油膩，一點都不清淡，我也是抱著試試的態度去燉魚湯，而且把魚清洗乾淨之後，按照朋友的說法，只把魚放在清水，然後放了一些薑絲和蔥段，用大火煮開了之後，然後轉小火繼續煮了10分鐘左右。最後在表面撒了一些食用鹽，滴入少量的香油和雞精，攪拌均勻之後，就端給老公喝了，沒有想到老公嚐了之後，感覺製作出來的魚湯味道是非常鮮美的，雖然這是我第1次燉魚湯，但是聽了朋友的勸說，沒有把魚提前煎一下，製作出來的魚湯口感特別的鮮美，老公和婆婆都很喜歡。
20樓：描繪成
其實主要的目的就是去腥味、給魚定形、節約燒魚時間。這樣做的好處顯而易見，用油炸過的魚腥味會減少，魚肉中的三甲胺會揮發掉，而三甲胺就是主要的腥味**。給魚定形的好處是，炸過的魚在燒煮的時候翻動衝撞不容易致碎，外形美觀有賣相。
21樓：宗靈波
煎下可以讓鯽魚營養的東西留在魚的身體裡。 同時讓鯽魚的血水減少，這樣就可以讓你在燉鯽魚湯時不用擔心湯裡有過多的血水泡。 要是你在煎鯽魚的同時加入少許的鹽，薑片，蔥段。
這樣燉出來的鯽魚湯更美味。
22樓：百度使用者
直接燉是可以的，但是味道沒那麼好，煮湯前煎一下魚，好處是比較多的。可以做出奶白色的魚湯來。將魚煎過之後再煮湯，可以煮出奶白色的湯來，不煎則很難做出這個效果的了。
23樓：三熙
防止魚肉煮爛。將魚煎過之後，魚肉沒那麼散，在煮湯的時候更容易保持完整，不容易爛掉。去腥。
煎一下，可以更好地去除魚的腥味，吃起來口感也更好。減少營養流失。煎一下可以讓魚肉更完整，煮很久都不爛，這樣也可以將更多的營養鎖在魚肉中，減少營養的流失。
24樓：以心
如果想要自己燉出來的魚湯，又香又奶白，而且顏色看起來也非常純正，最有效的辦法就是將於醃製好後擦乾它表面的水分，然後在往鍋裡倒入點醬油，等到油溫好以後，再放入少許白糖，最後開成小火將魚肉煎到兩面都是金黃色就可以了。這裡一定要記住，一定要在油鍋里加入少許的白糖，這樣才能讓魚肉不粘鍋，做出來的魚肉也不會有糊味。
請問做魚湯前煎魚要把魚完全煎熟煎透嗎？
25樓：
不用把魚煎熟，只要表皮煎成金黃色就可以了．如果湯不白，有可能是水下得太多了，也可能是魚不夠，就是一大鍋水才一條小魚，或者是煮的火候不夠，因為煮魚湯要求火要比老火湯大一點，不能把火關到最小，否則煮出來的湯不會白，你要看到湯是沸騰的，大概半個小時就可以了，魚湯不要煮太久，不然魚都爛掉了．還要下幾片姜．
26樓：匿名使用者
魚湯以清淡為主，如果煎了就不清淡了。 不要煎，就是清燉就好了。
煎魚的做法：
①將魚洗淨瀝乾後，在魚身上劃斜刀，抹上調料(a)，醃30分鐘後，再把澱粉抹於魚身上。
②烤盤高火7分鐘，鋪上鋁箔紙，加色拉油，放上魚，高火3.5分鐘，翻面再高火3.5分鐘即可。
27樓：黑鏡子中的美麗
魚湯以清淡為主，如果煎了就不清淡了。
不要煎。就是清燉就好了。
時間要長，剛開始大火，開了以後小火。
時間越長越好。
其實有些人做漁湯都放一些材料調汁，所以就白。
我記得在飯店上班的時侯，看見過，好像類似於椰汁什麼的。一般調料商店有賣的
28樓：
就是要煎得透，讓魚蛋白融出，放熱水，大火，1分鐘後就白了。
還有種，不煎，小火蓋上蓋，約40分鐘後湯白了。
樓上胡說，要麼是海南的耶汁魚湯
29樓：蒼井瑪利明步
不需要，煎魚的目的是讓魚肉不至於散掉
材料小鯽魚，豆腐，蔥花，白糖，油，清水，醋，鹽，雞精做法1.坐鍋倒油，開大火，油冒煙時將魚順鍋邊輕輕滑入，約兩分鐘之後翻面再煎兩分鐘，放幾片姜稍炸，然後一次加足清水，加入蔥段、小半湯匙的醋和白糖，大火煮開。
2.放入豆腐，鹽、少許的雞精，繼續大火咕嘟，三五分鐘之後湯就變白了，再繼續大火煮五分鐘左右換中火燉約5~10分鐘
30樓：一半
稍微煎一下，直接煮可能有點腥味，然後放水，放豆腐，水多點，先煮透再用文火慢慢煮，我每次燒出的湯都很濃
31樓：匿名使用者
煎熟為止可以直接食用的狀態，加入水。這樣湯就白色的了！
32樓：匿名使用者
最好是煎半熟，你可能是煮的時間不夠，和煮的方法不對，湯就不白
33樓：
是的~加姜蔥煎到全熟，用不粘鍋的話可以不放油，更健康~~
記得一定要全熟哦~~
這樣就不會有魚的腥味，而且熬出來的湯會奶白色~~~
34樓：匿名使用者
記住不要先放鹽，否則湯就不濃不白了，等湯濃白時再下鹽都不遲
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