1樓：給愛起個銘
這主要在於掌握「油溫」
辣椒上面放適量白芝麻
在燒好油後稍涼一會 （油溫不能太高 太高不香 太低則辣）
潑入辣椒中 及時攪動
第一種，原料是幹辣椒麵，要1比4的比例，辣椒1，油4，一定把油往辣椒麵上澆。把辣椒麵放在碗裡，鍋裡澆油，油溫時先倒一點在辣椒麵上，量在足夠把辣椒麵拌均就可以，再把油燒到6、7成熱，往辣椒麵不澆一點再拌，餘下的燒到8、9成熱，然後全部澆在辣椒麵上，這時辣香撲鼻而來。
第二種，家裡沒有辣椒麵只好用整個辣椒的做法。用熱水將辣椒泡半小時，倒去水，用刀將辣椒剁碎，同樣1比4，冷鍋放冷油放入剁辣椒，極小火，等油溫慢慢升高，辣椒變色至微黑關火。效果同上。
自制花椒辣椒油
取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。
右手持鍋蓋，左手端50ml左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。
待鍋涼裝瓶密封。
辣椒紅油又一法
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油
方法與「辣椒油」老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
自制辣椒油(6)
蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油裡炸,油要多多.
(我每次用1l的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入幹蝦仁,
和乾貝(乾貝不要整塊).小火!幹尖椒用烤箱烘脆後碾碎加入,熄火.
加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可.
微波爐制辣椒油(7)
. 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘.
拿出來, 放入辣椒麵. 這時如果油沸騰(別怕, 一點泡泡, 不會濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鐘.
優點: 現做現吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費油和洗鍋; 不用擔心辣椒炸糊.
使辣椒油更辣(8)
我也是噬辣不要命的，經常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可還是沒記性，每當辣癮上來，我就刻苦鑽研、挖掘辣味，
後來從水煮肉的過程中發現，要使辣椒油更香更辣，不論用辣椒麵還是碎辣椒，最好都先在燒熱的幹鍋中，把辣椒（面）先稍炒一下（火別太大，防止炒糊），然後再放在容器中。另在火上燒辣油……照下面的這個方子操練。
廚房體會
我嗜辣，做菜求簡單，為了不汙染環境，常吃燉的和涼拌菜，熟油辣椒是關鍵。我的熟油辣椒做法是：選用極細的辣椒麵，有點象做韓國泡菜的那種，可加入芝麻放入容器。
把植物油燒辣後用勺子舀入容器中，要一邊攪拌，僅僅以淹沒辣椒為度，然後把鍋裡餘油晾溫，再一起倒入容器中，這種做法辣椒不會糊，顏色也好看。常吃涼拌芹菜，（開水中一焯去掉生味即可，個人認為是芹菜最簡單，最好吃的做法，一定要加點醋）涼拌黃瓜，粉絲豆芽涼拌，土豆絲涼拌，拌涼粉。而拌葷菜，比如肚絲，雞肉，肘子肉，一定加上少許由姜，蒜，花椒粒剁碎的絨，加上蔥絲，淋上辣椒油！
辣椒油——涼拌必備（9）
鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙，倒入乾淨無水空碗
待油溫稍降（扔進一根薑絲沒有立即炸焦即可），加入少許薑絲，十多顆花椒，辣椒粉（或辣椒碎），邊加邊攪動
放涼即可用，放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個月
涼拌菜時加入兩勺，非常美味
辣椒油怎麼煉才又香又辣
2樓：是個硬菜
簡單幾步教您在家裡做出香辣爽口的辣椒油
3樓：逗比耶魯
煉辣椒油方法如下：
1.準備材料。從左到右：第一排：洋蔥塊、小蔥結、芹菜段。
白芝麻、300克菜籽油。
第二排：老薑片、草果、桂皮、香葉、八角、乾花椒、粗辣椒麵150克。辣椒麵和油的比例是1:2。
2.鍋燒熱，倒入菜油，加熱到約5成熟時，下洋蔥、蔥結、芹菜和薑片，轉中火，熬到洋蔥微干時撿出丟掉。
3.關火，把幹掉的蔬菜撿出來丟棄。放入花椒，開小火，熬到花椒變色。關火，撈出花椒丟棄。
4.投入香料，開小火，熬一分鐘，撈出香料丟掉。
5.取一隻耐熱、無水的大容器，倒入一小半辣椒麵。用大湯勺舀起一勺油，心裡默數30秒，潑入辣椒麵裡，順手攪拌約20秒。至油辣子不再激動.....
6.將白芝麻和一小半辣椒麵倒入碗裡，攪拌均勻，將菜油全部倒進去。此時碗裡會冒許多泡泡，沒關係，繼續攪拌一會，靜置。
待油辣子降至常溫後，將最後一小半辣椒麵倒入，攪勻。靜置過夜，讓油和辣椒麵充分交融，會變成漂亮的紅色。然後裝瓶，放冰箱儲存，隨取隨用。
7.成品
4樓：我叫黃屁屁啊
用料：辣椒粉半斤、芝麻1兩、菜籽油一斤半、姜。
香料：八角五個、花椒一兩、草果兩個、小茴香一把、良姜5個、丁香5粒、桂皮一根、香葉五片。
做法：1、將辣椒粉放入一個鍋中，將所有香料放入。另取一鍋將菜籽油燒至冒煙，再自然冷卻至八成熱，標準是放入一個薑片，薑片周圍起連續不斷的小泡即可。
2、將八成熱的油倒入裝有辣椒粉和香料的鍋中，隨倒隨攪拌，直至全部倒入。
3、把這個鍋放在火上，用中小火熬，用長柄勺不斷攪拌，避免糊鍋。
4、熬上5分鐘關火，撒入芝麻再蓋上蓋子，等油完全冷卻後，一鍋正宗的紅油就好了。
1、建議裡面的香料使用時再挑出，這樣味道更加濃郁。
2、一般餐廳都是多種辣椒混合使用，家中使用普通的粗辣椒粉即可
拓展資料：
炸辣椒油的竅門
1、辣子：取當年的乾紅辣椒，粉末狀和顆粒狀的都可以，有辣子籽的辣椒油比沒有籽的更香，沒有辣子籽的辣椒油比有籽的顏色更加紅亮。
2、油：油最好選用菜油，其它油激不出香味來。
3、油溫：往辣椒麵裡澆熱油，但要注意油溫，太高辣椒會焦，太低會降低辣椒的香味。
4、激香：倒完油後攪動辣椒油至不冒泡時，倒入食醋數滴，馬上攪動辣椒油，可見辣椒油再次沸騰冒泡，香氣騰起。激香後的辣椒油色澤鮮紅油亮，聞之香味濃郁，又略微帶點酸味醇香。
5、潤色：激香後再等辣椒油不冒泡時，在辣椒油中加入少量白糖，攪拌均勻。潤色後的辣椒油顏色方面會顯得紅潤厚重一些。
5樓：匿名使用者
不用那麼麻煩 我天天都做 把食用油到入鍋中 再把辣椒麵到入碗裡 在少放點芝麻 把食用油 燒到40-50度的時候把油往辣椒上面澆 油多一點 在攪拌一下就可以了 這樣做出了油是紅的 不過一定要注意 油不要太熱了 不然辣椒就黑了 也不能太涼 涼了出不來香味
6樓：匿名使用者
你可以拿晒乾的紅辣椒（尖頭的辣椒）加工成辣椒麵,最好帶些辣椒裡面的種子，磨成面後把辣椒放到一個碗了，加一些鹽，不想吃太辣的就多放些鹽，然後往鍋裡多倒些食用油，加熱！待到差不多冒煙的時候，關火，把油倒進辣椒麵裡！攪拌一下，冷卻就可以吃了！
特別香，而且還比較辣！
7樓：檸檬兒肥肥
步驟：（1）幹辣椒沖洗乾淨，用廚房紙巾吸乾表面水分後自然晾乾。
（2）用料理機打成辣椒末，不需要打的太細。
（3）香蔥洗淨擦乾水分打結，大蒜拍一下，方便一會兒炸的時候出味，備好芝麻和其他香料。
（4）油放入鍋內，低油溫放入香料，炸出香味。待香葉、大蒜變色後，將香料撈出。
（5）取一耐熱的容器，放入白芝麻和一點點鹽和三分之一的辣椒末。
（6）繼續加熱至油開始輕微的冒青煙，此時油溫大概八成熱230-240度左右，關火。
（7）用耐高溫湯勺澆三分之一量的熱油在辣椒麵上，辣椒末和白芝麻因為熱油的倒入會翻滾冒泡，並且能聞到很香的辣椒香味，此為一炸香。
（8）再放三分之一的辣椒末進耐熱容器裡，等待20秒左右，待油溫晾至180-190左右，再澆三分之一量的熱油到辣椒末上，注意觀察此時辣椒油依舊會被熱油澆的翻滾，但不會像第一次程度那麼明顯，辣椒末也不會被炸黑，此為二炸辣。
（9）將最後三分一之量的辣椒末放入耐熱容器澆入剩餘的熱油，此時油溫已基本降至150度左右，辣椒油不會翻滾冒泡，此為三炸紅。待辣椒油晾涼後即可裝瓶（乾淨無水），存放一夜後味道會更香。
煉紅油時油溫多少度時最合適，辣椒麵才不會糊
8樓：
小火煉油就可以了，辣椒麵放入一些水再倒入油煉製，辣椒麵就不會糊。紅回油製作方法答
如下：主料：乾紅辣椒200克 輔料：玉米油600克1、幹辣椒用廚紙擦乾淨。
2、辣椒去把剪成小段，放入攪拌器中。
3、放入攪拌機裡打碎。
4、不要打成面。
5、鍋裡放入打好的辣椒麵，放入大約一小礦泉水瓶的水攪勻。
6、然後再倒入玉米油。
7、鍋開小火，用勺子不斷攪拌。
8、直到裡面的水，揮發完，鍋裡的氣泡由大變得很小，辣椒油的顏色稍微變深，能聞到辣椒的香味。立刻關火，此時還要用勺子不斷攪拌一會。
9、等辣椒油涼後，就可裝瓶。
9樓：匿名使用者
煉紅油時油溫復
在180-200度時最合適，辣椒制面才不會糊。
下面介紹煉紅油的方法。
主料：紅尖椒100g
調料：食鹽適量、調和油適量
第一步：備好乾紅辣椒。
第二步：把辣椒放入料理機裡粉碎。
第三步：鍋裡放油燒熱，淋在辣椒粉上，放入一點鹽。
第四步：把做好的辣椒油，晾涼，控出紅油就可以了。
10樓：匿名使用者
九成熱，大概就是180度到200。
油辣椒怎麼做才又香又辣又紅
11樓：巨集吧
四川辣椒油的做法
其實我們放辣椒油(紅油)的目的就是要達到麻辣、紅亮、香。
12樓：匿名使用者
油辣子俗稱辣椒油。把菜籽油燒沸，之後待油溫降低一些，再倒入幹辣椒粉中。等它涼了以後，吃的時候，加一點到需要的食物裡，會有辣香的感覺。這就是油辣子。而且可以存放較長時間。
13樓：俞振梅玄秋
紅油製作有幾種方法，最簡單的是把油燒熱，直接澆到辣椒麵中，泡到油涼以後過濾出來就是紅油了。
再一個複雜的方法就是使用香料和帶有芳香特質的原料來熬，這樣做的紅油不僅僅紅、辣，還有增加菜餚味道、香氣的作用。
現在就簡單的介紹這種紅油的做法：
1、把鍋燒熱（冒煙）後倒進油（其實可以直接用反覆炸過東西的黑油，這樣節約成本，不至於把無法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續攪拌片刻；
2、當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，在把辣椒麵倒進去繼續攪拌，同時把火打小，中火就可以了。
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你好！炸辣椒油需要放鹽的，具有一定的防腐作用。做辣椒油可以放鹽的。材料辣椒200g，鹽5g，芝麻適量，油15ml。做法1.將幹辣椒剁碎。2.加一小勺鹽，炒香的芝麻，放入耐熱的容器。3.起油鍋，油要多些，加熱成5成熱，將三分之一倒入幹辣椒中，攪拌至糊狀。4.鍋中的油燒成7成熱，再倒三分之一在辣椒糊中，...
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炸辣椒油油溫多高，飯店炸辣椒油一般是在油溫多少度下辣椒
溫度設定比較多的，比如180 150 120等都可以，看對辣椒油的要求說話，關鍵還得跟工藝相匹配。幾成熱的說法一般是以300度為引數來說的，比如說七成熱也就是200 210度。高溫煉油比較香，也就是180度左右 中溫出來的油顏色紅亮，150度左右 低溫的時候辣味就較重了，120度左右。當然這些溫度說...