1樓：你我不是對的人
溫度設定比較多的，比如180、150、120等都可以，看對辣椒油的要求說話，關鍵還得跟工藝相匹配。
幾成熱的說法一般是以300度為引數來說的，比如說七成熱也就是200——210度。
高溫煉油比較香，也就是180度左右；中溫出來的油顏色紅亮，150度左右；低溫的時候辣味就較重了，120度左右。當然這些溫度說的就是實際溫度，裝置上的溫度表由熱電偶感應的一般都有誤差，這個要根據實際情況來把控。
飯店炸辣椒油一般是在油溫多少度下辣椒
2樓：就醬挺好
220度左右最香。
1、第一次（提香味）：在油溫高的時候放1/3，注意不要胡了，要不斷的攪。
2、第二次（提顏色）：在油溫下降到4-5成的時候再放1/3，也是要不斷的攪。
3、第三次（提辣味）；在油溫下降到1-3成的時候，放入最後1/3，再攪勻。注意一定不要把全部油都到進入，先倒入一半。在攪拌的時候能聞到香味，而且逐漸能看到浮出的一層紅油後，再把剩下的菜籽油倒進去，繼續攪拌均勻，香味更加濃厚了，辣椒油就這樣炸製成功了。
3樓：匿名使用者
先做準備，把一兩辣椒分成三等份，裝在小碗裡備用，再來準備油，如果想用這些油炸辣椒，要先用它炸一些香料，來點香料，還有香葉，還有桂皮，再來點花椒，香味已經出來了，可以把這些香料撈出來了，準備工作已經就緒了。
然後開始炸辣椒油，趁油溫在**成熱的時候，進行第一炸，在大碗裡放一些芝麻，然後把第一份辣椒麵倒進碗裡，稍微攪拌一下，盛四勺油澆在裡面，油呢，要沒過辣椒麵，一下就產生了很多氣泡，這是因為比較高的油溫，讓裡面的水分快速蒸發，辣椒麵和芝麻都炸熟了，所以香味會特別足，這就是一炸香。
一兩分鐘之後，油溫降到了五六成熱，現在把第二份辣椒麵，倒進大碗裡，進行第二炸，還是燒四勺油，這回氣泡少了很多，這次炸，主要是為了讓辣椒油更辣，太高的油溫，會過度分解辣椒素，太低的油溫，析不出辣椒素，只有五六成熱的油溫，才能恰到好處地析出辣椒素，因此，這時候炸出來的辣椒是最辣的，這就是二炸辣。
又過了一兩分鐘，油溫已經降到三四成熱了，現在呢，把第三份辣椒麵倒進大碗裡，進行第三炸，可以把剩下的油全澆進去，現在，碗裡基本沒有變化，彆著急，五分鐘之後，它一定會比現在紅，這是因為，只有這個溫度，才能讓辣椒中的鐵離子析出，鐵離子本身是紅顏色的，所以啊，辣椒油看上去更紅，五分鐘後與剛才相比，辣椒油紅了一些，而且啊，它還會越來越紅呢，這就是三炸紅。
4樓：匿名使用者
不能死板教條，哪個飯店做辣椒油有溫度計測溫呀，所以你就是問他們也不知道油溫是多少，但是人家就是能做出好的東西來，油溫其實是製作工藝的一部分內容，辣椒油辣不辣香不香與油溫關係很大，這個在具體的製作中自有油溫判斷的依據，我們的涼皮專用奇香辣椒油 奇香麻辣油系列是由三十餘味純天然調料烹製而成，奇象料水裡面也浸泡有十餘味優質調料，其配方合理工藝精良，所以產品在當地很有名氣，神受歡迎，此類話題歡迎交流有問必答有求必應。
5樓：仁者無敵
這個--你要拿溫度計去量嗎！我們都是憑經驗，菜籽油先燒熱冒微煙。晾著--舀少許油滴在辣椒粉上。
觀察辣椒粉有沒有變黑，如果黑的就是油太熱。稍等一下再試，直到不變色。就好了。
6樓：匿名使用者
可以將油熱了以後直接淋到乘辣椒的碗裡
7樓：多少範發給
熬紅油時，在170度油溫裡放辣椒粉
8樓：匿名使用者
油冒煙了就放辣椒下去，小火再燒一會就很香而且不會焦
9樓：匿名使用者
100-150攝氏度。
炸辣椒油的最佳油溫是多少度
10樓：116貝貝愛
一、油溫控制在150度左右。製作辣椒油時，需要準備***的辣椒粉和胡椒粉各適量，另外五香粉、芝麻還有食用鹽，都要適量準備一些，但辣椒粉的數量一定要多於其他配料，具體比例可以自己掌握。
二、把準備好的辣椒粉和胡椒粉以及芝麻等所有材料，全部放到一個不怕燙的碗中，然後在鍋中放多一些食用油加熱，等油冒煙以後關火，一分鐘以後，直接把熱油徐徐倒入到裝有辣椒粉的碗中，邊倒油邊攪拌，這個油完全把辣椒粉淹沒，降溫以後就能得到好吃的辣椒油。
1.當你吃辣椒的時候，你會覺得很熱，並且會自然而然地想喝水或者吃些主食來沖淡辣味。其實，這樣做的效果並不會很理想。
事實上，辣椒素會緊緊地與味覺器官上的神經受體相結合，並且辣椒素為非水溶性物質，它只能與脂肪、油類及酒精相結合。
2.最好的緩解辣味的食物是牛奶，尤其是脫脂牛奶。雖然之前曾認為牛奶中的脂類可以更好地和辣椒素結合，酪蛋白，其他辣味食物，也對身體有益。
除了辣椒之外，胡椒、姜、蒜、芥末等食物都是辣味的，但它們的功效成分和辣椒卻有區別。
3.食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀； 辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健**；富含維生素c，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。
11樓：丶丨鑫
大約80℃左右
一個簡單的方法，先把油燒到冒煙，然後抬下來冷卻一兩分鐘，然後慢慢倒入辣椒，一邊倒一邊攪拌，然後加入鹽攪拌就行了。至於加入其他比如花生，肉末什麼的得提前炸好，把辣椒倒完之後再加進去攪拌。
12樓：匿名使用者
沒啥專程吐槽80攝氏度的，（後面的度或者°都指攝氏度）我嗜吃油潑面，所以經常嘗試不同油溫炸辣椒油的。
溫度高了，糊、味苦；
溫度低了香氣出不來；
為了保證每次油溫對味道的影響，在某寶花了技術塊錢買了那種紅外的溫度計，
本人經驗及口味喜好，建議230度~250度之間比較好。
油潑面的話辣椒麵較少，一次倒入就行。
如果題主做辣椒油的話，邊攪拌邊分次倒入，建議3~4次。
第一次：230~250
第二次：180~200
第三次：130~150
按照我這個溫度進行的話，保證不會糊！而且香氣比較濃，炸的也比較充分。
但要是想追求和糊一線之間，那極致的香，還需要題主自己多摸索、探索。
畢竟辣椒粉的粗細、炊具的材質、用油量、食用油的品種等超多因素都有影響。
炸辣椒油得油溫怎樣控制？
13樓：匿名使用者
油溫的話，你在熬油的時候，看見差不多了，可以放一點點辣椒麵下去，看看它在鍋裡的程度，是很快就糊了，還是慢。慢的話，說明油溫不夠呀。一般油溫要在7成-8成熱。
你的辣椒麵要分三次放，
第一次（提香味）：在油溫高的時候放1/3，注意不要胡了，要不斷的攪。
第二次（提顏色）：在油溫下降到4-5成的時候再放1/3，也是要不斷的攪。
第三次（提辣味）；在油溫下降到1-3成的時候，放入最後1/3，再攪勻。
14樓：匿名使用者
油溫千萬不要太高了，可以把油燒好了涼一下
15樓：匿名使用者
這個要點技術.不好用言語表達.自己多試幾次找感覺
16樓：刁智覃黎
一般油溫要在7成-8成熱
第一次（提香味）：在油溫高的時候放1/3，注意不要胡了，要不斷的攪。
第二次（提顏色）：在油溫下降到4-5成的時候再放1/3，也是要不斷的攪。
第三次（提辣味）；在油溫下降到1-3成的時候，放入最後1/3，再攪勻。
煉紅油時油溫多少度時最合適，辣椒麵才不會糊
17樓：
小火煉油就可以了，辣椒麵放入一些水再倒入油煉製，辣椒麵就不會糊。紅回油製作方法答
如下：主料：乾紅辣椒200克 輔料：玉米油600克1、幹辣椒用廚紙擦乾淨。
2、辣椒去把剪成小段，放入攪拌器中。
3、放入攪拌機裡打碎。
4、不要打成面。
5、鍋裡放入打好的辣椒麵，放入大約一小礦泉水瓶的水攪勻。
6、然後再倒入玉米油。
7、鍋開小火，用勺子不斷攪拌。
8、直到裡面的水，揮發完，鍋裡的氣泡由大變得很小，辣椒油的顏色稍微變深，能聞到辣椒的香味。立刻關火，此時還要用勺子不斷攪拌一會。
9、等辣椒油涼後，就可裝瓶。
18樓：匿名使用者
煉紅油時油溫復
在180-200度時最合適，辣椒制面才不會糊。
下面介紹煉紅油的方法。
主料：紅尖椒100g
調料：食鹽適量、調和油適量
第一步：備好乾紅辣椒。
第二步：把辣椒放入料理機裡粉碎。
第三步：鍋裡放油燒熱，淋在辣椒粉上，放入一點鹽。
第四步：把做好的辣椒油，晾涼，控出紅油就可以了。
19樓：匿名使用者
九成熱，大概就是180度到200。
炸辣子油怎麼看油溫
20樓：皮皮的故事
油溫一般是這樣判斷的 拿家裡的一個木筷子扎到油裡面去 冒出很緩慢的一點小泡泡 大約就是5成熱 冒出較快較多的小泡泡的就是7成熱【大約就是前者的一倍】 冒出很多大泡泡的時候就是油溫很高的時候 這個時候下油去炸東西要小心一點哦
21樓：匿名使用者
把木筷子插入油中，看是否有很多泡泡冒出，當有很多泡泡時就證明油開了
22樓：我同意
看到有少量油煙冒出 可以用手靠近油麵 切記要保持一定距離 以免被油燙
做辣椒油用多少度油溫
23樓：116貝貝愛
一、油溫控制在150度左右。製作辣椒油時，需要準備***的辣椒粉和胡椒粉各適量，另外五香粉、芝麻還有食用鹽，都要適量準備一些，但辣椒粉的數量一定要多於其他配料，具體比例可以自己掌握。
二、把準備好的辣椒粉和胡椒粉以及芝麻等所有材料，全部放到一個不怕燙的碗中，然後在鍋中放多一些食用油加熱，等油冒煙以後關火，一分鐘以後，直接把熱油徐徐倒入到裝有辣椒粉的碗中，邊倒油邊攪拌，這個油完全把辣椒粉淹沒，降溫以後就能得到好吃的辣椒油。
1.當你吃辣椒的時候，你會覺得很熱，並且會自然而然地想喝水或者吃些主食來沖淡辣味。其實，這樣做的效果並不會很理想。
事實上，辣椒素會緊緊地與味覺器官上的神經受體相結合，並且辣椒素為非水溶性物質，它只能與脂肪、油類及酒精相結合。
2.最好的緩解辣味的食物是牛奶，尤其是脫脂牛奶。雖然之前曾認為牛奶中的脂類可以更好地和辣椒素結合，酪蛋白，其他辣味食物，也對身體有益。
除了辣椒之外，胡椒、姜、蒜、芥末等食物都是辣味的，但它們的功效成分和辣椒卻有區別。
3.食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀； 辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健**；富含維生素c，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。
24樓：匿名使用者
一般油溫要在7成-8成熱
第一次（提香味）：在油溫高的時候放1/3，注意不要胡了，要不斷的攪。
第二次（提顏色）：在油溫下降到4-5成的時候再放1/3，也是要不斷的攪。
第三次（提辣味）；在油溫下降到1-3成的時候，放入最後1/3，再攪勻。
25樓：決明兒
這個--你要拿溫度計去量嗎！我們都是憑經驗，菜籽油先燒熱冒微煙。晾著--舀少許油滴在辣椒粉上。
觀察辣椒粉有沒有變黑，如果黑的就是油太熱。稍等一下再試，直到不變色。就好了。八度魚
拌冷盤用的辣椒油怎麼弄，油溫是多少，
26樓：避雷櫃
拌冷盤用的辣椒油做法如下，油溫是153度左右。
【材料】
粗粒辣椒麵100克、油400克、熟白芝麻40克、十三香（或五香粉）10克、花椒粉10克、鹽5克、大料適量（桂皮、八角、白芷）；
【做法】：
一、將辣椒麵、五香粉、花椒粉、鹽、熟白芝麻放罈子裡混合均勻。
二、把八角、桂皮、草果、丁香等你能找到的大料放在油鍋裡炸出香味，油燒到冒煙時關火，撈出大料不要，將油晾一分鐘左右。
三、用大勺一勺一勺地將油澆進辣椒麵裡，每澆完一次用攪拌均勻，使所有辣椒麵都能均勻地被油充分炸到，激發出香味。
【小貼士】
1、 要買大顆粒的辣椒粉，裡面辣椒籽的那種，吃起來才香。
2、 油燒到冒煙後，不要急於倒進辣椒裡，油溫太高會發焦，要放至少一分鐘，分次地澆進去，把辣椒炸香油。
3、 白芝麻我放的量多很多，喜歡吃芝麻那種脆脆香香的感覺。
怎樣炸辣椒油如何炸辣椒油
主料 辣椒粉100克 輔料 食鹽20克 白芝麻30克 蒜末適量 花椒10克 八角20克 香葉20克 大蔥20克 生薑10克 1 辣椒粉內倒入食鹽，白芝麻，蒜末 2 鍋底燒油，倒入花椒，八角，香葉，大蔥，生薑3 配料煎至枯黃，撈出 4 熱油淋上辣椒粉，攪拌均勻完成 5 祕製辣椒油成品圖 如何自制辣椒油...
怎樣在辣椒油中加鹽，炸辣椒油放鹽嗎
在辣椒油中不用加鹽的。下面是其做法 主料辣椒碎 辣椒粉 花生油 老抽 白芝麻 花椒粉 鹽 蠔油 蒜末 雞精 辣椒油的做法 1.在鍋中淋入幾大勺花生油燒熱。2.將辣椒碎 辣椒粉 花生油 老抽 白芝麻 花椒粉 鹽 蠔油 蒜末放入一個耐熱的大碗中，攪拌均勻 3.將燒到 成熱的花生油澆入 4.迅速用筷子攪拌...
炸辣椒油放鹽嗎，潑辣椒油放鹽起什麼作用
你好！炸辣椒油需要放鹽的，具有一定的防腐作用。做辣椒油可以放鹽的。材料辣椒200g，鹽5g，芝麻適量，油15ml。做法1.將幹辣椒剁碎。2.加一小勺鹽，炒香的芝麻，放入耐熱的容器。3.起油鍋，油要多些，加熱成5成熱，將三分之一倒入幹辣椒中，攪拌至糊狀。4.鍋中的油燒成7成熱，再倒三分之一在辣椒糊中，...