1樓：匿名使用者
在經過上面3種肉的比較，我們會發現肉在
安全性上：冷凍肉》冷鮮肉>熱鮮肉
營養性上：冷鮮肉》熱鮮肉》冷凍肉
後熟上：熱鮮肉》冷鮮肉》冷凍肉
**上：冷鮮肉》熱鮮肉》冷凍肉
所以在條件允許下建議選用冷鮮肉，而且現在在國外冷鮮肉的市場佔有率已經在90%以上，我國也正在推行冷鮮肉的市場，現在冷鮮肉的我國市場佔有在25%左右，熱鮮肉較多。
熱鮮肉所謂熱鮮肉，是指凌晨屠宰，清晨上市，未經任何降溫處理的畜肉，也就是我們常在一般菜市場買到的鮮肉。這類肉在常溫下運輸和銷售，後熟所需時間比較短。另外在運輸、銷售過程中會受到多方面的汙染，利於微生物大量繁殖，保質期較短。
冷鮮肉冷鮮肉，也叫冷卻肉，是指嚴格執行檢疫制度，將宰殺後的畜胴體迅速冷卻，使溫度降為0~4攝氏度，並在後續的加工流通和分銷過程中始終保持該溫度冷藏的生鮮肉。由於冷鮮肉在運輸、銷售過程中始終保持低溫，因而有效抑制了微生物的生長繁殖，延長了保質期。冷鮮肉從處理到銷售整個過程需要兩天左右，使肉自然後熟，因此口感好，肉質鮮，而且無須解凍即可直接烹飪，減少了解凍時營養物質的流失。
冷鮮肉一般只能在具有冷藏條件的超市、市場銷售，運輸和銷售成本較高，因此**比熱鮮肉高。
冷凍肉冷凍肉是將宰殺以後的鮮肉送入冰櫃中迅速冷凍，一般在-18℃以下。冷凍肉雖然細菌較少，食用比較安全，但是食用時需要解凍，會導致營養成分流失，且口味不如鮮肉，更甭說趕上冷鮮肉的口味了。
2樓：中國雙匯
熱鮮肉，是指凌晨屠宰，清晨上市，未經任何降溫處理的畜肉，也就是我們常在一般菜市場買到的鮮肉。這類肉在常溫下運輸和銷售，後熟所需時間比較短。另外在運輸、銷售過程中會受到多方面的汙染，利於微生物大量繁殖，保質期較短。
冷鮮肉，也叫冷卻肉，是指嚴格執行檢疫制度，將宰殺後的畜胴體迅速冷卻，使溫度降為0~4攝氏度，並在後續的加工流通和分銷過程中始終保持該溫度冷藏的生鮮肉。由於冷鮮肉在運輸、銷售過程中始終保持低溫，因而有效抑制了微生物的生長繁殖，延長了保質期。冷鮮肉從處理到銷售整個過程需要兩天左右，使肉自然後熟，因此口感好，肉質鮮，而且無須解凍即可直接烹飪，減少了解凍時營養物質的流失。
冷鮮肉一般只能在具有冷藏條件的超市、市場銷售，運輸和銷售成本較高，因此**比熱鮮肉高。
冷鮮肉和鮮豬肉有什麼不同
3樓：騎理想
冷鮮肉和鮮豬肉的主要區別如下：
1、組織結構不同
新鮮豬肉凍結時，由冰結晶所產生的單位面積上的壓力很大,引起組織結構的損傷和破壞。同時,壓迫纖維集結。這種由於冰結晶所引起的組織破壞是機械性的,是不可逆的。
在解凍時會造成大量的肉汁流失，組織結構發生不可逆的變化。
2、膠體性質不同
新鮮豬肉凍結會使肌肉蛋白質膠體性質破壞,從而降低肉的品質。蛋白質膠體性質破壞的原因是由於在凍結過程中蛋白質發生變性。
3、肉的顏色不同
凍鮮肉在冷藏儲存過程中，由於血紅素的氧化以及表面水分的蒸發而使色素物質濃度增加所致，顏色逐漸變暗，比新鮮豬肉顏色加深。
4樓：月花花
冷鮮肉又叫保鮮肉，冷卻肉。是指嚴格執行檢驗檢疫制度屠宰後的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度在24小時內降為0－4攝氏度，並在後續的加工、流通和銷售過程中始終保持在這個溫度範圍內的鮮肉。
與鮮肉相比，它克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質上存在的不足和缺陷，始終處於低溫控制下，大多數微生物的生長繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。另外，冷鮮肉經歷了較為充分的成熟過程，質地柔軟有彈性，汁液流失少，口感好，滋味鮮美。
安全係數高
冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運輸、貯藏、銷售的全過程始終處於嚴格監控下，防止了可能的汙染髮生。屠宰後，產品一直保持在0-4℃的低溫下，這一方式，不僅大大降低了初始菌數，而且由於一直處於低溫下，其衛生品質顯著提高。 而熱鮮肉通常為凌晨宰殺，清早上市，不經過任何降溫處理。
雖然在屠宰加工後已經衛生檢驗合格，但在從加工到零售的過程中，熱鮮肉不免要受到空氣、昆蟲、運輸車和包裝等多方面汙染，而且在這些過程中肉的溫度較高，細菌容易大量增殖，無法保證肉的食用安全性。
營養價值高
冷鮮肉遵循肉類生物化學基本規律，在適宜溫度下，使屠體有序完成了屍僵、解僵、軟化 和成熟這一過程，肌肉蛋白質正常降解，肌肉排痠軟化，嫩度明顯提高，非常有利於人體的消化吸收。且因其未經凍結，食用前無須解凍，不會產生營養流失，克服了凍結肉的這一營養缺陷。
冷凍肉是將宰殺後的畜禽肉經預冷後在-18℃以下速凍，使深層溫度達-6℃以下。冷凍肉雖然細菌較少，食用比較安全，但在加工前需要解凍，會導致大量營養物質流失。除此之外，低溫還減緩了冷鮮肉中脂質的氧化速度，減少了醛、酮等小分子異味物的生成，並防止其對人體健康的不利影響。
感官舒適性高
冷鮮肉在規定的保質期內色澤鮮豔，肌紅蛋白不會褐變，此與熱鮮肉無異，且肉質更為柔軟。因其在低溫下逐漸成熟，某些化學成分和降解形成的多種小分子化合物的積累，使冷鮮肉的風味明顯改善。
冷鮮肉的售價之所以比熱鮮肉和冷凍肉高，原因是生產過程中要經過多道嚴格工序，需要消耗很多的能源，成本較高。
合格與不合格的冷鮮肉，單從外表上很難區分，兩者僅在顏色、氣味、彈性、黏度上有細微差別，只有做成菜後才能明顯感覺到不同：合格的冷鮮肉更嫩，熬出的湯清亮醇香。
正是由於鮮肉具有安全衛生、味道鮮美、口感細嫩，營養價值高等優點，發達國家市場銷售的均是冷鮮肉，在我國也必將成為肉類消費的一種趨勢。
你滿意嗎？希望能幫到你。祝你愉快。。
5樓：匿名使用者
冷鮮肉和鮮豬肉的是不同的，一個是經過冷藏處理另一個是屠宰後直接上市，而市場未來的趨勢是冷鮮肉而非鮮豬肉，鮮豬肉未經冷藏降溫處理其攜帶的沙門氏菌、大腸桿菌等有害病菌較多用之烹飪欠佳，冷鮮肉無論是衛生或烹調加工都要比鮮豬肉更勝一籌，目前還不能取而代之.
6樓：匿名使用者
一種是經過深加工後由廠家直銷到各銷售點的豬肉，一種是當地宰殺的豬肉，只能是吃的時候味道可能有所不同吧！
雙匯冷鮮肉與鮮肉的區別
7樓：09麥兜響噹噹
冷鮮肉、排酸肉和冷卻肉都是同一概念,都是指牲畜被屠宰後,使肉的溫度在24小時內降到0℃—4℃,並在以後的一系列加工、流通和銷售過程中始終保持這個溫度。這樣加工後,能夠抑制肉中酶的活性和大多數微生物的生長繁殖,使肉的纖維結構發生變化,容易咀嚼和消化,營養的吸收利用率也高,口感更好。發達國家早在上個世紀二三十年代就開始推廣冷鮮肉，在其目前消費的生鮮肉中，冷鮮肉已佔到90％左右。
熱鮮肉是指宰殺後未經冷卻處理直接上市銷售的鮮肉，由於宰殺後豬體溫上升，為微生物及有害病菌的繁殖提供了條件。同時，在運輸和銷售環節缺乏有效的衛生保障設施，極易遭受病菌汙染。無法保證肉的食用安全性。
8樓：小黑歐巴歐巴
常溫的豬肉並不見得鮮。這是因為，如果牲畜晚上屠宰，清晨上市的話，豬肉從加工到零售的過程中，沒有在屠宰後放置24小時的處理和排酸，肉體中許多微生物未被滅殺。如果在夏天，屠宰後的豬肉所處的環境溫度偏高，加上肉屍內糖原分解產生的熱量，使肉的溫度急劇升高，甚至達40℃～42℃，為細菌繁殖提供了良好條件，在貯運和包裝等過程中又受到空氣、蒼蠅等汙染，容易導致細菌大量繁殖。
因此，過於新鮮的豬肉雖然色澤緋紅，但其實非常不衛生，不利於人體健康。
而冷鮮肉並不存在這些問題，它是指嚴格執行檢疫、檢驗制度，對屠宰後的生豬迅速進行冷卻處理，使豬肉溫度在24小時內迅速降為0～4℃，並一直保持在0～4℃的低溫條件下，經解僵、排酸、成熟等過程後，在10～15℃的車間內進行分割加工而製成的冷卻豬肉。
同時，劉經理介紹，冷鮮肉和冷凍肉又不一樣，雖然在銷售過程中也處於低溫，但它和冷凍肉有著本質的區別。他說，冷凍肉是將屠宰後的豬肉先放在-25℃以下的低溫條件下快速降溫使其凍結，然後再置於-18℃條件下儲存。在此冷凍條件下，細菌不會大量繁殖，酶活力大大降低，可以較長時間儲存。
但因冷凍庫是容易揮發水分的「乾燥箱」，致使肉塊中水分減少，組織幹縮，纖維變粗，肉色變暗，脂肪組織被部分氧化。冷凍肉不但營養價值略有降低，口味也稍差。所以三者相比,冷鮮肉的優勢就會很明顯。
對於目前冷鮮肉在台州市場的狀況，河南雙匯鮮凍品事業部溫州辦事處經理王軍峰表示， 今年預計雙彙集團屠宰量為1300萬頭左右，肉製品產量約為150萬噸左右。明年計劃屠宰生豬1750萬頭，肉製品產量計劃達到190萬噸。在同行業中佔25%份額。
目前浙江省有50多家冷鮮肉特約店，每天銷售量達10噸。儘管冷鮮肉在臺州的市場剛起步，但憑藉冷鮮肉更安全、更健康、更營養等方面的優勢，這種新型的肉類品種逐漸被市民接受。同時，他表示雙彙集團將以批零結合等銷售模式，大力推進台州冷鮮肉市場發展，進一步改善台州市民的生活水平，保障食品安全。
據悉,當天的洽談會有來自台州、溫州近100名客戶參加,簽約商戶達23位。
9樓：匿名使用者
冷鮮肉和新鮮肉，區別不大，一個是冷凍鮮，另一個是時間新鮮，冷鮮肉它的腥味不大，整齊好看，看起來乾淨，肉香味不大，貴，有名字。新鮮肉它的腥味大，肉香味大，看起來不好看，不規整毛多 。 ————哪個比較好？
因地制宜，隨便，用的份量多，選新鮮肉。用的份量少選冷鮮肉
現殺肉和冷鮮肉有什麼區別？為何冷鮮肉比較便宜
現殺肉也被稱為鮮肉，在市場上售價最高，也是平時我們經常可以接觸到的一種肉類，冷鮮肉是屠宰時間較長的肉類，時間越長肉的顏色越暗淡一些，而這種冷鮮肉也被大家稱之為殭屍肉，在去年豬肉 如此高昂的情況下，一些冷鮮肉的 只是在十幾塊錢不等，有很多人看在 的便宜還是會爭先購買，大多數冷鮮肉都是 於進口，即使肉質...
冷鮮肉有什麼好處嗎冷鮮肉都有什麼好處？
冷鮮肉又稱排酸肉，是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰後的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度 以後腿肉中心為測量點 在24小時內降為0 4攝氏度，並在後續加工 流通和銷售過程中始終保持0 4攝氏度範圍內的生鮮肉。發達國家早在上個世紀二三十年代就開始推廣冷鮮肉，在其目前消費的生鮮肉中，冷鮮肉已佔到90 左...
冷鮮肉的優點有哪些，冷鮮肉有什麼好處嗎？
1安全係數高 冷鮮肉從原料檢疫 屠宰 快冷分割到剔骨 包裝 運輸 貯藏 銷售的全過程始終處於嚴格監控下，防止了可能的汙染髮生。屠宰後，產品一直保持在0 4 的低溫下，這一方式，不僅大大降低了初始菌數，而且由於一直處於低溫下，其衛生品質顯著提高。2營養價值高 冷鮮肉遵循肉類生物化學基本規律，在適宜溫度...