1樓：匿名使用者
油下鍋，點火，油溫剛起來的時候，一般是三成熱。
用手背放在距離油麵大概5釐米位置，感覺到熱，一般是5-7成熱冒煙了，就是滾油了。
一般炒菜，所謂爆炒，至少要在7成以上了。
有幾點注意一下
一般炸丸子、裡脊、速凍的那些雞塊什麼的，都用寬油，5成熱的時候下鍋，改中火，用溫油炸，那樣能保證心炸透，外皮不會被炸焦，炸熟後，改大火，主要是讓外皮酥脆，把裡面的油逼出來，防止窩油。
炒蔥花之類的，用5-7成熱的油煸炒，一般出香味，就放主料，防止蔥花炸糊，苦。
另外如果炒菜放肉片，特別是肉提前上漿了，我會提前熱鍋，鍋熱了以後放油，在油3成熱的時候，放薑片、花椒和肉片，肉片變色，再放蔥花倒熗鍋。
滾油，一般我都炸辣椒油的時候用。辣椒、花椒弄碎，澆滾油。
2樓：匿名使用者
低油溫度
：30度，60度的2％
油溫度：90度到4 120度
熱油溫度：50到150度，劉成180度
高油溫度：210度，240度八成的七成
食用油溫度過高的焦點太低慢慢成熟的影響，一般蔬菜的味道和營養都很忙，熱油，炒
我們現在用的導熱油溫度是300度左右，如果導熱油燒到350到
普通肯來 定不能燒到自350度，這樣的話會把導熱油全部燒焦的，再就是有著火的危險。如果確實需要燒到350度建議更換系統內的導熱油，以氫化三聯苯和二卞基甲苯為好。以上是山東英可利導熱油為您解答，希望答案可以幫助到您。導熱油溫度能達到350度嗎？導熱油的最高復允許使用溫度是制400c，超過這個溫度可以考...
炒菜時雞精什麼時候放好炒菜的時候雞精什麼時候放最好
雞精與味精雖然同屬調味品，但放入的時間卻不盡相同。味精質細揮發迅速，易在菜完全炒好將要出鍋之時放入即可，而雞精質較粗揮發較慢，故略早放入，如此才能融解得更充分。一般來說，若炒熟菜，則可與鹽同時或略微晚一點兒放入，再翻炒一會兒 若炒生菜或燉菜則可在菜快熟時放入，隨菜品炒 燉至出鍋。燉菜是在平常生活中屬...
炒菜放鹽的量怎麼控制，炒菜時怎樣把握鹽的用量？ 鹹淡正好 謝謝
先放一勺，嚐嚐鹹淡，不夠鹹的話，就一點點的加，加到味道夠就行。1 看炒的菜的分量，一般都是放半勺到一勺這樣。要根據你菜的分量還有是舀鹽的勺子的大小。你可以嘗試性加，但記住不能一下加一勺，一勺分量太大，我們可以菜淡點再加，可千萬不能一次加得太鹹。2 為了能有效地控制鹽量,最好採用專用的勺子控制,並根據...