1樓：狗比人忠
有種包子叫「豬肉大蔥包」其注配料就是豬肉餡和大蔥，大蔥提味，和肉餡搭配最好，蒸出來的包子蔥香味濃，小蔥嫩，不適合蒸，蒸出來的口感也不好，當然如果小蔥也是可以的。
食材準備：豬肉300克、鹽3克、醬油1勺、糖適量、大蔥2根、橄欖油適量、花椒粒一大把、麵粉300克、水150克、酵母3克。
步驟——
1、花椒粒用開水泡上；
2、肉餡剁碎；
3、攪肉餡兒時先放鹽，再攪花椒水。先放鹽是肉的蛋白質與鹽發生鹽溶反應可以攪進水。攪的水要麼是蔬菜汁，要麼是花椒水，白開水的意義不大。攪肉餡兒要順時針；
4、這是攪好花椒水的肉餡。再放入醬油糖料酒，順時針攪勻；
5、大蔥洗乾淨，切碎大蔥放入攪好的肉餡兒裡；
6、攪好後倒入橄欖油，在肉餡兒面上抹均勻，保鮮膜封好冷藏。包時攪拌均勻即可。
2樓：匿名使用者
怎樣調製豬肉大蔥餃子餡。
選取肥四瘦六的上好中腰肉一斤許，（肥肉絕對不能低於百分之四十，否則影響口感），絞製成肉餡，放一兩醬油定色（如果是生抽則少放一些），取半兩許鮮姜剁未放入餡中，放入二十克左右的食鹽，根據個人口味酌情增減，再放入雞精或者味精，攪拌起來。
下邊是關鍵步驟：
1、放入5克左右的白糖正味；
2、用預先熬製並涼好的濃雞湯（熬製時加入十三味中草藥，中藥店有售，專用於敦肉，如能加入大骨一塊熬最好）二兩左右（如果包餃子的技術差點，放入的雞湯不要超過一兩），一點點加入餡中，同時順時針攪拌（注意千萬要一個方向攪），不停地攪拌十分鐘以上，這一步叫打水，很關鍵；
3、攪拌好的餡先放一邊，取大蔥八兩左右，剁成蔥末後放入餡中，加入料酒二十克，再加入芝麻香油七十五克，再行攪拌。
經過以上步驟，香噴噴的豬肉大蔥餡就調製好了。
注意2點：一是加食鹽時根據個人口味；二最好不加其它蔬菜。
好了，我的這個絕活就全告訴大家了，吃了感覺味道好不要忘記告我一聲啊。
3樓：大魚映像攝影
是大蔥而且是蔥白，青的那部分不要的。
自己做餃子，是用大蔥還是 小蔥好呢？
豬肉韭菜餃子餡加蔥嗎
4樓：亮爺說娛樂
豬肉韭菜餃子餡加蔥，在拌韭菜豬肉餡餃子時放點蔥花拌餡的調料特內別香。大蔥韭菜豬肉餃子做法容：
1、豬肉去皮，大蔥準備好，生薑一小塊。
2、把豬肉剁碎，加入生薑。
3、.加生薑的時候，先把生薑剁細一些，然後再加入豬肉裡面一起剁。
4、把豬肉剁好後，大蔥洗淨，摘去不要的黃葉壞葉。
5、大蔥切碎。
6、把切好的大蔥放入肉餡裡面。
7、韭菜洗淨後，切碎備用。
8、把韭菜也放入肉餡裡面，同時加入適量食鹽調味。
10、拌好的肉餡，可以包餃子，抄手，或者包子都可以。
5樓：匿名使用者
餃子餡抄裡放蔥主要是為了bai解除肉腥，因為蔥含有揮發性du硫化物，具特zhi殊辛辣味，主要dao功能是就解腥和調味，但是韭菜餡的餃子不用放蔥， 因為韭菜同樣含有揮發油及硫化物，所以不必多此一舉再加入蔥了。
新年快樂，包出香噴噴的韭菜餡餃子。
6樓：匿名使用者
肉韭菜餡餃子要bai加蔥
1、韭菜要選
du放心
zhi的：據說韭菜的農藥殘留很嚴dao重，也很難控制內，所以買超市容的有機韭菜吧。洗好的韭菜一定要控水，避免把過多的水分帶進餡裡;切碎的韭菜先放油拌勻，這叫「油封」，可以避韭菜直接接觸鹽分而析出過多水分；
2、肉餡最好自己切：不要買現成的肉餡，想想吧，換做是你，會不會把最好的肉絞成肉餡來**?全瘦的肉並不好吃，最好帶點兒肥膘;切好的肉餡一定要提前醃製入味，用香油和上好的醬油
7樓：匿名使用者
不用了，韭菜味道勝過蔥的味道
8樓：匿名使用者
素餡不需要加蔥，（以下做法看個人喜好）三鮮肉餡不但需要，蔥薑蒜都得內加，韭菜洗好容
和肉餡一起切碎放盆子裡，蔥切段，留一些切蔥花，蒜去皮洗淨，姜2個去皮洗淨，一個切片，一個全部切碎。把鍋加油燒熱，下蔥段，薑片，蒜瓣爆香，撈出蔥段，蒜瓣和薑片。然後把油適量倒入肉餡裡，然後加鹽或者醬油，攪拌均勻就可以包餃子了！
9樓：愛睡覺的風信子
豬肉韭菜餡餃子不放蔥，加一點姜就好。
10樓：匿名使用者
我不放蔥。但加一點姜。
豬肉大蔥包子餡怎麼調？豬肉大蔥包子餡怎麼調好吃
把豬肉和大蔥清洗乾淨，切成細條，再改刀切成粒狀，然後放到一起剁成肉碎 末或蓉狀均 肉餡最好自己剁。另外大蔥在剁之前，用刀拍下。先加入部分姜水拌勻，並順著一個方向攪打上勁，然後再加入調味料拌勻，接著加入雞蛋液拌勻，最後加入香油拌勻。首先準備好一些新鮮的豬肉，放入破壁機中打碎，然後再準備好一些新鮮的大蔥...
豬肉大蔥餃子餡怎樣調，豬肉大蔥餃子餡怎麼調，放什麼調料，比例多少。
大蔥餃子，500克豬肉 絞碎用花生油薑末適量鹽老抽調勻，要求往一個方向攪動，放100克大蔥，老抽 鹽 料酒 胡椒粉 香料適量，然後伴勻好包起來 西紅柿雞蛋的就是 先把雞蛋和西紅柿分別炒熟，然後伴在一起 還有一種更好的就是把雞蛋炒熟做成餃子皮，把肉和西紅柿切碎炒熟，用做好的雞蛋皮包上切塊的西紅柿和肉，...
豬肉大蔥餃子餡怎麼調，豬肉大蔥餃子餡怎樣調？
主料 豬肉300g，大蔥50g 調理 鹽1勺，味精半勺，醬油1勺，料酒1勺，胡椒粉少許，香油少許1 把大蔥洗淨切成蔥花末。2 豬肉自己剁成餡兒，話說現在有現成的肉餡賣，但是小編還是認為自己剁的餡兒比較好吃。而且賣的肉餡不太放心。3 肉餡剁好了，蔥也切好了。開始拌餡了。肉餡，蔥混合，小編還切了點薑末。...