1樓：流浪貓
首先，你用的麵粉就有問題，麵粉要選用低粉，富強粉屬於中筋，如果你是在找不到低粉就標準粉代替，用的時候把標準粉多過兩遍篩，過篩的作用就是增加麵粉蓬鬆度減少筋度
第二，白糖最好選用白砂糖
第三，打蛋白的時候要注意容器和打蛋器都不能有一點水，蛋白中也不能參入一點蛋黃，打的途中加點砂糖、白醋或者鮮檸檬汁，打發的蛋白標準是用打蛋器挑起蛋白後被挑起的部分不下垂，像個小雪山似的立著，當然過度打發也不成會使蛋糕出現大大小小的孔。做多了就知道了。打蛋白也要放到最後打，否則打好的蛋白放置時間長了也會不好。
第四，和料儘量使用切入方式，包括蛋黃和麵粉和料
第五，蛋糕冷卻的時候儘量找個懸空地方倒扣電飯鍋，比用用兩根筷子擺在空盆上然後把電飯鍋架在上面，找個冷的地方儘快冷卻
再給你個健康的建議，植物黃油對人體不好，可用家裡的色拉油（豆油不成，味道大）或者橄欖油代替，砂糖分量也可以減少，減少砂糖的同時要多放點牛奶，因為砂糖和牛奶同屬於溼性材料，但是牛奶不能直接到入蛋白裡
2樓：小草頭
不會回縮的紙杯蛋糕的做法
用料低筋麵粉 70g
糖 40g雞蛋
3樓：匿名使用者
好像是蛋清沒打發好
我們家的也如此，
我們就是蛋清沒成奶油，
一定要打到可以把碗倒過來，
都倒不來才成！
剛做好的蛋糕怎樣放才不會回縮?
4樓：匿名使用者
一般麵包烤了後還會發（就是變胖些），而蛋糕烤好後回縮（因為熱的氣體跑掉了）。 --要減少蛋糕的收縮，大師傅說最重要的是把烤好的蛋糕取出倒扣,這樣不太容易回縮。（為防止蛋糕回縮，出爐後要立即將模具倒扣，可以用兩個杯子架住模具放涼。
） --還有可以加一些慕絲倒入，也就會比較鬆垮，不會緊巴巴的。
5樓：匿名使用者
出爐的時候用大力一點 但是也要看看你的蛋糕體積多大 要是大的話可以用倒放
為什麼我做的蛋糕又縮回去了
6樓：蝶戀飛
一開始聽她說每次做好蛋糕後都會回縮，變的很醜。後來她去克麗斯汀專門問了大師傅，說是一般麵包烤了後還會發（就是變胖些），而蛋糕烤好後回縮（因為熱的氣體跑掉了）。
--要減少蛋糕的收縮，大師傅說最重要的是把烤好的蛋糕取出倒扣,這樣不太容易回縮。（為防止蛋糕回縮，出爐後要立即將模具倒扣，可以用兩個杯子架住模具放涼。）
--還有可以加一些慕絲倒入，也就會比較鬆垮，不會緊巴巴的。
--現在她精心烤的糕點已經型味俱佳了，呵呵。
--你也會做的很好的。加油
7樓：董太漂亮
一般來說，做的蛋糕在熱的時候是漲的，在冷的時候會縮回去，這是正常現象
8樓：最愛色彩斑斕
專門問了大師傅，說是一般麵包烤了後還會發（就是變胖些），而蛋糕烤好後回縮（因為熱的氣體跑掉了）。
--要減少蛋糕的收縮，大師傅說最重要的是把烤好的蛋糕取出倒扣,這樣不太容易回縮。（為防止蛋糕回縮，出爐後要立即將模具倒扣，可以用兩個杯子架住模具放涼。）
--還有可以加一些慕絲倒入，也就會比較鬆垮，不會緊巴巴的。
9樓：匿名使用者
那是還沒有完全烤熟。
10樓：醉愛
面沒有做好！！！！！！！！！！
缺少發泡的東西
11樓：賣男孩的火柴
熱脹冷縮，這是物理學現象
12樓：桑葚
你那蛋糕要擠九分滿。並且杯子要全部靠攏到一起。等蛋糕發大後，沾到一起就不會縮回去了。
13樓：匿名使用者
不知道28585585
戚風蛋糕為什麼冷卻後會回宿塌下，為什麼做的戚風蛋糕倒扣了還會塌陷
有這樣幾種可能 1.配方里油 水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌 解決的辦法 調整配方。2.麵糊出筋，涼後回縮。解決的辦法 用低筋麵粉，或者用80 中筋粉 20 玉米澱粉。在操作時注意 加蛋黃前面糊不要多攪拌，用蛋抽轉6 7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋 黃後在多攪拌...
為什麼我在家做蛋糕很硬，我做蛋糕很硬是怎麼回事
你用了酵母粉了麼？鬆餅粉是自己發酵的！一般做蛋糕都用的是蛋糕油來發酵的！還要用塔塔粉改良劑。最重要的就是給的各種原料的量不對！或者溫度沒控制好！烤蛋糕或者麵包一般都在180度左右！你把雞蛋打起發後，往裡放麵粉時不能用攪拌的方法，這是最關鍵的一步，要用軟鏟輕輕的上下翻蓋拌勻法！這樣做出來的蛋糕才會鬆軟...
為什麼做的蛋糕不蓬鬆，為什麼蛋糕不蓬鬆
一般是是蛋漿打發的問題，蛋漿打發的時間長了也不行短了也不行，要把蛋白打發到雞冠狀，蛋白可以立起來。還有裡面要加水。補充一下，蛋白打發的過頭也是一個問題，做蛋糕蛋漿裡面當然要加純淨水。普通蛋糕烤制方法如下 1 配料 a 雞蛋2.5斤 白砂糖1.4斤 b 麵粉1.6斤 泡打粉半袋 蛋糕油2兩 香料適量 ...