1樓：愛甜點的狐狸
嘿嘿 我開bai始也是這樣
du 特鬱悶 其實就是你zhi蛋清沒有攪打好告訴dao你一個小竅
內門啊首先要選擇容常溫下的雞蛋 然後把蛋清和蛋黃分開蛋清一定要攪打成奶油狀的幹泡、這一步很關鍵的蛋糕能不能發起來全靠這一步 （如果有打蛋器就省力多了 用手打要15分鐘呢）
麵糊攪和成芝麻糊狀 然後分兩次把奶油狀的蛋清放入麵糊裡 一定要上下敲打 不要轉圈攪打 （蛋清底部有可能殘留沒有打勻的蛋液、切忌一定不要加入麵糊裡）
你用這個方法 在做一次試試吧 應該可以發起來的
2樓：喆肉
蛋白copy
沒打發起來吧，要打到硬性發泡才行哦。還有最好按照方子的量來配，否則味道和效果會差很多
看圖
3樓：匿名使用者
有幾個可能， 一個可能是烤的時間和溫度不夠； 二是有可能蛋沒有打發好；
三是牛奶放多了。。。。
4樓：√娃娃
蛋白要打發好~這是關鍵~多打一會~不要怕打過~一直打到提起打蛋器的時候打蛋器的頭上有一個不彎的小尖~
為什麼我做的蛋糕都是軟軟的溼溼的
5樓：查
烤出來時，將針插進去沒有面糊就是熟了，
如果軟，在放涼的時候餘熱就能熱熟版。你開始肯定是正權面朝下的一直放到涼透。
其實這樣會讓蒸汽無法散出去導致水分全部積到下里面去了。要在蛋糕還有些溫暖的時候再倒過來就不會了，剛那出來的時候讓蛋糕倒過來只是為了不讓頂部塌陷，讓表皮受涼凝固。表面凝固後再倒過來讓裡面蒸汽散發就不會了
6樓：閃電魅魔
水下多了或者麵粉下少了
為什麼烤蛋糕蛋糕表面總是溼溼的
7樓：匿名使用者
烘烤溫度太高，蛋糕表面和四周迅速烤熟而內部受熱跟不上，出現內部溼專
，而表面開裂、上色
屬重甚至烤焦的情況！
烤箱要提前預熱，保證放進模具的時候，烤箱能達到預定溫度。找一個適合大小的容器倒入一些熱水，放在最底層的烤盤裡，熱一點的水放烤箱裡，烤箱整體溫度不會下降。再放入蛋糕糊烤60-80分鐘，上火160度，下火180，烤箱內實際溫度這個時候是170度。
做蛋糕，一定要用陽極鋁合金材質的模具，尤其不可以用不粘模具，因為蛋糕需要藉助四壁攀爬，不粘模具沒有抓附力，會影響蛋糕的爬升。
蛋糕長不高，除了蛋白的打發不夠，那一定是模具用的不對。新手建議用煙囪模具，煙囪模具不僅利於蛋糕爬升，也更容易烤熟。
蛋糕塌陷的原因，首選沒有烤透。沒有烤透的蛋糕內部溼粘，水分過多，蛋糕沒有承重力，所以會造成蛋糕頂部塌陷。蛋糕一定要烤熟、烤透，8寸蛋糕大約1小時左右，6寸蛋糕50分鐘左右。
烤的時候一定要看到蛋糕升高到最頂端，然後開始慢慢回落，回落到一定程度不再回落，再烤10幾分鐘就好了。
8樓：一舊雲
蛋糕配方來
的乾溼配比不
源對，溼性材料太多，導致蛋糕烤不熟。
蛋糕的內部結構比較好，但是整體收縮的較厲害！這種情況可以從以下幾個方面解決：
第一、烤後冷卻要倒扣模具冷卻；
第二、烤前的蛋糕需要輕振排氣；
第三、烤制過程中不要頻繁的開爐檢視蛋糕是否已考烤。其中倒扣模具冷卻是大多數新手們不知道的事，蛋糕冷卻的過程中，由於體積膨脹，內部組織鬆軟，支撐力差，容易塌陷，因此倒扣冷卻，是做好蛋糕的最後一步！
開裂原因：
1、多半是蛋糊裝得太多，蛋糊裝到模具的8分滿就好了，再多就會嚴重開裂，形成「東非大裂谷。蛋糊裝得太滿，蛋糕膨脹出了模具，四周沒有了抓附力，與模具分離，就造成蘑菇頂，形成**式開裂。
2、可能是烤箱的空間太小，上管溫度太高，蛋糕表面會過早的結一層硬殼，但是，內部的蛋糕還要繼續膨脹，把這層硬殼撐裂了，所以蛋糕會形成大裂紋。
9樓：
首先copy，你得確定你這個配方是ok的（水分是不是太多）。
如果配方沒問題，那再看看你的烤箱，一般正常8寸左右的圓形模具，在27~30l左右的家用烤箱烤箱內，上下火180度，大概在40到45分鐘左右烤熟。時間到的時候可以拿牙籤插到蛋糕中心在拔出來，看看上面有沒有溼粘的麵糊，有的話就是沒有烤熟，在加個5~10分鐘左右就差不多了。
正常來說，戚風是比較適合高溫快烤，我在用大烤箱的時候，都是用上火200，下火180，在18分鐘左右就可以烤好，這樣做的優勢是，烘烤時間不會太長，既能烤熟蛋糕，又能鎖住其中的水分，保持溼潤綿密的口感。但是家用烤箱就沒法做到這樣的效果了。第一，家用烤箱如非是大幾千的電子板烤箱，那一般是不能上下分開控溫的，這樣烘烤只能上下同一穩定空烤。
第二，家用烤箱一般空間都比較小，這樣的結果就是，蛋糕距離加熱管太近，如果用高溫快烤，蛋糕中心還沒熟，面上就因為太熱而烤焦。所以如果是一般的家用烤箱，可以試試上面的那種方法。
為什麼我每次做的蛋糕裡面都有些溼溼的？如題 謝謝了
10樓：蘇荷
一般來說，如果蛋糕沒有完全烤熟的話，口感就會溼溼的。但是吃起來並不會覺得沒熟。因為沒完全熟和全熟感覺差不太多，往往會讓人誤以為蛋糕已經熟了。
你可以多烤一會兒試試。 補充： 如果是這樣，我建議你降低溫度，延長烘焙時間試試。
每個人的烤箱都不一樣，如果是家用烤箱，溫度不太好掌握，不能完全按照方子，要自己摸索。
為什麼我做的海綿蛋糕溼溼的
11樓：
如果配料都是一樣的那麼就一定是在操作方面出了些問題啦，但主要原因還是在您烘焙過程中火候的掌握不對，要使蛋糕實熟不要只關注書面上面所說的時間來操作，要根據實際情況操作，因為電壓以及電烤箱也有差異．
12樓：手機使用者
如果不影響口感的話，也蠻好的啊．
可能是水多一點吧，或是烤的時間問題
13樓：啊
一般來說，如果蛋bai糕沒du有完全烤熟的話，口感就zhi會溼溼的dao
。但是吃起來內並不會覺得沒熟。因為容
沒完全熟和全熟感覺差不太多，往往會讓人誤以為蛋糕已經熟了。
你可以多烤一會兒試試。
補充：如果是這樣，我建議你降低溫度，延長烘焙時間試試。每個人的烤箱都不一樣，如果是家用烤箱，溫度不太好掌握，不能完全按照方子，要自己摸索。
我做的紙杯蛋糕為什麼表面有點溼溼的
怎樣把蛋糕做的溼一點
烤出來時，將針插進去沒有面糊就是熟了，如果軟，在放涼的時候餘熱就能熱熟版。你開始肯定是正權面朝下的一直放到涼透。其實這樣會讓蒸汽無法散出去導致水分全部積到下里面去了。要在蛋糕還有些溫暖的時候再倒過來就不會了，剛那出來的時候讓蛋糕倒過來只是為了不讓頂部塌陷，讓表皮受涼凝固。表面凝固後再倒過來讓裡面蒸汽...
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