1樓：連天籟華筠
你用了酵母粉了麼？鬆餅粉是自己發酵的！一般做蛋糕都用的是蛋糕油來發酵的！
還要用塔塔粉改良劑。最重要的就是給的各種原料的量不對！或者溫度沒控制好！
烤蛋糕或者麵包一般都在180度左右！
2樓：開心海苔
你把雞蛋打起發後，往裡放麵粉時不能用攪拌的方法，這是最關鍵的一步，要用軟鏟輕輕的上下翻蓋拌勻法！這樣做出來的蛋糕才會鬆軟。你要不是去做買賣只是純粹的個人愛好蛋糕的配方都是很隨性的。
為什麼我在家做蛋糕很硬！
3樓：合訪彤
最有可能是雞蛋沒有打發不足,或是麵糊攪拌時雞蛋消泡了。
要讓蛋糕蓬髮,最簡單的是加泡打粉或是小蘇打,但是量要控制好。
基礎大類難度順序（後面有概括每個大類中的變體）：
1.黃油蛋糕/麥芬（這是最簡單的蛋糕體，剛買烤箱練手做做麥芬什麼的早餐就解決了）
2.布朗尼/巧克力拉瓦（就算是新手也成功率高且口感很棒，當下午茶或餐後甜點都拿得出手）
3.布丁/卡仕達醬/布蕾（初做可能會有氣泡，但可以用湯匙撈除氣泡，注意隔水烤，除此以外成功率高）
4。軟曲奇/黃油曲奇/瓦片餅/脆餅（難度低，時間長，還能當伴手禮）
5.餐包
海綿/戚風蛋糕（比黃油蛋糕體稍難在於攪拌麵糊的力度，過大會破壞氣泡，力度過小糕體又會粗糙）
6.撻（過度揉搓會形成麩質就不酥脆了，過度延展則會有裂痕，想要又酥又平的一塊撻皮並不容易）
7.酥餅（跟做撻皮技巧類似）
8.泡芙（攪拌麵糊時要一直保持溫熱，逐次新增蛋液比較考驗經驗，擠出漂亮的麵糊也不容易）
9.派/起酥麵包（要反覆包裹黃油，反覆混拌（不能揉搓）才能做出派皮的層次，所以比撻和泡芙都略難）
就算是相同的配方和原料不同的人做出來味道還是會有差別。製作習慣的不同和溫度的差別對最後成品的味道和口感都會有影響。
4樓：lh浩浩學長
回答請稍等你的問題我正在查詢
做出的蛋糕很硬有以下四種原因：
1、配方或放料的比例不對，會導致攪拌的蛋糕糊過於幹稠；
2、蛋糕糊醒發時間不夠，料未攪拌均勻，麵粉及其它粉料使用前未過篩都會導致做出的蛋糕很硬；
3、烘烤的溫度不夠準確，烤前烤箱沒有預熱，上溫和下溫沒有同時達標就入箱烘烤導致做出的蛋糕很硬；
4、烘烤時間沒有定時，導致烘烤時間過長，水份蒸發過多，使蛋糕表面乾硬。
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5樓：匿名使用者
首先 要糾正樓上的一個錯誤 蛋糕那不叫發酵-.- 蛋糕是通過打發蛋白 而支撐起蛋糕組織 從而讓蛋糕起發鬆軟的 麵包才叫發酵還有一位朋友說「一定要加一定量的水」 這是完全錯誤的 水對於蛋白來說是消泡的 打蛋白不但不能加水 連容器裡也不能有一點水和油下面言歸正傳 說說你的問題 如果做出來的蛋糕很硬 就是你麵粉的問題 最好是用低筋粉 是專門做蛋糕的 因為不容易起筋 蛋糕起筋就會使蛋糕吃起來黏黏的 而且容易塌陷 如果沒有低筋粉的話 家裡用的麵粉也是可以的 蛋黃跟麵粉攪拌的時候輕一些 不要攪拌個不停均勻融合在一起 沒有面粉的顆粒就可以了 再有你的蛋糕不發的問題 就是蛋白打發的不夠充分 有很多新手最大的問題就是蛋白不充分 家裡做蛋糕因為沒有蛋糕店專業的裝置 所以打發蛋白的時候確實是需要花費一些功夫的 蛋白打到乳白色膠體 用筷子挑一下 立起筷子 蛋白有尖而不倒 才算是成功的蛋白 但是也不能打過了 把蛋白打泡了也是會引起蛋糕的 塌陷的 沒關係 剛做都會這樣的 多試幾次就ok了 說了不少了 希望沒有白寫 希望能幫助你解決問題 如果有什麼不懂得可以追問祝你成功
6樓：我給施主粑粑脈
教大家用電飯煲做蛋糕
1、準備兩個碗，雞蛋8個，白糖10g，純牛奶一袋，麵粉兩大勺，食用油一小勺
2、把雞蛋蛋清蛋黃分離，蛋清放一個碗裡，蛋黃放一個碗裡。
3、蛋黃中加入一袋純牛奶，5g白糖，兩大勺麵粉，一小勺食用油，攪拌均勻
4、蛋清用加入5g白糖，用打蛋器攪成白色糊狀5、把打好的蛋清倒入蛋黃的碗中，攪拌均勻
6、電飯鍋中刷油，把攪拌好的蛋清蛋黃倒入電飯煲7、蒸40分鐘，起鍋就可以吃了。
8、蛋糕上面四周擠上奶油（沒有奶油可以用安慕希酸奶）9、中間放上獼猴桃片，火龍果塊、蘋果、香蕉等水果，家庭版生日蛋糕就做好了。
7樓：檸梔
希望我的回答對你有用
8樓：果果妙招
手把手教你在家做蛋糕，簡單操作零失敗，香甜鬆軟無塌陷！
9樓：匿名使用者
我雖然不是做麵點的，可是我是吃麵點的，首先麵粉不要選擇高勁，選擇中經，然後就是打蛋，打蛋時一定要加一定量的水，不能幹蛋，外面蛋糕店說什麼絕不加水，不加水乾死你，還有就是注意火溫，剩下就真的麼什麼了，希望採納
我做蛋糕很硬是怎麼回事
10樓：黑白幻想者
蛋糕很硬是由於溫度過高導致蛋糕表面水分蒸發過快所致。
糖與蜂蜜倒入碗中，打入全蛋。
加入一個全蛋，拌勻，再逐步加入與蛋清分離後的5個蛋黃，拌勻分次加入牛奶，拌勻
將碗入在熱水中，用電動打蛋器低速打起泡，再換高速打發，打至蛋糊變為白色，提起打蛋器花紋也不消失，體積膨脹。
在打發的蛋糊裡分兩次篩入低粉，用刮刀從底部向上翻拌均勻。拌勻後，加入油，再拌勻。
模具外層用錫紙包一層，放入裝好冷水的烤盤中烤箱提前預熱，150度，上下火，中下層烤80分鐘
11樓：斜陽紫煙
蛋白打發不夠或蛋白與蛋黃粉混合時攪動不合適。
為什麼我做的蛋糕硬硬的
我做的蛋糕為什麼殼很硬
12樓：來自海洋館舉目眺望的松子
以我的親身經歷，最重要的是：
蛋白攪發得不好會影響口感的細膩。還有各種配料之間的比例。
放的泡打粉放多了。蛋糕氣孔太大了
麵粉放多了一些。
可能有以下原因:
一.可能是你的配方或你放料的比例不對,可能你攪拌的蛋糕糊過於幹稠。
二.可能你的蛋糕糊醒發時間不夠,或料未攪拌均勻,或麵粉及其它粉料使用前未過篩。粉料使用前一定要過篩,否則不易和制均勻或會有乾粉粒存在影響品質。
三.烘烤的溫度是否準確? 烤前烤箱是否己經預熱? 上溫和下溫都要同時達標才能入箱烘烤。
四.烘烤時間是否己定時? 有時烘烤時間過長,水份蒸發過多,也會使蛋糕表面乾硬。
五.蛋糕的烤制時間是因配料和種類而定的,所用的溫度和時間並不完全相同,包括所用的裝置不同也會導致烘烤時間的不同,越專業的裝置製作的蛋糕,效率和品質越高,越普通的裝置越依賴於手工的技術和經驗。486g的普通蛋糕坯一般高溫烘製18-22分鐘。
試試吧，祝你成功！
13樓：
蛋糕為什麼殼很硬可能有以下原因：
一。可能是你的配方或你放料的比例不對，可能你攪拌的蛋糕糊過於幹稠。
二。可能你的蛋糕糊醒發時間不夠，或料未攪拌均勻，或麵粉及其它粉料使用前未過篩。粉料使用前一定要過篩，否則不易和制均勻或會有乾粉粒存在影響品質。
三。烘烤的溫度是否準確？ 烤前烤箱是否己經預熱？ 上溫和下溫都要同時達標才能入箱烘烤。
四。烘烤時間是否己定時？ 有時烘烤時間過長，水份蒸發過多，也會使蛋糕表面乾硬。
五。蛋糕的烤制時間是因配料和種類而定的，所用的溫度和時間並不完全相同，包括所用的裝置不同也會導致烘烤時間的不同，越專業的裝置製作的蛋糕，效率和品質越高，越普通的裝置越依賴於手工的技術和經驗。486g的普通蛋糕坯一般高溫烘製18-22分鐘。
做蛋糕的注意事項：
做蛋糕注意事項 1. 原料 做蛋糕，原料的配比很重要，我也不敢隨便加減，不然做出來發糕，燒餅，麵包，你們不要說我騙你… 以下是我採用的原料份量，可以做一個大約20釐米直徑，高度7釐米左右的蛋糕，估計如果標上花放上 水果之類，就可以去賣個一百多塊 麵粉：如果可以買到低筋粉，就買低筋粉，不然就普通麵粉，加20%玉米澱粉（生粉）。
低筋粉60克，或48克普通麵粉加12克生粉。如果你買到的是什麼都已經調配好的蛋糕粉，那你就不用 往下看了，按照說明書做吧… 雞蛋：三個。
別告訴我你想用人造雞蛋… 白砂糖：60克。 泡打粉2-3克左右。
好一點的植物油（以前叫色拉油的，比老媽炒菜的油好一點就可以）：10克左右。 鹽：
一點點。1克左右吧。 白醋：
一兩滴。3度的白醋哦，如果你買的是9度的白醋，自己把一滴分成3滴…… 牛奶：50ml。
2. 工具 顯然，由於需要稱量，最好有一個廚房用的電子秤，精確到克的。如果沒有，一般的廚房機械秤（裡面 是彈簧吧）也可對付。
鹽的份量如果估計不好就寧少勿多（一克大概是小指甲蓋那麼大小的一堆），目的是打蛋白的時候容易 起泡，除非你想試試鹹味蛋糕。 如果機械秤也沒有，那隻好估算了。 另外要會分離蛋清和蛋黃。
如果有蛋清分離器，可以幫到你，如果沒有，徒手也可以完成。下面再說。 還有打發蛋清的打蛋器。
手動的就可以，電動的可以幫你省點力氣，都沒有的話，拿幾雙筷子也可以。 還有橡皮刮刀，有的話可以在倒蛋液的時候幫你颳得乾淨一點，也是沒有也無所謂。 然後準備幾個碗，有兩個要大一點。
其中一個不要有水。 3. 製作（1） 把雞蛋清和蛋黃分離，分別裝在大碗裡。
如果沒有蛋清分離器，可以把雞蛋磕兩個小孔，然後讓蛋清從其中一個小孔流出來，也可以把雞蛋從 中間磕開，然後左右互相倒幾次，把蛋清倒出來。 裝蛋清的碗不要有殘餘水份，也不能有油，也不要把蛋黃混到蛋清裡面，任何一點沒有做到，後面的 蛋清打發就做不到了。 4.
製作（2） 首先是打蛋液，就是除了蛋白以外的其他東西，混在一起打勻。 我是按照這樣的次序的：先是把蛋黃打散打勻，然後加一半的白糖（另外一半打蛋白的時候用），牛奶， 色拉油（留一點點色拉油後面要用），打勻；然後加麵粉和泡打粉，麵粉最好過篩以防有結塊，不然打起 來吃力的。
然後再充分打勻。 最後的結果是看起來均勻的半流質蛋液。 打的時候不要順著同一個方向攪，不然麵粉會起筋（知道麵筋是怎麼做出來的麼？
），蛋糕就發不起來了。
5.製作（3） 到了最累的一步也是最容易失敗的一步了，就是打發蛋白。 剛才說了要把分離出來的蛋白放到一個乾淨的沒有殘餘水份的大碗裡。
要注意蛋白裡面不要混有蛋黃， 不然累死你也打不起來。 然後，加一點點鹽，一兩滴醋（或者檸檬汁），目的都是為了讓蛋白更容易打發，不加都可以。 再把剩下的糖加大約1/3進去。
然後，拿出你的打蛋器，或者拿三四雙筷子，開始蛋白打發之旅… 就好象你媽媽做炒蛋或者水蒸蛋之前打雞蛋那樣打，慢慢蛋白就會混入空氣，開始起泡，把剩下的糖分 一兩次加進去，繼續，我打打打… 蛋白會變得好像高泡洗衣粉的泡沫那樣，不再有流動性，也看不到液體。 這就是所謂的「乾性發泡」。據說完全打好的標準是，把碗倒過來，蛋白也不會掉下來，或者把筷子插進去， 可以屹立不倒… 我好像也沒有達到這個境界，但是基本上是蛋白都變成了泡泡，不再流動了。
我一般要打 15分鐘。 6.製作（4） 好了，差不多了，看看剛才準備的原料還有什麼剩下的？
什麼，你還有好多東西沒動？那快點把你的半成 品交給你媽媽，她總是有辦法把他們變成一兩碗菜的，你自己到外面避一避風頭，然後重新來過… 言歸正傳，把打發好的蛋白用橡皮刮刀（或者其他類似的扁平物體）刮大約1/3到蛋液裡，上下兜幾下 讓它們混合均勻，千萬不要攪，不然你會把剛才好不容易打發起來的蛋白又攪回去的。 然後把蛋液倒回剩下的2/3蛋白泡裡，再次兜勻。
你也可以一次性把蛋白泡都倒進蛋液裡面再兜勻，不過好像不太容易。 最後的成品應該是均勻的黃色氣液混合物。 7.
微波爐出場 找一個適合微波爐的容器，比如微波爐專用的塑料盒，盒子要夠大，保證你的蛋液倒進去不超過它的容積 的1/3，不然烘烤的時候蛋糕漲起來就流出來了。 在容器底部抹一點點油（薄薄的一層就夠了），側面不要抹，因為要讓蛋糕有一定的摩擦力「爬」上來，然後 把蛋液倒進去，在桌子上撴幾下，撴出大的氣泡，然後放進微波爐，蓋上蓋子但是不要密封，然後，高火 4-5分鐘（按照你的微波爐功率適當調整，我的是900w，經驗是4分鐘或者5分鐘都可以）。 8.
叮！ 聽到這一聲，就代表你的蛋糕可以出爐啦！ 拿出來，倒扣到盤子上，就好了！
如果你覺得它沒有外面賣的蛋糕的那一層焦黃的皮不好看，可以用你的微波爐的燒烤檔，烤上幾分鐘， 表面就會變得焦黃。
為什麼在家做蛋糕是硬邦邦的，為什麼我在家做蛋糕很硬！
最有可能是雞蛋沒有打發不足,或是麵糊攪拌時雞蛋消泡了。要讓蛋糕蓬髮,最簡單的是加泡打粉或是小蘇打,但是量要控制好。基礎大類難度順序 後面有概括每個大類中的變體 1.黃油蛋糕 麥芬 這是最簡單的蛋糕體，剛買烤箱練手做做麥芬什麼的早餐就解決了 2.布朗尼 巧克力拉瓦 就算是新手也成功率高且口感很棒，當下...
在家怎樣做蛋糕
雞蛋上戳洞倒出蛋液，加麵粉 白湯 檸檬汁攪拌均勻放入裱花袋擠進蛋殼裡 烤箱烤30分鐘後剝殼，加點綴。掌握這幾點，蛋糕一定會做成功！蒸的蛋糕特別好吃！聲香味都到了，好吃流連忘返 怎麼做蛋糕，自己在家應該怎麼做蛋糕 微波奶油蛋糕 詳細內容及圖見 美食吧 製作方法 1 容器打進兩個雞蛋，充分攪拌，然後加兩...
在家裡自己做蛋糕步驟，在家如何做蛋糕詳細步驟過程
怎麼做蛋糕，自己在家應該怎麼做蛋糕 回答您好，具備材料 麵粉100g 雞蛋6個 牛奶一盒 油 糖 蘋果 具體做法 1 準備雞蛋，雞蛋蛋清 蛋黃分離。2 在蛋黃裡面先放些許白糖，攪拌均勻 再倒入牛奶，攪拌均勻 最後分次倒入適量麵粉在蛋黃的盆中，攪拌成稍稠一些的麵糊。3 蛋清放糖左右攪拌，攪拌好的蛋清呈...