1樓：鄭路沿
糯米用冷水浸泡10小時左右，不僅容易蒸熟，而且糯米的香味也能很好地發揮出來了
製作步驟：
1．先用水將糯米泡半天，漂洗乾淨，然後蒸熟成米飯： 在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。
2．拌酒麴：用勺將糯米弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒麴最後用），然後用勺將糯米翻動，目的是將酒麴儘量混均勻。
3．儲存：用勺輕輕壓實，抹平表面，作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒麴撒在裡面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒麴，有利於均勻發酵），但水不宜多。
4．發酵： 將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫），發酵。
5．中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天后就可以嚐嚐。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，大約發酵24-48小時，將容器蓋開啟（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱（為的是終止發酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發酵）。
2樓：姐不跟你玩
製作條件：
1．酒麴和糯米。
2．穩定的30℃左右的發酵條件（夏季除了空調房一般的可以了）。
步驟：1．先用水將糯米泡半天，漂洗乾淨，然後蒸熟成米飯：
在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。
2．拌酒麴：
用勺將糯米弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒麴最後用），然後用勺將糯米翻動，目的是將酒麴儘量混均勻。
3．儲存：
用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒麴撒在裡面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒麴，有利於均勻發酵），但水不宜多。
4．發酵：
將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發酵。
5．中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天后就可以嚐嚐。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，（時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發酵24-48小時，將容器蓋開啟（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱（為的是終止發酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發酵）。
注意事項：
1．拌酒麴一定要在糯米涼透至30℃以後。
2．做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油
3．發酵中途（12小時、24小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
4．練習掌握一個度：如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。 如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
拌酒麴的時候，如果水放得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮就散。
拿甜酒做的米糕要幾個小時才能發酵
3樓：特特拉姆咯哦
一般情況
復下兩三天就可以了
制發酵生產流程bai三個階段：
上游、du
中游和下游zhi。
（1）先進行高dao
效能生產菌株的選育；
（2）然後在人工或計算機控制的生化反應器中進行大規模培養，生產目的代謝產物；
（3）最後收集目的產物並進行分離純化，最終獲得所需要的產品。
4樓：白塵吟寒
一般情況下兩三天就可以了
醪糟、酒糟、米酒、 糯米泡了24個小時，大火蒸了30分鐘，之後拌了酒麴進行釀製，
5樓：匿名使用者
完全做好bai的醪糟，米是空虛du的，就像超市裡出zhi售的那dao樣，軟的虛的米
回粒，可以直接吃。答
如果你的米是硬的，說明製作過程有誤。
1、泡米。糯米淘乾淨，泡米環境溫度要控制在室溫15℃以上，浸泡時長達12小時。如果環境溫度在10℃以下要浸泡20～24小時。
浸泡後米粒完整而酥，用手指掐米粒成粉狀為宜。泡好後再淘洗兩三水。
2、蒸米。30分鐘。蒸好的米飯放入釀酒的容器裡，容器事先用開水消毒。我用的是容器是locklockglass。
3、待米冷卻到30℃，調入酒麴，我用的是從超市買的安琪甜酒麴，按照說明書的比例放，我通常會比說明書的比例多放一點。酒麴用溫開水化開（不能完全溶解，我試過）調成酒麴水，然後均勻調入蒸好的糯米內，攪拌均勻。抹平飯面，再在中間挖個圓洞直達容器底。
在圓洞裡倒入最後的一點酒麴水。容器加蓋，密封。在27～30℃的溫度放置24小時。
溫度不好掌握，可以放暖氣旁邊大概10cm位置，這個根據自己家暖氣溫度調整。溫度不可過高，否則米酒發酸且長白毛。
4、24小時後，放在離暖氣20cm的位置，使溫度保持在23℃，陳釀1～2天，味道更好。
5、放冰箱儲存，雖然有人說可以保質1個月，但我基本一週就吃完了。
6樓：冬雨含雪
可能是糯米還欠火候，有時候火太大了飯也難熟，建議下次用手拿一粒米飯搓開看看裡面是否熟透。
7樓：匿名使用者
糯米用水浸泡2小時就夠。蒸米飯時要注意蒸透。
8樓：萬芙**
米酒釀製時應該把糯米用酒麴拌好後放在缸內，而且要缸密封，且保持缸內溫度40度左右
有會做 糯米酒的嗎？一斤米，蒸多長時間，放多少酒麴，我已經泡好了。 10
9樓：高不冷噔的
主料糯米500g
輔料安琪甜酒麴半包
步驟1.糯米提前泡一下，3小時以上。泡好的糯米上蒸鍋蒸透。因為是提前浸泡的原因，大概20分鐘的樣子就可以熟了。
2.蒸好的糯米要先加涼開水降溫，記得一定要是涼開水或者純淨水之類的。自來水絕對不可以！要一點點加進去，不要一次加很多喔。把糯米拌到亮晶晶，粘粘的就可以放酒麴了。
3.一包是8g，說明書上說是可以做2-2.5kg米，本人比較愛吃甜的，而且是準備做酒釀圓子的甜一點不怕，所以就放了半包的量。
（酒麴放越多越甜喔）酒麴加到拌好水的糯米里之後還要再拌勻喔！感覺太粘的話可以再加點水。不過不能加太多，基本上水被糯米都吃進去就可以了。
4.拌勻之後裝盒子裡，記得中間用手指戳個洞喔，等酒釀成熟的時候洞裡會有水出來喔。面上再撒一點點酒麴！
5.成品！ 大家注意：
1）做好之後一定要密封發酵。一般三天左右就可以吃了。天氣涼的話可以再在罐子外面包個毛巾之類的保溫加速發酵。
2）熟到自己喜歡的程度之後就要放冰箱儲存，不然繼續發酵就成酒咯。
甜酒的做才不會失敗
10樓：匿名使用者
1 首先泡糯米，大概兩三個小時吧，久一點沒關係的，
2 瀝乾水分再用清水沖洗乾淨，
3 蒸 （不知道你是用什麼東西蒸的，我們家裡是用木做的那種以前專門蒸飯的，大概要蒸一個小時，你自己看吧，熟透了就好，）
4 倒到一個大點的東西裝，
5 用涼開水拌酒粉，
6 把酒粉連水一起跟米混均勻，用手拌反覆好幾偏，總之一定要均勻，
7 最後把它裝起來，壓緊，再把中間挖個洞，深點（出酒了那裡才能看到）
裝的東西最好用泥燒的崗，其他東西裝的我沒做過
過個兩三天就會出酒了，對著酒釀到個兩三碗涼開水，這樣再放幾天就可以喝了，如果你想多做點酒出來你就再加涼開水進去，多少都可以，加越少水的就是越好料
做酒最好要在冬天做，（立春之前）做好的可以一直放著一年都不會壞，現在天很熱做好了，一段時間就要喝要不然很快就壞了，如果冬天做酒要把他圍起來放，也就是保溫，要到一定的溫度才會出酒，大概的溫度就是用手摸感覺暖暖的就行，出酒了就可以把圍的東西拿掉了
11樓：匿名使用者
做法：1.糯米用清水泡一天，瀝乾水上籠大火蒸熟；2.
在桌上鋪上保鮮膜，將糯米飯倒在上面，扒開散熱；3.準備好一碗涼開水，到糯米飯手感溫熱的時候均勻噴灑上涼開水，同時手上沾水將糯米飯搓散，一邊搓一邊撒上酵母拌勻；4.將拌好的糯米飯裝入有蓋的盒子（保鮮盒、玻璃瓶都可以），壓實，放在溫暖的地方兩三天即可。
注意：1.整個過程中不能讓糯米飯粘到油，容器要乾淨，無水無油；2.
最適合酵母菌生長的溫度是30度左右，溫度低了容易腐敗、長雜菌，溫度高了容易發酸；3.做好的甜酒可以放入冰箱中冷藏，可存放半年而不變質。
怎樣才能做好甜酒？為什麼我做的不甜？
12樓：匿名使用者
甜酒在製作過程中要特別注意幾點，否則做出來的酒就會發酸沒味。
1、保溫很重要，甜酒釀製過程中溫度過高或過低都會影響發酵。
2、所有的材料和工具、器皿都不能有一點點的油，而且沖涼後的米飯溫度要保持在手溫或者30度左右。
3、在米酒未好之前儘量不要移動和開啟蓋子，這樣的話用可能會造成米酒發酸。
甜酒的用料：
糯米 700g
酒麴 適量
涼開水 350g左右
做法：1、首先將糯米淘洗3-4遍，然後浸泡12小時，一般頭天晚上浸泡下去第二天一天什麼時候有時候什麼時候做就可以了。
2、糯米浸泡至用手指能捻碎，把米撈到屜布上蒸熟，上汽後蒸大約30分鐘就熟了。
3、把蒸熟的米飯放一會，等不太燙的時候放到盆裡，加入涼開水降溫，然後把米飯打散，打到沒有粘在一起的米疙瘩即可。
4、等到米飯溫度降到30度左右，用手摸上去不燙感覺溫熱。在發酵容器的底部均勻的撒上酒麴，然後放一層米飯，撒一層酒麴，稍微壓實，重複3、4次。
5、在表面插個洞，做個酒窩，最後撒一層酒麴就可以啦。
6、把容器蓋上蓋子，密封好，放到溫暖的地方，保持30度左右，開始發酵。
7、經過24-36小時的發酵，酒窩裡出酒了，散發出淡淡的酒香，米酒製作成功了。
13樓：神奇女俠
做好甜酒關鍵在於糯米和酒麴的配比一定要合適，如果不甜可以適當加一些白糖。
用料：糯米2500g（五斤），酒麴（酒藥）10g，白糖3g。
做法：1、清洗糯米，然後浸泡8-10小時。注意泡糯米的容器一定要是乾淨無油的。
2、鍋裡墊上紗布，把糯米鋪平，大火蒸30分鐘左右，這裡的蒸鍋紗布也要乾淨無油。
3、這就是傳統的酒麴，這一顆就是五斤糯米需要的量，相當於安琪甜酒麴一包8g。
4、使用這種傳統的酒麴，需要把酒麴裝在耐高溫的容器中用爐子稍微烘烤一下，不用烘很久，只要酒麴烘熱就可以了。烘熱的目的是為了讓酒麴方便碾碎。
5、把白糖加入碾碎的酒麴中，拌勻。
6、糯米蒸熟後放一會，摸上去不燙手就可以了。
7、糯米不燙手後，拿一壺溫開水，邊倒入糯米里，邊用手把糯米捏散開。
8、糯米捏散後撒入步驟5的酒麴，把酒麴和糯米充分拌勻。然後中間挖一個坑。
9、用筷子在中間架一個十字。
10、最後用一塊乾淨毛巾蓋在上面，就可以開始發酵了。
11、放在火爐旁，上面用一個小被子蓋住，然後發酵兩天（48小時）這期間甜酒不能離**爐。但是火爐的話還是要注意留一段距離，防止火災，保證甜酒有溫度就好，沒有火爐也可以用烤箱的發酵模式，時間一到，甜酒就做好了。
怎麼做甜酒，怎樣才能做好甜酒？為什麼我做的不甜？
甜酒製作方法非常簡單，購買上等的糯米，然後經過浸泡，上鍋蒸，加入甜酒麴攪拌，最後放兩三天，基本上糯米酒就可以喝了。尤其是女性朋友們經常喝糯米酒對身體非常好。1.桂花甜酒釀 糯米提前一晚浸泡入涼水中 把水控幹後放入鋪有乾淨籠布的籠屜上鍋蒸，水開後中火蒸20分鐘即可 把蒸好的糯米飯放入乾淨無油的大碗中，...
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泡是為了使糯米變軟，更好蒸一些。糯米飯具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 糯米 500克 鮮棗 適量 水 適量。一 首先把準備好的糯米浸泡水中一夜。二 然後把紅棗洗淨，浸泡180分鐘。三 碗中鋪上適量的糯米，用鏟子壓實。四 紅棗去核，撒在糯米上。五 再鋪一層糯米，蓋上蓋子，蒸半小時。六 半小時後...