1樓:匿名使用者
不一定會凝固,看什麼蜜什麼時候割取,春夏季蜜不易結晶,秋冬季在氣溫13°左右4~10天快速結晶
純蜂蜜會凝固嗎
2樓:蘋果旺旺小饅頭
純蜂蜜會凝固,也就是蜂蜜結晶現象。
蜂蜜結晶一般是從蜂蜜瓶底部開始,蜂蜜結晶剛開始時會出現白色雪花點,然後逐漸增多擴散,最後形成整瓶結晶的蜂蜜。蜂蜜結晶不影響蜂蜜的品質,當加熱達到40攝氏度左右時,結晶會逐漸融化,直至完全解晶。
蜂蜜結晶是蜂蜜的一種正常現象,事實上和低溫下水會變成冰是一個道理,究其原因是蜂蜜是果糖和葡萄糖過飽和溶液,但葡萄糖有容易結晶的特性,將蜂蜜在低溫環境下存放一段時間後葡萄糖便會逐漸從蜂蜜中析出來,因此蜂蜜結晶實質上是葡萄糖結晶的,整個過程蜂蜜的化學成分和營養價值都沒有任何改變,完全不會影響蜂蜜的食用。
擴充套件資料蜂蜜的儲存方法:
裝入容器的蜂蜜應置於清潔、陰涼、通風乾燥處,也可放在冰箱的保鮮層內。每次取食蜂蜜後,要將容器口蓋好,以防汙染。存放蜂蜜的容器最好是用玻璃和陶瓷器皿,不能用鐵、鋁等金屬容器長時間貯存,以防蜂蜜中的酸類腐蝕容器,產生遊離重金屬汙染蜂蜜。
3樓:愛
會,但要低溫狀態下,確切的說應該叫做結晶而不是凝固。
1、蜂蜜結晶的速度與其所含葡萄糖結晶核、溫度、水分和蜜源有關。蜂蜜中葡萄糖結晶核非常細小,還有存在於蜂蜜中過的花粉粒,在一定條件下,蜂蜜中的葡萄糖就圍繞這些細小的晶核長大結晶。蜂蜜中含有的結晶核越多,結晶的速度就越快。
2、假蜜是不結晶的。蜂蜜是糖的過飽和溶液,在貯藏過程中大部分都會有結晶析出,產生分層或成固體,從而影響蜂蜜的感官性狀及商品貨架效能。商家就投消費者所好,對蜂蜜進行加工(破晶核工藝),通常用200目以上的濾網濾除大量的蜂蜜結晶核,通過77度以上的加熱溫度使之融化以去除,使之不結晶或少結晶。
擴充套件資料
蜂蜜剛從蜂巢中取出的時候一般是呈黏稠的液態。但隨著時間的推移,少則幾天,多則一兩個月左右,僅少數需要數月,這些蜂蜜即會逐漸地渾濁、凝固或板結,由液態到半流體直至變為固態,顏色也相應由深變淺
把蜂蜜的結晶情況分別描述為結晶、易結晶、極易結晶和不易結晶等幾種,比較客觀的反映了蜂蜜全面結晶的事實。其中比較關鍵的是對於「不易結晶」的準確理解。我們認為這是指蜂蜜結晶的速度慢和程度,並非「不結晶」。
到目前為止,尚未發現完全不結晶的蜂蜜。
4樓:匿名使用者
夏天氣溫高,蜂蜜不易結晶;冬季氣溫低,蜂蜜容易結晶。有些蜂蜜本身易結晶有些則不宜結晶。有些人對蜂蜜結晶有誤解,認為一結晶就是假蜂蜜或摻假的,這是不正確的。
蜂蜜結晶呈魚籽或油脂狀,細膩,色白,手捻無砂粒感,結晶物入口易化。摻糖蜂蜜結晶呈粒狀、手捻有砂粒感覺,不易捻碎,入口有吃糖的感覺。
5樓:田野牧蜂
蜂蜜凝固的情況,在確定是真蜜的前提下,往往都是結晶所致。結晶就是蜂蜜中葡萄糖析出的正常物理過程,一般果糖佔葡萄糖比例越低越容易結晶,但結晶還受到包括但不限於溫度、溼度、空氣流通性等多方面因素的影響,我們無法控制結晶,也不能避免結晶的出現。
6樓:匿名使用者
你看一下這個吧! 這個教你的是怎麼辨別!你看看有沒有用!
1、將蜂蜜滴在白紙上,如果蜂蜜漸漸滲開,說明攙有蔗糖和水。攙有糖的蜂蜜其透明度較差,不清亮,呈混濁狀,花香味亦差。攙紅糖的蜂蜜顏色顯深;攙白糖的蜂蜜顏色淺白。
2、攙有面粉、澱粉或玉米粉的蜂蜜,色澤較混濁,味道也不夠甜。將少量蜂蜜放入杯中,加適量水煮沸,待冷卻後滴入幾滴黃酒搖勻,如果溶液變成藍色或紅色、紫色,說明蜂蜜中攙有澱粉類物質。
3、用燒紅的鐵絲插入蜂蜜中,如果鐵絲上附有黏物,說明蜂蜜中有雜質。如果鐵絲上仍很光滑說明沒有雜質。
4、取一分蜂蜜,加入兩分冷開水及四分95%的酒精,混勻後置放一晝夜,如無雜質沉澱,說明品質純正。
5、用筷子挑起蜂蜜能拉成長絲的,且絲斷會自動回縮呈球狀者為上品。
一看:通過眼睛來觀察蜂蜜的顏色、光澤和狀態,初步來判斷蜂蜜的真假。
蜂蜜的顏色因蜜源花種不同差異較大,甚至同一花種蜂蜜也有深有淺,其顏色一般由水白色至深琥珀色不等。純的單一花種蜂蜜都有其相對特有固定的顏色,即使因年份、氣候、地區差別等因素造成顏色上的差異,但這個差異也不會太離譜,有一個大體的顏色範圍。蜂蜜結晶後顏色變淺,隔年或放置多年的蜂蜜顏色加深,長期在日光下暴晒或較高溫度條件下儲存顏色變深,高溫加熱、熬煉過的蜂蜜顏色變深,被重金屬等汙染的蜂蜜顏色變深,摻入飴糖、白糖的蜂蜜顏色深,摻入化學染料的蜂蜜顏色顯得異常鮮豔。
天然蜂蜜常溫下為透明或半透明粘稠流體狀,有自然光澤感,光亮。摻假蜂蜜透明度差,有的帶有云霧或沉澱物,光亮度也差。高果糖漿蜂蜜或摻有高果糖漿蜂蜜,清澄透明,異常清亮。
真蜂蜜用筷子挑起,粘性大可以拉出很長的絲,斷絲後會收縮成蜜珠;摻白糖假蜂蜜粘性小,拉不成絲,即便能夠拉成絲,斷絲也沒有彈性,不會收縮成珠。摻入增稠劑的假蜂蜜,粘稠度大,韌性過強,筷子挑起時會一塊一塊地呈滴狀下落,蜜液的表層易形成膜。
蜂蜜結晶是一種正常的物理現象,在溫度低的時候出現,易於結晶的蜂蜜才是真正純的蜂蜜。假蜂蜜一般沒有結晶現象,摻白糖的假蜂蜜也不易發生結晶現象,底部易出現未溶化的糖粒,如若結晶質地多堅硬或出現片狀物等現象。辨別結晶蜂蜜的真假,我們還可以這樣做:
將少許結晶蜜樣放於拇指和食指之間捻搓,純正天然結晶蜂蜜用手捻搓結晶粒時,手感鬆軟細膩,無砂粒感,並能夠捻化結晶粒;摻糖假結晶蜂蜜,用手捻搓結晶粒,手感板結粗糙,有砂粒感,結晶粒不易捻化搓碎。另外,將真的結晶蜂蜜放入口中很快溶化,摻假的結晶蜂蜜入口不易溶化。
二聞:通過鼻聞蜂蜜的花香氣味,來進一步判斷蜂蜜的真假。
蜂蜜主要是蜜蜂採自植物花內蜜腺,具有明顯的花香氣味,單一花種蜂蜜有與該種蜜源植物花香相一致的氣味,無其它任何異味。純正蜂蜜所具有的這種自然香氣,給人一種愉樂快感,沁人心脾。陳蜜或加工受熱的蜂蜜花香氣味淡薄,花香氣特徵不明顯,這是因為芳香物質在儲存或加熱中大部分已揮發掉了。
用合成香料造的假蜂蜜沒有自然香氣的感覺,像高果糖漿等假蜂蜜根本沒有天然蜂蜜特有的花香氣。不過,有時蜂蜜本身的氣味能夠掩蓋摻入物質的氣味,辨別時需要仔細認真分析。
三嘗:口嘗蜂蜜味道來判斷蜂蜜真假,是真假蜂蜜感官識別最後一個關鍵環節,是對蜂蜜滋味、口感、喉感和餘味純正與否的一個綜合感覺分析,對於蜂蜜真假辨別起著決定性的作用。
具體做法是:用牙籤蘸取蜂蜜少許放在舌頭尖上,將舌尖頂住上顎,閉上嘴,讓蜂蜜慢慢溶化,細細品味其滋味、口感,然後將蜂蜜嚥下,認真體會其喉感,最後由喉部向鼻腔緩緩送氣,再注意體會其餘味。天然純正蜂蜜的共同特點是:
滋味依品種不同多呈甜、甜潤或甜膩,略帶微酸;口感綿軟細膩、柔和爽口;喉感略帶輕微麻辣;餘味清香鮮爽、輕悠長久,且品種不同獨具風格。純正蜂蜜無異味,某些品種略有刺激味,諸如棗花蜂蜜、蕎麥蜂蜜、桉樹蜂蜜等,對感覺器官的刺激較為強烈。
品嚐摻假的蜂蜜,味雖甜,但蜜味平淡不足,喉感弱,餘味淡薄短促,夾雜著摻入糖的味道。至於摻入澱粉、食鹽、明礬、化肥等一類物質,比摻糖的假蜂蜜更容易品嚐出來。高果糖漿蜂蜜入口感雖與真蜂蜜相似,但喉感不明顯,餘味短。
由於造假者極力追求「真」,假蜂蜜在感官上越來越與真蜂蜜相似,即便是長期從事蜂蜜生產銷售的人員或專家,有時憑藉過去的經驗也很難通過外觀來判別,只有通過專業檢測才能識別真假。作為普通消費者,識別真假蜂蜜更是困難,需要知識和經驗的積累。此外,造假者還有一些共性的東西,諸如:
多數持外地口音,出沒於大街小巷,走小區、進大院、去公園,有的甚至送貨到家。
多打著各色旗號,什麼「養蜂場」、「純蜂蜜」、「自產自銷」、「研究所」、「農科院」或「農大」等等的招牌,騙取信任。
路邊搭帳篷,擺蜂箱。有的蜂箱中有蜜蜂,雖有蜂但遠離蜜源或花期已過,已無花可採集,那來的「新蜜」;有的蜂箱中根本沒有蜜蜂,而是雜物;有的當著你的面從巢脾中將蜂蜜搖出來,其不知這巢脾裡的蜜是提前用糖水灌進去的。
蜂群明明擺在平原或城市周邊,而搖出的蜂蜜卻是「椴樹蜂蜜」。
**便宜,一些超市的採購人員專門買假蜂蜜,條件是「只要像蜂蜜就行」。還有造假者,專門在一些博覽會、展銷會、批發市場或農貿市場上明目張膽地銷售假蜂蜜。
7樓:無聊就找事煩你
釀到封蓋的蜂蜜都會結晶,細膩柔和幹吃甜而不骺。極品,結晶是成熟蜂蜜的表現,我不建議吃那些不結晶的非成熟蜜,沒有任何營養價值
8樓:匿名使用者
會的,不過想讓它結晶也不容易,要經過長時間的低溫,14度左右,長時間的才行。。能買到真蜜就好。
9樓:匿名使用者
如果是真正純蜂蜜的話,是會結塊的。但是經過加工以後的蜂蜜就不會結塊的。但是並不是說他不是純的。真正的好蜂蜜是一年才搖一次蜂蜜的土蜂蜜。**大概在20元左右一斤。
10樓:湘祿山
樓主肯定是想了解手上凝固的蜂蜜會不會是假的!
所謂的凝固其實就是蜂蜜的一種結晶現象,一般溫度持續低於十三十四度,蜂蜜就會慢慢結晶的,不過洋槐蜜是一種不怎麼結晶的蜂蜜,這主要取決於蜂蜜中的葡萄糖佔比,結晶其實就是葡萄糖結晶,市面上很多人覺得結晶都是假蜂蜜,這就促使很多不良商家對蜂蜜進行加工從而達到蜂蜜不結晶的現象,加工的那些不結晶的蜂蜜,營養價值極低,不過也不是所有結晶的蜂蜜都是好蜂蜜,還要看結晶的顆粒,如果結晶的顆粒很大並且吃起來有顆粒感,那就很有可能兌了白糖,白糖不便於人體吸收,況且白糖多少錢一斤?蜂蜜多少錢一斤?
蜂蜜在冬天為什麼會凝固，蜂蜜為什麼會凝固呢？
天然蜂蜜都會出現結晶凝固現象，只是有的結晶快些，有的慢些。蜂蜜食用對人體的好處 護膚美容 冬季 乾燥，可用少許蜂蜜調和水後塗於 可防止乾裂，可用蜂蜜代替防裂膏。抗菌消炎 促進組織再生 優質蜂蜜在室溫下放置數年不會腐敗，表明其防腐作用極強。實驗證實，蜂蜜對鏈球菌 葡萄球菌 白喉等革蘭陽性菌有較強的抑制...
蜂蜜什麼時候會結晶，蜂蜜放冰箱多久會結晶
儲存方法 蜂蜜儲存宜放在低溫避光處。由於蜂蜜是屬於弱酸性的液體，能與金屬起化學反應，在貯存過程中接觸到鉛 鋅 鐵等金屬後，會發生化學反應。因此，應採用非金屬容器如陶瓷 玻璃瓶無毒塑料桶等容器來貯存蜂蜜。蜂蜜在貯存過程中還應防止串味 吸溼 發酵 汙染等。為了避免串味和汙染，不得與有異味物品 如汽油 酒...
什麼時候才有蜂蜜
在中國一年四季都有蜂蜜，只不過氣候不同，採蜜的日期也不同，另外有些蜂蜜屬於大宗蜜種，產量大，有些屬於稀有蜜種，產量少，市場上銷售的也少，本人只吃槐花蜜，過一段時間苗子蜂情 家就有新鮮蜂蜜，準備多囤些。目前這段時間，就正是出菜花蜜的時間 蜂蜜分很多種，如有冬蜜 夏蜜。所以蜂蜜什麼時候都有買的。鑑別蜂蜜...