1樓：春天梨的熊
黃豆芽更有營養，北京市營養師協會理事熊苗指出，黃豆蛋白質含量雖高，但由於它存在著胰蛋白酶抑制劑，使其營養價值受到限制，所以人們提倡食用豆製品。而黃豆在發芽過程中，這類物質大部分被分解破壞，所以，黃豆芽的蛋白質利用率較黃豆要提高10%左右。
另外，黃豆中含有棉子糖、水蘇糖等寡糖，不能被人體吸收，又易引起腹脹，在發芽過程中這些物質急劇下降乃至全部消失。黃豆在發芽過程中，由於酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來，這又增加了黃豆中礦物質的人體利用率。
同時黃豆發芽後除維生素c外，胡蘿蔔素可增加1—2倍，維生素b2增加2—4倍，尼克酸加2倍多，葉酸成倍增加。由此可以發現，黃豆芽比原豆更有營養。
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黃豆芽營養價值：黃豆芽的胡蘿蔔素比黃豆要增加1~2倍，維生素b2可增加2~4倍，而維生素b12竟是大豆的10倍左右。除此之外，還有豐富的維生素e，黃豆種子中不含維生素c，而芽苗中卻含有大量的維生素c，每百克豆芽含維生素c20~30毫克。
氨基酸和礦物質的含量，也通過發芽被釋放出來。
特別是對於正在生長髮育的孩子，早春這個時候，蔬菜品種還不多，多補充些豆芽，可以提供豐富的營養，尤其成倍增加的葉酸、核黃素等物質正是孩子成長所必需的。
而對於成年人，多吃些黃豆芽也可減少體內酸性物質的堆積，有助於消除身體疲勞，喝豆漿會產生腹脹的人，也更適合吃黃豆芽。
2樓：百度使用者
黃豆芽——黃豆在有充足水分的情況下，經過數天時間而產生的另一種形狀和口感的食用蔬菜，也是黃豆其生命的延續，所以黃豆芽稱它為是黃豆的來世。下面我就從其黃豆芽的十一個方面來談。
一、黃豆芽來自黃豆營養的變化
黃豆芽既有在母親身上帶來的遺傳基因「高蛋白」，也有出於自身的青出於藍而勝於藍的奇妙變化和營養特點，它有祖父輩上沒有的物質——維生素c。它的維生素c是在生長過程中，由一種非必需氨基酸合成而來的。所以，黃豆芽其營養是沒有哪一種蔬菜能夠相比的，黃豆芽不但營養豐富，而且含有粗蛋白和氨基酸，也含有鈣、鐵等礦物質及維生素，尤其維生素c的含量極高。
黃豆芽是由黃豆發芽而成，在黃豆發芽過程中，營養成分會發生變化。研究發現，黃豆芽既保留有黃豆的營養特點，同時也生出許多新的營養素。
二、黃豆芽被列入健康之寶
黃豆芽被當今世界稱之為「天然和健康」食物引領**者之一，乃是源自我國的豆芽菜。據報導，豆芽在國外非常流行，歐洲、美洲、亞洲的許多國家和港澳臺地區都有豆芽的專門製造廠。到芽菜，大家都以黃豆芽、綠豆芽為主要物件，其實牙菜的物件很廣，既包括黃豆芽、蠶豆芽、豌豆芽等豆類，又包括小麥、大麥、蕎麥等穀類，還包括蘿蔔、空心菜、芥菜等蔬菜類，再加上苜蓿等牧草類的種子，經過發芽之後，都稱為「芽菜」，可供食用。
唯要注意的是土豆、紅苕和玉米的芽，在萌芽期因含有黃麴黴素，應避免芽，這裡僅談人們常食的黃豆芽。黃豆芽作為蔬菜，是我國走在世界前列的食品加工科技成就之一。戰國時期就有豆芽，稱為「黃卷」，傳說當時主要做為藥用。
三、人們與黃豆芽的歷史感情
據營養學家指出，人體缺乏維生素c會減少人的鬥志。也許正因為如此，所以美國、日本等國已將芽菜列為國防的唯一戰備菜。或許就是由於芽這個「小兵」的作用很大，所以中國人對於黃豆芽也是有一種說不出來的親切感情，除了因為它的寓意深遠的外形惹人憐愛外，最重要的還是一年四季都可以在市面上看到它的蹤影，而且不受天氣的影響，無論其它蔬菜**是如何漲跌，豆芽的**通常是維持一斤一元上下，絕對符合中華民族對「價廉物養」的要求。
四、黃豆芽是黃河流域的名菜
黃豆芽不但可食，而且還是黃河流域春節家宴的十香菜。有一款菜是「乾煸黃豆芽」它是一款川菜，黃豆芽是主要用料；大至做法如下：把豆芽放在鍋裡煸幹水分，再起油鍋，加幹辣椒同炒，吃起來又香、又韌、佐酒、下飯都十分理想。
還有一款「黃豆芽排骨湯」，它是十分可口的一隻湯，它具有排骨可口，湯味也濃。還有一款家常菜「肉片燜豆芽」，它是要很講究火侯的，只要火侯到家，肉似紅燒肉，豆芽也腴且鮮。
五、黃豆芽的藥用價值
黃豆芽與黃豆一樣，也有利尿解毒之效。如因熱症致口乾舌焦，咽喉疼痛，或是乾咳黃痰，兩肋刺痛，小便少而金黃、大便不暢，且本身體熱者，不妨買500-1000克黃豆芽，加入1個陳皮，用大量的水，旺火煎4-5小時後飲用，能起到清肺熱、除黃痰、利小便、滋潤內臟之功效。儘管世界各國飲食文化不同，可對於「吃」要走向「天然、健康」卻頗為一致。
近年發現豆芽中含有一種干擾素誘生劑，能誘生干擾素，增加體內抗病毒、抗癌腫的能力。
六、食用黃豆芽的優點
大豆經水浸生成大豆芽後，各種有害因子亦可大部分被去除，因而黃豆芽中的蛋白質利用率比大豆蛋白質利用率提高5～10%，且所含不易消化的多糖物質，在發芽過程中急劇下降以至消失，避免了吃大豆腹脹和過敏等現象。黃豆芽在發芽過程中由於酶的作用，使更多的礦物質被釋放出來，易於被人體利用，同時維生素c、b2、煙酸及胡蘿蔔素均成倍地增加，所以豆芽菜是可與綠葉菜相媲美的佳蔬。同時，黃豆中本來沒有的還原性維生素c含量大大增加，可促進鈣的吸收和利用。
七、食用黃豆芽最佳的時機
春季是食用黃豆芽最佳的時機。春天由於風大幹燥，人體活動量增加，如果體內缺乏維生素 ，就很容易患脣炎口角炎等疾病，黃豆芽是一種含維生素豐富的蔬菜，春季乍暖還寒時，很多新鮮蔬菜還沒有大批上市，黃豆芽可謂家常便飯，既經濟又有營養價值，經常食用可防止維生素缺乏症。購黃豆芽時應選擇剛露頭的黃豆芽為好，因為黃豆芽長得過長，維生素的含量會減少。
八、食用黃豆芽的最佳時期
黃豆經3~4天發芽，維生素c、氨基酸的含量為最高，此時豆芽長度為3~4釐米，吃之口感也特別好，若過了這一階段，豆芽發得越長，其有益成分損失就越多。在發芽的三到四天中，蛋白質、脂肪含量基本不變，但是黃豆中原來不易被吸收的物質起了變化，甚至非常有利吸收利用。由於對人體有益的成分不斷出現或增加，使黃豆中更多的磷、鋅等礦物質被釋放出來，維生素含量的變化最大，胡蘿蔔素增加2至3倍，維生素b2增加2至5倍，煙酸增加2.
5倍多，維生素b12增加9至10倍。
九、烹製黃豆芽應注意的事項
黃豆芽的維生素c是屬於水溶性的，烹調時應儘量減少其損失，最好的方法是烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽刻取出調味食用。比如：鍋中放油燒熱，投入黃豆芽煸炒幾下，隨即投入適量米醋圍邊略烹，其作用是既減少維生素c的損失，也可提高黃豆芽的脆感。
何況豆芽的風味主要在於它脆嫩的咬質感，煮炒得太過熟爛，營養和風味盡失。當然也不能一概而論，若是用黃豆芽做湯菜則另當別論，必須久煮久熬，讓豆芽的鮮味盡留在湯汁裡，使人們從湯汁中享受豆芽的功德。
十、六歲以內的小孩異食黃豆芽
專家在此提醒，由於1至6歲小孩由於氣管內吸入帶殼類食物或硬物和黃豆芽等，導致窒息已進入發病高峰期，專家提醒孩子家長，切勿給小孩胡亂進食，食用黃豆芽也應在大人確保孩子在安全的情況下進食。萬一發生異物吸入氣管，請立即到醫院診治，以免延誤**的最佳時機。
十一、不能食用放置過久的黃豆芽
黃豆芽放置久了，產生亞硝酸鹽較多，食用後使人有臉色發青等中毒症狀的，尤其黃豆芽和鹹菜同燒，更要現燒現吃。
3樓：愛炫葉
黃豆芽的營養更多點。
1、因為黃豆在浸透清水出芽後，在豆內所含各種生物酶的作用下，其中的蛋白質和澱粉發生了量與質的變化。例如黃豆中的蛋白質水解後轉變為氨基酸和多肽，一些澱粉轉變為單糖和低聚糖等。生成黃豆芽後，其中的蛋白質和澱粉的含量雖然有所降低，但是它們在生物
方面的利用率卻大大增高了，況且氨基酸與單糖比起蛋白質和澱粉來說，更容易被人體吸收。
2、有關實驗還證實，與黃豆相比，黃豆芽中所含的核黃素明顯增加，胡蘿蔔素增加2－3倍，尼克酸增加2倍，葉酸增加1倍，多比醇也有明顯的增加，而維生素b12增加12倍之多。由此可見，黃豆的營養雖豐富，但黃豆芽的營養價值更高。
4樓：紫王
都製品都很有營養相比而言黃豆更有營養,但是黃豆中的營養的吸收率不如黃豆牙好!豆製品的種類很多,不要老吃一樣,多吃點別的!
5樓：匿名使用者
還是吃黃豆吧 現在豆芽太多都是藥水發的了 那還不如吃黃豆呢 你說呢
6樓：匿名使用者
黃豆芽啦，營養物多啊！原來上生物學過的
松子仁和黃豆，哪一種的營養價值高呀
黃豆營養多 搭配價更高 黃豆所含的蛋白質高達40 其生理價值幾乎接近肉類，因此享有 植物肉 的美譽。黃豆中的脂肪，對於人的生長髮育及神經活動都具有積極的作用。此外，黃豆中還含有較多的礦物質 微量元素 維生素等。營養學家發現，黃豆與其他食品科學搭配食用，更能提高其營養保健價值。下面簡要介紹三種 一 黃...
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