1樓：自娛自樂說今宵
醃製過後直接晒。下面介紹具體操作方法供參考，首先準備材料：大頭魚腩、鹽。
1、大頭魚腩用清水清洗乾淨，然後切成長條備用。
2、把切好的魚放到大盆裡，然後撒入適量的鹽。
3、攪拌均勻，然後放置一旁，醃製一小時。
4、一小時後，把魚放到通風處晒乾水分，太陽大的話晒兩天就可以了。
5、完成。
2樓：熱情的野鶴
直接晒不必過水。
第一步：剖割。
三種形式：背剖、腹剖和腹邊。主要是依據你選擇的魚類的大小來進行選擇哪種方法的。
背剖適用於魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀，刀快要到魚頭骨時，使刀柄微斜在頭骨正中切開。除去魚內的內臟及牙墩，把脊骨的血汙及多餘部分除去。
如果魚身較大采用另一種下刀方式，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，進行剖割，這樣有益於鹽水浸透。對於小魚而言我們要選擇腹剖。
第二部：洗滌。
要注意必需在血液凝固前，進行清洗血汙、粘液。清洗過後讓魚的水分流乾，在放入先以準備好的滷液中，浸泡3~5個小時。
第三部：鹽醃。
根據不同重量的魚來選擇鹽的分量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。也要根據季節不同分量也不一樣，冬、春季偏少，夏、秋季節要多一些。醃製的時候，將鹽均勻的敷在魚身上，這樣做有利於味道都是一樣的。
然後置於醃池內，肉面向上，魚鱗要向下，魚頭要稍放低，魚尾輕斜向上。
第四部：晒乾。
魚出滷時，用滷水洗乾淨魚身上的汙漬，然後放在魚架上，記住魚鱗要向上，晒上1~2小時後，在把魚肉向上晒。暴晒過後進行微涼晒3~4小時，經過2~3天魚擠不出水分，魚就乾燥了。
注意事項：
要有網紗薄，太陽朝那邊你的貨就要朝那裡，什麼時候該翻晒就得翻。像魷魚，翻一次，過後一兩點時要踩，收來拉，拉後再晒，用竹竿穿，再掛起來，晒晒太陽就好；魚要切開，笛子魚一天就幹，得撕皮，連頭都撕掉，晒肉一天就幹。
除了晒乾，儲存也有講究。
冰箱要放急凍，不能放保鮮，保險放十天八天不怕，放半年就會壞掉；放急凍放三年、四年都沒問題，只要急凍裡都零下十幾度。
3樓：匿名使用者
先把水解凍洗乾淨後，用一定比例的鹽水浸泡，然後取出來晾晒。如果需要有鹽份要求高的話，再在魚身上鋪一層鹽即可，不用再過水。
4樓：匿名使用者
不用過水，一般鹽的元素可以對魚有一定保質效果也就是可以防腐，相對於過了水的話，會導致醃製過的魚不耐放。
5樓：雪林星辰
直接晒好，醃過的相當於是做了殺菌跟脫水處理的，不過晒的地方要有太陽跟通風，味道會很大哦
6樓：這還真不容易
要晒乾的魚，先用鹽醃一下，就是為了去去水分，直接晾晒或陰晒就可以；
再過一遍水，恐怕魚會吸水，愛爛變臭。
7樓：玖月雲野
直接晒就可以，其實只要掛在乾燥通風處就可以 沒必要晒，但是千萬別過水了！擦鹽之前去除內臟，洗淨，用廚房用紙沾幹水分，然後塗鹽，根據口味塗辣椒
8樓：匿名使用者
最好要先用鹽醃製過後出水過後再晒!
一般用鹽醃製就是為了防腐和去除水分,一般只需要醃製幾個小時就好了然後再把醃製過的魚放到太陽下暴晒。
沒有水份了，再收藏起來，防止沒晒乾發黴
9樓：月夜夢醒時
先把魚洗乾淨控一下水，再用鹽醃製，也有用鹽水浸泡的，撈出來直接晾晒，不可以在過水
10樓：迷醉丶後的清醒
建議bai：最好要先用鹽醃製過後出水du過後再晒！
1.一般用zhi鹽醃製就是為了防dao腐和去除水分，一般回只需要醃答制幾個小時就好了。
2.然後再把醃製過的魚放到太陽下暴晒，晒的過程需要翻晒不能只晒一面，如果太陽夠大溫度夠高的話一般一天時間就能夠完全晒好。所以醃製的時候一定要算好時間醃製。
11樓：玉麒麟大魔王
晒小魚乾，而是用鹹鹽直接醃過之後晒乾就可以啦
12樓：程青肆
醃過了就直接晒，臘肉就是這樣，鹽分留著可以殺菌防腐。
13樓：水裡的臥龍
我是做水產的給你個靠普的答覆。我們的國外客戶有很多需要醃製魚的，通常都是回先把水解凍洗答乾淨後，用一定比例的鹽水浸泡，然後取出來晾晒。如果需要有鹽份要求高的話，再在魚身上鋪一層鹽即可，不用再過水。
希望能幫得到您。
14樓：匿名使用者
我認為要直接晒 讓魚充分吸收鹽分 過了水就稀釋了鹽
15樓：消逝的回憶
我們這邊都是洗乾淨醃過後直接風乾的 不爆嗮
16樓：宋澤玉
不用過水的，要是過水的話，你為什麼還要用鹽醃呢？ps：醃製品少吃
17樓：求是八旬翁
直接晒好，最好剖肚後別洗，直接淹，淹後就晒。
18樓：蘇小青
不要過水，醃製好了直接晾晒！準備吃之前再用水沖洗
19樓：破碎的小板凳
醃漬之後要晒的話就不用過水了，直接晒就可以。
20樓：匿名使用者
不用過水了，再過水鹽就會被洗掉了
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