1樓：呼阿優
一、輕託：
左手臂自然彎成90度角，掌心向上，五指分開，用手指和掌托住盤底，掌心不與盤底接觸，平託於胸前；行走時，要頭正肩平，注視前方，腳步輕捷，托盤的手腕輕鬆靈活，使托盤在胸前隨著走路的節奏自然擺動，但托盤上下襬的幅度下可過大。
二、重託：
五指分開，用手掌托住盤底，掌握好重心；用另一隻手護持，將盤托起到胸前，向上轉動手腕，使托盤穩託於肩上；託送時，要平穩輕鬆，要保護盤平、肩平、頭正、身直，保證托盤不晃動，身體不搖擺。
擴充套件資料
圓形托盤，直徑在30至45公分之間，通常向客人提供食物、飲料杯等個別餐具，香菸、火柴等物品的**與撤除時，使用小圓托盤盛裝，以示慎用；用左手托盤、右手在客座取物，按照規定的方向服務。
長方形及正方形托盤，是把較有重量的菜餚從廚房搬運到餐廳，或把髒的餐具撤回廚房清洗，由於物品較重可以雙手端著托盤行動；或物體過多，可考慮使用托盤架及手推車，作為搬運過多或過重的餐具輔助之用。
2樓：匿名使用者
托盤分輕託、重託兩種
輕託（胸前託）操作方法：
1 理盤：在理盤前要用醫用酒精將托盤及手消毒後再去托盤。將要用的托盤洗後用布擦乾放上潔淨的花墊或布墊上，墊布的大小和托盤相適應，外露部分均勻。
這樣即美觀又整潔，還可防止托盤內東西的滑動而發生意外。
2 裝盤：根據物品的形狀、重量、體積和使用的先後次序合理裝盤。重物合理裝配，輕託的物品裝盤除碟、碗外，一般要求平擺，並根據所用的托盤形狀碼放。
用園托盤時，碼放物品應呈園形，用方托盤時橫豎成行；但二者的重心應在托盤的中心部分，擺勻放均。保持重心。先用的在上、在前，後用的在下、在後等等
3 托盤：托盤用左手，端放在左手掌上為賓客服務。方法是左手向上彎曲，小臂垂直於左胸前呈90度，肘與腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分開，用手指和掌托住盤底，手掌形成凹形，使之平託與胸前，掌心不與盤底接觸，托起前左腳超前，左手與左肘呈同一平面。
用右手緊緊把盤拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盤放於平肘上，再用右手調整好盤內的物件。確保托盤平衡，使之平託於胸前
4 行走：頭正臂平、上身挺直、注視前方、腳步輕緩、動作敏捷、步閥穩健、視線開闊。托盤時手碗轉動輕鬆、靈活。
使托盤隨走動的步閥自然擺動。切記不可出現僵硬和托盤擺動幅度太大而不美觀、不高雅的動作
行走步分五種
a 常步:步履均勻而平緩。端託一般物品時使用常步。
b 快步（疾行步）：步履穩、快而動作協調。端送火候菜或急需物品時，保證菜不變形、湯不灑的前提下，以最快的速度走路。
c 碎步（小快步）：步距小而快的中速行走。適用於端送湯汁多的菜餚及重託物品。
d 跑樓梯步：身體向前彎曲，重心向前，用較大的步距，一步跨兩個臺階，一步緊跟一步，上升速度快而均勻，巧妙地借用身體和托盤運動的慣性，即快又節省體力
e 墊步（輔助步）：側身過時右腳側一步，左腳跟一步。端送物品到餐廳前欲將所端物品放於餐檯上時應採用墊步。
5 卸盤：當物品送到餐廳時，小心的放在一個選擇好的位置，雙手將盤端至桌前，放穩後再取物品。從盤兩邊交替拿下。
重託方法：
重託是對較大且重的物品的端託，需服務員有一定的臂力和技巧。
（1） 理盤：與輕託基本相同，應選大小適宜的托盤。重託往往端託湯汁較多的物品，做好清潔工作是非常重要的只有及時將盤內的油汙清洗乾淨，才能避免物體滑動的事故。
（2） 裝盤：做到托盤內的物品分類碼放均勻得體，使物品的重量在盤中分佈均勻，並注重把物品按高矮大小擺放協調，切忌將物品無層次地混合擺放，以免造成餐具破損。裝盤時還要使物與物之間留有適當的間隔。
以免端託行走時發生碰撞而產生聲響。
（3）托盤：重託又叫肩上託，重託起託的姿勢是雙手將盤移至服務檯邊，使托盤二分之一懸空。右手扶托盤將托盤託平，雙腳分開呈八字形，雙腿下蹲，略成騎馬蹲襠勢，腰部略向前彎曲。
左手伸開五指托起盤底。掌握好重心後，用右手協助左手向上用力將盤慢慢托起，在托起的同時，左手和托盤向上向左旋轉過程中送至左肩外上方，待左手指尖向後托盤距肩2cm處，托實、託穩後再將右手撤回呈下垂姿。託至盤子不靠臂、盤前不靠嘴、盤後不靠發（右手扶住盤前角）。
托盤一旦托起，要始終保持均勻用力，將盤一託到底。否則會造成物品的歪、撤、掉、滑的現象。並隨時準備擺脫他人的碰撞，上身挺直，兩臂平行，注視前方。
行走步履穩健平緩，臂不傾斜，身不擺晃、遇障礙物繞而不停，起託後轉，掌握重心，要保持動作表情輕鬆、自然。
為什麼餐廳的服務員都用左手端托盤?
3樓：匿名使用者
因為必須用右手上菜，用左手上菜是極不禮貌的，包括倒酒也是一樣，往往正規酒店左手端著托盤右手就直接上菜倒酒了，所以是用左手端托盤的。
輕託托盤應左手掌伸平，五指分開伸直，指尖用力托起托盤後，將托盤的一部分(如長方盤的一角)擱在小臂上，藉助小臂的力量將托盤託平。托盤時大臂垂直，小臂與身體成90度平伸於胸前左側,使手掌與托盤底托實，這樣才能將托盤的重心全部掌握住。
如遇客人多時，右手臂可做保護托盤的姿勢，便於一旦出現意外，能及時躲閃避讓。
4樓：匿名使用者
我是學酒店管理的,因為必須用右手上菜,用左手上菜是極不禮貌的,包括倒酒也是一樣,往往正規酒店左手端著托盤右手就直接上菜倒酒了,所以是用左手端托盤的.
5樓：小女子淚妝
這是一種習慣。
中國人生理本能不管做什麼都是由右手操作，在與客人倒酒上菜的時候都是由右手來操作的，簡單的說用右手我們操作的比較穩。就好比你倒酒，你用左手倒酒和右手倒酒哪個更穩當不讓酒灑出來，
禮貌、因為很多國家或民族是忌單用左手的；
方便操作：相信大部分人是習慣用右手的；
規範：因為在對客服務時是站在客人的右邊，如果右手那托盤左手操作會影響到客人 .
左手托盤是酒店服務中長期形成的習慣而轉換成定律，酒店服務中沒有規定不可以使用右手，只要你服務中右手比左手更方便。
6樓：匿名使用者
我暈，亂說一氣，什麼禮貌不禮貌這都是後來的說法，其實真正的是因為一種習慣，剛開始流行宮裡，後來到大戶人家，再後來就流行到民間了，這樣就行成了一種共識的做了，這才有了現在的什麼管理中禮貌的說法．
關於傳菜生的端托盤和傳菜的方法
7樓：叛逆顛狂
（一） 托盤
服務程式
工 作 步 驟
1、理盤
將要用的托盤先洗淨擦乾，以避免托盤內的物品滑動。
2、裝盤
根據物品的形狀、重量、體積和使用的先後順序合理裝盤，一般是得物、高物放在裡面，先用的物品放在上面，後用的物品放在下面。
3、託送
（1）輕託：左手臂自然彎成90度角，掌心向上，五指分開，用手指和掌托住盤底，掌心不與盤底接觸，平託於胸前。行走時，要頭正肩平，注視前方，腳步輕捷，托盤的手腕要輕鬆靈活，使托盤在胸前隨著走路的節奏自然擺動，但托盤上下襬的幅度不可過大；
（2）重託：五指分開，用物掌托住盤底，掌握好重心；用另一隻手護持，將盤托起到胸前，向上轉動手腕，使托盤穩託於肩上；託送時，要平穩輕鬆，要保持盤平、肩平、頭正、身直，保證托盤不晃動，身體不搖擺。
8樓：此生最狼狽
單手託托盤【中小托盤 】五指自然張開 手心凹陷 用手掌後端和五指拖住托盤 旋轉都不會掉 傳菜 跑得快 菜要穩 特別是一些 湯類 砂鍋 玻璃高腳杯 造型獨特製品 一定要穩住重心 本人做傳菜的時候 能託四個大湯盆的托盤 四盆湯 上面加托盤加四盆 再加托盤加兩盆 當時包桌 我負責十桌 年輕就是有力量 呵呵
餐廳服務員難幹嗎，餐飲服務員好做嗎？
不難乾的，我是從迎賓做起的，現在是國際連號星級酒店的部門經理，5 6年的時間，好好做，不存在面子問題，服務員有什麼？低下嗎？不難幹,你必須熟悉餐品的成份.接待顧客的常用語,這些都回培訓的.1.首先必須過面子關！2.熟悉餐廳禮儀 服務員的職責及餐廳經營專案，心態歸零，以前你是個爺，來 這就得從孫子做起...
客房服務員工作小結怎麼寫啊，客房服務員怎樣寫心得體會
主要寫一下主要的工作內容，取得的成績，以及不足，最後提出合理化的建議或者新的努力方向。以下供你參考 總結，就是把一個時間段的情況進行一次全面系統的總檢查 總評價 總分析 總研究，分析成績 不足 經驗等。總結是應用寫作的一種，是對已經做過的工作進行理性的思考。總結與計劃是相輔相成的，要以計劃為依據，制...
服務員和傳菜員那個累，服務員和傳菜員那個更辛苦更累
一個基本是站著，一個基本是跑著，你覺得哪個會更累？服務員和傳菜員那個更辛苦更累 服務員和傳菜員都非常的辛苦，相比之下傳菜員要比服務員跑的多一些。傳菜員需要端著菜到處走，一趟又一趟 服務員工作就繁瑣點，小事情比較多，但是總的來說沒有傳菜員辛苦，我這裡的傳菜員工資一般都比服務員要高200 300，閒的時...