1樓：匿名使用者
焯出來的蒜bai
苔更加的翠綠，而
du且焯過水的蒜薹，在炒的
zhi時候也會更快入味。dao炒蒜薹方法如下：回答準備材料：蒜薹 200g、老抽 少許、雞精 少許、蒜 少許、蔥 少許、花椒粉 少許。
1、第一步食材準備好，放一旁備用。
2、鍋中放油，水和鹽，拌勻加熱。
3、煮開後放入蒜薹，焯水。
4、鍋內放油加熱，放入配料爆香。
5、放蒜薹翻炒均勻。
6、加入調料炒勻。
7、盛出，完成。
注意事項：蒜薹炒斷生即可，喜歡吃辣的加點辣椒醬或青椒更下飯。
2樓：白晝明媚
先把蒜薹過水copy，這樣炒的時候蒜薹更容易熟。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：蒜薹 200g、老抽 適量、雞精 適量、蒜 適量、蔥 適量、花椒粉 適量。
1、食材切好。
2、鍋內放水，鹽和油加熱。
3、放入蒜薹過水，撈出瀝乾。
4、鍋內放油加熱，蔥、蒜及泡椒炒勻。
5、倒入蒜薹炒勻。
6、在鍋中加入鹽、雞精、花椒粉調味，並淋入少許老抽上色。
7、關火出鍋，完成了。
注意事項：蒜薹鮮嫩清脆，在炒之前先汆燙，縮短烹飪的時間，能最大程度保留它的營養，避免辣素被破壞，降低殺菌的作用，還能保持口感。
3樓：楊佩玖
炒蒜薹來
時必須用水過自一下是因為蒜薹的
bai纖維組織結構比較緊du密，直接炒
不太容易入味zhi，炒的時間dao太久又容易炒得發軟。如果炒制之前把蒜薹焯一下水，就可以破壞掉纖維之間的果膠，讓纖維與纖維之間的間隙增大，這樣再炒就很容易入味了。
另外，市場上賣的蒜薹大多經過冷藏保鮮，為了增強保鮮效果就會噴上保鮮劑等藥物，炒蒜薹之前焯一下能去除保鮮劑等藥物成分，這樣吃起來才會更加的安全放心。
所以，無論從味道還是安全的角度來說，炒蒜薹之前還是焯一下比較科學合理。
炒蒜薹焯水（過水）的方法：
鍋里加水燒開後放點鹽或幾滴食用油，然後倒入切好的蒜薹稍微焯一會就出鍋，放入冷水中拔至涼透，再稍瀝一下水就可以入鍋炒制了。
加鹽和食用油能防止蒜薹在焯水時容易變黃，過冷水能保持蒜薹脆爽的口感，最關鍵的是要切記不能焯水太久，如果焯到蒜薹發軟就不好吃了。
4樓：匿名使用者
這樣蒜薹容易熟，不然煮熟後顏色變了，不好看，焯水後再炒，炒出來的顏色好看。
5樓：沫愛橋
這樣炒出來的蒜薹顏色更加的好看，而且口感也好很多，如果不過水的話，炒出來的會抽抽而且顏色上也不好看，口感比較差的。
6樓：匿名使用者
這個不一定吧 我炒就不過水過水炒時就是炒的綠熟的快我一般直接煸炒炒乾點醬油多點鹽一點感覺才好吃
7樓：匿名使用者
過水焯一下是為了更好入味。在焯的水裡放點鹽
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