1樓：匿名使用者
紅曲陳醋有何保健作用？禁忌？
佳成紅曲米功效在治病保健的作用上什麼？
2樓：風聲無眠
首先要搞清楚你
bai說的佳成紅du曲米是藥品還是保zhi健品或者dao
是食品，如果是內藥品，可以談它容治病的作用；如果是保健品只能說是它裡面紅曲中的功能性成分γ氨基丁酸和莫納可林因子具有調節三高（高血壓、高血脂、高血糖）的作用，注意是調節而不是**；如果是食品，只能宣傳它的口感和風味。國家食品藥品監督局對這三者的宣傳口徑有著嚴格的規定，一不小心就踩線了，會被認定為誇大宣傳。。
烹飪用紅曲米的好處與壞處是什麼?
3樓：帥哥都是我們的
1、紅曲米能夠起到降低血壓和降低血脂的作用，因此，平時患有高血壓和高血脂的人群，可以適當的食用紅曲。
2、紅曲米當中富含的紅曲黴素k，能夠有效地抑制膽固醇，對膽固醇偏高的人群來說，是非常有好處的。
3、紅曲米還能夠起到健胃消食的作用，對於脾胃功能欠佳，經常積食的人來說，適當的吃一些紅曲米，也能夠起到調節脾胃的作用。
4、紅曲米含有豐富的澱粉與植物蛋白質，可補充消耗的體力及維持身體正常體溫。
5、紅曲米富含眾多的營養素，其中以鐵質最為豐富，故有補血及預防貧血的功效。
6、.紅曲米內含豐富的磷，維生素a、b群，則能改善營養不良、夜盲症和腳氣病等毛病；又能有效舒緩疲勞、精神不振和失眠等症狀。
7、紅曲米所含的泛酸、維生素e、谷胱甘滕胺酸等物質，則有抑制致癌物質的作用，尤其對預防結腸癌的作用更是明顯。
紅曲米雖然好，但是也有食用禁忌，比如平時免疫力比較低，經常貧血和水腫的人，都要儘量避免食用紅曲米。平時脾胃功能比較好，沒有積食症狀的人也要不太適合食用紅曲。
拓展資料：
紅曲米外皮呈紫紅色，內心紅色，微有酸味，味淡，它對蛋白質有很強的著色力，因此常常作為食品染色色素。
還可將紅曲米制成紅曲粉使用。使用紅曲米時需注意，用量不宜多，否則口味發苦，不過可加點糖，起到去酸解苦的作用。 最後要說明的是，紅曲米易受潮，一旦受潮，就會受到有害微生物的侵染，逐漸黴變，結塊生蟲，故儲存時，應當放在乾燥的環境裡。
4樓：南中語絲
紅曲米用於配色。無壞處的。
紅曲米的功效與作用有哪些?
5樓：匿名使用者
紅曲米性甘、溫，能夠健脾消食、活血化瘀，主要用於產後惡露不淨，瘀滯腹痛，食積飽脹，赤白下痢，跌打損傷。一般燉肉什麼的時候也經常放，起到上色的作用。
6樓：平溫溫戌
中藥紅曲也叫是功能性紅曲米（佳成生物生產），近代醫學研究報告認為，功能紅曲具有降血壓、降血脂的作用，所含monacolin
k可阻止生成膽固醇。
在食用過程中不要過量，同時不能與他汀藥物同時食用。
紅曲米有什麼功效
紅曲米有什麼用？
7樓：匿名使用者
紅曲米富含
澱粉和植物蛋白，因此可
以用來補充食用的體力，維持正常的體溫。 紅曲米富內含磷以及維生容素a和b。可用於改善營養不良和腳氣病； 它還可以有效緩解疲勞和精神不振等症狀。
紅曲米具有降低血壓和降低血脂的作用，所含的黃麴黴毒素k可用於預防膽固醇的形成。
8樓：熱愛健康生活的小米兔
紅曲米里面含有豐copy富的澱粉與植物蛋白質，因此是可以用來補充消耗的體力以及維持身體正常的體溫。紅曲米內含豐富的磷以及維生素a和b群，可以用來改善營養不良和腳氣病等毛病；還能夠有效地舒緩疲勞和精神不振等症狀。
紅曲米具有降血壓和降血脂的作用，所含紅曲黴素k可以用來阻止生成膽固醇。
擴充套件資料
紅曲米為不規則形的顆粒，狀如碎米；外表棕紅色，質脆，斷面粉紅色，微有酸氣，味淡，以紅透質酥，陳久為佳。
紅曲米外皮呈紫紅色以及內心呈紅色，微有酸味以及味淡，它對於蛋白質有著很強的著色力，因此經常用作為食品染色的色素。
9樓：匿名使用者
1、紅曲來
米具有降血壓自
和降血脂的作用，所含紅曲黴bai素k可以用來阻du止生成膽固醇。zhi
2、紅曲米里面含有豐dao富的澱粉與植物蛋白質，因此是可以用來補充消耗的體力以及維持身體正常的體溫。
3、紅曲米富含眾多的營養素，其中以鐵質最為豐富，故有補血以及預防貧血的功效。
4、紅曲米內含豐富的磷以及維生素a和b群是可以用來改善營養不良和腳氣病等毛病;還能夠有效地舒緩疲勞和精神不振等症狀。
5、紅曲米所含有的泛酸和谷胱甘滕胺酸等物質是具有抑制致癌物質的作用，尤其是對於預防結腸癌的作用更加地明顯。
10樓：匿名使用者
紅曲米原先就是大米，紅曲米是中國傳統的藥、食兩用品。被黴菌發酵過的，也版作為食品添
權加劑生產原料
做輔料比較多，大多是上色的
比如丁香排骨
主料：寸排(長約1.5寸，寬約2釐米)
輔料：白糖、味精、鹽、料酒、紅曲米、丁香
做法：1、將排骨在開水中氽過後，撈出洗淨裝盤；
2、適量水中，下入糖、味精、鹽、料酒、紅曲米、丁香(幾粒)，煮熟待汁濃後勾芡，之後淋於排骨上。即可。
食尚tips：1、氽排骨是為斷生，即去除排骨上的血絲；
2、紅曲米是為上色，食用天然，可在超市購得。
也有煮粥的
紅曲粳米粥
此粥能活血化淤、健脾消食，可用於防治產後惡露不盡、淤帶腹痛等症。
原料：紅曲米30克，粳米100克，紅糖少許。
製作：1、將紅曲米、粳米分別去雜質，用清水淘洗乾淨。
2、在洗淨的鍋內放入適量的清水、粳米，置於火上，煮沸後再加入紅曲米，用文火煮至粥成，加紅糖調味，即可供食。
特點：粥軟糯，甜香適口。
紅曲米在滷水中的詳細使用方法
11樓：付付付付付
製作滷水時大多用生抽、老抽、糖色來調色。滷製成品顏色會隨著時間一天天變深，直到變黑，同時，滷水儲存一段時間後還容易變酸。
如何來應對？總結多年經驗：調色可減少糖分和老抽的比例，用紫草和紅曲米來調色。加入的紫草是為了增加紅色，但香料的用量不可過大，否則會產生苦澀味。
注意：紅曲米要結合色澤要求用高度白酒燒製，紫草要隨大料等入鍋。
以40千克滷水為例：
1、滷水顏色要求為金黃色：將紅曲米50克內加入白酒20克點燃，用鐵筷攪到自然熄滅然後將其放入滷水中一起調製（用白酒燒紅曲米的作用是去掉紅曲米的異味，穩定色澤）。
2、滷水顏色要求為亮紅色：紅曲米50克內加入白酒30克，點燃後用鐵筷攪到自然熄滅，然後放入滷水中。
3、顏色要求為棗紅色：將紅曲米50克內加入白酒50克，點燃後用鐵筷攪到自然熄滅後加入。
注意：滷製原料要在七成熟後離火，等滷水完全冷卻後再將滷製品取出，這樣滷出的東西很「精神」。
拓展內容:
紅曲米，中藥名。以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲黴菌發酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒。
功能:健脾消食、活血化淤。
主治:用於產後惡露不淨，瘀滯腹痛，食積飽脹，赤白下痢，跌打損傷。
12樓：
紅曲米是放入滷水裡的,使滷肉變成紅色.
將紅曲米50克用石磨或粉碎機碾碎(也可整粒使用),然後放入1000克清水中煮沸,改小火續煮5分鐘,然後用紗布過濾去渣,即得紅曲水.此外,也可將紅曲米制成紅曲粉使用.使用紅曲米時需注意,用量不宜多,否則口味發苦,不過可加點糖,起到去酸解苦的作用.
一般1000色價的紅曲米粉用0.5－1％，2000色價的用0.1－0.
5％，用量的多少要視你所求顏色深淺而定，紅曲米是天然色素無毒無害，食用不限量；使用時一般是預先用溫水浸透成糊狀後和其他調料一同放入，也可用紗布包裹後直接和調料一同放入！
紅曲米（粉）在火腿和灌腸製品中的使用說明
紅曲米（粉）的使用可由應用廠家根據自己的工藝特點靈活使用，一般選用色價為2000u/g的紅曲米（粉），其新增量為0.5g/kg－1.5g/kg。其使用可參考下述方法：
1、將紅曲粉和調味料直接與澱粉或其他輔料混合，在預混過程中混合均勻，再於攪拌或醃製過程中加入。
2、用50℃-60℃溫水攪拌紅曲粉均勻成稀糊狀或混濁液(水量自定),適當過濾,攪拌或醃製過程中與其他輔料一起加入。
3、輔料中可加入酒類的肉灌製品可用酒精溶解紅曲，用30%-70%酒類溶解紅曲2小時左右（中間適當攪拌），將全部溶液（包括沉澱）在攪拌或醃製過程中與其他輔料一起加入。
4、火腿、灌腸製品類，在攪拌過程中與亞硝酸鹽（硝酸鹽）及其他輔料按比例新增進行攪拌，混合均勻，其他工藝不變。
5、廣式臘腸，制餡過程中與亞硝酸鹽（硝酸鹽）及其他輔料按比例加入適量溫水中進行溶解分散，再將處理好的肉粒加入，攪拌混合均勻，進行醃製，其他工藝不變。
紅曲米（粉）在醬滷肉製品中的使用說明
在醬滷製品中一般選用色價為1000u/g或1500u/g的紅曲米（粉），其紅曲米（粉）的用量一般控制在0.6%～1.5%左右。
醬雞、醬鴨用量一般為1%，醬汁肉1%～1.4%，叉燒肉 1％。其使用可參考下述方法：
1、在煮制前將紅曲米(粉)和調味料直接加入鍋中熬煮即可。
2、在醬滷肉成熟後，在其外表塗上薄薄的一層紅曲色素溶液,還可使其保鮮3天-4天，說明紅曲米(粉)有一定抑菌作用。
3、紅曲粉與其它配料用溫水攪拌均勻後，將濁液直接注射到肉塊中後滾揉。
13樓：mr丿秦
將紅曲米50克用石磨碾碎。
2.然後放在1kg清水中煮之沸騰,後改小火繼續煮5分鐘,最後用紗布過濾去掉渣子。
3.將所得紅曲水用密封瓶儲存。
紅曲米是由置放於白米中的紅酵母(紫紅曲酶 monascus purpureus)發酵而成。它的天然降低膽固醇的功效是已被認同的。
拓展資料：
紅曲米（粉）在火腿和灌腸製品中的使用說明:
紅曲米（粉）的使用可由應用廠家根據自己的工藝特點靈活使用，一般選用色價為2000u/g的紅曲米（粉），其新增量為0.5g/kg－1.5g/kg。其使用可參考下述方法：
1、將紅曲粉和調味料直接與澱粉或其他輔料混合，在預混過程中混合均勻，再於攪拌或醃製過程中加入。
2、用50℃-60℃溫水攪拌紅曲粉均勻成稀糊狀或混濁液(水量自定),適當過濾,攪拌或醃製過程中與其他輔料一起加入。
3、輔料中可加入酒類的肉灌製品可用酒精溶解紅曲，用30%-70%酒類溶解紅曲2小時左右（中間適當攪拌），將全部溶液（包括沉澱）在攪拌或醃製過程中與其他輔料一起加入。
4、火腿、灌腸製品類，在攪拌過程中與亞硝酸鹽（硝酸鹽）及其他輔料按比例新增進行攪拌，混合均勻，其他工藝不變。
5、廣式臘腸，制餡過程中與亞硝酸鹽（硝酸鹽）及其他輔料按比例加入適量溫水中進行溶解分散，再將處理好的肉粒加入，攪拌混合均勻，進行醃製，其他工藝不變。曲粉與其它配料用溫水攪拌均勻後，將濁液直接注射到肉塊中後滾揉。
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