1樓：夏日未語
酒店一般從
復總經理到客房服務員分制10級，
bai 每個職位又分abc三個檔次。大堂經理du說zhi白了也是
服務員，不是管理層dao，只不過職位是經理。五星級酒店大堂經理月薪3000-5000不等，看什
麼型別的酒店。
酒店（hotel）一詞**於法語，當時的意思是貴族在鄉間招待貴賓的別墅，國內被稱
為「酒店」、「飯店」、「賓館」、「旅店」、「旅館」等。酒店，其基本定義是提供安
全、舒適，令利用者得到短期的休息或睡眠的空間的商業機構。現在的酒店，除主要為遊客
提供住宿服務外，亦提供生活的服務及設施（寢前服務）、餐飲、遊戲、娛樂、購物、商務
中心、宴會及會議等設施。
2樓：owen法餐
executive chef（行政主廚）
du exc
executive sous chef / cdc（行政副總zhi廚）dao exsc
chef de partie i (station head)（部門主管） cdp
baker head（西版餅主管） bkhpastry cook (prevpastry baker)（西餅廚師）權 pasb
commis (cook asst)comcook assistant（廚師助理）
cook trainee
galley utility （廚房雜工）
酒店廚房設計原則有哪些
3樓：尚品宅配
說到廚房裝修設計，人人都夢想有個如電視劇中般寬敞明亮、大氣舒適的廚房。可
4樓：巨集量商廚
酒店廚房設計原則有哪些，巨集量商廚來給您解答，酒店廚房設計有以下幾條原則。
1、酒店廚房設計原則一：整體佈局要合理
對於酒店的廚房而言，整體的面積應該是酒店面積的10%左右，這樣能夠讓使用者方便的操作，空間設計也能更加合理。同時在設計時必須符合消防規定，還須保證整體廚房的衛生條件及環保的一些相關標準，合理的佈局能夠保持整體的運作流暢，正確的配置也是一個很重要的基本原則。
2、酒店廚房設計原則二：符合廚房的生產流程
酒店廚房的設計應該符合整體的操作流程，由於酒店的整體要求極高，同時也想擁有一個快捷方便的廚房規劃設計，在對於進貨、驗收、切配、烹調等流程上都需要對安裝的裝置進行一定的定位，這樣的設計是為了使整體廚房的運作流暢，使得廚房的實用性達到最大化，同時提高廚房的效率。
3、酒店廚房設計原則三：堅持生熟分開的原則
酒店在菜品的加工上都會有許多的品種，所以對於生熟食物就需要特別的分開處理，避免產生交叉汙染的現象。同時熟食一定需要專人的來操作，專門的儲存櫃來放置熟食，還需要專門的消毒櫃這樣的裝置以防造成汙染。生的食物有的也需要進行一定的冷藏或是消毒櫃來保持其新鮮度。
4、酒店廚房設計原則四：冷熱分開、乾溼分開的原則
廚房中的原料加工的區域必須與整體烹飪區域區分開來，因此在烹飪食物時產生的熱量及油煙會讓原料在一定的程度上受到一定的影響，這樣會因影響到生鮮食物的新鮮感，同時加速食物的變質，還會影響到冷藏櫃的製冷功能。同時由於食物原材料的不同，對於其存放的乾溼度的要求也不一定。
5樓：嚮往智慧科技****
1、廚房的通風，最重要的是要使廚房，應該保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時，也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒櫃、洗碗機等產生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣都不在廚房區域瀰漫和滯留。
2、廚房的明廚、明檔。餐館設計，是餐飲行業發展最後的產物。設計明廚、明檔，至少要注意不應因此設計而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。
有些只宜將生產的最後階段作展示性的明廚設計，實在沒有必要和盤托出。
3、廚房在用水的時候。有很多廚房在設計水池時，由於裝置的不好，讓廚師要跑很遠才能找見水池，於是忙起來乾脆就很難顧及清洗，廚房的衛生很難令人信服務。廚房的明溝，是廚房汙水排放的重要通道。
可有些廚房明溝太淺，或太毛糙，或無高低落差，或無有機連線，使得廚房或水地相連，或臭氣燻人，廚房很難做到乾爽、清淨。
4、輔助設計是是要完成餐飲的設施。輔助設計，主要指的是在餐飲功能的劃分上，既不算直接服務於客人用餐、消費的餐廳、也不屬於菜點生產製作的廚房。但少了這些設計，餐廳可能會顯得粗俗**，甚至噪雜零亂;廚房生產和出品也會變得斷斷續續，甚至殘缺不全。
這些輔助設計主要有備餐間和洗碗間等。
5、備餐間是準備用餐工具，為開餐做準備工作。傳統的餐飲管理複雜設計的時候和裝置沒有引起關注。因此，也出現了許多餐廳瀰漫汙煙濁氣，出菜服務丟三落四的現象。
酒店廚房裡有些什麼工種,都是幹些什麼的?
6樓：匿名使用者
目前酒店餐飲行業比bai
較認du可的分工方法為:管理zhi人員、生產操作dao兼管理人員和生產操作人員。內廚房管理人員崗位有容:廚房經理，行政總廚；兼職管理人員為各廚房廚師長，各部門主管或領班；
各崗位生產操作人員，工種一般分為:
後灶－（烹調、爐灶）；
砧板－（紅案、水案、切配）、；
蒸燉－（乾料漲發、看蒸箱、熬湯）；
打荷－（助烹調）；
水臺－（宰殺）；
雜工－洗碗、清掃等。
在同一工種中，還有頭灶、二灶、三灶，也稱頭火、二火、三火；在砧板工種中，分頭砧板、二砧板、三砧板。職責有所不同，工作各有分別。另外需要說明的是，由於中式烹調分為各個流派，各地對於廚房的崗位的分工有所不同，名稱叫法也有所不同，名稱叫法也不同，應結合本的地的情況再學習、運用。
7樓：窩窩軍團tobi惟
您好！目前酒店餐飲行業比較認可的分工方法為：管理人員、生產操作兼管理人員和生產操專作人員。
廚房屬管理人員崗位有：廚房經理，行政總廚；兼職管理人員為各廚房廚師長，各部門主管或領班；
各崗位生產操作人員，工種一般分為：
後灶－（烹調、爐灶）；
砧板－（紅案、水案、切配）、；
蒸燉－（乾料漲發、看蒸箱、熬湯）；
打荷－（助烹調）；
水臺－（宰殺）；
雜工－洗碗、清掃等。
在同一工種中，還有頭灶、二灶、三灶，也稱頭火、二火、三火；在砧板工種中，分頭砧板、二砧板、三砧板。職責有所不同，工作各有分別。另外需要說明的是，由於中式烹調分為各個流派，各地對於廚房的崗位的分工有所不同，名稱叫法也有所不同，名稱叫法也不同，應結合本的地的情況再學習、運用。
酒店員工等級怎麼劃分？最好是做過廚房的！
8樓：夏日未語
酒店一般從總經理到客房服務員分10級， 每個職位又分abc三個檔次。大堂經理說白了也是
服務員，不是管理層，只不過職位是經理。五星級酒店大堂經理月薪3000-5000不等，看什
麼型別的酒店。
酒店（hotel）一詞**於法語，當時的意思是貴族在鄉間招待貴賓的別墅，國內被稱
為「酒店」、「飯店」、「賓館」、「旅店」、「旅館」等。酒店，其基本定義是提供安
全、舒適，令利用者得到短期的休息或睡眠的空間的商業機構。現在的酒店，除主要為遊客
提供住宿服務外，亦提供生活的服務及設施（寢前服務）、餐飲、遊戲、娛樂、購物、商務
中心、宴會及會議等設施。
酒店員工激勵存在的問題
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