1樓：廣州市唐三鏡企業管理****
由於浸皮發酵，紅葡萄酒的單寧含量要高於白葡萄酒。在釀造白葡萄酒的時候，內只會進行輕微
容的壓榨，把葡萄汁和葡萄皮、籽分離開來，然後才進行發酵。因此，白葡萄酒的單寧含量很低，喝的時候幾乎感覺不到它的存在。這也就是為什麼苦澀味一般只出現在紅葡萄酒中的原因了。
為什麼葡萄酒品嚐的時候會有一種苦澀的味道
2樓：匿名使用者
紅酒為什麼會有苦味？
大家對茶的瞭解勝過對紅酒的瞭解，我們在泡茶的時候，如果茶葉放多了，茶湯給我們的感覺是苦澀的，這是茶湯中的多酚類物質（茶多酚）帶給我們的直接感受。
紅酒是唯一含有多酚類物質的酒類飲料，同理，酒多酚也會給我們帶來苦澀的感覺，這和開瓶多久沒有太大的關係，當然開瓶時間長了，紅酒口感上會產生變化。
紅酒對與存放環境要求很高，如果環境溫度低，紅酒受冷，則苦的感覺會加重，如果紅酒受熱，則會加重酸的感覺。
同時，在喝紅酒的時候配菜要求也比較高，如果配菜較辣，則酒感覺苦味更突出，配菜較甜，則酒的感覺酸味更突出。
紅酒是有生命的，在經過長途運輸之後會產生疲勞現象，這種現象給我們直接的感受是口感變苦，需要放置三天左右，讓其充分休息之後，口感會恢復到原來的狀態。這一點如果不好理解，這裡有個例子可以幫助大家理解：一個美女，**白皙，清純靚麗。
她在夏天去**旅遊一個月，回來之後，**變黑了，變得比原來粗糙了，精神也顯得比較疲憊，她太累了，需要休息，外表、身體等都需要休息，修養一段時間，美女恢復到原來的美貌和清純。道理是一樣的。
紅酒為什麼喝起來是苦的？
3樓：有夢既敢為
葡萄酒口感發澀發bai苦是因為單寧
du的作用。zhi
單寧屬於鞣酸
dao類物質，是具有鞣皮專性的植物成屬分，結構複雜，鞣皮作用的主體是多元酚。一般具有澀味，可使蛋白質、生物鹼沉澱。
單寧雖造成紅酒的苦澀，但奇妙的是在將酒妥善存放瓶內一段時間後，它強勁粗狂的個性會轉化成清幽雅緻而順喉，因此上好年份的紅酒是需要時間熟成的。
4樓：廣州aoyo傲魚酒莊
葡萄酒其實喝起bai來感覺du到苦，主
要是zhi由於酒中「單寧」的作用，dao就像茶版葉中含的茶多酚一樣，實際權給到我們的感覺是「澀」，而不是苦。比如赤霞珠單寧厚重，釀造出來的葡萄酒就會偏澀，梅洛單寧輕柔，釀造出來的葡萄酒就會柔順。
另外葡萄酒還會分為幹型、半乾型、半甜型和甜型，幹型的葡萄酒會偏澀，給人的感覺就是苦。
5樓：nappa紅酒杯
在喝葡萄酒bai的時候
du，你會不會有又苦又幹又澀
zhi的感
dao覺？有的話，就證明酒回
6樓：匿名使用者
因為是葡萄發酵產生的某種物質，所以會喝起來有點苦，但是你仔細品嚐就會發現苦中帶甜
7樓：匿名使用者
這是因為你沒有醒酒吧。紅酒一定要醒一下再喝。
8樓：匿名使用者
越好的紅酒喝起來就會越苦，所以我們平常喝的有些紅酒是不好的，建議少喝~望採納
9樓：檸梔
希望我的回答對你有用
10樓：赤腳少蓮
喝起來苦的紅酒是用來對雪碧喝的，，，◑▂◑
11樓：愛房子
紅酒一般不會苦，會有澀和酸的感覺，苦的話有可能變質了
葡萄酒為什麼有些苦
12樓：黨丹呼丙
如果你喝的葡萄酒是苦的話,那麼可以證明這是一瓶很好的葡萄酒!!
因為所有葡萄酒中帶有甜味的葡萄酒**都是低的，！
13樓：匿名使用者
葡萄酒中的單寧會有苦的味感，主要來自於葡萄皮和籽。紅葡萄酒因為是帶皮發酵所以苦味會更加明顯。優質單寧可是頂級紅酒不可或缺的。只要葡萄酒中甜酸苦達到平衡即為一瓶好酒。
14樓：匿名使用者
純正的葡萄酒是那樣的，那些會甜的葡萄酒大部分都是假的。
15樓：邶真訾嵐彩
發苦來的主要原因是因源為葡萄酒裡含有單寧,可以bai瞭解du一下單寧你就知道了
zhi。
單寧，是英文tannins的譯名dao，它是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益於心臟血管疾病的預防。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。
缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，薄酒萊紅酒就是典型代表。單寧豐富的紅酒可以存放經年，並且逐漸醞釀出香醇細緻的陳年風味。當葡萄酒入口後口腔感覺乾澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用，歡迎來沙地酒莊品嚐鑑定。
16樓：索韞簡思迪
適應不了就不要喝，不要為面子人家說好就喝，味覺有時是人體的自我保護
17樓：殳宜說寄容
後味苦的少，酸得多，釀造水平問題。
18樓：繆洮馮菀
有可能太甜了，感到有點苦
為什麼有的葡萄酒甜有的苦？
19樓：精彩百曉生
100％葡萄酒汁的乾紅是帶點酸和苦的，甜的不是100％釀造的，加了水和糖。
補充：葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒，氣泡酒，三種。
前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成；後者是葡萄汁發酵而成的。英文名；wine。法國最古老的超一級酒莊是呂薩呂斯酒堡。
葡萄酒中還含有豐富的氨基酸，諸如脯氨酸、絲氨酸等24種，是葡萄營養和風味的重要組成部分，是人體不可缺少的營養物質，飲之彌甘，適口爽心，常飲則其沁人心脾，暑天冰鎮飲之更佳。 3.葡萄酒中的有機酸成份不少，都來自葡萄原汁，如酒石酸、蘋果酸、檸檬酸等。
有機酸能夠調節神經中樞，張筋活血，對腦力和體力勞動者都是不可少的。 4.葡萄酒中含有大量礦物質和維生素。
礦物質主要有鈣、鎂、鐵、鉀、鈉和多種微量元素。綜合起來，遠勝於最優質的礦泉水，所含的維生素主要有vc、vb1、vb2、vpp、vb6、vb12等
20樓：
100％葡萄汁的乾紅是帶點酸和苦的，甜的不是100％釀造的，加了水和糖等，所以甜的營養價值沒苦的高，**也沒苦的高
21樓：匿名使用者
葡萄酒怎麼會是苦的呢?!!
不要開玩笑啊
就沒有苦的酒
22樓：寂︶ㄣǒ難耐
你確定你是用舌尖品嚐還是用舌根品嚐,葡萄酒都是甜的.
別買過期的就是甜的
23樓：匿名使用者
太甜的話，就有點苦了。
自己釀葡萄酒有點苦是怎麼回事
24樓：匿名使用者
1.單純性手指乾裂
由於冬季寒冷出汗少，經常摩擦，**失潤乾燥而形成皸裂。多見於掌面、十指尖、手側、等處，可見長短不一，深淺不等的裂隙，深者可有出血，疼痛較劇。而一般的護膚膏只有滋潤作用，對於出現裂口則效果甚微。
方藥：當歸粉15克，白芨粉15克，白凡士林100克調成膏，每晚1次，塗擦患處。
2.熱水泡手
用熱水泡手不僅起到滋潤**作用，還能**手部血液迴圈，加快**癒合。另外還能緩解疲勞，對於上班一族來說，每晚泡手必不可少。如果對於手裂比較嚴重，裂口深而疼痛的人，可在泡手之後塗上七安堂手裂膏，然後用手輕輕按摩一會，這樣可加快裂口癒合。
3.手部保暖
天冷氣溫降低，手上**容易乾燥，而寒冷的氣候會導致手開裂、脫皮等。因此在寒冷的季節應該注意手部的保暖。
4.飲食保養
如果我們的身體缺乏營養和維生素，氣血俱虛會由於氣血虛弱不能正常濡潤肌膚，雙手掌膚色淡黃，**粗糙乾燥增厚乾裂。所以我們應該加強營養補充：飲食多樣化，多吃水果和蔬菜，適量攝入富含蛋白質的食物。
5.多喝水
乾燥的季節裡多喝水，適當的多飲水能補充我們手上**水分，可有效緩解手指乾裂。
25樓：彼德紅酒
葡萄酒發苦是正常的現場，正常的苦味（澀味）來自於葡萄酒中的單寧，單寧給你主要是澀的感覺，但是也會帶點苦味。
葡萄酒中的單寧應該是本在葡萄皮中，在浸皮的過程中融合到酒裡面去。這類的單寧是優質單寧，會澀，不太會苦。
但是，如果你在浸皮過程中，如果處理不好，比如說葡萄梗沒處理乾淨，或者在葡萄浸皮過程把葡萄籽壓縮了混合到葡萄酒裡面去了，那麼酒就容易發苦，因為葡萄梗還有葡萄籽裡面含有大量的劣質單寧，這類單寧混到酒裡面以後就不光是發澀了，還會發苦。
還有一個發苦的原因是你釀葡萄酒之前，葡萄或者釀酒容器是否清洗乾淨了，裡面是不是還有什麼有害菌沒洗掉殺乾淨，導致有害菌和葡萄酒起作用，使得酒變質發苦。這也是一個原因，
26樓：匿名使用者
我判斷樓主釀的時間太長。7天就夠了。我就是沒有加酵母，巨豐，7天出汁，味道非常好！你的釀了20多天，導致葡萄皮和葡萄籽中的丹寧溶解太多，自然會苦澀的！
===葡萄本身是不會苦的，但是葡萄皮和葡萄籽在嘴裡咀嚼時會發苦、發澀，這是常識，這種苦澀的東西就是丹寧。發酵過程中，丹寧會不斷溶解到葡萄酒中。所以要想讓葡萄酒不苦不澀，方法就是儘快完成初釀後的酒糟分離。
可以觀察酒的發酵過程，一般在25攝氏度，且不加酵母的情況下，3~4天就進入劇烈發酵期，要注意放氣，否則會把瓶子憋炸的！再到第7天，初釀就完成了。我初次成功釀了10斤巨豐葡萄，我的方法是把這種高階的酒汁直接用虹吸管匯出來，在另一個瓶子裡二次發酵(其實不是什麼二次發酵，就是能喝到什麼時候就到什麼時候)，引出大約6斤，味道極美！
堪比什麼乾紅。酒度大約15度；把虹吸剩下的含酒的酒糟攪碎，加一斤白糖，並補半斤水，也二次發酵，這個就是丹寧含量高的苦澀酒，大約在20度，要在食慾差、好感冒的季節喝，有提高食慾、預防感冒的功效！
27樓：同心之言
苦說明你釀的充分，並且糖放的有點多。釀葡萄酒放糖是用來發酵以提升酒精度數的。我釀的也是苦苦的，一點甜味都沒有，你若是想喝甜葡萄酒，可以在喝的時候加點糖，或者下次再釀的時候少加點糖就可以了，別讓它充分發酵，葡萄中的糖分就不會全部轉化為酒精了。
28樓：匿名使用者
去年山葡萄酒很甜是沒有發酵好的原因。自己發酵做的酒是幹酒型別，不應該甜。
今年加10%糖已經不少了，巨峰葡萄含糖量應該在15-18%，做葡萄酒的原料含糖量能達到23-25%酒足夠了。如果不加酵母多餘的糖分也不能轉化成酒精。因為野生酵母耐酒精的能力不是很強。
能喝，有點苦正常。喝了一口臉就發熱了，是因為葡萄酒中已經有一定的酒精度了。
29樓：匿名使用者
按道理應該是比我們平時在外面喝的甜才對
因為我們平時吃的葡萄品種是大的，飽滿的
而用來釀酒的葡萄品種則是小的，偏澀的，根本不能吃的
30樓：匿名使用者
是不是因為沒加糖？或者加糖少了的緣故。很多資料都說，加糖10斤葡萄需要加3斤白糖那。喝的時候加糖或蜂蜜也許能改善苦味，試試吧。
乾杯網上有很多關於葡萄酒的小知識|所有的葡萄酒也是原裝原瓶從國外進口的|你可以多來了解了解
31樓：司東朝
一斤葡萄3兩糖。或許是糖少了。
32樓：匿名使用者
這可能的原因是您買的酒儲存的不是很好變質了。儲存葡萄酒要有一定的條件，溫度在5-25度之間，斜放或倒放，不能陽光晒到。呵呵，這些是我現在能想到的幾個可能導致苦的原因了。
以下給個小方看看一不一樣啦。
第一步：把葡萄洗乾淨。（不要把葡萄上的白霜洗掉哦，那是很好的發酵劑。）
第二步：晾乾。（不能有一滴水在上面哦，要不然酒容易壞。
）第三步：把葡萄一粒一粒的摘下來，放在一個沒有水也沒有油的容器裡，把葡萄碾碎。我是4斤葡萄1斤冰糖的比例攪拌均勻－－也不知道會不會特別甜[50] 。
（特別提醒：容器最好是玻璃或陶瓷的，酒做出來更香）
第四步：把口密封，放在陰涼通風處15－20天就大功告成了！
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