1樓：大時代
瘦肉丸原是誕生在福鼎，幾十年前就傳入溫州蒼南，（因為溫州蒼南有100多萬人是福建閩人後裔，當地方言為閩南話）二十年前才開始漫延自溫州全境。上世紀97年、98年左右自溫州傳入臨近的麗水等地，接著開始風靡，這也是為什麼麗水剛出現瘦肉丸時打著溫州的旗號。經過數年的發展，瘦肉丸找到了第二故鄉，儼然成了麗水瘦肉丸。
正宗手捶瘦肉丸
鮮豬腿肉（新鮮的豬後腿肉為佳），幹澱粉（馬鈴薯澱粉最佳: 推薦荷蘭風車超級生粉、木薯澱粉次之、番薯澱粉再次之: 推薦溫州五鳳超級番薯粉，玉米澱粉最次），肥肉粒丁(稍微冷凍過)（可加可不加，隨意。
），上等魚露，胡椒粉，鹽，味精，雞精，黃酒，清水。
一、將豬肉的筋全部剔除。去筋後切成大塊，放在大砧板上，用特製的方形鐵棍兩把（各重3斤左右），邊捶邊翻拌用力把豬腿肉捶成肉漿（動作要迅速均勻，時間控制在30分鐘以內，肉漿溫度在10度以下為宜）。
二、將肉漿放入大盆裡，分次倒入清水攪拌至起膠上勁，接著分次倒入馬鈴薯澱粉繼續攪打至起膠上勁（也可直接將馬鈴薯澱粉加清水開成水澱粉，分次倒入攪打至起膠上勁）。
三、倒入味精雞精上等魚露胡椒粉等拌勻。接著分次倒入鹽攪打到起膠上勁。最後加入或生薑沫稍微冷凍過的白肥肉粒粒丁攪拌均勻即可。
上好勁的豬肉漿要放入冰箱冷藏20分鐘，使豬肉餡的溫度降下來但不能凍住。
四、用左手抓豬肉漿在手心，從虎口處擠出，右手拿羹匙接住（邊沿要光滑，先浸一下水），隨即放進盛著70攝氏度溫水的盆裡。這個工序完成後，再用慢火煮丸，煮約10分鐘（注意水不能煮至大滾，否則會影響豬肉丸的爽滑），然後用笊籬把豬肉丸撈起。食時用原湯和豬肉丸下鍋煮至初滾時，加入麻油、胡椒粉，盛碗時加入芫荽即成。
食用時配上沙茶醬佐食（也可將豬肉漿刮成不規則條狀直接滑入微滾的高湯內，熟後立刻連湯撈起）。
評定瘦肉丸製作水平高低標準
澱粉少，有肉感，無鹼味，不過分泡大。入口滑溜，咀嚼起來軟嫩，不生硬，韌性極好。吃時應該慢慢品出它的質感來
我吃了十幾年的瘦肉丸，也不停地在研究中，心目中理想的瘦肉丸應該嚼起來軟嫩但很韌，能吃出肉味和肉感來，這不是澱粉加肉香味粉可比的。澱粉儘量少放，就算要加也不應該超過三層，不然會變硬，水也不應該超過三層，不然韌性會差。以前繼光街和中山街交會處也就是麗水大廈邊的小巷子裡有一家叫什麼"老字號瘦肉丸"的店，生意很好，但瘦肉丸質量比較差，泡泡的，還比不上小攤上的呢。
小蘇打或是蓬灰粉亂放，全是澱粉還敢叫瘦肉丸。手藝不行，口感就不行，便死命加增鮮劑，可悲的是顧客一吃還說味道不錯，挺鮮的。據說還被網友稱為麗水最好吃的瘦肉丸店，真是瞎扯。
這好字從何說起？？不知道現在他有沒有改過來，我看是不會改的。久而久之顧客哪還能吃到正宗的瘦肉丸。
瘦肉丸燒熟後為什麼會變成微粉紅色呢，多半是鹼性物質的原因，無非是放了小蘇打或是食用鹼之類的。不知道我說的對不對。
建議各位從現在開始抵制粗製濫造的粉泡瘦肉丸，堅持純正的肉質瘦肉丸。時代在發展，為什麼浙西南名小吃瘦肉丸，卻是越做越差，原因是製作者為了解省成本，偷工減料成風，而顧客食用時卻不以為然或漠視，最終導致瘦肉丸整體質感和製作水平下降。
2樓：孩子到永遠
成分就是麵粉。澱粉。玉米澱粉。
這幾樣。比例要自己估摸 每家都不太一樣。但是一樣的是裡面只混入了少量的肉。
街邊看到白色中隱隱泛紅的 大家都以為是瘦肉的緣故。其實那麼多粉類的東西加入之後其實應該成品是白色的。之所以是紅色的。
很多商店用的是紅色的酒糟 這樣顏色會變的很漂亮。還有配料做好了之後最重要的一步就是要放入冰箱將麵粉醒過。隔天拿出來做。
比較不容易散。能做成塊狀。
3樓：洋凝桖
將瘦肉用刀剁碎，加入幹澱粉，瘦肉和澱粉的比例2比1，加適量的鹽，料酒，薑末，雞蛋清。用手揉15分鐘左右備用！將芹菜末，蔥花，適量的雞精，味精放入碗中待用。
鍋內加水燒開，將備好的瘦肉丸裝入盤中用筷子一粒粒下入開水裡，一分鐘後撈起放入待用的碗中，加入鍋內的開水，放少許的香油，依個人口味還可以加醋，辣椒油，香菜末。一碗瘦肉丸就做好了。
4樓：安徽新東方烹飪學校
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油炸小吃醬料怎麼做的，街頭油炸小吃的油炸調料的配方是什麼
如果想要快速創業的話。建議到專業的培訓機構學習哦。辣椒加甜麵醬還有想吃蒜味的要加大蒜素，孜然味的放孜然。別忘了放各種佐料沫。街頭油炸小吃的油炸調料的配方是什麼 用料 甜麵醬170g 洋蔥一個 大蒜頭一顆 花生醬50g 蠔油15g 糖65g 鹽 花椒粉 五香粉 做法及步驟 1 準備好材料。2 洗乾淨蔬...
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香菇肉丸怎麼做，怎麼做香菇肉丸子
主料豬腿肉500克幹香菇8個 輔料鹽2克生粉20克雞蛋1個魚露15毫升料酒15毫升蔥花10克生薑20g 香菇肉丸的做法 1.準備生薑，蔥花取適量，20克生粉用清水融化讓其沉澱 2.幹香菇泡發後洗淨撈起 3.再把香菇剁成細末 4.把生薑搗碎 5.豬肉里加入料酒，鹽和一個雞蛋 6.再加入蔥花，把搗碎的生...