1樓：匿名使用者
開洋是方言，就是幹蝦仁， 是比較大的那種
開洋是什麼
2樓：我們d彼此
開洋，是我國南方的方言，指的是醃製晒乾後的蝦仁幹，用在烹飪中，起到提鮮調味的作用。其他地方也有海米、金鉤等叫法。
開洋是用鹽醃製過的、晒成乾的蝦，是鹹的，鮮的。
小的叫蝦皮，大的去皮蝦乾就叫開洋，有時還叫海米或金勾，是海蝦去皮晒乾。
「開洋」是南方人的叫法，正字是"蝦仁"，北方人叫海米。
2烹飪開洋菜心
原料嫩油菜、熟豬油、鹽、香油、蔥、姜、高湯、雞精、開洋
做法1、 將菜心洗淨根部削成錐形後劃十字刀，海米用溫水泡軟待用；
2、 坐鍋點火，待油熱後放入菜心變色後撈出；
3、 鍋中留少許油，待油熱後放入蔥、姜煸出香味，加入高湯、海米、鹽、雞精、菜心蓋上鍋蓋燜2—3分鐘淋入香油即可出鍋。
開洋蘿蔔絲湯
【原料】
白蘿蔔150克。 開洋180克。蔥段5克、熟豬油25克、熟雞油10克、鹽25克、味精2.5克、胡椒粉12克、紹酒5克。
【做法】
蘿蔔去皮切絲，沸水氽一下。開洋用熱水泡軟待用。炒鍋置中火上烘熱滑鍋，下豬油至五成熱（約l10℃）時，放入蔥段，煸出香味。
加水，放入蘿蔔絲，加入開洋，紹酒，煮沸撇去浮沫，加鹽和味精調好味，淋雞油，出鍋盛入湯碗，帶胡椒粉上桌。
【特色】
蘿蔔清鮮爽口，開洋和淡鮮嫩，汁濃湯鮮
開洋炒 雞蛋
原料：雞蛋五個，開洋15克。
調料：紹酒一中匙，精鹽、白糖各一小匙，味精半小匙，熟色拉油兩大匙。
做法：1、開洋用紹酒浸開。
2、雞蛋打散後，加入精鹽、白糖、味精和浸開的開洋，拌和。
3、取一盤子，淋上熟色拉油，將2中的雞蛋倒入，高火4分鐘，中途攪拌一次即可。
3樓：行海盍芷藍
開洋是用鹽醃製過的,是鹹的,晒成乾的蝦,味道鮮鮮的。
小的叫蝦皮。大的去皮後蝦乾就叫開洋，有時還叫海米或金勾。是海蝦去皮晒乾
蝦子和開洋有什麼區別？
4樓：浪默子
上海話裡蝦米是指帶殼的蝦子，不帶殼的蝦就叫開洋。
開洋：是用鹽醃製過的、晒成乾的蝦，是鹹的味道鮮鮮的。用在烹飪中，起到提鮮調味的作用。
開洋，是我國江浙地區的的吳語方言，指的是醃製晒乾後的蝦仁幹，北方人叫海米。海蝦去皮晒乾，小的叫作蝦皮，大的就叫作開洋。有時還叫海米或金勾。
開洋只是各地對蝦乾的稱呼不同罷了，在上海話裡蝦米是指帶殼的小蝦，不帶殼的蝦就叫開洋。至於為什麼用這兩個字，或許是對海產方面的美好憧憬吧。
5樓：手機使用者
晒乾的叫開洋，那只是各地的稱呼不同啦，在上海應該是叫蝦米的吧。上海話裡蝦米是指帶殼的小蝦，不帶殼的蝦叫開洋
6樓：鮮于叔
開洋開洋 [編輯本段]簡介 開洋是用鹽醃製過的、晒成乾的蝦，是鹹的，鮮的。 小的叫蝦皮，大的去皮蝦乾就叫開洋，有時還叫海米或金勾，是海蝦去皮晒乾。 「開洋」是南方人的叫法，北方人叫海米。
[編輯本段]開洋菜餚 開洋菜心 原料 嫩油菜 熟豬油、鹽、香油、蔥、姜、高湯、雞精、開洋 做法 1、 將菜心洗淨根部削成錐形後劃十字刀，海米用溫水泡軟待用； 2、 坐鍋點火，待油熱後放入菜心變色後撈出； 3、 鍋中留少許油，待油熱後放入蔥、姜煸出香味，加入高湯、海米、鹽、雞精、菜心蓋上鍋蓋燜2—3分鐘淋入香油即可出鍋。 熟豬油、鹽、香油、蔥、姜、高湯、雞精、 開洋蘿蔔絲湯 【原料】 白蘿蔔150克。 開洋180克。
蔥段5克、熟豬油25克、熟雞油10克、鹽25克、味精2.5克、胡椒粉12克、紹酒5克。 【做法】 蘿蔔去皮切絲，沸水汆一下。
開洋用熱水泡軟待用。炒鍋置中火上烘熱滑鍋，下豬油至五成熱（約l10℃）時，放入蔥段，煸出香味。加水，放入蘿蔔絲，加入開洋，紹酒，煮沸撇去浮沫，加鹽和味精調好味，淋雞油，出鍋盛入湯碗，帶胡椒粉上桌。
【特色】 蘿蔔清鮮爽口，開洋和淡鮮嫩，汁濃湯鮮 開洋炒 雞蛋 原料： 雞蛋五個，開洋15克。 調料：
紹酒一中匙，精鹽、白糖各一小匙，味精半小匙，熟色拉油兩大匙。 做法： 1、開洋用紹酒浸開。
2、雞蛋打散後，加入精鹽、白糖、味精和浸開的開洋，拌和。 3、取一盤子，淋上熟色拉油，將2中的雞蛋倒入，高火4分鐘，中途攪拌一次即可。
7樓：固始縣
開洋是蝦子晒乾的東西
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