1樓:匿名使用者
什錦,就是很多種,什麼放到一起都可以說什錦
什錦菜是什麼菜
2樓:匿名使用者
什錦菜是一道色香味俱全的漢族名餚,屬於蘇菜系。通常使用黃花菜、香菇、豆腐
衣、素腸、雞毛菜等炒制而成,各地做法不盡相同。此菜不少於10種蔬菜炒制而成,講究一點的人家會選16種或19種蔬菜,取"和順長久"寓意。十多種蔬菜也各有說法,黃豆芽形似如意,寓意"事事如意";薺菜音似"聚財",寓意招財;芹菜讀音與"勤快"相近,取"勤勞致富"之意;黃花菜寓意花樣年華、前程似錦;香菇意為"和和美美";就連豆製品千張,也有"千秋百代、代代興旺"的說法。
做法黃花菜15克,香菇30克,黑木耳10克,油麵筋20克,豆腐衣2張,素腸60克,毛豆20克,雞毛菜25克,熟筍肉30克,五香豆腐乾2塊,邊尖筍15克,白糖5克,醬油20克,精鹽5克,味精2克,植物油60克,素鮮湯60克,溼澱粉適量。
(1)黃花菜用開水浸泡發軟並浸出黃水,放涼水中洗淨,切成段。素腸橫刀切成厚片。筍切成斧頭塊。豆腐衣用水浸軟,撕掉硬邊,切成三角塊。麵筋一切四。
(2)炒鍋上旺火,放油燒至八成熱,推入除雞毛菜外的所有原料,淋上適量水,不停地翻煸,煸透至出水,加入醬油、白糖、味精、精鹽,煸至上色入味,放入素鮮湯燒滾,轉用小火加蓋燜燒3分鐘,再轉用旺火,加入雞毛菜燒滾,用溼澱粉勾芡,淋上熱油,用手勺反覆推打入芡,再加熱油推打至芡發脹、光亮,加麻油拌和即成。
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3樓:白菜幫子姐姐
什錦菜又稱十樣菜,南京特色的一道素菜。意思是不少於10種蔬菜炒制而成,講究一點的人家會選16種或19種蔬菜,取「和順長久」寓意。十多種蔬菜也各有說法,黃豆芽形似如意,寓意「事事如意」;薺菜音似「聚財」,寓意招財;芹菜讀音與「勤快」相近,取「勤勞致富」之意;黃花菜寓意花樣年華、前程似錦;香菇意為「和和美美」;就連豆製品千張,也有「千秋百代、代代興旺」的說法。
原料:黃花菜15克,香菇30克,黑木耳10克,油麵筋20克,豆腐衣2張,素腸60克,毛豆20克,雞毛菜25克,熟筍肉30克,五香豆腐乾2塊,邊尖筍15克,白糖5克,醬油20克,精鹽5克,味精2克,植物油60克,素鮮湯60克,溼澱粉適量。
參考資料
4樓:匿名使用者
就是好幾種菜.在一起半了
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什錦菜是什麼菜呀??
5樓:匿名使用者
幾款素什錦菜的做法雙菇素什錦
【材料】
蘑菇150克、幹香菇4朵、油麵筋20粒(20克)、玉米筍8支、胡蘿蔔半根、小油菜6根
調味料鹽2茶匙、醬油1大匙、蠔油1大匙、糖1茶匙、清水半杯、溼澱粉半大匙、麻油少許
【作法】
1.蘑菇先用開水氽燙過,水內加鹽1茶匙,撈出後沖涼,再於1/2處用刀切口。
2.香菇泡軟,去蒂,對切兩半;油麵筋用熱水泡軟後,擠幹水分備用;胡蘿蔔去皮,切片,和玉米筍一同先煮熟,再撈出;小油菜摘除老葉,用開水加鹽一同氽燙,快速撈出沖涼。
3.用2大匙油先炒香菇,再陸續加入其他材料及調味料同炒入味,即可盛出。
【重點提示】
1.什錦材料沒有一定的限制,只要湊足5樣以上即可。
2.油麵筋用熱水浸泡的口感較富彈性,若用冷水泡,會軟爛,外觀較差,也可用罐頭面筋。
素什錦原料:鮮蘑、口蘑、木耳、腐竹、香茹全部用水發好,青豆、蓮子、草茹和小棗、核桃仁、白糖醬油、味精、花生油、料酒、水澱粉、鹽各少許。、
製作:把上述10種主料一起放入熱油鍋中煸炒,再加鹽、白糖、醬油、料酒、味精燒一會兒,熟時淋入澱粉汁即可。
特點:原料多樣,鮮香清淡,可消食火。
注意:煸炒時一定要多放點油才好吃,放少許香油味道更好。
炒素什錦
材料:水發冬菇50克,鮮蘑菇50克,熟栗子50克,熟筍50克,水發黃花菜25克,油麵筋30克,豆腐衣1張,熟白果25克,土豆30克,胡蘿蔔20克,熟花菜30克,捲心菜20克,水發木耳25克,青豆10克。生油3大匙,生抽2大匙,鮮湯半碗
做法:1.將水發冬菇去蒂洗淨,與鮮蘑菇均切成3公分見方的塊。水發黃花菜去根洗淨,對切成段,油麵筋對切兩半,豆腐衣撕成9公分見方的片。
土豆切成滾刀塊,熟筍、胡蘿蔔均切成長3公分、厚1公分、寬1.5公分的片;熟菜花順花莖切成1.5公分見方的小塊,捲心菜切成長方塊;最後將上述加工切配好的原料與水發木耳、青豆放在一起。
2.炒鍋置旺火上,加人生油,燒至八成熱時,下人切配的全部主料,煽炒至五成熟時,加人生抽、白糖翻炒幾下,再加入鮮湯、味精燒煮約2分鐘,用生粉勾熒,淋上麻油即可。
素什錦主料:香菇150克,筍尖100克,口蘑50克,花生米50克,豆腐1塊,麵筋10小塊,豆腐衣1張,栗子、髮菜少許。
調料:白糖、精鹽、醬油、料酒個適量,花生油250克,味精少許。
做法:1 把香菇、口蘑、筍尖、分別用水泡1個小時,取出洗淨,去掉香菇和口蘑的沙子,泡香菇和口蘑的水留用。
2 把豆腐放在冷水鍋內,蓋嚴,用大火煮至起空時取出。切成方塊。
3 再起熱鍋,放入花生油,下香菇、口蘑、筍 、髮菜、白花生米、栗子、豆腐塊、豆腐衣、麵筋等炒勻,加鹽、醬油、糖、料酒炒一炒,取出放入沙鍋內,把泡香菇和口蘑的水倒入,用文火炒燉一小時,翻炒後加入味精即可。
特點:色味俱佳,清淡爽口。
素什錦主料:鮮蘑40克,香菇40克,黃瓜40克,胡蘿蔔40克,西紅柿40克,西蘭 花40克, 玉米筍40克,清水馬蹄40克,窩筍40克,紫菜頭40克,
輔料:姜40克,鹽、味精、薑汁、水澱粉各適量,胡椒粉3克,油50克,雞湯適量
製作:1) 鮮蘑去蒂,刀切進1/2深,用手按一下成扇狀;
2) 香菇切梅花狀;
3) 黃瓜、胡蘿蔔均切2釐米段,削邊成蝶狀;西紅柿去皮切菱形片;姜去皮切鋸齒片; 西蘭花掰成小朵;玉米筍切段。馬蹄、窩筍、紫菜頭均削成球狀;
4) 全部主配料炒一遍;
5)起鍋放少許油,燒熱,投入全部主配料,加入雞湯及輔料翻炒,用水澱粉勾芡,淋明油出鍋。
腐皮素什錦卷
主料:豆腐皮
輔料:芹菜、胡蘿蔔、香菇、冬筍、雞蛋
調料:鹽、醬油、雞精、胡椒粉、料酒、白糖、澱粉、香油、蔥薑絲
烹製方法:
1、將芹菜、胡蘿蔔、香菇、冬筍分別切成細絲,坐鍋點火倒入油,油溫4成熱時下蔥薑絲煸出香味,再依次放入芹菜絲、香菇絲、胡蘿蔔絲、冬筍絲煸炒,加鹽、雞精、胡椒粉、料酒調味,炒軟後倒入碗中備用;
2、取一小碗,將雞蛋打入,加適量幹澱粉調成糊,均勻的抹在豆腐皮上,放入蔬菜絲捲成卷,入油鍋煎熟取出;
3、鍋內留餘油,放入料酒、醬油、雞精、白糖、適量高湯燒開,再把煎好的豆腐卷放入,至湯汁收幹淋香油出鍋即可。
特點:色澤金紅,味道鮮香。
微波爐素什錦
主 料 四季豆200克、淨青筍50克、絲瓜50克、青葉菜100克、茄子100克、西紅柿100克、平菇100克、雞蛋皮100克
調 料 胡椒適量、蔥節30克、精鹽適量、味精2克、高湯適量水澱粉適量、熟色拉油50克
製作過程 1將四季豆去筋。西柿切片,平菇撕條,青葉菜洗淨待用,其餘切條。
2將微波專用器皿擦乾,倒入色拉油,加蓋用高段加熱1分鐘,下入除西紅柿,青葉菜以外
的所有菜料,加高湯200克,加蓋,用高段加熱4分鐘,燒至菜熟。
3取出器皿,放鹽,胡椒,蔥節,西紅柿,青葉菜,味精,拌勻淋入水澱粉,加明油少許,
加蓋,用中段加熱2分鐘,即成。
6樓:晴天雲彩
就是好幾種菜.在一起半了
什錦蔬菜丁有哪些蔬菜
7樓:幸運的楓陽
主料:土豆(50g)、胡蘿蔔(80g)
輔料:花椒(適量)、食鹽(適量)、大蔥(適量)、姜(適量)、調和油(適量)
1. 胡蘿蔔切丁,土豆切丁,豆乾切丁。放入豆乾煸炒出油依次放入2.
鍋裡放油,7-8成熱放入花椒炸出香味。放入放姜,蔥煸出香味。放入豆乾煸炒出油依次放入胡蘿蔔丁翻炒讓胡蘿蔔充分吸收油後放入土豆丁加鹽炒2分鐘出鍋。
3. 這是我外甥女點的蔬菜三丁想讓她學著做。忙乎中少拍了詳細步驟圖,只能描述。不知你能看明白吧。
炒什錦菜要放些什麼菜
8樓:catlovett榮
什錦菜裡面有黃豆、薺菜、芹菜、黃花菜、香菇、千張、筍尖、山藥、豆腐乾、菠菜、胡蘿蔔、黃豆芽等等。不過什錦菜是用十多種蔬菜與素食製作出來的,每一道都有自己的寓意,比如千張就是以為千秋百代,芹菜則意為「勤快」。
什錦菜與其說是十種菜組成,不如說沒有定數,也可以是八種,也可以是16種,主要是以素食和蔬菜組成,什錦菜是在提醒人們不忘辛苦勞作獲得的幸福。
9樓:秀賢煥
炒什錦菜可以放的菜有:油麥菜、大頭菜、娃娃菜、香菜、小油菜、藕片、木耳、鮮蘑、杏鮑菇、豆芽、海帶。
10樓:在三道巖數錢的金星
炒什錦菜可以放很多東西,比如說豬肉、豬大腸、豬肝,再加些蔥薑蒜和香菇,混在一起炒,味道還不錯。
什錦菜的菜品特色
11樓:窩窩283聖戰
什錦菜又稱十樣菜,南京特色的一道素菜。意思是不少於10種蔬菜炒制而成,講究一點的人家會選16種或19種蔬菜,取「和順長久」寓意。十多種蔬菜也各有說法,黃豆芽形似如意,寓意「事事如意」;薺菜音似「聚財」,寓意招財;芹菜讀音與「勤快」相近,取「勤勞致富」之意;黃花菜寓意花樣年華、前程似錦;香菇意為「和和美美」;就連豆製品千張,也有「千秋百代、代代興旺」的說法。
南京的什錦菜有什麼原料,它們的寓意是什麼?
12樓:匿名使用者
京名菜--什錦菜
什錦菜是江南百姓家宴上不可或缺的一道菜,並且有著豐富的文化內涵。這道菜在民間古來有之,但究竟源於何時,史書上卻並無確切的記載。
什錦菜是以十來樣蔬菜與素食製作的,故又名十樣菜。不過說是十樣,其實並無定數:可以是七八樣;也可以是十幾樣。
什錦菜在家宴上是比較受歡迎的,這是因為在宴席上,當人們大魚大肉吃得兩腮流油,肥膩生厭時,吃上幾口什錦菜,口中便會頓生一股清爽感;而這種感覺又會隨著食者的下嚥直達胃脾。這種效果在節日,尤其是過大年期間尤為明顯。
製作什錦菜要用多少種菜雖無定數,但不外是薺菜、菠菜、胡蘿蔔、芹菜、黃豆芽、筍尖、山藥、豆腐乾等,這其中有不少菜還有著自己的寓意。薺菜與芹菜取其諧音,分別意為「聚財」、「勤快」;胡蘿蔔從其橙紅的顏色生出了日子紅紅火火的寓意;千張則由千字引申出了千秋萬代的含意;黃豆芽因其形似如意而象徵著事事如意,圓滿成功……用這些蘊含了美好寓意的菜製成的什錦菜,其吉祥和諧的文化內涵也就不喻自明地盡在其中了。
由於什錦菜中使用的菜種類多,所以製作起來很是有些費事,並且還有著一些講究,一般在製作前的十多天即需要備料。製作時,得先炒胡蘿蔔絲,因為這象徵著開門紅;此後的製作順序則無特別要求。不過芹菜、菠菜、冬筍等一定要大火快炒,以保持其鮮?
、脆香和營養。香菇、木耳、黃花菜、生薑瓜、千張、豆腐乾等須炒得時間略長些,以便使它們熟透。最後要炒的一定得是黃豆芽,因為這樣便體現了事事如意,圓滿成功的美好意願。
待黃豆芽炒好後,即把炒好的非綠葉菜(胡蘿蔔絲除外)放在鍋中共煮數分鐘,此舉可使各種菜互融入味;之後,在將它們盛出晾涼後,再將炒好的胡蘿蔔絲和菠菜等綠葉菜拌入,待拌勻後淋上麻油,至此,一道什錦菜便大功告成。
有關什錦菜說道的還有一些民謠,其中較為典型的一首是這樣說的:
一祝開門紅(胡蘿蔔),二賀如意萬事興(黃豆芽),三願來年節節高(炒竹筍),四喜五穀又豐登(五香豆乾),五重百頁萬民書(炒百頁絲),六憶孟姜哭長城(生薑瓜),七彩黃花百朵來(黃花菜),八掬仙波一池春(炒野菜),九敬仙子黑牡丹(黑木耳),十獻白芹民體健(炒芹菜),十一風裡生來雨里長(炒薺菜),十二霜雪雪冬紅滿天(雪裡蕻),十三豆蔻好年華(豌豆苗),十四再寫蒲芹新華章(炒蒲芹),十五卸下綠裝換金裝(冬青菜),十六共祝滿園春(把以上菜合而為一道什錦菜)。這首民謠既唱出了做什錦菜的十五種主要原料,又道出一些它們各自的寓意,很是有些情趣。
什錦菜不但有喜慶祥和的文化內涵,而且還有類似於藥膳的保健養生功能。例如香菇可增強人體的免疫力,芹菜與薺菜有降血壓及血脂的效力,木耳能降低血黏度等。可以說,製作與進食什錦菜,既是在傳承著一種古老的民間文化,又是與健康大有裨益的。
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