1樓：痴情鐲
材料：麵粉 500克、瘦肉 300克、麵皮 500克、雞蛋 40克。
湯包餡的做法如下：
1、首先將豬皮放入水中蒸煮。
2、放入涼水中洗淨。
3、將豬皮切丁，裝入碗中備用。
4、把豬皮倒入鍋中。
5、加入涼水。
6、加入料酒。
7、加入八角。
8、加入蒜，姜，蔥。
9、加入桂皮。
10、蓋上鍋蓋蒸煮，蒸好之後把香料挑出。
11、變涼後就變成了白色的膠體，然後切碎。
12、倒入碗中和剁好的瘦肉泥，攪拌均勻。
13、打入雞蛋清、食鹽攪拌。
14、把餡放在麵皮中並封口。
15、最後把包好的包子放入蒸鍋中，15分鐘即可出鍋。
2樓：青春離線
用料：豬肉餡 6兩、圓白菜 1斤、胡蘿蔔 3兩、大蔥 2根、姜 1塊、生抽、蠔油 各1勺、鹽、雞精、胡椒粉 少許、香油 1勺、色拉油 1勺半、蝦皮 1小把、雞汁 適量
1、首先先把豬肉剁成小肉丁（不用剁得太細）。
2、然後在豬肉餡放入姜粒、雞精、生抽、胡椒粉、蠔油、雞汁和香油攪拌均勻。
3、再把大蔥、胡蘿蔔、圓白菜、蝦皮、鹽、色拉油拌勻，放置5分鐘。
4、最後，再把蔬菜和肉餡攪拌均勻，即可進行下一步製作。
3樓：匿名使用者
你說的是皮凍吧，就是用肉皮加適量水熬煮晾晾後形成固狀，加熱後變成湯汁的。
灌湯包裡的湯是將原湯凍成塊包進餡料中,蒸的過程中受熱湯塊變成了湯水.
灌湯包做法一
主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克
輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克
製作：1)將麵粉加水和勻揉透，放置片刻；
2)豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；
3)將麵糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
灌湯包做法二
水晶灌湯包
原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生薑25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、乾溼澱粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。
製法：1．豬皮洗淨，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後將其修切成直徑為2釐米的圓球，共12個。
2．冬瓜去皮，切成15釐米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。
3．將修切成圓球的皮凍先滾上一層幹澱粉，再裹上一層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆紮成石榴包，並在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。
4．淨鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用溼澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。
灌湯包做法三
豬後腿精肉,豬肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面婁,食鹽,飽和鹼水,豬皮,制淨後,加入料酒,老抽,蔥姜,煮製成皮湯,冷切後,凍五個小時,成皮凍,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黃,蟹肉,拌入適量的鹽,雞粉,待用,高筋粉一斤,加入食鹽適量,要感到口感有點鹹,飽和鹼水一勺,加入冷水和成麵糰,放醒發兩個小時,下坯子,可心擀皮,包製成形即可上籠,這種湯包雖然個大,但是一個是湯多,傳熱快,別外也說明不能蒸過了,湯太過了,變成水蒸氣,體積變大,也會使湯包開裂,旺火,足氣,六分鐘足夠,但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎,不然的話,很容易出現湯破的情況。
蟹黃灌湯包的做法:
·配 料:主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克
輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克 ·操 作:1)將麵粉加水和勻揉透，放置片刻；
2)豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；
3)將麵糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
4樓：孫濤沈俊彥
看什麼名稱，是無錫小籠包就輸入「無錫小籠包」搜尋。我昨天還查過。
5樓：吳若曦
簡單，就是在攪碎的肉餡里加入湯汁，然後把調製好的餡放入冰箱裡讓其成型，然後和普通餡一樣包入包子裡，蒸熟即可。說難是因為蒸熟的灌湯包往往流汁，做出,
6樓：匿名使用者
材料粉500克，豬夾心肉500克，豬皮凍200克做法1.調餡兒 主料：豬肉 配料：
食鹽、味精、白糖、料酒、小磨香油、薑末、雞湯 拌餡兒時要攪拌均勻，還要把餡兒往盆裡摔，其間要加三遍雞湯。 2.和麵 面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。
然後要用勁揉，三光要領：手光、面光、盆光。 揉好的面要「晌」一下，（晌，也就是靜放一會兒） 摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。
揉揉、摔摔之後，面就算準備好了。
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