1樓：馨晟美食家
我還頭一次聽說有這樣的魚
2樓：行者無山
方法/步驟
1製作方法：
一 魚殺後去鱗 從背部開刀 去內臟洗乾淨，打一字花刀，加料酒 鹽 味精各5克 淹10分鐘
2二：魚上烤架烤10分鐘到九成熟，刷一層老油（可根據實際操作情況改變刷油的次數，一般掌握在兩次最好，第一次在魚烤到5到6成熟時刷，第二次在即將烤熟時刷，這樣可以保證油的香味充分進入魚肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝入墊有洋蔥絲的不鏽鋼盤備用
3三：炒鍋放混合油（豬油和植物油各一半）一兩，下姜蒜豆瓣醬 永川豆 中火炒香加剩餘的老油，鮮香雞膏，鮮湯，再下入雞精 白糖調味，最後下芹菜,黃瓜大火燒開倒在裝魚的盆中
4四：另起鍋放混合油30克，燒到五成熱下幹辣椒 乾花椒中火炒香，淋在魚上加香蔥絲 香菜 紅椒絲點綴即可
5老油是這類烤菜最關鍵的調味料，下面是老油的配方：原料：菜油2500克，牛油1000克，色拉油2000克，雞油1000克，幹辣椒250克，青花椒50克，豬油1500克，郫縣豆瓣1500克，生薑100克，醪糟汁500克，八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香葉10克，香草10克，公丁香5克。
製法：1、菜油，色拉油，雞油分別煉熟（煉熟後再使用口味更香）；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成蓉即成餈粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角，山奈，桂皮掰成小塊；果草拍破。 2、炒鍋置中火上倒入菜油，色拉油，雞油燒熟，放入牛油熬化，投入生薑，蒜瓣，蔥爆香，接著下入郫縣豆瓣，餈粑辣椒，青花椒，轉用微火慢慢炒約1-1.
5小時，至豆瓣水氣炒幹，香氣四溢且辣椒微微發白時，撿出鍋中蔥不用。 3、隨即下入八角，山奈，桂皮，小茴香，草果，紫草，香葉，香草，公丁香，繼續用小火炒約15-20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖，醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發（即沒有水蒸氣時）。這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，面上浮的一層油即是老油
3樓：72大哥
簡單的幾個步驟教大家制作烤魚
4樓：小食神叨叨
有烤箱可以先烤再在鍋裡煮，沒有的話直接用平底鍋煎，再煮也行。調料是辣油和火鍋底料
諸葛烤魚的製作方法？
5樓：匿名使用者
重慶諸葛烤魚在第六屆美食節上榮獲「金鼎獎」後，諸葛烤魚隨之火遍全國。其運用了燒烤和老油，將原料醃漬入味，再上烤架，澆上老油、鮮湯，使成菜具有原料本身的鮮香，和獨特的焦香和料香味，令食客大呼過癮。
為此本人蒐集整理了一些諸葛烤魚的做法，同天下喜愛美食的朋友的分享：
一、豆豉味型諸葛烤魚的做法：
原料：鯽魚4條（1000克左右），豆豉、大蒜、雞精、味精、老乾媽豆豉、芹菜、香菜、芝麻、花生、色拉油、香料油。
製法：①宰魚碼味，上火烤熟裝盤待用。
②淨鍋上火，注入色拉油、豆豉、大蒜、老乾媽豆豉略炒，加水調好味淋在魚上。
③加入香菜、芹菜、芝麻。
特點：色澤棕紅，豆豉香濃。
二、麻辣味型諸葛烤魚的做法：
原料：草魚（1000克左右）、辣椒、花椒、豆瓣、大蒜、雞精、鹽、孜然、香油、花生、芝麻、色拉油、大料、香菜、芹菜。
製法：①宰魚碼味，上火烤熟裝盤待用。
②淨鍋上火，放入色拉油、幹辣椒、花椒、豆瓣略炒，下入水、雞精、味精、鹽、孜然、香油、大料調好味，淋魚。
③撒上芝麻、香菜、芹菜、花生。上桌。
特點：色澤紅亮，麻辣鮮香。
三、泡椒味型諸葛烤魚的做法：
原料：草魚（1000克左右）、泡椒、泡姜、大蒜、雞精、花生、芝麻、香菜、芹菜、色拉油。
製法：①宰魚碼味，上火烤熟裝盤待用。
②淨鍋上火，入色拉油、泡椒、泡姜、大蒜略炒，加入水、雞精調好味，淋魚。
③做好的魚加入芝麻、芹菜、香菜、花生。上桌。
特點：色澤紅亮，泡椒濃郁，微辣爽口。
四、酸菜味型烤魚的做法：
原料：鱖魚（約750克），泡酸菜、泡姜、泡海椒、大蒜、雞精、芝麻、花 生、芹菜、香菜、色拉油。
製法：①宰魚碼味，上火烤熟裝盤待用。
②淨鍋上火，注入色拉油、泡酸菜、泡姜、泡海椒、大蒜略炒，加入水調好味，淋魚。
③加入芝麻、芹菜、香菜、花生。上桌。
特點：酸香誘人，清爽大方。
小結：諸葛烤魚的做法根據口味不一，形式多樣。但是萬變不離其宗。其重點在於把握調味的度，拿捏合適。具體技術，其實沒有多大難度。大家加油吧。
6樓：間
一、豆豉味型諸葛烤魚的做法：原料：鯽魚4條（1000克左右），豆豉、大蒜、雞精、味精、老乾媽豆豉、芹菜、香菜、芝麻、花生、色拉油、香料油。
製法：①宰魚碼味，上火烤熟裝盤待用。②淨鍋上火，注入色拉油、豆豉、大蒜、老乾媽豆豉略炒，加水調好味淋在魚上。
③加入香菜、芹菜、芝麻。特點：色澤棕紅，豆豉香濃。
二、麻辣味型諸葛烤魚的做法：原料：草魚（1000克左右）、辣椒、花椒、豆瓣、大蒜、雞精、鹽、孜然、香油、花生、芝麻、色拉油、大料、香菜、芹菜。
製法：①宰魚碼味，上火烤熟裝盤待用。②淨鍋上火，放入色拉油、幹辣椒、花椒、豆瓣略炒，下入水、雞精、味精、鹽、孜然、香油、大料調好味，淋魚。
③撒上芝麻、香菜、芹菜、花生。上桌。特點：
色澤紅亮，麻辣鮮香。
三、泡椒味型諸葛烤魚的做法：原料：草魚（1000克左右）、泡椒、泡姜、大蒜、雞精、花生、芝麻、香菜、芹菜、色拉油。
製法：①宰魚碼味，上火烤熟裝盤待用。②淨鍋上火，入色拉油、泡椒、泡姜、大蒜略炒，加入水、雞精調好味，淋魚。
③做好的魚加入芝麻、芹菜、香菜、花生。上桌。特點：
色澤紅亮，泡椒濃郁，微辣爽口。
四、酸菜味型烤魚的做法：原料：鱖魚（約750克），泡酸菜、泡姜、泡海椒、大蒜、雞精、芝麻、花 生、芹菜、香菜、色拉油。
製法：①宰魚碼味，上火烤熟裝盤待用。②淨鍋上火，注入色拉油、泡酸菜、泡姜、泡海椒、大蒜略炒，加入水調好味，淋魚。
③加入芝麻、芹菜、香菜、花生。上桌。特點：
酸香誘人，清爽大方。
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