1樓：匿名使用者
菜系及功效：川菜
水煮鰱魚的製作材料：
主料：鰱魚800克,豆粉2大匙,鹽適量,蔥50克,乾紅辣椒10個,花椒30粒左右,老薑一塊,大蒜3頭,湯(水也可)約2l,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉適量,味精適量(我是不用味精的,美味跟健康相比,我更看重健康)。
教您水煮鰱魚怎麼做，如何做水煮鰱魚
1、將魚剖肚，洗淨肚裡的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。
2、佐料1、將老薑切片、大蒜切片（也可以壓破）豆瓣、老抽、白糖放同一個碗裡。
佐料2、幹辣椒切段、花椒放同一個碗裡。
佐料3、蔥切段。
3、鍋內放熟油燒到八分熱，將佐料1倒進鍋裡小火慢炒，炒至呈亮色後加入湯或水（水以淹過魚塊為宜）。
4、燒沸後改中火熬幾分鐘，然後倒入魚塊，煮7、8分鐘。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥，拌勻起鍋即成。
2樓：度姐廚房
食材：鰱魚1條、蔥姜10克、油2湯匙、鹽4克、黃酒5毫升、醋5毫升、胡椒粉3克、雞精3克。
1、將魚宰殺洗乾淨，然後加入鹽、黃酒、醋、胡椒粉醃製入味20分鐘。
2、將蔥和姜洗淨，蔥切段、生薑切片。
3、將醃製入味的魚下油鍋油煎至兩面金黃。
4、加入適量水燒開後，轉小火燉魚，直至煮熟加入少許雞精即可。
烹飪技巧：
1、煎魚時要將鍋燒的很熱再倒入油，這樣魚不粘鍋。
2、加冷水時要一次性加夠，不要中途加冷水，這樣口感更鮮嫩。
3樓：匿名使用者
·配 料: 鰱魚800克,豆粉2大匙,鹽適量,蔥50克,乾紅辣椒10個,花椒30粒左右,老薑一塊,大蒜3頭,湯(水也可)約2l,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉適量,味精適量(我是不用味精的,美味跟健康相比,我更看重健康)。
·操 作:
1、將魚剖肚，洗淨肚裡的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。
2、佐料1、將老薑切片、大蒜切片（也可以壓破）豆瓣、老抽、白糖放同一個碗裡。
佐料2、幹辣椒切段、花椒放同一個碗裡。
佐料3、蔥切段。
3、鍋內放熟油燒到八分熱，將佐料1倒進鍋裡小火慢炒，炒至呈亮色後加入湯或水（水以淹過魚塊為宜）。
4、燒沸後改中火熬幾分鐘，然後倒入魚塊，煮7、8分鐘。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥，拌勻起鍋即成。
水煮鰱魚怎麼燒的?
4樓：度姐廚房
水煮鰱魚的做法：
食材：鰱魚1條、蔥姜10克、油2湯匙、鹽4克、黃酒5毫升、醋5毫升、胡椒粉3克、雞精3克。
1、將魚宰殺洗乾淨，然後加入鹽、黃酒、醋、胡椒粉醃製入味10分鐘。
2、將蔥和姜洗淨，蔥切段、生薑切片。
3、將醃製入味的魚下油鍋油煎至兩面金黃。
4、加入適量水燒開後，轉小火燉魚，直至煮熟加入少許雞精即可。
烹飪技巧：
1、煎魚時要將鍋燒的很熱再倒入油，這樣魚不粘鍋。
2、加冷水時要一次性加夠，不要中途加冷水，這樣口感更鮮嫩。
5樓：匿名使用者
水煮鰱魚的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜
水煮鰱魚的製作材料： 主料：鰱魚800克,豆粉2大匙,鹽適量,蔥50克,乾紅辣椒10個,花椒30粒左右,老薑一塊,大蒜3頭,湯(水也可)約2l,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉適量,味精適量(我是不用味精的,美味跟健康相比,我更看重健康)。
教您水煮鰱魚怎麼做，如何做水煮鰱魚才好吃1、將魚剖肚，洗淨肚裡的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。
2、佐料1、將老薑切片、大蒜切片（也可以壓破）豆瓣、老抽、白糖放同一個碗裡。
佐料2、幹辣椒切段、花椒放同一個碗裡。
佐料3、蔥切段。
3、鍋內放熟油燒到八分熱，將佐料1倒進鍋裡小火慢炒，炒至呈亮色後加入湯或水（水以淹過魚塊為宜）。
4、燒沸後改中火熬幾分鐘，然後倒入魚塊，煮7、8分鐘。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥，拌勻起鍋即成。
6樓：匿名使用者
水煮魚的用料：
魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克,蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
水煮魚的做法一：
1.將魚去骨去刺（一般說選用無刺的魚比較好），魚肉切成5釐米長、3釐米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。
2.青蒜、芹菜擇洗乾淨，分別切成6.5釐米長的段和塊。
3.鍋內油熱下幹辣椒、花椒，炸成棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。
4.鍋內**下青蒜、芹菜，炒至斷生裝盤。5.
鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁黏稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒麵、鹽、薑片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。
6.將魚肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。
用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上幹辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。
水煮魚的做法之二：
水煮魚主料：草魚
輔料：豆腐、西紅柿、寬粉、娃娃菜、青辣椒、菠菜、枸杞、姜、蔥
調料：鹽、橄欖油、大料、胡椒粉
水煮魚烹製方法：
1、將草魚洗淨切成片，豆腐切塊，西紅柿切塊，青辣椒切丁；
2、鍋中依次放入蔥段、薑片、大料、胡椒粉、鹽、橄欖油、豆腐、娃娃菜、菠菜、寬粉、魚片、青椒丁、西紅柿，枸杞，加入清水燉20分鐘左右即可。
水煮魚特點：鮮嫩爽口，營養豐富。
網友共享的水煮魚做法：
做這菜要防止油濺傷 防火！
草魚 鯉魚 黑魚都可以 一斤為例
宰魚 在日常生活中，人們都認為活魚的營養價值高，把「活魚活吃」奉為上等菜餚。其實，這種吃法是不科學的，無論是從營養價值上看還是從食用味道上看，活魚或剛死的魚，都不是食用的最佳時間。
魚類死後，經過一段時間，股肉逐漸僵硬，處於僵硬狀態的魚，其肌肉組織中的蛋白質沒有分解產生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分。這時候吃起來不僅感到肉質發硬，同時也不利於人體消化吸收。當魚體進入高度僵硬後，即開始向自溶階段轉化。
這時魚中豐富的蛋白質在蛋白酶的作用下，逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸，處於這個階段的魚不管您用什麼方法烹製，味道都是非常鮮美的。
應該把魚搞死後放上一小時，這時候展示你的刀工，將骨肉分離 片成魚片。魚骨也留著。
俺不會，叫賣魚的老闆片的：）
醃魚 魚肉和魚骨頭分開醃製，(調料是一樣的)魚骨頭放的調料要放得更重一些。因為肉厚....我是這麼想的哈：）
把片好的魚片加入一個雞蛋清、適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、料酒醃製30分鐘左右，加綠豆粉或澱粉，讓每個魚片都裹上綠豆粉或澱粉。 調味重些 因為一會要過水 會有部分鹽丟掉！
鍋裡放相對少量的油，在炒鍋中加平常炒菜三倍的油，放入大蒜和薑片。爆香後棄之不用
這個油是用來做什麼的呢~~~？：）是用來炸魚骨頭的，因為魚骨頭厚，和魚肉片要求的火候不一樣，油五分熱的時候，放進魚骨烹製，之後備用。
放大量油，一斤魚放兩斤油！！油以後還可以炒菜的，但某些小飯店的油可不厚道了！
八分熱時，放入花椒，小火慢慢炸，花椒炸出香味後，加入朝天椒（這兩步過程一直用小火）等鍋內的辣椒顏色快要變深後，快將他們撈出來，否則糊了就不好了！
擺盆！ 豆牙在下，魚骨頭，魚肉，之後朝天椒鋪上，把熱油一倒 ，和飯店裡味道一模一樣的水煮魚就可以出鍋，開吃了：）
水煮鰱魚的做法指導
7樓：溫柔
鰱魚做法指導：
1. 鰱魚適用於燒、燉、清蒸、油浸等烹調方法，尤以清蒸，油浸最能體現出鰱魚清淡，鮮香的特點。
2. 清洗鰱魚的時候，要將魚肝清除掉，因為其中含有毒質。
3. 巧去魚腥味：
將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美。
鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。
吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
辣椒(紅、尖、幹)做法指導：
1. 幹辣椒適用於炒、拌、熗和做泡菜或做配料，如「辣子雞丁」、「青椒炒肉絲」、「糖醋青椒」等。
2. 在切幹辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛了。
烹呼叫途：作烹飪原料及調味品。如用於色拉為燈籠椒，作辣味調料者為牛角椒和指天椒。
澱粉(豌豆)做法指導：
1. 可以用於勾芡和掛糊上漿。菜餚上漿加澱粉要適量，滑熘豬、禽、魚類的片、丁、絲都需要澱粉掛漿；
2. 掛漿的作用是使肉類食品吃時鮮嫩可口、色澤晶亮。但澱粉的用量要適當，澱粉過多，看上去黏糊糊的，吃口也不好；澱粉過少，有起不了掛漿的作用；
3. 一般來說，按50克主料加5克幹澱粉的比例掛漿，就可以使菜餚鮮嫩味美。
水煮鰱魚的家常做法大全怎麼做好吃**
8樓：鑽石雪
主料主料： 鰱魚800克
豆粉2大匙 鹽適量
蔥50克 乾紅辣椒10個
花椒30粒左右 老薑一塊
大蒜3頭 湯(水也可)約2l
豆瓣2大匙 老抽2大匙
白糖1匙 油酥辣椒2大匙
花椒粉適量 味精適量(我是不用味精的美味跟健康相比 我更看重健康)。
水煮鰱魚的做法步驟
1. 將魚剖肚，洗淨肚裡的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。
2. 佐料將老薑切片、大蒜切片（也可以壓破）豆瓣、老抽、白糖放同一個碗裡。
3. 佐料幹辣椒切段、花椒放同一個碗裡。
4. 佐料蔥切段。
5. 鍋內放熟油燒到八分熱，將佐料1倒進鍋裡小火慢炒，炒至呈亮色後加入湯或水（水以淹過魚塊為宜）。
6. 燒沸後改中火熬幾分鐘，然後倒入魚塊，煮8分鐘。
7. 加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥，拌勻起鍋即成。
9樓：牛奶胖子的春天
準備原料。
2. 片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這裡。
3. 魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用。
4. 豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。
5. 鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然後撈出一半的花椒、辣椒備用。
6. 然後在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
7. 在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。
8. 然後加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。
9. 湯燒開後，繼續煮10分鐘，然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。
10. 再次沸騰後,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。
11. 把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中。
12. 在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。
家常燒魚頭怎麼做好吃的做法，紅燒鰱魚頭怎麼做好吃，紅燒鰱魚頭的家常做法
驟家常燉魚頭的做法步驟11.準備好食材，魚頭收拾乾淨家常燉魚頭的做法步驟22.蔥薑蒜改好刀 家常燉魚頭的做法步驟33.鍋中倒入多一些的油燒熱後，放入魚頭家常燉魚頭的做法步驟44.煎至兩面金黃色 家常燉魚頭的做法步驟55.另外再拿一口鍋倒入適量油燒熱家常燉魚頭的做法步驟66.放入蔥薑蒜爆香 家常燉魚頭...
清燉鰱魚的怎麼做好吃花鰱魚怎麼做好吃？
主料鰱魚 1條輔料 食用油適量鹽適量 味精適量 十三香適量水適量 蒜3瓣姜適量 辣椒適量 步驟1.準備一條鰱魚。洗乾淨，去鱗片。2.在鰱魚身上劃幾刀。好入味。3.鍋中放油燒熱，加入切好的蒜蓉，薑末。還有辣椒爆香。4.將魚放入鍋中。加入適量的清水。加入鹽，十三香。味精。放一些花雕酒去腥。5.文火燉魚，...
清燉白鰱魚怎麼做好吃，清燉鰱魚的怎麼做好吃
材料鰱魚 適量 蔥 適量 姜 適量 蒜 適量 料酒 適量 醋 適量 食鹽 適量 花椒 適量 香菜 適量 清燉鰱魚的做法 1鰱魚清洗乾淨，切塊放入盆中，加蔥 姜 料酒，適量鹽醃製十五分鐘左右，有效去腥 2鍋內放油熱至八成，蒜片 薑絲 適量花椒爆鍋。將魚塊放入，依次加鹽 料酒 醋 水，大火燉開後轉小火慢...