1樓：農家樂美食記
先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。
2樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
3樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
4樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
5樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
6樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
7樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
8樓：小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試
9樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
酸菜魚正確燒法是怎麼燒的?
10樓：海瑞夜·薰衣草
原料：草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。
做法：先處理魚，將魚片成魚片。
1、先處理魚。將殺好的魚洗淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1或2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。
魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
6，將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
燒酸菜魚，怎麼去除魚刺？
11樓：青春離線
用料：魚 一條
1、首先先從魚的尾部下刀，切到魚骨部分往魚頭方向推。
2、當切到魚頭部位停下，馬上將刀抽出。
3、然後在剛剛停下來的地方，用刀直切下去。
4、當切到魚骨就停刀，魚的一半就切下來了。
5、再用用同樣的方法將另一半切下來。
6、然後在切下來的魚肉上，用刀把大骨刺切除。
7、最後再順著魚肉紋路切片，厚度按個人喜好。
12樓：寵寵欲動闖天涯
第一步：片魚。
把魚去頭剁尾。把魚身順著魚骨片下來，注意手的安全。魚身片成兩部分後，把整條的魚骨片下來。
把整條片下的魚骨剁成塊。把剩下的兩大片魚肉上的刺片下來。片下一排大刺，注意手的安全。
把魚肉片片，刀工即使不精湛，片出個差不離即可。
第二步：給魚片漿一下。把魚片放盆裡漿一下，放入鹽、味精、雞粉、料酒、水澱粉，用筷子拌勻，醃製5分鐘左右。
第三步：炒魚。鍋內油熱之後，下泡菜絲和泡椒丁翻炒。
爆出香味後加入酸菜繼續翻炒，酸菜魚中的酸菜學名筍殼青菜,屬十字花科兩年生葉用芥菜,味道比較苦澀,只有醃漬之後再炒制,才能把香味提煉出來。酸菜翻炒幾下之後，下蒜末、薑末。
第四步：煮魚。翻炒兩三分鐘後加入高湯。
煮湯的時候進行調料，吧鹽、味精、雞精、白醋、胡椒粉放入勺裡。調料倒入鍋內，魚湯充分混合後，吧魚頭、魚尾和魚骨下鍋。蓋上鍋蓋，等鍋開了，魚頭魚尾和魚骨煮熟了之後和酸菜都撈出來，最後煮魚片，因為魚片比魚骨熟的快，而且魚肉和魚骨放一起也會把魚肉碰壞，影響形狀。
把魚片下鍋，下鍋後要趁生的時候，把魚片用湯匙劃開，否則魚肉熟了很容易一碰就碎。魚片煮到鍋開，即可上桌，把鍋裡的魚片和湯倒進盛魚頭魚尾魚骨的盆裡。上桌前淋上香油。
魚片鮮嫩、鮮香酸辣。
13樓：
這很簡單啊，整魚從中間魚肚切成兩半，隨後切片，剔除魚刺！！！
14樓：象爾
看你怎麼切，切好了吃起來自然會好很多！
15樓：椒房殿
1.3斤草魚，讓店家收拾好，將魚側開。
2.將魚兩側的魚肉卸下來，另外做成魚丸。
3.去除魚肉後的魚骨切成小塊。
4.魚肉去除後留下的魚皮也切成小塊。
5.將鍋燒熱，倒入油燒熱，將魚塊倒入鍋中兩面煎黃後盛起來。
6.鍋底留油，炒香酸菜。
7.將炒好的酸菜，煎好的魚塊換到湯鍋中，加入適當的開水，大火煮滾後轉小火熬煮至湯汁發白。
8.鍋里加鹽，豆腐一同煮入味。金針菇，香菜，魚丸另備好，隨吃隨煮。
16樓：羿鳴電器
這個好像不行吧，除非你用大魚
酸菜魚怎麼燒啊？
17樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
18樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
19樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
20樓：農家樂美食記
先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。
21樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
22樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
23樓：小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試
24樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
25樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
26樓：來自護國寺可信賴的史黛拉
我也很喜歡吃酸菜魚：
用料：小草魚1條（約700克）
泡酸菜 250克
剁碎的泡朝天椒8只
老薑末1湯匙
香蔥花1湯匙
雞蛋清1個
白胡椒粉2茶匙
白砂糖1茶匙
鹽1茶匙
油1湯匙
高度白酒1湯匙
高湯（或水）3碗
做法：1、處理好的草魚去鰓去鰭，將魚頭剁下，刀平置將魚身的兩大片淨肉片下。將魚頭和魚主骨略切塊，放在容器內，將魚淨肉接著片成小薄片，另放容器中。
2、魚骨和魚片中分別倒入高度白酒（為了去腥味）浸泡5分鐘後用水衝淨，分別調入蛋清鹽、糖和胡椒粉（1茶匙），用手抓勻，醃製10分鐘。
3、泡酸菜擠淨水份，切成2cm寬的小段。
4、把調好味的魚頭、骨稍煎，倒入沸水，煮開，轉移到湯鍋裡，大火煮5分鐘出味成白湯。
5、大火燒熱炒鍋中的油（至八成熱），倒入酸菜翻炒2分鐘，加魚湯，調入鹽和薑末煮沸6分鐘（此過程既可把酸菜中的酸味煮進湯中，又能減弱酸菜中的鹹味）。再把魚片一片片放放沸騰的湯水中（放魚片時要轉小火），魚片變白即起鍋，盛入湯盆。
6、另取淨炒鍋，大火加熱油至極熱，倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在魚片湯表面，最字尾以香蔥末。
貼士：魚片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩，忌用澱粉，否則煮出來的湯會變混濁。
魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成型。放入魚片時不要開大火，用小火將魚片燜熟，魚肉能保持形狀不易破碎。
泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘出香味後，立即淋在已經做好的魚片湯麵上，這樣泡椒的香味能很快融入湯裡。
酸菜魚怎麼燒啊？？
27樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
28樓：小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試
29樓：農家樂美食記
先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。
30樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
31樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
32樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
33樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
34樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
35樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
36樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
37樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
38樓：光讓招鶯
有很多種燒法
我的做法是
1.將魚用鹽、蔥白碼味，適當灑點白酒或啤酒都ok（去腥味），備用2.將酸菜、泡椒、生薑放到鍋裡炒到香味四溢（當然也是很嗆人的）時起鍋備用
3.將碼了味的魚放進油鍋跑一道，看到魚皮變黃色，聞到魚香時起鍋4.將炒好的酸菜加水煮，一直煮到燙有酸味（根據自己喜歡的酸度決定） 就把魚放下鍋一起煮
湯沸騰時把火關小，用大勺子輕輕給魚翻身，煮個三五分鐘，把適當的鹽、味精加在鍋裡再煮兩分鐘，讓魚肉充分浸上鹽味就起鍋啦
根據自己口味加適當的酸菜、泡椒
39樓：愛別等
今天做的酸菜魚，喜歡的就點個贊吧
酸菜魚怎麼燒？
40樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
41樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
42樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
43樓：小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試
44樓：農家樂美食記
先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。
45樓：小廚神美食
老師，我有酸菜，可以給我做酸菜魚嗎？
46樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
47樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
48樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
49樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
50樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
51樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
52樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
53樓：柳笛輕揚
草魚 酸白菜 雞蛋白(雞 1個
步驟/方法
將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用
在切好的魚肉內調入所以醃魚材料，用手輕輕抓勻，醃製15分鐘
將酸菜洗淨後切成小條、大蒜和生薑切成片，幹辣椒切成段
鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和幹辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒
待酸菜的香味炒出來以後，加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鐘至湯變濃。
輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內（建議使用砂鍋，請注意附後的貼心建議）
將鍋清洗乾淨，然後倒入少許油燒至7成熱後放入另一半花椒和幹辣椒爆香後倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可
如何燒酸菜魚
原料 黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜 蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。製作過程 將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒 炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出 鍋內留油，放入泡紅辣椒 姜...
老壇酸菜魚怎麼燒，老壇酸菜魚怎麼做
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酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 材料 草魚1只 鯰魚 黑魚等都行約1斤半 酸菜 泡青菜 100克 野山椒15克 薑片10克 蒜泥20克 澱粉4茶匙 20ml 蛋清1只 料酒2茶匙 鹽適量 雞精少量 糖1茶匙 胡椒粉少量 清湯。做法 先處理魚，將魚片成魚片。1 先處理魚。一定要將魚腹內的黑膜洗淨，切去...