1樓：匿名使用者
沒有工具，但又想好看好吃，這就要費些工夫了。終於想到一個兩全其美的好辦法，幕斯不需要抹刀裱花臺，擺上水果造型不需要裱花嘴裱花袋。再說用動物性淡奶油，即使裱了花也很難維持，會很快化掉的。
換植物性淡奶油，想想反式脂肪酸那麼不健康，就堅決不能用。可幕斯框偶也木有，那就用8寸蛋糕模代替吧！
8寸戚風蛋糕坯：
〖材料〗蛋黃糊：5個蛋黃（連皮60g，大個蛋4個），低粉120g，牛奶70g，色拉油70g，白砂糖30g，泡打粉1g，香草精油數滴；蛋白霜：5個蛋白，砂糖60g，塔塔粉1g（或檸檬汁或白醋數滴），鹽1g。
〖製作步驟〗
1、蛋白蛋黃分離，蛋黃液中按白砂糖、色拉油、牛奶的順序依次加入攪拌均勻，滴入香草精油；
2、麵粉和泡打粉一起過篩，加入蛋黃糊中切拌均勻；
3、蛋白液中加入塔塔粉和鹽，再分三次加入白砂糖，打至乾性發泡；
4、取1/3蛋白霜加入麵糊拌勻，再一起倒入蛋白盆中切拌均勻；
5、震兩下去掉大泡，入模放入預熱好的烤箱，150度40分鐘出爐。震兩下倒置架空放涼。
幕斯餡：
〖材料〗淡奶油200g，吉利丁片6g，牛奶50g，杏果醬130g。
〖製作步驟〗
1、吉利丁冷水泡5-10分鐘，泡軟後撈出加入牛奶和砂糖，小火或隔水加熱不斷攪拌直到完全融化；
2、關火加入果醬攪拌均勻，涼至室溫；
3、淡奶油打至七分發，至出現紋路為止；
4、將1/3淡奶油加入果醬奶拌勻，再倒入淡奶油盆中拌和成幕斯液備用。
表面裝飾和夾層：
〖材料〗表面裝飾：淡奶油100g，砂糖30g，車釐子數個，黃桃罐頭若干。
夾層：幕斯餡，菠蘿和椰果粒罐頭，糖漬液。
〖最終組合製作步驟〗
1、將戚風蛋糕表面上色層切除至平整，餘下切分為兩層（可用牙籤固定後橫切）蛋糕片，一層保持原大小，另一層沿圈切去近1cm的外邊；
2、將大的蛋糕片放入8寸圓模底部，表面抹上糖漬液（可直接用罐頭糖水），鋪一層幕斯餡，鋪一層菠蘿椰果粒，再鋪一層幕斯餡；
3、蓋上底部同樣刷了一層糖漬液的小的蛋糕片略壓緊，鋪上一層幕斯餡並抹平，大力震動蛋糕模，以使幕斯餡填滿周邊空間，再修整平表面；
4、放入冰箱冷藏室至少3小時後取出做表面裝飾；
5、將100g淡奶油加30g糖打至七分發後，塗抹脫模的蛋糕表面和周邊，再在表面擺上水果造型即可
2樓：安徽新東方烹飪學校
如果想要快速創業的話。建議到專業的培訓機構學習哦。
自制簡易裱花臺怎麼做
3樓：我的花圃
自制裱花臺（廢物利用）的做法
用料帶蓋寬口玻璃瓶（口徑十釐米左右） 1個螺絲釘 1個
螺絲帽 1個
平面塑料桶蓋（或其他圓形平板直徑30釐米左右） 1個螺絲刀 1把
準備所有工具
把螺絲刀燒熱，在玻璃瓶蓋的中間打個圓孔
螺絲刀繼續燒熱，在桶蓋中間打圓孔
螺絲釘從桶蓋的圓孔穿進瓶蓋的圓孔連線起來，螺絲帽不要擰太緊，鬆緊度自己調節
連線好以後蓋上瓶蓋，轉檯就做差不多做好了
把玻璃瓶蓋擰在玻璃瓶上，用的時候在瓶子里加滿水，起到穩定的作用把桶蓋裝飾一下，我用的錫紙。大功告成！
第一次做抹面生日蛋糕
怎麼把裱好的蛋糕從裱花臺移到蛋糕墊上
4樓：匿名使用者
材料：蛋糕、奶油
1、 先將奶油以中速打發至六成（呈
光滑、細膩狀），將奶油裝入裱花袋中，然後將奶油均勻地擠在蛋糕坯的表面。
2、用8號刮片的背面將蛋糕側面抹至光滑。
3、用8號刮片的背面將蛋糕頂部抹平、抹光滑。
4、 用8號刮片背面將奶油桶裡的奶油抹平、抹光滑且無氣泡。將1號刮片直角鋸齒向左並垂直於奶油表面，放於自己正前方，面向自己挑起奶油。
5、 將挑好的奶油放於蛋糕頂部，並且距離蛋糕頂部邊緣0.5釐米左右，然後向中心點拉。
6、 製作第二個時，要緊接著第一個製作。將奶油貼於蛋糕頂部邊緣並向中心點拉，用同樣的方法制作一圈即可。完成後，將事先準備好的水果擺放在蛋糕頂部即可
5樓：匿名使用者
想要把已經裱好的
蛋糕從裱花臺移到蛋糕墊上，如果不小心，就會對蛋糕底部的蛋糕造成破壞，從而影響蛋糕的整體美觀。所以，要按照如下步驟進行移動：
第一步：蛋糕收邊，讓抹刀與轉盤表形成一個30度左右的角度，讓抹刀刀面貼住蛋糕的底邊，同時需要轉動底部的轉盤，並慢慢回握抹刀，這樣就可以收掉蛋糕底部外邊的一圈奶油。這樣子是為了方盒子後面需要把蛋糕撬起的時候，防止底邊外部出現毛刺狀，影響美觀。
第二步：蛋糕刮離，用抹刀的刀面緊緊貼著轉盤的表面，將刀插到蛋糕底部，再轉動轉盤一圈，把蛋糕底部奶油刮離轉盤表面。
第三步：撬起蛋糕，一隻手握著抹刀把蛋糕撬起到大約三公分左右，同時把另一手掌可以放入蛋糕底部托起蛋糕。
第四步，轉移蛋糕，用手掌和抹刀一起用力，託著蛋糕離開原來的轉盤，輕輕的放到墊子上。
第五步，抽離抹刀，先慢慢的把手掌拿出蛋糕底部，然後再把抹刀尖下壓，邊壓邊抽出抹刀。
第六步，修飾蛋糕，移動的過程中多少會讓蛋糕底部有些影響，會帶一點毛邊的感覺。所以要在底部作一圈圍邊裝飾一下。
6樓：官派食品
一般情況下移動總會對蛋糕底部的奶油造形造成影響。
所以，要移動的
第一步是收邊，用抹刀呈30度角與轉盤表面，貼住蛋糕底邊，轉動轉盤，同時回慢慢回握抹刀，收掉蛋糕底部外邊緊貼轉盤表面的一圈奶油。這樣子當後面把蛋糕撬起的時候底邊外部才不會全是毛刺狀。
第二步，刮離，把抹刀緊貼著轉盤表面插到蛋糕底部，再轉動轉盤一圈，把蛋糕底部奶油刮離轉盤表面。
第三步，撬起。用抹刀把蛋糕撬起到三公分左右，把另一手掌可以放入蛋糕底部托起蛋糕。
第四步，轉移，用手掌和抹刀託著蛋糕離開轉盤，放到墊子上。
第五步，抽離，先把手掌拿出蛋糕底部。再抹刀尖下壓，邊壓邊抽出抹刀。
第六步，修飾，這步也沒有辦法，不然蛋糕的底部外邊總有點兒毛邊的感覺。所以要在底部作一圈圍邊才好。
7樓：榮妃
裱好蛋糕,把長吻刀從蛋糕體底部切入,把蛋糕翹起來,左手伸入蛋糕底部,托起蛋糕,將蛋糕移入蛋糕托盤內,然後吻刀翹起蛋糕,把左手拿出來,吻刀再抽出 不知我這樣說,能不能讓你明白,這方法,我在楊桃網上看過陳明道老師操作 但我自己這樣做時,由於之前裱蛋糕花費的時間比較多,等蛋糕裱好後,奶油差不多要化了,用這個方法,會很多奶油粘到手上,所以我一般是先把蛋糕體放盤子裡,再裱,就不用移蛋糕了
8樓：靈夕
一般做蛋糕的師傅都是加了墊子做的，如果你做好了然後在移動的話，肯定是會破壞造型咯，不過你可以在進行修飾下，就沒問題了！
不同尺寸蛋糕裱花臺也要不一樣嗎
9樓：匿名使用者
一般都是一個十二寸的裱花臺，再大的要訂做的，一般店裡也用不到
10樓：匿名使用者
不用，一個轉檯就可以了，一般都是12寸的大小就可以
11樓：樊琦戈華翰
你好！是的
僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。
做生日蛋糕必須10的裱花臺10寸的嗎
12樓：w緣故
不是很明白你要問的是什麼意思？
可以參照一下別人蛋糕怎麼做,裱花臺有多大的吧
13樓：向陽之憶
不用，一般轉檯是12寸的，用12寸的就好
去年買了一個塑料裱花臺拿來練手用的。可是沒用幾次底圈就壞了，最近打算買個好點的，不知道塑鋼、鋁合金
14樓：浪跡北大荒
最好是用不鏽鋼的 底盤重 可以承受大的蛋糕不用擔心壓翻什麼的 至於康用方面 更沒有事
15樓：葉高超葉思怡
主要這個東西要越穩定越好，速度才會均勻
蛋糕裱花跟不裱花有什麼區別
16樓：
1.烘焙專業主要製作：西式點心。內容應當包括：麵包、蛋糕、清酥、混酥、泡芙、冷凍食品類、巧克力食品類。
2.蛋糕裱花主要是製作：裱花蛋糕。覆於蛋糕以美麗的外形，或更深層次的內涵。
3.區別：烘焙師得善於創造，裱花師得善於構思。
烘焙師：烘焙工簡介從事烘焙行業中食品烤制的師傅的統稱。運用不同的操作技術、成型技巧及成熟的方法對主料、輔料進行加工和創新，製成中式、西式風味麵點、點心的人員。
裱花師：餅店裡負責蛋糕西點製作者被稱之為-裱花師，其工作內容優於製作美食的藝術家，既要製作美食，還要賦予藝術。
4.烘焙偏向於好吃，而裱花偏向於展示。
17樓：向陽之憶
你說的裱花是擠花對嗎，如果不裱花也可以製作其他類的奶油蛋糕，區別就是用其他圖案或者水果代替擠花，也可以的
18樓：他說y餘生安好
裱花是這個行業的名稱
蛋糕裱花師好學嗎，學蛋糕裱花難嗎？蛋糕裱花師要學習多久
沒方向就難，有方向就不難。製作蛋糕的原料簡單，但真正做好一個蛋糕，需要注意種種細節，掌握烘焙 裱花等技能，最好有老師一對一帶著，這樣會學得比較快，也比較有效，個人建議還是去選擇專業正規的學校比較好 好學的，只要你自己努力了，前提就是自己要用功，我在四川學習的，找個好的學校學習很重要 女生都在學西點，...
如何自制裱花奶油
那要看你是用奶油，還是自制奶油霜了，奶油的話分為植物奶油和動物奶油，植物奶油是植物油氰化的，動物奶油是動物的脂肪提煉的，相對來說，在家的話，用動物奶油比較好。如果你是要自制奶油霜的話，那麼可以選擇意式蛋白霜，意式蛋白霜的口味還是比較適合中國人的口味的，其他的蛋白霜相對來說可能口味比較重。下面給你說幾...
裱花師好找工作嗎，裱花師有前途嗎？
裱花師有前途。與其他行業相比，蛋糕裱花師的就業明顯。工作環境優雅 薪水待遇也不錯。再加上，蛋糕裱花師學習門檻低，只要肯學習，對蛋糕裱花感興趣，享受動手製作美食的樂趣,都可以通過認真學習，成為一名合格的蛋糕裱花師。關於蛋糕裱花師的待遇，據一份調查報告顯示，蛋糕裱花師的平均月薪達5000元以上。但是千萬...