1樓:匿名使用者
家常泡菜比較多哦我就說幾個吧
四川家常泡菜製作方法
一、器皿:陶瓷罐或者玻璃瓶均可,大小不拘,原則是必須密封,無油。(我們目前用老乾媽的瓶子)
二、起鹽水:自來水或者冷開水均可,放入容器中,大概一半體積,加入鹽(嘗,需很鹹),乾花椒、幹辣椒、糖、姜、蒜。
上班族可
以從超市買小瓶野山椒放入其中,以便快速入味。這樣「母水」就準備好了,
想吃什麼菜往裡頭加什麼菜就可以,
「種瓜得瓜種豆得豆」
。(不過還是有些小限制,如下)
三、選料:可選用品種很多,一般要求嫩、乾淨、晾乾水氣即可。例如:
白蘿蔔(蘿蔔皮最好)、紫甘藍、胡蘿蔔、芹菜莖、白菜梆、嫩豇豆、青菜、辣椒、土耳瓜、竹筍、黃瓜(整條)、蓮花白、蒜薹、蒜等。(往外撈泡菜或者往裡加泡菜的時候,注意不要混進去油哈),泡菜罐子用一段時間,只要往裡補充鹽及糖即可。
四、吃法:
1 泡入味即可直接食用,所謂「洗澡泡菜」即今天泡,明天吃,這樣一般不會酸,如果泡久了可能變酸,可加入鹽、糖緩解。
2 把泡菜撈出切碎,擠幹水分,油鍋放花椒、辣椒炸後,將泡菜放入其中炒1-2min
即可。3
也可以用來做魚及豆花等。
2樓:匿名使用者
泡菜按用途可分:調料菜和下飯菜——調料菜即可用做烹飪菜餚的調料,比如泡椒(燈籠椒、野山椒)、泡姜、泡蒜;下飯菜即撈起來或單或雜或澆點辣椒油就可伴飯伴粥的,蘿蔔棵兒、芹菜條兒、白菜葉兒等等大部分泡菜都屬此列。
泡菜按泡製時間又可分:滾水菜和深水菜——滾水菜又叫「洗澡菜」,意即在泡菜水裡呆
一、兩天即成,需要隨泡隨吃泡長了變酸的,比如蘿蔔皮兒、萵苣條、葉類等;至於深水菜,顧名思義就是那些可以在泡菜水裡常呆的,比如仔姜、蒜、泡椒、心裡美等。
但以上分法有時有些模糊,而界限最分明的分類,是泡菜裡的葷和素。不光素菜能泡,雞爪、豬耳、百葉也是能用來泡的。
3樓:來射個名字
有很多 簡單的介紹幾種 有時間可以做做看
四川泡菜
材料白蘿蔔500克,辣椒100克,大料50克,姜100克,鹽50克,冰糖50克,蒜50克
做法1.首先在冷水裡放入適量的鹽,然後把水燒開.水量在罈子容量的20-30%左右,不要太多。
鹽比平時做菜時多放一點,感覺很鹹即止. (如果用瓶裝的飲用水,那就不需要燒開,直接放鹽就好。)
2.待水完全冷卻後,灌入罈子內,然後加一兩高粱酒. 其它酒不行,泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的.
3.放紅椒、生薑、蒜進去,可多放些,可增加菜的味。且這種菜要保持罈子內一直有,它們有殺菌提味的作用。(青椒也可以,但是顏色沒紅椒好看)
4.2-3天后可注意仔細觀察,看辣椒周圍是否有汽泡形成,開始的時候 ,是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡,哪怕是一個氣泡, 就說明發酵正常。
(其實觀察不到也沒關係,放2-3天就可以了)
5.泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了),泡菜菌屬於厭氧菌,注意壇口的密封十分重要,可以直接放蘿蔔白菜之類的你想吃的泡菜了
小訣竅罈子內壁必須洗乾淨,然後把生水擦乾,或乾脆用開水燙一下也行. 2.絕對不能有生水.
洗過的菜,也絕對不能帶生水. 一定要晾乾了才能放進去。 3.
罈子一定要密封,最好選用土燒製的帶沿口的那種。隨時要注意沿口的水不能幹了,如果在夏天要外出幾天,可以在沿口加點鹽,可以吸收空間中的水分,避免水乾掉。 4.
罈子裡不要粘油,佔了油會生花,嚴重的整個罈子裡的菜會腐爛。
韓國蘿蔔泡菜
蘿蔔泡菜是韓國最常見的家常小菜,也是餐館裡必備的前菜。
材料白蘿蔔2根(約3-4斤),鹽2湯匙,糖1湯匙,魚露3湯匙,紅椒粉3湯匙,切碎的大蒜1湯匙,切碎的姜1/2湯匙,蔥4根,切成5釐米
做法1.蘿蔔去皮切成2.5釐米左右的塊,然後放在一個大碗裡,加入鹽和糖混合。醃1小時。
2.把魚露、紅椒粉、大蒜末和姜放在一個小碗裡混好。
3.濾去白蘿蔔的水,然後把魚露混合物灑在蘿蔔上面,攪拌好。再加入蔥混合。
4.最後,把混合好的材料放進可密封的瓶子裡,在室溫下放1天,然後放進冰箱裡儲存。
韓式泡菜
材料白菜600克,辣椒15個,蒜頭300克,姜1大塊,蔥,紅蘿蔔,糖適量,雞粉適量
做法1.將白菜洗淨,水稍滴乾,切成自己喜愛的形狀大小,用鹽醃軟(出水便可)後洗淨,濾幹水份。(a)
2.小辣椒、蒜頭、姜.用果汁機打碎.(b).有時太乾不好打,我就加一點點米酒。
3.蔥白切丁,蔥綠切段;紅蘿蔔刨絲,糖少許,雞粉少許,或不加也可(c)
4.將(a)(b)(c)全部材料拌均勻放進準備好的乾淨桶內,放在室外陰涼處,一般我都放在露臺桌下,一二天後,翻來覆去並試吃感覺味道可以就放進冰箱冷藏。
作好泡菜七字經
泡菜的品種有哪些,最好是能推薦好吃的地方的泡菜
4樓:清枝良
泡菜古稱葅,是指為抄了利於bai長時間存放而經過發酵的蔬
du菜。一般來說,只zhi要是纖維豐富dao的蔬菜或水果,都可以被製成泡菜;像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過醃漬及調味之後,有種特殊的風味,很多人會當作是一種常見的配菜食用。
所以現代人在食材取得無虞的生活環境中,還是會製做泡菜。
泡菜有哪些品種的?
5樓:匿名使用者
你這個問題忒廣泛。哪都有泡菜,國內都分好多種。國外也有,韓國泡菜什麼的。
大家說說,我們中國的「泡菜」有多少種。
6樓:本人面善
頂!!樓上說的也對哈!!那個只是針對於傳統的四川泡菜吃了不健康哈,不健康主要是存在(亞硝酸鹽),我們泡泡菜的時候要放很多鹽,用鹽醃製而成的啦!!
在一定的時間裡面就容易產生亞硝酸鹽!但是現在隨著社會的進步,科技的發到,泡菜也出來了新花樣!!
據說有一種國家發明專利的泡菜母水
對泡製泡菜非常的簡單,而且不存在生產亞硝酸鹽的條件,是一種新的產品,乾淨,衛生,吃上去也非常的脆哦!!在**網上也賣的非常的好。
7樓:匿名使用者
肯定沒中國的多,泡菜吃多了不利健康。
中國現在只是當佐料似的吃,不像韓國,有事泡菜,無事泡菜,他們比較重視,說中國的多主要是中國地方大,氣候不一樣,各地的植物種類也多,所以相對品種就多。不是自居老大,這是事實。
麼房的人家是不會告訴你滴。
泡菜吃多了真是很不好,沒什麼好宣傳的。
家常蔬菜有哪些品種
8樓:仉玉軒
分享10道家常素菜,總成本不到40塊,沒肉照樣好吃,營養易消化
深秋十月,天氣逐漸變得乾燥多風,「貼秋膘」式的飲食習慣也應當有所改變了。乾燥的氣候下,應多吃一些潤燥、易消化的食物來消除秋燥,所以大魚大肉應減少攝入,多吃一些綠葉蔬菜、瓜果類的素菜,給身體「放個假」,輕鬆迎接寒冬的到來。分享10道家常素菜,按照現在河南鄭州當地的物價,食材成本總共加起來也不到40塊錢,便宜又營養易消化,沒肉也照樣好吃,做法分享給大家。
【菠菜炒胡蘿蔔】
所用食材:菠菜200克、胡蘿蔔半根;生抽2勺、大蒜、小蔥、鹽、味精適量
1、菠菜洗乾淨撕開備用,可以保留根部,胡蘿蔔擦成絲,小蔥切段,大蒜拍扁切碎。
2、鍋內加水,加1勺鹽,半勺油,燒開後放入菠菜焯水2分鐘。
3、菠菜撈出控水,鍋內重新加油,燒至六成熱後,放入蔥段和蒜瓣爆香。胡蘿蔔絲入鍋大火翻炒1分鐘至熟透。
4、加2勺生抽翻炒均勻,將焯過水的菠菜倒入鍋中,加入適量的鹽,少量味精,大火翻炒均勻即可出鍋。
【食材成本5元】
【醃酸辣蘿蔔】
所用食材:水蘿蔔1根,胡蘿蔔半根,紅柿椒;白米醋2勺,糖2勺,小米泡椒適量
1、白玉蘿蔔洗淨,表皮刮乾淨,帶皮口感更脆,切成長短粗細均勻的條;紅蘿蔔洗淨切成小方塊;柿椒切小塊備用。
2、食材放入碗內,加3勺白糖,2勺白米醋,用手使勁抓一會,使調料翻拌均勻至白糖全部融化。
3、將小米泡椒帶適量的泡椒水澆到蘿蔔上,翻拌均勻即可。
【食材成本3元】
【蒸胡蘿蔔絲】
所用食材:胡蘿蔔2根、玉米澱粉半碗、色拉油適量、鹽適量
1、胡蘿蔔擦成細絲,放置在碗中,加入兩勺鹽抓勻醃製。
2、胡蘿蔔醃製15分鐘左右後,放入紗布中,用力將汁液擠出。
3、捏成團的胡蘿蔔絲用手扒散開,澆入4勺左右的油,用手抓勻,讓所有的胡蘿蔔絲都粘上油脂。
4、拌過油的胡蘿蔔絲,加入半碗左右的玉米澱粉抓勻,讓胡蘿蔔絲的表面全部粘上澱粉,每一根都不能粘連的狀態。
5、處理好的胡蘿蔔絲放入蒸鍋,儘量攤開減少重疊,開大火蒸4分鐘關火,趁熱抓散即可。
【食材成本4元】
【香辣四季豆】
所用食材:四季豆一把、大蒜、小蔥、郫縣豆瓣醬、蠔油、鹽
1、四季豆採用斜刀的方式切成絲備用。
2、鍋中燒水,放入一勺鹽和半勺油,水開後加入四季豆絲焯水1分鐘後,撈出控水備用。
3、炒鍋中加適量的油,放入蒜瓣和小蔥爆香,加入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
4、將焯過水的四季豆倒入鍋中,大火翻炒2分鐘至熟透。
5、最後出鍋前,加入2勺蠔油,適量的鹽,半勺香油,翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
【食材成本3元】
【醋溜豆芽】
所用食材:綠豆芽一包、小蔥、蒜、幹辣椒、白醋、花椒油、鹽、糖、雞精適量。
1、綠豆芽買回來以後要注意清洗,生產綠豆芽的水中可能會有一些新增劑來幫助生長,沖洗乾淨直到水不再渾濁,控水備用。
2、鍋中適量的油,燒至六成熱後,加入小蔥、蒜瓣、幹辣椒中小火爆出香味。
3、將兩勺白醋直接倒入鍋中,大約一兩秒中烹出醋香味道。
4、鍋中剛剛開始炸鍋的時候,迅速將綠豆芽倒入鍋中,轉大火翻炒。
5、翻炒1分鐘左右,綠豆芽炒出來部分水分後,加入小半勺糖、花椒油,適量的鹽和雞精,配色用的青紅辣椒絲,大火翻炒均勻即可出鍋裝盤。
【食材成本1元】
【蠔油燜香菇】
所用食材:新鮮香菇200克、青椒1根、小蔥、蒜、幹辣椒、蠔油、甜麵醬、鹽、白芝麻、香油適量。
1、香菇洗乾淨後切片,青椒切菱形片,小蔥、蒜拍碎備用,兩勺蠔油、一勺甜麵醬兌好備用。
2、鍋中適量的油,六成熱後,放入小蔥、大蒜、幹辣椒爆香,放入香菇片轉大火翻炒1分鐘。
3、香菇片表面都被油脂浸透後,加入兌好的蠔油和甜麵醬入鍋翻炒幾下出香味。
4、加入小半碗水,蓋上鍋蓋大火燜煮2分鐘讓香菇入味,大火略微收汁,倒入切好的青椒塊翻炒幾下。
5、出鍋前加入一勺白芝麻、適量的鹽,淋入半勺香油調味,翻炒均勻即可出鍋。
【食材成本6元】
【茄汁茄子】
所用食材:紫皮茄子、西紅柿、小蔥、蒜、幹辣椒、生抽、蠔油、鹽、香油
1、將茄子切成長條,撒上去兩勺鹽,抓均勻後靜置在一邊等待出水。茄子出水變軟以後,抓在手中捏水,將茄子中大部分水分都捏掉,然後再炒就很容易了。
2、鍋中加適量的油,油不需要很多了,捏過水的茄子基本不吸油,放入蔥、蒜、幹辣椒爆香鍋底。
3、將茄子倒入鍋中,大火翻炒3分鐘,讓茄子基本熟透,加入2勺生抽,2勺蠔油,少量的鹽翻炒均勻。
4、西紅柿去皮切滾刀塊,倒入鍋中一同翻炒均勻,蓋上鍋蓋燜2分鐘。出鍋前,加入適量的芝麻香油增香即可。
【食材成本4元】
【家常茄子】
所用食材:茄子1個;花椒十幾顆,幹辣椒5個,大蒜5瓣;生抽兩勺,蠔油1勺,糖小半勺,一勺幹澱粉,鹽適量。
1、醃茄子,茄子切成條以後,放入大盆中,均勻地撒入兩勺鹽,用手抓勻,靜置10分鐘,鹽不但可以讓茄子脫水,肉質變的緊密,而且可以保持茄皮的顏色豔麗,茄肉不發黑。然後用力將茄子中的水分都擠出來。
2、2勺生抽,1勺蠔油,小半勺糖,適量的鹽,一勺澱粉,加入5勺水,攪拌均勻做成料汁,5瓣大蒜壓成蒜蓉備用。
3、鍋內加少量的油,加入一些花椒炸黑以後,撈出扔掉。加入鍋中幾個幹辣椒,爆出香味後,將茄子倒入鍋中,轉大火翻炒3分鐘至茄子熟透。倒入調配好的料汁,大火快速翻炒1分鐘入味上漿。
4、最後加入蒜蓉和小蔥碎翻炒均勻即可。
【食材成本3元】
【西紅柿炒雞蛋】
所用食材:雞蛋3個、西紅柿2個;小蔥;鹽適量,糖1勺、米醋1勺
1、西紅柿洗乾淨頂部切十字花刀熱水去皮,雞蛋打入碗中,小蔥切碎備用。
2、雞蛋加鹽打散,加入一把小蔥碎,鍋內放足夠的油,大火旺油燒八成熱,倒入雞蛋液炒出蓬鬆的雞蛋盛出備用。
3、鍋內重新放少量油,將切碎的西紅柿丁連同湯汁倒入翻炒。
4、等西紅柿炒成糊糊狀了,如果太乾,可以加入一些水增加湯汁,加入1勺米醋,1勺糖,加入炒好的雞蛋入鍋翻炒均勻即可出鍋,味道濃郁的番茄炒蛋就做好了。
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