1樓：馬上我就去綠了他
泡菜在製作的過程中會產生對人體有害的亞硝酸鹽，泡菜多久吃最安全？專家表示：關鍵還是在於醃製的時間，一般6-10天為最好。
泡菜中確實可能含有亞硝酸鹽，這種物質進入體內後，可能使人患癌症的風險增高。但是，安全與否的關鍵還是時間。最近，中國農業大學用泡芥菜為例，進行了實驗。
研究結果顯示，泡芥菜的亞硝酸鹽含量在剛泡第l天時最高，此時芥菜呈現出黃綠相間的顏色。以後隨著泡菜時間的延長，亞硝酸鹽的含量逐漸下降，至第6天時達到最低水平。但並不是泡得越久的菜就越安全。
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泡菜多久吃最安全？
資料表明，如果到了第10天還不吃，又不採取合理的保藏方法，隨著時間的延長，亞硝酸鹽的含量又會逐漸升高。同時泡菜的色、香、味也會發生變化，由原來的金黃色逐漸轉變為黃褐色、褐色。原來的香酸味也漸轉變為輕臭味，直至臭味。
專家提醒，許多人愛吃只醃了一兩天的泡菜「暴醃菜」，覺得特別爽脆。其實這個時候亞硝酸鹽含量是最高的，長期食用會對健康造成很大危害。吃泡菜最好在醃漬了6-10天之時。
如果超過10天，應該及時停止醃漬，並冷藏起來。泡菜的器皿一定要乾淨，不能沾油，以免黴菌滋生。如果在泡菜的時候，發現已經長了白膜，這就說明黴菌生長過度，最好不要食用了。
如果是泡菜壇里長了白膜，可以加入適量白酒，放置20天后再吃。最後，顏色尚處於黃綠相間沒熟透的泡菜或已經變色、變味的泡菜都不宜食用。
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泡菜多久吃最安全？
都知道一般醃製的產品其實對於的身體健康是會存在一些威脅的，因為醃製的過程當中會產生一種亞硝酸鹽，這些物質的含量過高的話那麼就會給的身體健康帶來危害，所以說泡菜也不能夠多吃。
2樓：園口鈴奈
泡菜的做法;先將包心菜切成稍大點的凌形,紅椒也一樣(顏色),一起放到盆裡用鹽,抓一抓,至菜顏色變深,差不多熟的樣子,再用水衝乾淨.
放入薑片.蒜片.白糖.少許鹽.白醋.料酒即可,放到冰箱冷藏2小時就可以吃了
3樓：
那個時候口感最好，而且亞硝酸鹽含量也在變低！
4樓：獅子
醃製好的泡菜一般放置15天以後才會開吃，因為15天以後，泡菜裡的亞硝酸鹽才開始降低。
咱們都知道泡菜裡其實是不能多食之物，因為其中的亞硝酸鹽是嚴重致癌物質。而醃製的泡菜在醃製開始第三天到十天是亞硝酸鹽的高峰期，這時候的亞硝酸鹽相當嚴重，只能等其降下來方可食用。
為了能夠食入一些亞硝酸鹽，一般韓國泡菜都是在15天以後才開封食用，而更多的家庭會選擇在21天以後，這個時段說明泡菜裡的亞硝酸鹽基本已經降到最低
為什麼我做的泡菜都快10天了還不酸？
5樓：匿名使用者
泡菜的做法;先將包心菜切成稍大點的凌形,紅椒也一樣(顏色),一起放到盆裡用版鹽,抓一抓,至菜顏
權色變深,差不多熟的樣子,再用水衝乾淨.
放入薑片.蒜片.白糖.少許鹽.白醋.料酒即可,放到冰箱冷藏2小時就可以吃了
6樓：匿名使用者
發的時侯稍微放一點麵肥水（陳澱成清水樣），要少放，放多了，菜變軟不脆了，放一小飯碗就行，酸的特快，四天吧，就酸，發十天就能呼，十天以內別吃，容易中毒，所以的菜都是發的少於十天不能吃
7樓：枯葉之蝶_月夜
你要用糯米熬湯,用糯米湯把辣椒.蒜泥.姜......等等的一些配料攪拌勻,然後在一層一層的抹到醃好的白菜上,這樣就可以發酵的酸了
8樓：我的怪味苦瓜
你沒有加老鹽水,應該找點.這就象蒸饅頭沒有酵母一樣.
9樓：匿名使用者
想發酵快『『『放點白酒『『和白醋『就『ok了『
10樓：匿名使用者
只知道東北泡菜要用熱水做才酸
11樓：匿名使用者
你是不是把泡菜放冰箱裡了？ 那你就放吧哈哈等什麼時候停電了就好了哈哈 建議你放在有熱度的地方 那樣才會快 很多人都把泡菜放到冰箱裡 看到都很好笑
初學做泡菜,泡了十天了,怎麼泡菜水上面會有一層白色的膜?
12樓：
有多種原因,可能你泡的菜水分多,或沾上油,還有你泡的時後菜上有水.還有鹽放少了,不知你放酒沒,這樣看來是叫
生白,我們四川人叫生花了有點不正常,不過吃感覺沒壞,那就把那白泡沫撈掉放一點酒就行了,不行就換掉.
13樓：海詩蘭
吃不成了，我家就在四川，我奶奶經常泡....要麼換水，多加鹽..嚴重點就只有重來了
14樓：
沒事的有鹽就會這樣
如果太多對身體不好
只有一點的話 是正常的
15樓：
呵呵，簡單的，不嚴重的話吃了沒問題，
加酒，把泡撈了就是了
如果實在生很多了，就換嘛
16樓：
正常現象。發酵的東西就那樣。
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