1樓：八戒說食
鮁魚肉厚、刺軟很適合包餃子，但做不好就會有腥味，鮁魚餡餃子怎麼調餡不腥？記住3個重要步驟，餃子成團，鮮嫩多汁超美味。
2樓：匿名使用者
1、把鮁魚片開，去骨去刺
2、加入適量的五花肉和魚肉一起剁，剁的時候先把五花肉剁細，然後再放入魚肉輕剁。
3、剁好後順時針攪拌肉餡，邊攪邊往肉里加花椒水，少量多次的加，攪成魚泥。
4、加入適量的韭菜切碎加入魚泥中，再加蔥末、薑末、鹽、雞精、花生油和1個蛋，攪拌均勻
【擴充套件資料】：
餃子源於古代的角子。餃子原名「嬌耳」，是我國南陽人醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。
有一句民謠叫「大寒小寒，吃餃子過年。」餃子多用麵皮包餡水煮而成。
【參考資料】
3樓：暴走少女
1、首先將鮁魚平放到案板上，把魚片成兩半，用勺子將魚肉刮下來，注意不要魚皮。
2、放一小塊五花肉和魚肉一起剁，去腥增香。剁的時候先把五花肉剁細，然後再放入魚肉輕剁。
3、剁好後順時針攪拌肉餡，邊攪邊往肉里加花椒水，少量多次的加，攪成魚泥。
4、韭菜洗淨切碎加入魚泥中，再加蔥末、薑末、鹽、雞精、花生油和1個蛋，攪拌均勻後魚肉餡就搞定了。
5、包成水餃下鍋煮熟。
4樓：巴山夜雨
一、用料
臘八蒜鮁魚 一條
韭菜 一小扎
豆瓣醬（欣和·六月鮮 蔥伴侶）
白胡椒粉
生抽（欣和·六月鮮）
水花生油鹽大蒜花生細碎（欣和·黃飛鴻）
白芝麻油辣椒幼沙糖辣白菜二、鮁魚餃子的做法
1、鮁魚一條，新鮮的最好。去皮去骨去刺，取淨肉。
2、用刀將魚肉稍微剁碎，或者用手抓碎也可以。
3、韭菜切碎。韭菜適量即可，目的是提鮮、去腥。
3、將魚肉放入碗中，加入豆瓣醬和適量的生抽，這兩樣最好使用煙臺欣和出品的六月鮮品牌的，味道正宗，超市都有賣。撒一點白胡椒粉。加一點水，大概5-10ml。
4、攪拌。當感覺水分被魚肉糜吃進去之後，再加一點水攪拌，如此多次。如果怕最後的餃子太腥，可以用花椒煮水，用花椒水替代純淨水。
5、多次加水攪拌之後，感覺肉餡細膩了就可以了。餡加水少了煮出來的餃子柴，餡加水多了餃子煮出來就癟，不成形。如果有電動的攪拌機或廚師機，就用起來，機器打發的魚肉餡會更加細膩，口感也更好。
魚餡吃水也較手工打發相對多一些。
6、在攪拌好的魚餡中加入之前切好的韭菜、花生油和精鹽。海鹽、雪花鹽最好，含10%的氯化鉀。
7、攪拌均勻之後，餃子餡就算做好了。
小貼士1． 鮁魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素a、礦物質（主要是鈣）等營養元素。
2． 鮁魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效。
3．鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對**貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。
5樓：拔拔
用料：麵粉600克，花生油5勺，鮁魚兩條，肥肉100克，韭菜100克，蔥薑末50克，鹽適量，料酒1小勺，花椒水適量，生抽3小勺，水250克
步驟：1，麵粉用涼水調面，600克麵粉大約300克水，水裡放些許鹽攪勻，用筷子一邊倒水一邊把麵粉攪成絮狀，然後再用手把面調成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜餳發30分鐘。
2，鮁魚剁去魚頭、魚尾、魚皮、魚內臟全部剔出不要，把魚肉和肥肉剁成肉醬。一邊剁肉，一邊隨時加水。這樣剁肉還不粘刀，肉還特別滑嫩。（大約250克水）
3，花椒用清水洗淨，倒入熱水泡一會兒，水涼後花椒撈出，兌上料酒、生抽。一邊往剁好的肉醬裡到兌好的花椒水，一邊用筷子順一個方向攪拌肉醬。
4，水加完後感覺有粘性了。再把鹽加進去。（一定要最後放鹽）。放鹽後繼續用勁攪拌，直到很粘稠就行了。
5，把花生油加進去，蔥薑末加進去攪勻。要包餃子前再把韭菜碎加進去攪勻，韭菜不要加早了，早了影響口感。
6，把面揉均勻後搓成長條。切成比平時餃子大點的小劑子。
7，擀成比較薄的餃子皮。
8，皮上放上餡料。順著餃子邊捏小邊，不要捏太大的死皮。
鮁魚也叫藍點馬鮫（學名），硬骨魚綱，鱸形目，鮁科。種類很多，常見的有「中華馬鮫」scomberomorussinensis，斑點馬鮫，康氏馬鮫等，馬鮫的俗稱還有燕魚、板鮁、竹鮫、尖頭馬加、青箭等。牙齒鋒利，游泳迅速、性情**一般長0.
26－－0.52米，最長可達1米，重20公斤，分佈於北太平洋西部，我國渤海、黃海、東海均有，屬暖性上層魚，以中上層小魚為食，夏秋季結群洄游，部分進入渤海產卵，秋汛常成群索餌於沿岸島嶼及岩礁附近，為北方經濟魚之一。
營養分析
1． 鮁魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素a、礦物質（主要是鈣）等營養元素
2． 鮁魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效
3．鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對**貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。
6樓：釣魚鷹
——★做法1：
鮁魚餃子肉餡做法：
1、將鮁魚平放到案板上，片成兩半，把魚肉片出來，用勺子將魚肉掛下來，注意不要魚皮,用攪肉機把魚肉攪碎,邊攪邊往肉加水，少量多次，最後，那麼多水幾乎都加到餡裡了,成了魚泥;
2、五花肉,要七肥三瘦的,切小塊,同樣用攪拌器攪拌成肉泥;
3、將攪拌好的魚肉泥、豬肉泥放在一起，加入蔥末、薑末、韭菜末,打入2個蛋,加鹽、雞精、花生油攪拌均勻,魚肉餡就搞定了;
——★做法2：
配料：鮁魚、少許肥肉（2斤魚與1兩肉的比例）；
調料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精；
先把魚的都從魚的身片下來，洗乾淨，然後去皮，鮁魚要去皮,否則發腥.
韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，
再調面，把面調好後，放到一邊醒好
然後剁肉和去皮的鮁魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香,剁的時候將魚肉輕剁，加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈佔刀剁好以後，放入韭菜的盆裡，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋訣竅：關鍵在打漿，順時針攪拌肉餡，加入蔥姜水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水上漂起。最後加鹽和油。
——★做法3：
包鮁魚水餃 鮁魚餃子
主料：白麵
和麵：和麵時少放點食鹽，面的硬度為中等。
餃餡： 鮁魚取肉剁後用適量的水，(花椒、大料泡成的水更好) 邊徐徐加水邊不停的攪，直到肉絲與水充分攪勻，
在這時放一個雞蛋，放入薑末，繼續攪。然後放入味精，食鹽，繼續攪，這時魚肉餡漸漸發粘發稠，
緊跟著放入香油、豬大油、花生油。比例為1：3：7。繼續攪。
攪勻後放入準備好的韭菜末，朝一個方向攪拌。
提示 ： 包餃字時 皮要大，要薄，餡要大。蘸香油加醋吃。
補充：去皮：把鮁魚片成兩片，一片帶刺，一片不帶。然後皮向下肉向上放平整，用刀把肉片下來，或者說刮下來。
7樓：三東先生
鮁魚餃子的做法：
食材：鮁魚：1000g
豬肉餡：200g
韭菜：250g
步驟：1、面和水以2:1的比例，把水分多次倒入麵粉裡，和成柔軟的麵糰，一旁醒著備用
2、韭菜擇乾淨，泡在水裡一段時間，再用清水不斷沖洗多遍
3、鮁魚清洗乾淨，洗去血水，扒掉魚皮，去掉魚骨，只留魚肉備用
4、魚肉切小塊後，開始剁，剁魚肉的時候要分多次一點點往裡面加水
5、翻轉魚肉接著剁，剁均勻，直到魚肉剁成泥，非常有彈性
6、把1/5分量的豬肉餡放進去一起剁，加少量水，剁到魚肉豬肉很好融合後，肉餡就算完成了
7、接著調餡：加入一點料酒，加入適量生抽，順一個方向不斷攪拌均勻，加入五勺花生油（家裡的那種調羹）和一勺香油，攪拌均勻
8、韭菜切碎，姜切末和調好的餡放在一起，順一個方向攪拌，加適量鹽
9、醒好的面揉搓，下劑子，擀皮包餡
10、鍋裡煮水，煮開下餃子，煮熟即可
小貼士1、剁魚肉的時候要分多次一點點往裡面加水，只有這樣魚肉才細嫩，還不粘菜刀
2、要用刀不斷翻轉魚肉剁，剁均勻，剁細膩
3、最後調好的魚肉餡一定要非常稀才行，做出的餃子才鮮嫩，因為魚肉越放越幹，現在水少，包的時候就更硬了，最後的餃子沒湯水不好吃
鮁魚餡餃子怎麼調餡好吃，鮁魚餃子餡怎麼調
1 將餃子皮的材料 麵粉400克 鹽2克 水210克混合，揉成光滑的麵糰，蓋溼毛巾放入密封的地方餳半小時。買來的鮁魚去除內臟和頭尾，清洗乾淨，控幹水分。韭菜摘洗乾淨，控幹水分備用。花椒沖洗一下跟熱水混合，放涼成花椒水備用。蔥洗淨切成段，姜洗淨拍破，放在容器中，加入水混合成蔥姜水備用。2 將鮁魚放置在...
蘿蔔怎樣調餃子餡好吃水蘿蔔水餃餡子怎麼調
如果你做的是韭菜餡的話，主料可選擇略肥的韭菜或韭黃，較細專小的韭菜的話自身的細纖維在屬口中咀嚼是產生的糖沒有肥大的韭菜甜味感強一些，而且細韭菜的生澀味重些牛肉的鮮香體現不出，故口感就差的多了。肉類選擇的話建議你用小黃牛肉。教你個搭配比例吧 200克新鮮小黃牛肉，500克肥韭菜或韭黃，少許味精，20 ...
羊肉水餃怎麼調餡羊肉餃子餡怎麼調
羊肉水餃餡原料 羊肉500克 胡蘿蔔500克 薑汁50克 嫩肉粉5克 胡椒粉5克 料酒10克 15克醬油。1 先把羊肉洗淨。2 然後切成小塊。3 花椒用熱水泡開，晾涼備用。4 把羊肉剁成泥狀放到花椒碗，再放入姜蔥攪勻。5 倒入料酒 醬油調勻。6 胡蘿蔔洗淨，切成片用熱水焯一下。7 胡蘿蔔剁成碎末。8...