1樓：塵埃開出花
1、一般情況下，活黑魚是用刀背敲擊黑魚頭，使它癱軟後再從**處剪開腹部，取出內臟。
2、 刮鱗時最好戴上橡膠手套，左手大拇指握住魚，其餘手指摳進魚腹裡，這樣魚就不會滑動了。
3、魚尾處和鰭四周的的細小鱗片最不好清理乾淨了，水池臺邊放塊抹布墊著。再仔細地清理乾淨魚鱗。
4、 魚頭剖成兩半時，刀壓在魚仰面處，刀來回壓切，再剁開頭骨。
5、 黑魚的腮要用剪刀剪出，千萬不要徒手清理，以免傷到手指。
6、去除鱗片的黑魚依然滑膩，用抹布裹住後，沿著魚脊骨剖開。
7、 剖開的魚片需要提出刺。腹部、背脊處的用刀片下，其它的可用鑷子清理。
2樓：匿名使用者
有點麻煩。。先把頭剁掉，然後順著骨頭（平刀）同時貼著魚鰭一直到尾巴不要切斷因為還要去皮， 去皮的時候在肉上切一刀。到皮後斜刀割。
同時另一隻手往後拉切下來的魚皮， 就這麼簡單。剛開始可能不太熟練。。刀工是靠自己慢慢聯絡的。
不能拔苗助長！
3樓：
跟水煮魚一樣，先打魚鱗，然後腸子什麼的，和魚鰓。 切得時候是先切頭 ，然後平刀偏。 不用去皮的。。。
如果是水煮黑魚或者是酸菜魚 帶皮也很好吃的。 做黑魚不要紅燒呃
黑魚怎麼去皮去骨**
4樓：千懷綠
1、鮁魚去腮破肚洗淨，從下腮下開始片，貼著魚脊骨將魚肉片下，片到尾根不要切斷，再片另一面，也片到尾根，將魚骨切下。2、兩大片魚肉放案板上，用刀背密刀輕掂，待魚肉能離皮，用刀背從魚尾開始貼著魚皮把魚肉抹下來，兩片皆如此，將魚片和魚骨放一起另做菜
黑魚怎樣剔骨的
5樓：
我是廚師。黑魚菜系也經常做，，一魚三吃就需要黑魚，並且剔骨。
黑魚斬殺，去內藏去鱗，從魚腮後方切下一刀至骨，不要停，刀身傾斜順著魚脊樑骨往下落刀，至尾部斬下，反轉魚身另一邊再切一刀。用同樣方式，這樣魚的大脊樑骨和尾骨就剔除了。
剔下的兩片魚身魚皮向下，魚肋骨在左放好。刀傾斜將魚的肋骨剔除就可以了。
希望這張圖可以幫助你
6樓：老會計阿
黑魚斬殺，去內藏去鱗，從魚腮後方切下一刀至骨，不要停，刀身傾斜順著魚脊樑骨往下落刀，至尾部斬下，反轉魚身另一邊再切一刀。用同樣方式，這樣魚的大脊樑骨和尾骨就剔除了。
剔下的兩片魚身魚皮向下，魚肋骨在左放好。刀傾斜將魚的肋骨剔除就可以了。
希望這張圖可以幫助你
7樓：雨香夢美
黑魚剔骨的方法如下；
一般情況下，活黑魚是用刀背敲擊黑魚頭，使它癱軟後再從**處剪開腹部，取出內臟。
刮鱗時最好戴上橡膠手套，左手大拇指握住魚，其餘手指摳進魚腹裡，這樣魚就不會滑動了。
魚尾處和鰭四周的的細小鱗片最不好清理乾淨了，水池臺邊放塊抹布墊著。再仔細地清理乾淨魚鱗。
魚頭剖成兩半時，刀壓在魚仰面處，刀來回壓切，再剁開頭骨。
黑魚的腮要用剪刀剪出，千萬不要徒手清理，以免傷到手指。
去除鱗片的黑魚依然滑膩，用抹布裹住後，沿著魚脊骨剖開。
剖開的魚片需要剔出刺。腹部、背脊處的用刀片下，其它的可用鑷子清理。
片下的魚肉淺切一刀（不切斷），深切一刀（切斷），開啟如同蝶翅。用蛋清、料酒、鹽、生粉攪拌待用。
魚皮、魚骨、魚頭尾剁塊，可以加工成魚湯，也可以按自己喜歡做魚的方法烹製。
注意事項
黑魚溫補，煮湯食用可在湯好了要上桌之前放點枸杞。黑魚湯放入山藥和蓮藕一起燉煮很是養人的。
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