1樓：生活達人辣辣
1、將餃子皮的材料：麵粉400克、鹽2克、水210克混合，揉成光滑的麵糰，蓋溼毛巾放入密封的地方餳半小時。買來的鮁魚去除內臟和頭尾，清洗乾淨，控幹水分。
韭菜摘洗乾淨，控幹水分備用。花椒沖洗一下跟熱水混合，放涼成花椒水備用。蔥洗淨切成段，姜洗淨拍破，放在容器中，加入水混合成蔥姜水備用。
2、將鮁魚放置在菜板上，用刀將魚中間的骨頭和肉分離開，將主刺骨剔除，然後用鑷子將魚肉中的小刺拔乾淨。最後用勺子將魚肉一層一層慢慢刮下來，放在大一點的容器中。
3、全部的魚肉刮下來後，依次加入白胡椒粉、生抽、黃酒和鹽，然後將泡好的蔥姜水加入其中，每次加大約兩三勺，每加入一點都不斷的攪打至魚肉上勁，讓蔥姜水完全被魚肉吸收。每斤魚肉最多可吸收蔥姜水200-500克左右，看喜好程度和攪打的程度來決定。加完蔥姜水後，加入花椒水，也是分次加入，每次加完就攪打均勻至魚肉緊緻。
4、最後加入蛋清，攪拌均勻，再加入香油也攪拌均勻，攪拌得好的肉餡比較軟，但是很有彈性，如果沒有彈性，說明攪拌的不夠，要再用力些
5、麵糰餳好後，分割成三五小塊，拿出一塊分劑子，擀皮，剩下的仍密封餳制。
6、將韭菜切末，加入魚肉中，不要全部攪拌。每包幾個，就攪拌一點韭菜，以防止韭菜出水。
7、鍋中倒入多7成滿水，大火燒開，水沸後放入餃子，馬上用勺子攪拌防止粘底。然後蓋上鍋蓋，再次煮沸後到點兒涼水，再開蓋小火煮2分鐘。
2樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
2.魚皮朝下用刀子或者湯勺刮下魚肉，花椒放入碗中衝入開水，攪拌幾下後放置水涼。
3.鮁魚肉剁成泥，黃瓜剁碎，魚泥里加上少許料酒，一點點加入花椒水，順一個方向攪打。
4.加入黃瓜碎、花生油、香油、鹽，順一個方向攪拌。
3樓：奇奇學姐
回答魚肉和豬肉，韭菜的比例1:1：0.
5就可以，或者2:1:0.
5也可以的，豬肉餡儘量選擇五花肉，要有白色部分，黏性才會足。韭菜不要加太多，韭菜味兒重，多了會掩蓋魚肉鮮味。調餡，加料水這一步不能少，餡一定要加水或高湯，目的是要肉餡鮮嫩多汁，這樣調出的肉餡吃著不幹不柴，鮮嫩多汁，攪拌時最好朝一個方向，如果亂攪，水會懈出來，打不進去水。
這是調餡鮮嫩多汁的小技巧。料水和水的量一共200克左右就可以了。
7.把調好的餡放到冰箱內冷藏30分鐘左右，讓餡和所有調味料有一個充分融合醃製的過程。這樣調出的餡不腥。
餃子皮擀好後，把餡料取出，加入韭菜拌勻，韭菜不要過度攪拌，容易把韭菜攪出水，韭菜吃著就不鮮嫩了。韭菜不要拌早了，擀好餃子皮，再拌韭菜就可以，韭菜拌早了容易殺出水，餃子就不好包了，這樣鮁魚餃子餡就調好了。
希望我的回答可以幫到您哦，有問題可以隨時向我提問，希望您能給個贊。
祝您全家團圓，中秋快樂哦！
更多2條
鮁魚餃子餡怎麼調
4樓：倩兒
主料：鮁魚1條、韭菜120克。
輔料：鹽適量、雞精1克、白糖6克、料酒8克、雞蛋1枚、花生油30克、花椒粉1克。
1、把鮁魚的內臟去掉，鮁魚洗淨備用。
2、用刀從鮁魚的尾部開始片魚片，一直切到魚肚子的上面，魚頭去掉不用，把鮁魚的另外一面，也用同樣的方法把魚肉片下來。
3、鮁魚肉用刀剁碎，然後將剁碎的鮁魚肉放入一個大一點的盆子裡，放入雞精、白糖、料酒、花椒粉和打散的一個雞蛋。
4、用筷子順時針方向攪打上勁，其中分次加入適量清水來攪打魚餡。
5、加入適量的鹽調味，再加入花生油。
6、繼續順時針方向攪拌上勁，直至魚餡打出魚茸即可。
5樓：匿名使用者
將鮁魚清洗乾淨後，放在菜板上，用刀拍幾下，使肉變的鬆散，然後從魚肚子將魚一分為二，用勺子將魚肉刮出來，用勺子可將魚肉刮的很乾淨。
將刮下來的魚肉用刀剁碎。
將五花肉剁碎，和魚肉一起放入盆中。
大碗裡放入一小把花椒，倒入開水，等待水變成常溫。
向肉中倒入少量花椒水，雞蛋，牛奶，檸檬汁，放入適量鹽(攪拌之前先放鹽)，順時針攪拌，魚肉吃水非常多，邊攪拌邊放花椒水。
攪拌到肉十分粘稠時，加入耗油，味極鮮醬油，花生油，香油，接著順時針攪拌。
蔥姜切末，放入肉餡中攪拌。
韭菜，香菜切好，放肉餡中攪拌。
最後加入十三香，雞精，接著攪拌。
這是攪拌好的鮁魚餡，整個攪拌過程中都可以根據餡的粘稠度加花椒水。調好的鮁魚餡攪拌過的老酸奶一樣，順滑粘稠。這樣包出來的餃子餡不幹。
鮁魚餃子餡
因為餡比較稀軟，不好包，所以一般餃子皮比較大。
出鍋的餃子非常好吃。
小貼士1、牛奶、檸檬用於去腥，可以不放。
2、花椒水、雞蛋必不可少。
6樓：巨蟹我為遊戲狂
鮁魚水餃如何調肉餡去腥
做鮁魚水餃去腥的重要：最先，解決魚的情況下，一定要十分乾淨，內臟器官及其內臟器官裡的灰黑色物，所有清洗乾淨。隨後取魚類的情況下要細心，皮，及其挨近皮的鮮紅色肉一部分都不必。
最終，抽水的情況下，要打泡對外開放涼後的生薑水，順帶加一點米酒，那樣作出的餃子僅有川香，而沒有一點腥味兒。
鮁魚是沒刺且長的很規定的淡水魚，很合適取出肉來做餃子。但因為魚類的獨特口味，因此配上五花肉，加上打進很多的水分，那樣作出的口味才會細嫩極其。每一年秋春鮁魚發售的時節。
鮁魚水餃怎麼調餡不腥
鮁魚水餃餃子餡作法
1、將鮁魚平放進砧板上，片成兩截，把魚類片出去，用湯勺將魚類掛下來，留意不必魚片,用攪肉機把魚類絞碎,邊攪邊往肉放水，少量多餐，最終，那麼多水基本上都加進餡裡了,變成魚泥;
2、五花肉,要七肥三瘦的,切一小塊,一樣用攪拌裝置拌和成豬肉泥;
3、將拌和好的魚類泥、生豬肉泥放到一起，新增蔥末、生薑沫、莧菜末,打進2個蛋,放鹽、味精、食用油攪拌均勻,魚肉餡就拿下了。
鮁魚水餃怎麼調餡不腥
小提示1、鮁魚要買不碎肚、外皮光潔、鮮豔的。魚越新鮮，作出的水餃味兒越好。
2、一定要把鮁魚的刺去幹淨。
3、做餃子時 皮要大，要薄，餡要大。蘸芝麻油放醋吃。
4、削皮：把鮁魚片成兩塊，一片長刺，一片沒有。隨後皮往下肉往上放整平，用刀子小肉出來，換句話說刮下。
5、下餃子時，點2次水就可以。
6、由於有莧菜，就無需放蔥了。
7樓：在淘金山航海的太陽
把魚餃子餡兒怎麼調？就是正常的，放加長怎麼做就怎麼做？就可以了，不用額外的再注重些什麼？我覺得會更好吃。
8樓：耳冬三點瓦
玻璃餃子餡怎麼調？博宇餃子餡就是將買來的博弈露地下來，然後把它導成那個泥仗家，那個蔥薑蒜末攪成那個呃餃子成一團，然後包著餃子皮裡。
9樓：匿名使用者
鮁魚餃子餡要調的話，首先要把巴魚給切碎，然後把骨頭給去掉，然後再加一些調料進行醃製一會，再把餃子皮給包上就可以。
10樓：來自恭王府有野心的華
做鮁魚水餃不腥的關鍵是處理魚的時候，一定要非常乾淨，調餡的時候要加入放涼的花椒水，順便加一點料酒，這樣做出的水餃只有魚香，沒有一點腥氣。
11樓：小安的仰望
魚肉首先將它攪拌均勻之後，加入適量的蝦丸放在一起調出來的土包餃子，特別的好吃哦。
12樓：仇書萱
把魚餃子餡 把那個魚把魚剁碎來放點肉 再放點蔥花 調好鹽就可以做餃子餡了
13樓：匿名使用者
你好，這個魚的餃子餡的話，你可以放點生抽鹽，生粉這些醃製一下，然後跟這個青菜攪拌均勻就可以
14樓：在努力的路上
先把這個魚肉剁成餡兒，然後加入蔥薑蒜沫，杏仁
15樓：熊熊盼晴
餃子餡兒想要好吃就必須多放一些調料，例如花椒大料以及料酒，調到你喜歡吃的口味
16樓：宮谷
把鮁魚洗乾淨，把魚肉割下來，然後和調料攪拌均勻就可以。
17樓：帥芳芳樂園
你上次叫的話是可以調整的，精緻的，你需要調一下
18樓：來自鶴廬大步流星的林雕
這個我覺得跟正常調校是一樣的，沒有特殊的環節了
19樓：八戒說食
鮁魚肉厚、刺軟很適合包餃子，但做不好就會有腥味，鮁魚餡餃子怎麼調餡不腥？記住3個重要步驟，餃子成團，鮮嫩多汁超美味。
20樓：彌綺琴
鮁魚餃子餡怎麼調這個，我也不太清楚兩條。
胡蘿蔔餡餃子怎麼調餡好吃的
21樓：秋狸
胡蘿蔔做餃子餡好吃的祕訣在於加胡蘿蔔餡料時先煸炒一下，再與羊肉等食材混合，具體步驟如下：
準備食材：羊肉450克、胡蘿蔔600克、鹽適量、蠔油適量、料酒適量、味極鮮適量、老抽適量、五香粉適量、花椒粉適量、大蔥半根、生薑1塊、香油適量。
1、羊肉切末，大蔥切末，生薑切成末。胡蘿蔔去皮後，用刀切碎。
2、準備一個鍋，鍋熱下入適量底油，油熱把切好的胡蘿蔔碎放進去，快速煸炒。胡蘿蔔變軟後關火，放在一邊晾涼備用。
3、把羊肉餡放進一個容器裡，加入適量的鹽，味精，五香粉，蠔油，料酒，味極鮮，老抽，花椒粉順著一個方向使勁攪勻，讓肉餡上勁，料酒的量可以多一些。
4、加入蔥姜繼續攪拌。
5、加入胡蘿蔔碎。
6、用手把餃子餡充分的拌勻，這時再加入適量的鹽，加入適量的香油拌勻，羊肉餡的香味一下子就出來了。
7、胡蘿蔔餡製作完成。
8、用筷子把餡放在餃子皮上。
9、鍋中加入水，水開下入餃子，用勺子背部輕輕地推一下餃子，防止粘底。
10、完成。
注意事項：
1、肉餡一定要先調好味再加水，如果先加水，就不易入味了。
2、調味料可以根據個人喜好適量增減。
22樓：
準備材料：紅蘿蔔 230g、豬肉 380g、食鹽 3g、醬油 一勺、雞精 一勺、調和油 5毫升、薑末 3g。
1、首先準備好食材，放一旁備用。
2、然後使用菜刀把準備好的豬肉剁碎，放入醬油、雞精、薑末、鹽，調和油，用筷子攪拌均勻。
3、接著使用菜刀把蘿蔔切碎，放一旁備用。
4、鍋內放油加熱，放入準備好的蘿蔔和醬油，快速進行翻炒。
5、炒好後盛出，放入肉餡裡，快速拌勻，這樣就已經做好了。
23樓：du知道君
將胡蘿蔔擦絲剁爛，加肉末、鹽、油、味精、少量香菜，和成餡，做成小餃子或小包子。還有一點得說說，吃胡蘿蔔餡餃子、包子不宜沾醋，因為酸會破壞胡蘿蔔素。
1.胡蘿蔔雞蛋餡.四個雞蛋煎好打碎胡蘿蔔擦絲剁碎.
拌餡時加蔥.鹽.味精.
五香粉.姜粉.鍋裡倒上油加上10粒花椒炸出花椒油（如果是花生油就直接加不用做成花椒油）.
涼了之後拌到餡裡。（其實你也可以加點香菇很好吃的）
2.介紹一個我愛吃的素餡餃子.原料：
白菜.胡蘿蔔.香菇.
香菜（依個人口味）.油條一根（一般都是早點吃剩下來的.白菜很愛出汁油條能吸汁也很好吃）.
蔥（一根大蔥.素餡加蔥很提味的）鹽.味精.
五香粉.姜粉.花生油（這個白菜餡的要比胡蘿蔔雞蛋餡的油要少放.
油條裡含油加多了膩）
注：如果是花生油就直接加生油.如果是別的油就加花椒燒熱做花椒油.素餡一定要加五香粉.
24樓：三豐美食
胡蘿蔔餡餃子好吃有訣竅，羊肉肥瘦是關鍵，簡單一做一人吃一盤
調茴香餃子餡怎麼調餡更好吃，茴香餃子餡怎麼調
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素酸菜餡餃子怎麼調餡好吃竅門，素酸菜餃子餡怎麼好吃
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