1樓：匿名使用者
餡里加點糖會有海鮮味」 大年初一吃餃子，不單純是為了吃飯，飽口福，更是為了辭舊迎新，取個吉利，預祝來年生活甜甜美美，吉祥如意。 要使餃子營養豐富，又鮮美可口，科學地調製好餃子餡很關鍵。
肉、菜合理搭配。有人認為，餃子純肉餡或餡裡肉越多，餃子就越香。其實不然，從營養角度講，純肉餃子餡並不好，不利於消化吸收。實驗證明，肉在腸胃裡消
化需4～5個小時，肉不加菜，被吸收率僅為70％，給肉餡里加些蔬菜，不僅味道好，被吸收率也可提高到80％左右，營養更全面。肉屬酸性，菜為鹼性，利於平衡。蔬菜含有纖維素，還可促進人體腸胃蠕動，有助消化。
蔬菜營養豐富。蔬菜含有多種維生素、纖維素、微量元素等。如白菜含有維生素a、b、c、d和鈣、磷、鐵等礦物，葷素皆宜。
它還有通利腸胃、除胸悶、解酒的藥效。韭菜含有豐富的維生素a、b、c、糖類、蛋白質等，還含有一種揮發性精油及硫化物，不僅味道鮮美，有特殊的香味，還有溫補肝腎、助陽固精的作用。它能刺激腸胃、引起消化器官興奮，增加食慾，又能殺菌。
《本草集法》說它"熟則甘而補中，益肝、散滯、導瘀"。同時，韭菜和白菜，粗纖維含量多，對促進腸胃蠕動，防止大便乾燥、便祕，預防腸癌都有好處。
肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜的比例以1∶1或1∶0.5為宜。
不要把菜汁倒掉。據測定，大白菜去汁後維生素會損失60％以上。若倒掉菜汁，幾乎是把大白菜、蘿蔔中大部分維生素扔了。
為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：
把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉內，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋（盆）裡，加入食油（菜子油）輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和佐料。這樣，即保留了營養，餃子餡也會鮮嫩適口。
若是韭菜肉餡，菜餡用油拌和後，再把拌好的肉餡（已放足鹽）倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點汁水。
2樓：山東大明星
我做餃子大家都說好吃，五花肉切丁，姜切末拌在一起加鹽，醬油，雞精醃製15分鐘， 鍋燒熱放蔥末和韭菜頭末煸炒，在放蝦皮炒香，接著先放白蘿蔔絲炒再加捲心菜絲炒，放鹽，雞精 稍稍炒炒即可 出鍋前放韭菜末拌勻即可 ，餡放稍涼和和肉一起包，包餃子時，菜放底下 肉放上面（白蘿蔔絲幹先用開水燙軟過 ，冷水沖洗擰乾，稍切下，因為怕絲太長不好包 ），味道很香 比之前吃過的餃子都香 不妨試試
3樓：匿名使用者
餃子餡主要是要有口感，還要鮮美多汁，可以提鮮的調料，肉比較多一些
4樓：王者榮耀南橘
肉餡可以根據口味自由搭配哦
5樓：賈軍美食
餃子陷就該這樣調，好吃的停不下來
包餃子怎麼調餡好吃？
6樓：江蘇新東方烹飪學院
用料肥瘦肉 500克 鹽 3克 胡椒粉（現磨） 1克 花椒粉（現炒現磨） 1克
生薑 15克 生抽 40克 雞蛋 1個約50克 清水 50克
海米或瑤柱（可省） 20克 蠔油（可省） 10克
鮮嫩多汁粘糯成團的餃子包子調餡技巧的做法
新鮮的肥瘦肉洗淨去皮。
先切小粒再粗剁成肉餡。下面的步驟3和4可以忽略，不強求。
一次性加入鹽、薑末、花椒粉、胡椒粉、生抽、蠔油（可選），順著一個方向攪拌均勻。花椒一定要用幹鍋炒香後磨成粉，比現成的花椒粉香很多。
加入一個雞蛋，順著同一方向攪拌均勻，並且上勁。
繼續分兩到三次加入清水，每次都等上次攪拌吸收後再加，直至肉餡膨大、攪拌上勁。
對比一下看看，左邊盆裡是加足水分並攪拌上勁的肉餡，右邊盆裡僅僅是調味的肉餡。左邊明顯蓬鬆輕盈。這時候基礎肉餡就做好了，如果時間充足，最好蓋上保鮮膜放冰箱冷藏1小時以上，我通常是冷藏過夜，就是頭天調肉餡，第二天包餃子，事實上這樣操作也更輕鬆。
芹菜切碎再用手擠去大部分水分，裝入盆中。
小蔥洗淨瀝乾，切成蔥花放入芹菜盆裡，加香油拌勻。我加的是炸海米的油。偷懶的做法是將蔬菜和小蔥直接鋪在肉餡上，澆上香油，輕輕拌勻後再和下面的肉餡拌勻，這樣就少洗一個盆。
將肉餡從冰箱取出，加入拌過油的蔬菜和小蔥拌勻，即成一份鮮嫩多汁粘糯成團的餃子餡了。實際上它也可以作為包子餡。
7樓：林中兩條路
我特別愛吃西葫蘆，黃瓜，西紅柿，茴香和香菜味的瓜弄絲，有專門的工具，後面的都弄碎末，擠出湯肉先和，放蔥末，五香粉，鹽，醬油，香油和煮熟的食用油。和一會，加入菜，鹽的量你就自己控制。
包餃子的方法很簡單，不要加太多的餡，放在皮的稍微靠下的地方，中間對摺，然後用兩個虎口拖著兩邊的皮的角，餃子皮的邊緣放在食指和拇指中間，拇指重疊的用力與食指捏在一起，很好看的。很簡單，
8樓：匿名使用者
1.蔥薑末不能少
有人喜歡簡約，認為做飯不要放那麼多調料，喜歡儘量保持食材的原汁原味。但是，這對於餃子餡不好使。因為餃子餡一般都是豬肉餡和牛肉餡，是肉就難免有腥味，所以蔥薑末是絕對不能少的，而且剁的越碎越好，方便入味。
2.肉餡里加適量水
豬肉餡，特別是牛肉餡，在製作餃子或包子餡時一定要記得，適量加清水。但如果你要包的餃子是素的，會加入新鮮的蔬菜，那就可以酌情少加一點兒水。
3.調料放到肉餡裡
有人喜歡把肉餡和切好的菜末放到一起再加調料，但事實上這樣餃子的味道會大打折扣。在拌餃子餡的時候，先把蔥薑末放到肉餡裡，中和肉的腥味，再放各種調料，肉就更容易入味。最後放入菜末，味道更好。
4.加一個雞蛋
事實上，雞蛋也是一個很好的調味品。打一個雞蛋放入肉餡裡，不僅更利於肉餡的粘合，方便進行包餃子的操作，做出來的餃子餡還又滑又香，非常好吃。
9樓：南通海之聲聽力
豬肉，新鮮的蝦剁碎，玉米這三種材料加在一起最好吃，記得拌餡的時候放點六月鮮
10樓：江蘇新東方烹飪學院
看個人口味
怎樣調製出鮮美的餃子餡
首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：
把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)裡，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。
菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
最後肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。
待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。
用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
11樓：嘻嘻哈的哈時代
1.餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當，一般以1：1或1：o．5為宜。餃餡裡適當加些蔬菜，不但味道好，而且營養更全面。
同時蔬菜均屬長纖維素，可促進人體腸胃蠕動，防止節日葷食過多，影響消化吸收。
2．據測定，大白菜去汁後維生素會損失90％以上。
為了避免維生素的損失，可將菜餡剁好後，先將菜汁擠出來，拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡裡攪拌。也可將菜餡剁好後，先用食油攪拌，最後再放鹽和作料，亦可防止菜汁「殺」出來。
3.肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水（或菜汁）使勁攪拌。
餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時，一點一點地加入醬油（有肉湯最好加肉湯），邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀後，加菜拌勻即可。這樣做的餃餡，吃時湯汁飽滿，4．在調劑餃餡時，加入少量白糖，吃餃子時，會感到有鮮香海米味
12樓：雲新小廚
豬肉韭菜餡的：
豬肉剁成泥，加兩勺水沿一個方向攪打上勁兒，加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱醃製一會兒；把韭菜放入肉末中拌勻即可開始包了
13樓：cq新東方小姐姐
三鮮餡餃子
材料韭菜一捆，蝦一斤，肉餡，雞蛋，鹽，花椒麵，雞精做法1、水和麵。
2、把大蝦去頭，去皮。
3、把韭菜切碎。
4、炒雞蛋。
5、把蝦切成大點塊。
6、在肉餡裡放入鹽、花椒麵、雞精調味。
7、把肉餡，雞蛋，蝦，韭菜放入盆中。
8、開始包。
9、包好放開水鍋煮熟即可。
14樓：凹發酵飼料蒂
第一百零三回 張管營因妾弟喪身 範節級為表兄醫臉
餃子餡兒怎樣調才好吃
15樓：匿名使用者
教你這樣拌餃子餡，好吃上癮，一口氣吃30個沒問題
16樓：似佑平臧雨
油、鹽、花椒、五香粉、醬油、醋、姜、蔥、餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當，一般以1：1或1：o．5為宜味精、香油、料酒（可用紅酒）、高湯（可用水）均適量。
調餡時，如全用肉餡，要注意往肉餡裡「打」水，水要慢慢加，並邊加邊用筷子朝一個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。然後再
加入蔥花、醬油、薑末、味精等調勻，最後才放鹽。如用肉菜餡，蔬菜最好用生的，要用水燙，防止維生素流失。蔬菜剁好後如果有湯，可輕微擠一擠，以防包餃子
時滲出。剁好的菜和肉餡放到一起後，不要多攪，攪多了也會出湯。出湯後，可摻些乾麵，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。
2．據測定，大白菜去汁後維生素會損失90％以上。為了避免維生素的損失，可將菜餡剁好後，先將菜汁擠出來，拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡裡攪拌。也可將菜餡剁好後，先用食油攪拌，最後再放鹽和作料，亦可防止菜汁「殺」出來。
3.肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水（或菜汁）使勁攪拌。餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時，一點一點地加入醬油（有肉湯最好加肉湯），邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀後，加菜拌勻即可。
這樣做的餃餡，吃時湯汁飽滿，味鮮可口。
17樓：匿名使用者
方法/步驟
蔥薑末不能少
尤其是肉餡餃子，蔥末生薑末是絕對不能缺少的，如果缺少了蔥薑末，肉餡的那種獨特的腥氣就會出現。所以一定要先放入蔥薑末和肉餡調勻哦。
肉餡裡適量加水
豬肉餡，特別是牛肉餡，在製作餃子或包子餡時一定要記得，適量加清水。做法是一邊沿著四周輕輕加水，一邊用筷子沿著一個方向攪動，需要注意的是如果你要加入白菜，那就不要加太多水了，因為白菜本身就會有很多水分。
調味料放在肉餡裡
有些人拌餃子餡時，喜歡把肉餡和菜末先合到一起，再加各類調味品，這樣的餃子味道肯定會大大折扣。你要這樣做，先把肉餡放進蔥薑末，再依次放進肉餡裡各類調味料，攪拌均勻後，再放進你想加入的菜。
肉餡裡倒入一點食用油
有人說，既然是肉餡餃子了，油水肯定會很多，何必再倒入食用油呢，會不會很膩啊？不用擔心這一點，在肉餡裡倒入一點（一小勺就好）食用油，這樣的餃子餡很滑又香，真的不膩哦
餃子餡裡的菜不要太乾
有些人在加入肉餡裡的菜會擠壓得很乾，這樣不好，這樣包出的餃子會很「幹」的感覺，吃在嘴裡的口感很不好，特別是是芹菜、小白菜、大辣椒之類這樣的菜，就更不要擠壓得太乾了。大白菜是個例外，因為白菜裡含水分特別高，不擠壓的話會變成「餃子餡湯」的。
調料不要太多
有人說包餃子拌餃子餡好吃就要多方調料，這是錯誤的行為。不管是做菜還是包餃子，講究的是原有材料散發出來的香味為主，調料只不過是起到增鮮的作用罷了，所以說那些亂七八糟的調料不要放，食鹽、適當味素、醬油就可以，這樣調出來的餃子餡，絕對鮮亮好吃。
注意事項
這些主要是說肉餡的，素餡需要另當別論
還是要根據個人口味操作
怎樣包餃子最好吃，怎樣包餃子好吃？
餃子好不好吃，主要取決於餡兒。全國人民都知道，餃子是由餃子皮與餃子餡組成。餃子皮其實沒什麼講究，只要將面和的軟硬適中，然後放在一邊預備著就行。然後就是拌餃子餡 想要拌好餃子餡還是有些講究的，就拿韭菜雞蛋餡為例吧！首先挑選的韭菜要新鮮，韭菜葉不能太粗，粗葉子的韭菜吃起來沒有味道，咀嚼也費勁，不好吃。選...
包韭菜雞蛋陷餃子怎麼能讓韭菜少出水
把韭菜洗好先晾著，把雞蛋煎好涼涼了，把面和好等包的時候再把韭菜雞蛋伴好放鹽和佐料。這樣就不出水。你試試。最簡單的方法 把韭菜餡其餘的調料全部放好，拌勻，雞蛋呢，就包一點打兩個雞蛋拌勻，包完後在打兩個雞蛋拌勻，以此類推，方法不錯，我媽就是這麼包的。你把韭菜切碎 用油把韭菜 辦好 等你把雞蛋抄了 把幾哦...
排骨陷餃子怎麼做，好吃的排骨陷餃子怎麼做好吃又簡單，做法
1.豬肋排剁成1至2釐米見方的小塊，用水快速沖洗一下，放入容器內。2.花椒 大料用油炸後，撈出倒掉，把油晾涼倒入容器內 加入鹽 五香粉 醬油 料酒 一點點 豆瓣醬 多加一點，提香 攪拌均勻後，在上面灑上一層蔥花，以看不見排骨為宜。3.把做好的餡料加蓋放在冰箱保鮮層裡三天，目的是讓豬肋排入味。4.在冰...