1樓：匿名使用者
番茄炒蛋不是大菜，甚至在大宴上主人都不好意思點這道菜。可是它的的確確是一道色香味俱全的佳餚，爽口、開胃、營養好。
其實，番茄炒蛋的烹飪是很有講究的。
要點之一：簡單的配料.......
1。雞蛋兩個(少做一點，別人吃了不夠，就不怕他不記得你。)
2。直徑6cm的西紅柿兩個。如果你用的西紅柿很大，比如直徑達到12cm，那麼(v=4/3*3.
14*r*r*r)就應該用2×6×6×6/12/12/12=0.25個；如果是用江南的嬌嫩番茄，那麼就應該用2×6×6×6/4/4/4=6.75個！
注意：雞蛋和西紅柿的比例是個關鍵，如果番茄少了，炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩、乾澀；番茄多了會太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基礎，而且是營養均衡的保障。
錯誤觀念：\"上頓飯炒菜剩下些××也一塊加進去吧。\"為什麼在那些扔了可惜而不扔又無用的東西面前，要選擇把他扔進自己肚子裡去呢？
要點之二：狠狠地打雞蛋
這裡強調的是\"打\"雞蛋，不是攪拌雞蛋。具體是這樣的：把雞蛋殼敲破後 (如果你還不能熟練地敲破雞蛋、並且不清楚詳細要領，請務必首先向有關方面諮詢。
)倒在碗裡，用一雙筷子快速攪拌雞蛋，這時筷子的運動軌跡是一個圓錐形，錐頂在碗口正上方，錐底完全在碗中，並且和碗口平面平行。漸漸地，雞蛋的蛋清和蛋黃融合為一體，質地和顏色有沒有分別了，這時，拿筷子的手指和手腕要逐漸調整角度，慢慢使筷子達到一種儘可能與碗口平行的角度，從此使筷子達到新的運動軌跡：仍然是一個錐形，錐頂在碗的側面，確切地說是位於碗口的延伸平面上，錐底是一個與碗口垂直的園，半個圓在碗中，半個圓在碗口上方。
這是才是真正的\"打\"雞蛋。
注意：要用力多打一會雞蛋，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子儘可能多地浸在雞蛋裡，直到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，並且停住打蛋時雞蛋表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了。
錯誤觀念：\"打雞蛋只是為了得到均一的質地。\"事實上，這種攪拌產生很多複雜的介於化學和物理之間的效果，從而能夠明顯地改善雞蛋下油鍋後的表現。
要點之三：下油鍋使雞蛋昇華
最好用圓底厚壁的鐵炒鍋，不但能補鐵，更重要的是他延鍋壁方向的導熱能力強，使鍋內受熱均勻。
鍋中倒和雞蛋一樣多的食用植物油 (千萬不要用動物油，不但膽固醇高，而且菜有點涼時會很膩) ，等植物油熱到似乎要有青煙冒出來時，把雞蛋毫不猶豫地倒入。
注意：1。倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上，進而烤糊了。
2。油不可過熱，但是應該比一般炒肉要更熱一點。
3。不可把雞蛋倒在油**，要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入。
4。雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，讓被包裹在已經成形的雞蛋炒塊中的液體雞蛋不斷流出來，從而讓所有雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。
錯誤觀念：油可以少放一點。雞蛋的嫩不嫩和香不香都在於高熱油脂是否浸透的足。只要您按照這裡介紹的要領去實踐，雞蛋的確可以很好地吸收一倍的食物油。
要點之四：番茄汁水的滋潤 .......
當鍋裡已經沒有油水了，雞蛋也已經**完畢，這是把切成薄片的番茄倒入鍋中(倒入前可以擦一下打雞蛋的碗)，用鏟子攪拌幾下。這時重要的是抓緊時間用鏟子儘可能地把雞蛋搗成小塊，搗幾下，再攪拌幾下，如此反覆幾輪，直到雞蛋已經成為2－3cm的碎塊，並且和番茄均勻混合在一起。
注意：1。番茄要切得薄，但是片要大。
2。番茄的蒂要除去。
3。番茄不必要去皮。
4。切番茄時的汁水也加入。
錯誤觀念：反正要下鍋，番茄切成塊狀也可以。我沒什麼好說的，您其實吃水煮雞蛋和生吃番茄會更省事的。
要點之五：不要多此一舉 .......
當鍋中的番茄似乎開始變軟並且出汁水時，果斷關閉爐火。加入適量食鹽，攪拌，盛盤。
注意：先關火，並且最後出鍋時才加鹽，正是番茄炒蛋的一個密技。您會發現，當您把菜端到桌上，再去把bf叫來時，番茄剛好釋放出了足夠的、恰到好處的、味道純正的新鮮汁水！
錯誤觀念：在出鍋前再做點什麼。可憐的人，總不能放心這就是一道美食的全部，還想著怎樣再錦上添花，比如：加味精、加胡椒粉、加香菜、把雞蛋搗得稀爛、讓番茄熟透些……
記住：不是好的動機就有好的結果。不是好的東西堆積在一起就更好。烹飪一道菜就象人的生活，重要的是在合適的時間以合適的方式做合適的事情。
叮囑：1。 不要在魚肉大席上做番茄炒蛋，不是因為這道菜價廉物美，而是難以取得轟動效果。
2。 不要弄得一屋子油煙
暈 做個炒蛋還這麼複雜 哈哈
2樓：匿名使用者
小小的番茄炒蛋，想做好還是不容易的，不過看了這個，估計應該就沒問題了。haibird我第一次做居然沒有把番茄切丁：）。
看了這些技巧以後。我最後的選擇是蛋中加入少量生粉（就是澱粉、下面所說的太白粉），其他看自己根據下面的經驗選擇吧。
一這是我最愛的一道菜，我將我的處理方式陳列如下給你參考：
1.鍋熱放油（油量稍多），油熱後轉小火將蛋倒入拌炒後稍有凝固即乘出。
2.另起油鍋放入蕃茄炒勻後加少許熱水悶一下，等蕃茄熟軟即將蛋倒入，放入蔥段，然後調味，拌炒均勻即可裝盤。
二1.放一大匙油,放入蔥段爆香
2.有香味出來後放切好的蕃茄(大個一點的或小的二個)翻炒
3.加點醬油,加點糖,加點水
4.打三個蛋加點鹽,倒下去
5.汁不要收的太乾,要有一點糊糊的,吃的時後要
用湯匙三材料：
雞蛋---3個---打散
番茄---2個---切不規則小丁，以紅色軟的為佳
蔥末---少許
糖-----1湯勺
鹽-----少許
做法：1.將雞蛋打散，加入少許的鹽。
2.將散蛋放入熱油中炒，炒熟了，先盛出來。
3.少許蔥末放入熱油中稍微爆香，將番茄丁放入炒，加入少許水，1勺糖，呈稍有糊狀將蛋放入一起拌勻。
4.最後加入少許鹽，蔥末，即可。
重點：1.雞蛋要先炒熟了，以防有腥味，比較香。
2.糖的量要多，這樣才能平衡番茄的酸度。
3.要加少許的水，才不會乾乾的沒有湯汁。
4.最後上鹽時，要比一般加的少，因為在打散蛋時已加入鹽份了。
以上的重點都是以前我做失敗的原因，此做法純為自家的喜好口味，僅供參考。
四 我以前炒蕃茄時也會先去皮，但是自從臺灣流行喝蕃茄汁後，因為得知蕃茄皮中含有茄紅素，我就不去皮了。
五1.先把蛋丟下ㄑ炒的鬆鬆軟軟再盛起
2.在小碗裡調合番茄醬汁(少許)、白醋(哈哈加一些讓他更酸)、糖攪拌
3.倒入熱好的油鍋中，等酸酸的味道撲鼻而來，就丟入切成一口左右大小的蕃茄塊，炒一炒後把蛋放進來拌勻，加入一點點太白粉水即可起鍋。
六我的做法跟小綿羊差不多，但糖較多約三湯匙，因我新增半湯匙的辣醬油(worcestershire sauce)，不妨試試！
我的蕃茄炒蛋都是水水稀稀的，可是外面炒的都是一塊塊很漂亮，有誰可教一下嗎?
一1.先將2粒切好蕃茄愧加1碗水悶煮軟化
2.將2粒蛋打好淋鍋邊下,不可翻動,伺蛋稍結硬再翻動
3.加入蕃茄醬+少許醬油膏+1匙冰糖待收汁盛起時
淋上香油即ok
二你試試我的做法,先將番茄炒過拿出來,將鍋洗淨後,再將打散的蛋液倒入鍋中,等到蛋開始凝結成塊時,在用鍋鏟番炒,起鍋前再將番茄倒回鍋中,伴炒一下,既可起鍋....
三就是在蛋汁內加入少許的太白粉;且與蛋汁調勻.炒出來的蕃茄炒蛋很漂亮喔!!
忘了說,外面的攤販也是這樣子地,炒.
加了太白粉的蛋汁兒,比較緊密較不易散掉;且蛋會變得很嫩很嫩.
只要是炒或煮湯之用的蛋;都可以這樣子地處理之!!
四這是我的做法請參考
番茄兩粒,蛋三顆,蕃茄醬,糖,鹽
先炒蛋快熟時起鍋,清洗鍋子後再炒番茄,番茄便軟時,把蛋,番茄醬二大匙,糖一小匙,鹽少許一起下去燴,就ok了
五我的做法跟mlfdora差不多，只不過沒再加蕃茄醬；不是說蕃茄要煮久一點茄紅素才會多嗎？所以我們家的蕃茄都會加水讓它煮，因為蕃茄湯汁拌飯也蠻好吃的唷！
蛋炒番茄和番茄炒蛋是不同的,看你想吃胡胡水水的蛋和番茄,
或是粒粒分明的番茄或蛋
六我的番茄炒蛋方法是
熱油再放入蛋液(先加少許的鹽),炒約七分熟,起鍋
同一鍋(不用洗鍋了)加少許油用蔥段爆香,再放入番茄
加少許水煮到番茄有些糊,再放入剛好七分熟的蛋,小炒一下
然後適個人口味調味,也可以加點蕃茄醬或糖,
這樣就像外面炒的一塊塊很漂亮了.
七番茄的品種不同 也有不一樣的口感
如果是想吃番茄口感清楚的 可以試試看有一種全紅番茄 雖然已經紅透 但是仍然可以耐煮不容易糊掉
一般用臭柿比較有番茄的酸甜及香味
八我的做法是 先炒蛋 盛起後 再爆香 再加番茄 做法跟anita差不多 不同的是 我都把蛋炒熟 (為了顧慮到食用者的安全 必須犧牲一些口感)
最大的不同 還是起鍋前一定要勾芡 蛋就會變的香滑 而番茄也就清楚了起來
九我喜歡加入豆腐．覺得更加美味了喔～
爆香蔥後炒一下切好的蕃茄．然後加入嫩豆腐同炒．
最後加打好的蛋．一點鹽．一點點糖．真的很好吃～
十我告訴你們番茄炒蛋要做得好吃是要有祕決的。要先把番茄底部劃十字燙水，去皮。炒番茄的時候用油和蒜片爆香把片糖（一塊塊那種蔗糖）番茄一起煮。
煮均勻以後，另起一個鍋把（蛋汁加一點點鹽）下鍋，小火，等蛋有凝結把之前的番茄蒽花倒進去翻炒幾下就好了！香香的番茄炒蛋！
3樓：小廚神美食
番茄炒蛋,先放番茄還是先放蛋
4樓：超超
西紅柿一定要炒軟爛在下雞蛋，放點白糖更入味
5樓：愛吃的小胖子
記住要先炒蛋再炒番茄
6樓：a噠噠君
西紅柿炒雞蛋，又名番茄炒蛋，是許多尋常百姓家庭中一道普通的大眾菜餚。烹飪方法簡單易學，營養搭配合理。既有豐富的維生素也包含適量蛋白質。
7樓：匿名使用者
還是先放蛋好。首先，熱的油炒出來的雞蛋好吃，如果先放番茄會降低油的溫度。用熱的油炒好蛋，然後把蛋弄出來，再讓油稍微熱一下再放番茄，等番茄炒出一點水後把雞蛋倒進去，和番茄一起炒，直到你感覺合適為止（一般會把番茄炒成水狀），如果你喜歡吃稍微生一點的番茄那就少炒一會。
番茄炒蛋怎麼做，怎麼做番茄炒蛋？
柿子要焯水 才好 不要把皮剝掉 將西紅柿切成滾刀塊，雞蛋中加少許鹽打散備用 鍋中加水，沸騰後，將西紅柿放入焯燙撈出 3秒即可撈出 鍋點火倒油，將雞蛋倒入煎至金黃取出 可以煎老些 取一小碗依次加入白糖 3小勺 鹽 半小勺 醬油一小勺 料酒半小勺 香油2滴，用少許水調勻，鍋中再加油，下蔥姜爆香，倒入西紅...
番茄炒蛋應該怎麼搞，番茄炒蛋怎麼搞？
1先在鍋裡放上足夠的油 這個要看你要炒多少而定 2油熱以後把調好的雞蛋下鍋，待雞蛋成行後用鍋鏟弄散3西紅柿下鍋 如果不喜歡太酸，最好把籽去掉 4放鹽巴和糖，適量即可 注意不要放味精 糖能提鮮味，也能掩蓋一些酸味5最後放入蔥花翻炒幾下 1 先炒雞蛋 可以根據每個人的口味來選擇雞蛋的嫩火與老火 我喜歡吃...
番茄炒蛋怎麼做，番茄炒蛋怎麼做好吃？
1 雞蛋加鹽打成蛋液。西紅柿去皮 可按照上文方法 切塊。2 大火燒熱炒鍋至極熱，放入油 20 毫升 稍等幾秒鐘後倒入打好的蛋液。當雞蛋稍微開始凝固，用筷子順時針快速攪拌，撥炒成散塊，全部基本凝固立即盛出鍋。3 炒鍋不用洗，加油 剩餘的10 毫升 中火燒溫熱，煸炒西紅柿塊，並沿炒鍋邊緣淋入生抽，調入白...