蛋糕上的水果如何裝飾，歐式蛋糕上的水果該怎麼擺放

1樓：北京新東方烹飪學校

蛋糕上的水果要擺的精細一些，不能太多，要看上去清爽一些，顏色的種類不需要太多。

2樓：我是七姐

水果蛋糕的做法

材料：

(1)低筋麵粉100公克，奶油100公克

(2) 糖粉100公克，鹽1/2小匙

(3)蛋2個 (4)牛奶20公克 (5)桔皮蜜餞100公克,蘭姆酒100公克，檸檬屑1/2個

作法：

1、(1)材料和(5)一起拌勻備用。

2、低筋麵粉過篩，加入奶油用打蛋器拌打至體積膨大，顏色泛白。

3、材料(2)加入一起拌勻，拌打至沒有顆粒。

4、將蛋分次加入拌勻後，再將牛奶亦分次加入拌勻。

5、最後將作法(1)材料一起加入拌勻，裝模入烤箱後以170℃烤約30分鐘即可。蘑菇蛋糕的做法

材料：砂糖、蛋白、可可粉、色拉油、白脫油

調料：砂糖：蛋白=2：1、糕胚：巧克力：白脫油=4：5：1

做法：

1、調製蛋白蘑菇：砂糖：蛋白=2：

1。蛋白打發，邊加砂糖邊打至細膩。使用1cm左右無齒裱花頭，在墊白紙並撒少量麵粉的烤盤上，裱蘑菇狀，表面撒少量可可粉。

烘烤爐溫120℃約40分鐘左右。

2、調製巧克力奶油：可可粉加色拉油調勻拌入白脫油（濃稠根據需要而定）。

3、用s.p海綿蛋糕胚，去皮，剖三層，中間嵌巧克力奶油，頂面、垂直邊刮抹巧克力奶油，**刮白脫油小圓，用蘑菇裱花裝飾。

玻璃蛋糕的做法

材料：牛奶、蛋黃、砂糖、玉米澱粉、白脫、瓊脂、吉士粉。

調料：制奶黃淇淋牛奶：蛋黃：砂糖：玉米澱粉：白脫：瓊脂：吉士粉

=6：3：2：1：0.5：0.04:0.02。糕胚：奶黃淇淋：透明瓊脂=2:5:3。

做法：

1、蛋黃加砂糖攪鬆，加入玉米澱粉和吉士粉攪勻，衝入熱牛奶及瓊脂液（水：瓊脂=5：3：0.1）。在火上加熱至糊狀，趁熱使用。

2、將需要大小的糕胚圈洗淨，四周圍一圈玻璃紙，嵌入一層s.p海綿蛋糕胚，倒入熱的奶黃淇淋裱菱形網路。然後將水：

瓊脂：砂糖=4：0.

1:1比例熬煮透明瓊液，待稍冷倒於表面。

3、凝固後脫模，用水果裝飾

3樓：南寧優美西點烘焙學校

單一水果

在使用單一水果進行裝飾時，由於原料種類少，備料會十分方便，且大多時候也無需為了選擇為難，直接選內外一致的就好（草莓味蛋糕用草莓裝飾，芒果味蛋糕用芒果裝飾），直接呼應主題，拯救強迫症。但也正是因為種類過於單一，所以我們要通過造型，來做出層次感。

以草莓舉例吧，常見的擺放方式有：

1、規則擺放

講究對稱美。整顆、1/2切、1/4等等都可以，只要均勻對稱即可，屬於最簡單的裝飾方法。

2、不規則擺放方式

需要單一水果多種造型，草莓的切面和表面顏色差異比較大，擺放的時候要注意調整表面和切面的比例，注意相互位置，儘量形成色差堆疊，草莓蒂的綠色更是要注意的點。

2多種水果

使用多種水果進行裝飾時，裝飾少則2~3種多則7~8種，種類越多越難裝飾，因為相互間的搭配、呼應等更不容易掌握，考慮到備料及操作難度，所以我建議大家在開始時使用不超過5種的水果來裝飾。

下面我們就來說一說，需要注意的關鍵點：

1、裝飾需要有基礎色，也就是主色調。說直白一點，就是用量最大的水果。

例如：選擇草莓作為主色調（基礎色為紅色）時，那麼可以加入相同色系但不同光澤、不同飽和度的水果，如覆盆子、紅醋栗等等，可以營造出豐富的層次感。

而又因為草莓自身帶的綠色的梗，有了綠色的點綴，搭配藍色、黃色（三原色嘛）的水果也不會突兀，如藍莓、芒果、姑娘果、楊桃等。

2、擺放還是分規則與不規則。規則擺放時，和單一水果一樣，注意對稱就好。不規則擺放時，需要在不同的水果間尋找平衡色。

芒果蛋糕應用了黃→綠→藍的選色，有色差但不突兀，黃+藍等於綠嘛，綠色的點綴很好的消除了突兀感。形狀上面有差異，但是大小又很接近，屬於基礎搭配的一種。這種顏色有過渡，大小基本一致的搭配很好掌握哦~

草莓蛋糕則在單一水果的基礎上加入藍莓點綴，顏色的差異比單一草莓更有衝擊感。同樣，也要注意草莓切面和表面的比例~

歐式蛋糕上的水果該怎麼擺放

4樓：劉文後

擺放方法：

一 :誇張式擺法；

誇張式擺法是以所要表達的的含義以簡單的水果裝飾做體現，外觀大方，感覺另類，富有藝術感。

二 :對稱式擺法；對稱式擺法大多擺放於較簡單的蛋糕面，以面對稱、角對稱等，主要以罐頭，片狀及整塊水果體現。具有擺放簡易，主題色彩突出，色塊均勻清晰特點，較適合餅店常用表現手法。

三 :豐富式擺法；豐富式擺法大多水果用量較多，以水果覆蓋面的形式較多，食慾感強，色澤清新，寓意明顯表現

四 :常規式擺法；以水果的切形做裝飾，立體感強，多與巧克力配合，藝術形式表現口味，

擺放蛋糕的思路

1：背景

背景通常突出主題,以主題為支點去擺放(大多是以巧克力配件及較高的水果體現)

2：構圖

圍繞蛋糕的大小及結構選擇水果擺放的位置

3：顏色搭配

水果是自然色,選用較鮮豔的新鮮水果可以多色

4：點綴

在擺放時注意水果的緊湊,如果較鬆可以加些小塊的水果、薄荷葉或巧克力件裝飾,以體現緊湊和整體化

5：平衡

主要是掌握蛋糕最後的平衡感,以視覺平衡判定,色彩較深則較重較輕的一邊可以增加些重色的水果及巧克力外掛

注意：擺放水果時要注意水果的新鮮和大小，通常略小色澤鮮豔

2.挑選主題水果要選用能夠表達所要表現的蛋糕含義的水果(如可以按水果顏色去選擇突出主題)

紅色-------火紅之意，強烈的色感.代表興旺、奮進、深情、愛情.

代表水果:草莓、櫻桃、紅車釐、紅毛丹(沒去皮)等

黃色-------金光之色，色感明亮.代表光輝燦爛、美好、富貴.

代表水果:黃桃、芒果、檸檬、黃哈密瓜等

綠色-------生氣勃勃，色感平華.代表清新、長壽、充滿朝氣.

代表水果:奇異果、青蛇果、楊桃、青提子、青檸檬等

白色-------清爽潔雅，色感清淡.代表純潔，高貴.

代表水果:菠蘿片、荔枝等

黑色-------代表神祕，色感深沉濃重.代表穩重、成熟.

代表水果:紫提子，、黑車釐、黑布林等

5樓：但是事實

看你喜歡了，水果放在上面好看些，水果還可夾在蛋糕的中間，這就好吃些。喜慶一點的話，在上面擺放紅色的櫻桃、黃色的黃桃、綠色的獼猴桃。

蛋糕用什麼水果裝飾好

6樓：酥酥酥酥咔

蛋糕裝飾水果常用到的有如哈密瓜、檸檬、菠蘿、草莓、櫻桃、獼猴桃、芒果等。

蘋果切法：

取一個蘋果，用刀子呈「v」字形切割。向左和向右都呈45度角，兩個正好切斷。繼續下一個，連續切割幾個。

將其一個一個向上推，形成梯形，葉片狀。

同樣切法。

取下最後一個，其餘的中間切斷。

將其放在最後一個上面，慢慢向兩頭推，形成小船形狀。

再秀一下下！

葡萄切法：

取一粒葡萄，最好選擇那種果肉比較緊緻的提子。用小刀子，鋸齒形切割，一圈。

掰開，就形成了兩個鋸齒葡萄。

用小刀子將葡萄皮均分成8份，只切透葡萄皮，果肉不切透哦。

將果皮隔一個撕去一個，成品出來了！

獼猴桃切法：

獼猴桃，切片，不要種子的部分，只要綠色果肉的部分。

取一片獼猴桃，用小刀子如圖，切出網格花紋。切的時候一定不要將皮切斷，只能有一定弧度的切，將果肉切斷，果皮不斷。

將皮向外翻，就成了！

獼猴桃跟葡萄的切法一樣，也是鋸齒狀，刀子向裡面伸長些，將果肉全部切斷。

將兩部分分開，好了！

獼猴桃，用刀子自上而下，切至獼猴桃一半的位置，兩面都這樣切。

將獼猴桃轉個方向，在切斷的位置，切割鋸齒狀。

去掉一部分。

反過來，同樣方法，切掉另一部分，再將中間阻隔的果肉切掉，挖空花籃提手即可。

花籃誕生了！

芒果切法：

芒果切三片，將果核去除。

跟獼猴桃一樣的切法，只要記住不要將果皮切斷，有弧度的切果肉。切成網格狀。

好了，芒果的裝飾。還可以用這個方法切芒果丁。

如何用水果裝飾蛋糕

7樓：最後天使毀滅