1樓：御若陽
準備原料：孜然粒（粉）4勺（7.5g量勺）、辣椒碎（粉）3勺、芝麻（黑白均可）4勺、黑胡椒碎（粉）1勺、花椒粒（粉）1勺、迷迭香1勺、鹽（自調）1勺、糖（自選）1勺、雞粉（自選）1勺
1、調料先入鍋，再開中小火。
2、如果用料理機打粉末或擀碎，我覺得粒、粉均可；如果直接食用，儘量都選粉。
3、不停攪動，香味十足即可！
4、關火後加入鹽，喜歡可放糖、雞粉（不是雞精），拌勻。
5、放料理機打成粉，這樣更香；也可擀麵杖擀碎。
6、涼了，可放密封盒，冷凍儲存。
2樓：
麵粉一斤，雞蛋三個，鹽一勺，白糖1/3勺，調成糊狀再炸
3樓：饒尉祥
全名叫香脆炸雞粉，60克炸粉與100克涼開水混合攪拌。
1、主要成分：低筋小麥粉、玉米澱粉、食品新增劑、白砂糖、食鹽、大蒜粉、辣椒粉等。
2、適用範圍：炸雞翅、炸雞腿、炸豬排、炸蝦球、炸雞米花等。
3、操作辦法：
（1）洗淨：將食材洗乾淨瀝乾，然後在食材上用刀劃若干口子。
（2）醃製：60克炸粉與100克涼開水混合攪拌均勻，放入食材醃製15-20分鐘。
（3）包裹：將醃製好的食材（瀝乾水分）放入80克炸雞粉中裹勻。
（4）油炸：待油溫加熱至170-180度左右，將裹好炸雞粉的食材放入油鍋中烹製2-3分鐘。
（5）成品：待表面金黃色撈出即可食用。
炸雞裹的粉怎麼配製，比例多少？
4樓：拉住我的韁繩啊
醃製粉有配比，裹粉是沒有什麼配比的，是專用的裹粉，雞肉經過解凍醃製後直接放入裹粉盆中裹粉並上漿，然後再裹粉，最後抖籃篩去多餘的裹粉即可，只不過這個過程是一個專業的過程，也是整個西式快餐製作過程中最有技術含量的一部分，其手法和上漿的過程都很講究。
炸雞的裹粉技巧。
（1）上裹粉前需確保原料表面充分溼潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。
（2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
（3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉溼潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）
（4）拎起瀝乾水份，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
（5）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。 如有血水需要再炸1分鐘。
5樓：匿名使用者
今日美食——脆皮雞翅今天分享的脆皮雞翅完美複製了某炸雞店的味道，學會之後就有源源不斷的炸雞
6樓：飯醉團伙局局長
裹粉過程：（麵粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）
1）上裹粉前需確保原料表面充分溼潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。
2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉溼潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）
4）拎起瀝乾水份，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
4）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。
炸粉怎麼調才會令炸出來的東西會很脆很酥？
7樓：最紳士的痞子灬
1、加入玉米澱粉cron starch；中性，最適宜調粉漿和漿肉用。調粉脆硬度合適，不會太硬，在蛋和其它調料作用下酥脆，調粉時可多一點。
2、生粉potato starch；有力、偏硬，粉質白，最適宜芡汁。調製炸粉比例若不恰當過多，會過於「焦、硬」。一般要少放一點，配合玉米粉和麵粉使用。
3、 麵粉：增加粉糊的膨脹感，少加一點，有鬆軟面香的口感。 雞蛋白：蛋白調粉「硬」的效果，適合脆漿，椒鹽魷魚，椒鹽蝦等。
4、雞蛋黃：酥，酥則易軟。想脆硬就少蛋黃或不用，蛋黃會發黃，但香味好過蛋白。
5、全蛋：適中，比較常用。一般炸食物用全蛋就可以啦。顏色金黃，香氣芬芳，口感酥脆。
6、重點：專業的還不止上面這些。調好的粉在順時針攪打一點蔬菜油，幾滴白醋，更加潤酥。
7、泡打粉：如脆漿中還要新增泡打粉，炸鮮貝等會飄起如球在油中自動翻身，略有難度但掌握了也不難。
8樓：王紙愛櫻星
酥炸糊：麵粉50克、澱粉50克、油30克、精鹽1克及適量水調成酥糊。
注意：糊，稠了，影響口感；稀了，掛不勻魚表面，常出現「花臉」現象。
油溫： 分兩次炸，第一低油溫(6成熱)起定型作用，不能太高或太低。太低易脫糊；太高易粘連，外表易糊，影響復炸效果。
第二次用高溫炸至色澤金紅(或金黃)、外表酥脆為宜。
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