1樓：匿名使用者
無毒。我們都知道紫薯是紅薯的一種，只不過含有很多的花青素，紫薯就呈現出紫色，其實這種花青素是水溶性的色素，可溶解入水中，在煮紫薯的過程中，這種色素也會溶解在水中，若水是酸性，便會呈現出紫紅色，而水要是屬於鹼性，就會呈現出藍綠色，而我們平常使用的自來水多偏向鹼性，這就是為什麼煮紫薯的水會是綠色。
2樓：minoz_韓尛沫
這可能是因為你所在的地區水質偏鹼性的原因，一般水質偏鹼性紫薯裡面的花青素就會變成藍綠色，甚至有點兒發黑，這是正常的，如果不放心可以在裡面滴入幾滴檸檬汁，就會變成紫色了
3樓：魏無羨與天依粉
沒事的，我剛剛也煮了紫薯湯圓，可能因為放在冰箱裡放太久了所以煮出來也是這種藍色，但我吃了沒有事情呢。。。
4樓：匿名使用者
。。哈哈哈你太可愛了。。怎麼會有毒呢，自家做的紫薯粥放一段時間也會變成那種顏色的，是紫薯裡的有色物質被空氣氧化了的原因啦，放心吃哦。
5樓：閃頡
變成藍色的，水波藍色，我也感覺有毒，能吃嗎？
6樓：
這是屬於正常，如果你煮粥也是這樣的顏色
7樓：堵死嘴賤的
如果你買的是牌子貨就是那種顏色。
8樓：大東豆爸
這個是正常的，沒有毒。紫薯蒸煮以後，水都會變成紫色！
煮紫薯水為什麼會變藍
9樓：山東樂農薯業
紫薯中含有大量的花青素，花青素是一種水溶性色素，可以隨著
細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。遇水掉色變藍屬正常現象，有些人吃到嘴裡也會變成紫色或藍色，那是因為唾液將紫色素溶解的緣故，這種天然水溶性色素對人體並沒有危害。
10樓：雷死個螞蚱
紫薯中富含碘，，，然後又有澱粉，，，你懂得
11樓：才靜曼褚新
紫薯含有水溶性的花青素，花青素在呈現鹼性的物質中會變成藍色，（你可以用紫薯片泡出點紫水加點鹼，發現水會變成發綠的那種藍色，可以給家裡小朋友做這個有趣的實驗喲）。其實紫薯煮的過程中容易開裂，造成非常有用的花青素的流失，建議你用蒸的方法烹飪，而且如果比較急，可以將紫薯切塊放到盤子裡蒸著吃。另外將紫薯搗成泥狀，揉進麵粉裡可以做紫薯饅頭，紫薯春餅，很好看的喲。
趕快試試吧。
紫番薯煮出來的水怎麼變成藍色的了
12樓：塵封如華
紫薯本身就含bai有花青素du
13樓：匿名使用者
澱粉遇鹼變成藍色
是同樣的道理
為什麼紫薯煮出來的水是藍色的
14樓：匿名使用者
因為紫薯裡面含有豐富的花青素，這是一種水溶性的色素，而花青素遇到酸鹼就會改變顏色，遇到鹼性會呈偏藍綠色遇到酸性則會呈紅色，這是一種正常現象，可以放心食用。
紫薯的顏色是由於裡面的花青素，這種天然色素在中性環境就是紫色，酸性環境是紫紅色，鹼性環境就偏藍色。
一般煮出的紫薯粥之類的由於水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色。只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。
擴充套件資料
食用價值
其富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。
其中富含的維生素a可以改善視力和**的粘膜上皮細胞，維生素c 可使膠元蛋白正常合成, 防治壞血病的發生, 花青素是天然強效自由基清除劑。
具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素、鐵元素和花青素 。在日本國家蔬菜癌症研究中心公佈的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，紫薯還可去皮烘乾粉碎後加工成粉，色澤美觀，營養豐富，是極佳的食品加工原料，可作為各種糕點的主料或配料。
同時紫紅薯還將成為花青素的主要原料之一。紫薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有一定保健功能，是當前無公害、綠色、有機食品中的食品。
食用禁忌
1、紫薯含有氧化酶，容易產氣，吃多了會腹脹、腹部翻滾、呃逆、放屁。
2、紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。
3、溼阻脾胃、氣滯食積者應慎食。
4、忌單吃紫薯，應該搭配優質蛋白的食物一起吃，營養更全面。
5、忌生吃。紫薯要熟透再吃，因為澱粉粒不經高溫破壞難以消化。
15樓：千年書蟲
因為紫薯富含花青素，那是一種天然的可食用具有水溶性的色素，所以紫薯煮出來的水會有顏色。
紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯為花青素的主要原料之一。
花青素遇到酸與鹼都會改變顏色，遇到酸性的則會呈紅色，遇到鹼性物質則會呈偏藍綠色。
16樓：匿名使用者
紫薯中含有豐富的花青素，花青素是一種有機色素，天然的可食用具有水溶性的色素，遇到鹼性物質會變藍，所以紫薯煮出來的水會有顏色。
17樓：拔劍煮酒論英雄
紫薯中含有豐富的花青素，花青素是一種有機色素，遇到鹼性物質會變藍。所以你不用擔心，對身體無害的。而且花青素可是一種好東西，抗癌，防老化，吃了養容顏的！
對**很好的！同樣含有豐富花青素的食物有：紫包菜和黑米！
多吃點吧，紫薯的纖維比一般紅薯的纖維還粗些，有益健康！
18樓：貓孫孫
紫薯含有水溶性的花青素，花青素在呈現鹼性的物質中會變成藍色，（你可以用紫薯片泡出點紫水加點鹼，發現水會變成發綠的那種藍色，可以給家裡小朋友做這個有趣的實驗喲）。其實紫薯煮的過程中容易開裂，造成非常有用的花青素的流失，建議你用蒸的方法烹飪，而且如果比較急，可以將紫薯切塊放到盤子裡蒸著吃。另外將紫薯搗成泥狀，揉進麵粉裡可以做紫薯饅頭，紫薯春餅，很好看的喲。
趕快試試吧。
19樓：罰蟄
花青素吧，我弄也是藍綠色的，沒事兒
20樓：紫冰花逝
你好，紫薯裡面含有豐富的花青素，經過蒸煮，他會變色。
21樓：匿名使用者
這個是紫色好嗎？而且本來煮出來就是這個顏色的啊。
我家的紫薯和玉米一起煮，煮好後放在碗裡，碗裡有點水 然後過了2分鐘，水變成藍色了
22樓：匿名使用者
對的哈，紫薯變藍是正常的。完全可以放心食用，紫色的東西是因為專含有花青素，一種抗衰屬老的成分，遇鹼變藍，遇酸變紫，玉米是鹼性，所以水會變藍，如果想讓紫薯保持漂亮的紫色，加些牛奶就好了，還要淡淡奶香，不錯哦。（牛奶是酸性）
23樓：七七沒吃飯
可以的，你說的藍色可能是藍紫色，是紫薯裡面的，如果不是很濃很濃，那就是植物本身的色素，不會有害的哦~
紫薯煮粥為什麼變成藍綠色？
24樓：曉巍視界
很多朋友自己買紫薯回去煮粥的時候會發現，有時候煮出來的粥，並不是像早餐店那樣的紫紅色，而是藍色或者綠色，看起來像是什麼化學溶液，讓人瞬間就沒了食慾！那麼這是怎麼回事呢？難道是買到了假的紫薯？
25樓：帥哥都是我們的
紫薯粥會變成藍綠色是因為紫薯裡面含有豐富的花青素，花青素在中性環境就是紫色，酸性環境是紫紅色，鹼性環境就偏藍色，一般煮出的紫薯粥之類的由於水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色，這是一種正常現象，可以放心食用，只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。
26樓：chitao蘸大醬
因為紫薯裡面含有豐富的花青素，這是一種水溶性的色素，而花青素遇到酸鹼就會改變顏色，遇到鹼性會呈偏藍綠色遇到酸性則會呈紅色，這是一種正常現象，可以放心食用。
紫薯的顏色是由於裡面的花青素，這種天然色素在中性環境就是紫色，酸性環境是紫紅色，鹼性環境就偏藍色。一般煮出的紫薯粥之類的由於水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色。只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。
27樓：星偉之洋
1、紫薯煮粥會變成藍綠色，是因為紫薯裡面含有豐富的花青素。
2、花青素這種天然色素在中性環境就是紫色，酸性環境是紫紅色，鹼性環境就偏藍色。一般煮出的紫薯粥之類的由於水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色。只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。
28樓：匿名使用者
紫薯是一種營養價值很高的蔬菜，其中含有花青素，這是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍綠色。你煮的粥呈鹼性環境，紫薯中的花青素在這種環境裡就呈現出藍綠色，是一種正常現象，可以放心食用。
」 同時，食用紫薯可以採取其他的烹飪方式，比如切成塊狀在微波爐內微波後食用，避免紫薯烹飪後色澤改變或將灶具染色。
29樓：匿名使用者
先應該是紫薯煮粥有顏色
30樓：剪輯剪輯
1橫 紫薯煮熟為什麼會變成藍薯
31樓：美惠兒
為什麼我不知道，但是想要變成原來的顏色，家電白醋或者檸檬汁就行。。我就是這樣做的。。
煮的紫薯，為什麼水都是藍色的
32樓：
紫薯中含胡碧有豐富的花青素，花青素是一種有機色素，核做塵遇到鹼性物質會變藍。所以你不用擔心，對身體無害的。而且花青素可是一種好東西，抗癌，防老化，吃了養改禪容顏的！
對**很好的！同樣含有豐富花青素的食物有：紫包菜和黑米！
多吃點吧，紫薯的纖維比一般紅薯的纖維還粗些，有益健康！
33樓：匿名使用者
花青素加熱就會變藍了
紫薯怎麼煮，紫薯煮多久能熟
準備材料 紫薯 清水 煮鍋。步驟一 將紫薯洗乾淨。步驟二 用刀子去掉頭部和尾部。步驟三 在鍋中加入適量的熱水。步驟四 將紫薯放進鍋中煮制。步驟五 在鍋中煮至15 20分鐘，可以看到鍋中水變成綠色。步驟六 15分鐘後拿出紫薯。1 將紫薯洗乾淨。2 用刀子去掉頭部和尾部。3 在鍋中加入適量的熱水。4 將...
紫薯怎麼帶皮煮，請問紫薯水煮可以洗淨帶皮煮麼？可以連皮吃麼？
紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。花青素對100多種疾病有預防和 作用，被譽為繼水 蛋白質 脂肪 碳水化合物 維生素 礦物質之後的第七大必需營養素。花青素是目前科學界發現的防治疾病 維護人類健康最直接 最有效 最安全的自由基清除劑，其清除自由基的...
煮完紫薯的水，為什麼是綠色的為什麼煮完紫薯的水是藍綠色的
紫薯中含有大量的花青素，紫薯湯變成綠色，是因為花青素是一種不穩定的水溶性色素，會因為酸鹼程度而改變顏色，也就是說當花青素遇到酸性就會變成紅色 遇到鹼性強了就會變成綠色，鹼性弱一些就變成藍色 中性就會保持原本的紫色。這種現象就是水的原因，因為不同地區的自來水酸鹼程度是不同的，所以也會影響熬出紫薯湯的顏...