1樓：白羊呂來
郟縣老汽車站，旁邊有一家許記總店
2樓：匿名使用者
郟寶路口往東100米左右的筋面郎
老汽車站南50米左右的許記
八一路北頭的張記
西街的馬三
十字街北下坡的馬記
3樓：空赫
想學好不要看網紅，要品嚐味道
郟縣餄餎面哪家好吃
4樓：遠遠
郟縣餄餎面是一道用料考究、獨具特色，已有千年歷史的風味小吃，簡稱郟縣餄餎。郟縣餄餎是一種圓形條狀面制食品，初以蕎麥麵為面料，其加入用純羊油熬製的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十餘種佐料，吃起來不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋陰壯陽，保健防病的功能。清末，始以小麥面替代蕎麥麵，口感營養更勝一籌。
《中華風味飲食總》一書稱郟縣餄餎「舒脾艱胃，養生至寶」。
編輯本段歷史由來餄餎面,古稱河漏,又稱活絡.為北方及西北地區風行的麵食,歷史悠久,早在1400多年前,先人就用牛角鑽6-7個小孔,孔如粗麻線大小,麵糊放入牛角內,落入沸水鍋中煮成麵條.
傳說,清朝康熙年間,康熙皇帝指專人對全國風味小吃進行統計上報,而河漏也被作為其中一種上報朝廷.一天，康熙尋吃名吃時，看到「河漏」，因其名字古怪而引起注意，隨命人做好食之。吃後對其獨特的風味讚不絕口。
但因名字「河漏」之諧間與治理河道不協調，心中不快，揮筆把「河漏」改為「餄餎」。**初年，軍閥混戰，民不聊生，有一陝西人逃荒至河南郟縣，並在當地做起了「餄餎」生意，因其做工講究，味美價實，備受民眾喜愛，食之者眾多。
編輯本段發展二十世紀末，隨著人們生活水平的提高，郟縣餄餎的製作也由過去千年的笨重製作方法改為機械製作，佐料更加豐富，在原來用料的基礎上增加了肉桂、枸杞等十餘種養氣滋補的中藥佐料，加上祖傳的配料祕方，更具暖胃祛寒，滋陰壯陽的保健防病功效。如今，從事餄餎生意的郟縣商戶被**譽為「郟縣餄餎人」，「郟縣餄餎人」的身影已遍及全球。
餄餎面**最正宗 郟縣餄餎面培訓最正宗
5樓：匿名使用者
餄餎面做法和步驟
1肉餡，姜蒜切片，蔥切馬蹄形；花椒數粒；二勺土豆澱粉倒入適量的清水混勻成水澱粉。水澱粉的作用是讓肉吃起來滑嫩。
餄餎面2鍋中倒油,放幾粒花椒炸香。如果肉餡偏瘦，可多放些油；將肉餡倒入鍋中,大火翻炒，肉餡半白半紅時倒入少許料酒, 在放入蔥薑蒜，繼續翻炒。料酒一定要在肉沒有全變色前倒入，這樣方可去腥味；
餄餎面3炒出蔥薑蒜的香味，並且肉色全部變白,放二勺鹽,並倒入醬油（也可以用幹黃醬替代醬油）；大火繼續翻炒約一二分鐘，到入澱粉糊；將肉末與澱粉糊攪拌均勻，小火咕嘟約一分鐘；最後倒入少許醋，倒入醋可使醬汁更鮮美。如果喜歡五香粉和胡椒粉最後可撒入少許。香噴噴的炸醬滷就做好啦！
餄餎面4餄餎面的做法非常簡單。將適量的水加入到麵粉中，用筷子攪拌成較軟的麵糰，餳30分鐘後，手上沾點水，把麵糰搓成圓棒放入壓面器中；等鍋中的水滾開，將麵糰壓入鍋裡，煮熟撈出，澆上炸醬滷。
餄餎面5餄餎面是一種傳統的麵食，是將和好的麵糰放在餄餎床子裡，用槓桿直接把面擠軋成長條，放入鍋裡煮熟。
餄餎面6這種面，吃著筋滑利口，操作簡便，速度快，非常適宜於大一點場面的集體就餐。餄餎面最美味的吃法就是澆上肉炸醬滷！
正宗郟縣羊肉餄餎面的餄烙面好不好吃
6樓：匿名使用者
河南郟縣餄餎面始於漢唐，盛於明清，是一道用料考究、獨具特色的傳統風味麵食，簡稱郟縣餄餎。餄烙面是西北常見的一種麵食，利用「槓桿原理」壓制出來的.
餄烙面要做好，分兩步走。一是和麵，二是調湯。
先說「和麵」。
和麵的時候一定要白麵和蕎麵混和著，這樣的餄烙面才算正宗。當然，也可以用純白麵做。蕎麵一定要去超市裡買慶陽環縣的，那裡的蕎麵是中國最好的蕎麵，也算是幫老區人民的忙了，拜託。
蕎麵和白麵的比例一般是一比三，蕎一白三。也可以一比一，對半。蕎麵太多，面容易下成節狀，需要小心。
簡要說說和麵的方法：先將蕎麵用開水摻成碎麵糰，再加入白麵，換用加了鹼和鹽的涼水摻和，最後拌勻，揉成軟硬適中的麵餅待用。
再說「調湯」。
湯有葷湯和清湯兩種。葷湯就是加了肉臊子的，清湯不加。
只說說清湯的做法：將白蘿蔔、紅蘿蔔、豆腐、土豆、番瓜、黃花菜、少許木耳切丁備用，其中白蘿蔔丁、紅蘿蔔丁用開水提前炒熟。
炒制過程中加入大量辣椒麵、八角粉、少許花椒粉、鹽。加水成湯。口味偏重一點好。
出鍋前，如果嫌湯不紅，可將用大油潑制好的「辣椒油」再調配到湯裡一些。
將雞蛋打製好，在開水裡澆製成「蛋塊」，然後撈到做好的湯裡。
又紅又香的一鍋「餄烙湯」就調製得了。
需要注意的是，湯不能放涼，一直放在鍋裡保持一定的溫度。
將下好的餄烙面裝在碗裡，然後用做好的熱餄烙湯焯熱，再澆製好。
吃時配一點小菜，比如鹹韭菜、辣蘿蔔乾等。
蕎麵餄餎的做法餄餎的做法，蕎麵餄餎怎麼做好吃，蕎麵餄餎的家常做法
原料配方 蕎麵5千克 石灰100克 雞蛋200克 豆粉250克 製作方法 1.蕎麵加淨水 62616964757a686964616fe4b893e5b19e31333332626133 春季加2.5千克，冬季3千克 與石灰淨水 雞蛋 豆粉充分揉勻揉熟，再將蕎麵團揉成條形，放入榨孔機中，插入榨杆壓榨...
餄餎面的介紹，對餄餎面介紹的作文100字
餄餎又名河漏 名撈，是古老的麵食品種，一種特有的風味小吃，一種傳統的麵食。製作者用餄餎床子 做餄餎面的工具，有漏底 把和好的小麥麵糰放在餄餎床子裡，坐在槓桿上把面擠軋成長條，在鍋裡煮著吃。同時，餄餎的臊子加入用純羊油熬製的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，再輔以八角 茴香 辣椒 胡椒 肉桂 蔥花 枸...
餄餎面是什麼麵粉做的，餄餎面怎麼做 要具體一點的，就是用什麼麵粉，用什麼比例來和麵，，十分感謝。
用莜麵做餄餎面，莜麵和比的比例為1 1。具體做法如下，首先準備材料 莜麵 300g 開水 300g。1 莜麵用開水和成稍硬的麵糰，然後晾涼，醒發15分鐘。2 分成合適大小的麵糰裝入模具中，勻速的轉動後面的手柄，麵糰就會從前端孔洞中擠出，成為餄餎面。3 將模具移到蒸屜上方，然後將餄餎面，輕輕的擠在蒸屜...