1樓：匿名使用者
原料配方 蕎麵5千克 石灰100克 雞蛋200克 豆粉250克
製作方法
1.蕎麵加淨水
62616964757a686964616fe4b893e5b19e31333332626133(春季加2.5千克，冬季3千克)與石灰淨水、雞蛋、豆粉充分揉勻揉熟，再將蕎麵團揉成條形，放入榨孔機中，插入榨杆壓榨，麵條即從小孔中壓出，截斷下鍋，煮熟即成。
2.碗內調料(以50碗計，下同)：白醬油750克，紅油750克，味精12克，花椒麵25克，芽菜粒250克，蔥花150克，鮮湯7.5千克。
3.家常牛肉餡：(1)配料：
牛肉(淨)2千克，水發筍子500克，芹菜莖1千，郫縣豆瓣250克，豆豉50克，辣椒麵10克，白醬油100克，薑末10克，料酒50克，菜油600克，川鹽15克。
(2)將牛肉去筋剁成綠豆大的顆粒，放鹽(10克)拌勻。芹菜洗淨切0.6釐米長的小短節，加鹽(5克)碼味除澀水。
筍子切成綠點大的粒，沸水氽後漂洗濾幹。豆瓣、豆豉剁細，用油(100克)煸至香酥。
(3)炒鍋洗淨放旺火土，下菜油(500克)燒至七成熟、放肉顆粒與薑末煸散，亮油，下筍粒與調料翻炒至入味，上色，再加芹菜翻炒均勻起鍋即成。
4.豬肉餡：(1)配料：肥瘦諸肉3千克，水發玉蘭片850克，白醬油250克，川鹽40克，甜醬100克，料酒50克，混合油500克，胡椒麵5克，味精3克。
(2)豬肉與玉蘭片均勻切成指甲片大小。炒鍋洗淨放旺火上，下油燒熟放入肉片煸散，亮油，投入各料炒勻，摻入鮮湯，收汁起鍋。
食用方法 將碗內調料兌好，摻鮮湯，撈入蕎麵條，淋上臊子即可
原料：蕎麵、羊肉、土豆、香菜、精鹽、味精、醬油、紅油、植物油。
製法：蕎麵和成麵糰，用餄餎床子壓成細條下鍋。煮熟後，撈在大碗裡，上面澆上用羊肉丁、土豆丁等料炒制而成的臊子即成
特點：韌筋爽口，辣香微酸。
2樓：匿名使用者
蕎麵餄餎-製作工藝copy 蕎麵餄餎的製作過程bai陝西是蕎麥的產區du
之一，自然而然，zhi蕎麵餄烙便在這裡產生了。dao製作時選用新鮮的蕎麥並且講究現磨現做，過程分為和麵、煮條、拌油三個主要程式。1、和麵：
主要是兩個環節，一個是制青石水，選一塊雞蛋大小的青石用火燒紅，放入涼水中一激，「嗞喇」一聲，青石水就成了，舀一小碗徐徐灑入面盆再揉和成麵糰。據說加入這青石水，餄餎由此就筋韌耐嚼了。和別的麵條可不一樣，餄烙不是用刀切出來的，當地人把這一環節叫壓床子。
把一根像粗木條凳似的木架子架在大鐵鍋上，一個漏斗狀的圓孔對著鍋，將和好的蕎麵一快快揉成團塞入圓孔中，圓孔上方有個蓋，形如活塞，只等用力將那塞子壓下，條條細絲便入鍋，行話是「鍋開壓、鍋開打」。2、煮麵：把蕎麥麵和成麵糰，將木製的餄餎床放在大鐵鍋上，上面壓著，下面水煮著，等這水一煮開就要打斷長條開始煮了。
這煮麵最講究火候，時間短了怕生，時間長了怕爛，這其中的精妙也是師傅們經過很長的實踐才能摸的透的。3、拌油：等面煮好出鍋，接著就是拌油了，一般都是夏天涼吃才要這樣。
把餄烙涼在案板上，拿來上等菜籽油均勻的撒在餄烙上，再用筷子攪拌片刻，一頓美味又營養的蕎麵餄烙就大功告成了。
餄餎的做法，蕎麵餄餎怎麼做好吃，蕎麵餄餎的家常做法
3樓：看山無悔
1.準備食材，豆腐切丁，蔥切蔥花、生薑切末2.熱鍋涼油，油燒熱放入幹辣面、放豆腐丁翻炒，豆腐炒變色放老抽或紅燒醬油、生薑末翻炒，
3.加熱水有高湯加高湯味道更好
4.鍋中水開後加鹽、雞精、蔥花、韭菜、熟芝麻，豆腐素臊子就做好了5.蕎麵、小麥麵粉拌勻
6.用熱水和麵，一點點加水先和硬後沾水反覆揉麵讓和好的面上勁，壓出的餄餎更筋道
7.鍋中水開後，把和好面裝入手擰的餄餎床子裡，壓進開水鍋中，餄餎面煮好後撈出澆上臊子
8.素臊子餄餎就做好了
蕎麵餄餎的做法不知怎麼和麵更勁道
4樓：沙漠a舟
蕎麵餄絡做法
原料配方 蕎麵5千克 石灰100克 雞蛋200克 豆粉250克
製作方法
1.蕎麵加淨水(春季加2.5千克，冬季3千克)與石灰淨水、雞蛋、豆粉充分揉勻揉熟，再將蕎麵團揉成條形，放入榨孔機中，插入榨杆壓榨，麵條即從小孔中壓出，截斷下鍋，煮熟即成。
2.碗內調料(以50碗計，下同)：白醬油750克，紅油750克，味精12克，花椒麵25克，芽菜粒250克，蔥花150克，鮮湯7.5千克。
3.家常牛肉餡：(1)配料：
牛肉(淨)2千克，水發筍子500克，芹菜莖1千，郫縣豆瓣250克，豆豉50克，辣椒麵10克，白醬油100克，薑末10克，料酒50克，菜油600克，川鹽15克。
(2)將牛肉去筋剁成綠豆大的顆粒，放鹽(10克)拌勻。芹菜洗淨切0.6釐米長的小短節，加鹽(5克)碼味除澀水。
筍子切成綠點大的粒，沸水氽後漂洗濾幹。豆瓣、豆豉剁細，用油(100克)煸至香酥。
(3)炒鍋洗淨放旺火土，下菜油(500克)燒至七成熟、放肉顆粒與薑末煸散，亮油，下筍粒與調料翻炒至入味，上色，再加芹菜翻炒均勻起鍋即成。
4.豬肉餡：(1)配料：肥瘦諸肉3千克，水發玉蘭片850克，白醬油250克，川鹽40克，甜醬100克，料酒50克，混合油500克，胡椒麵5克，味精3克。
(2)豬肉與玉蘭片均勻切成指甲片大小。炒鍋洗淨放旺火上，下油燒熟放入肉片煸散，亮油，投入各料炒勻，摻入鮮湯，收汁起鍋。
食用方法 將碗內調料兌好，摻鮮湯，撈入蕎麵條，淋上臊子即可
原料：蕎麵、羊肉、土豆、香菜、精鹽、味精、醬油、紅油、植物油。
製法：蕎麵和成麵糰，用餄餎床子壓成細條下鍋。煮熟後，撈在大碗裡，上面澆上用羊肉丁、土豆丁等料炒制而成的臊子即成
特點：韌筋爽口，辣香微酸。
蕎麵餄餎的做法
5樓：匿名使用者
簡介蕎麵餄餎要數庫倫蕎麵餄餎比較有名了，而熱吃的蕎麵餄餎又數酸菜滷子的最受人們的歡迎，濃濃的大骨湯、入味極深的拆骨肉、清爽的酸菜，完美的搭配……早餐就來一碗湯湯水水的蕎麵餄餎吧~
膠p糖用料
蕎麵 適量
白麵 少許
拆骨肉 適量
酸菜 適量
大骨湯 適量
香菜 少許
雞精 少許
胡椒粉 少許
蕎麵餄餎的做法
蕎麵和成稍硬點的麵糰，稍醒片刻，醒面的時候做滷子將煮好的大棒骨上的肉拆下來，切成小丁
酸菜（我用1/4顆），切成如綠豆般大小的小丁煮過大棒骨的湯（要多一些）燒開，放入酸菜、拆骨肉、胡椒粉，大火燒開，改小火燉20分鐘左右，放入少許雞精、香菜，即可出鍋
蕎麵餄餎可用麵條機壓，選擇最厚和最寬的檔位，壓的要短一些，壓面的時候可用白麵做布面；也可以手擀；還可以用家用壓餄餎的工具來壓餄餎（我每次用它都壓不動，很費勁，所以不用了）
將煮好的面過水，澆入滷子，湯要多一些才好吃哦
6樓：林夕的微笑
主料蕎麥麵 白麵少許
農家美食----蕎麵餄餎的做法步驟
1. 把白麵、蕎麥麵按3：7比例入盆內，放入水和成麵糰後，靜置10分鐘餳面
2. 和麵中
3. 和麵中
4. 餳好後，搓成10釐米長的圓條
5. 餄餎床子
6. 在水裡蘸一下，投入餄餎床篩孔，將面壓入開水鍋內7. 壓制
8. 壓制
9. 壓制
10. 壓制
11. 壓制
12. 壓制
13. 壓制
14. 壓制
15. 開鍋了
16. 撰寫製作步驟
7樓：尤絢尋明軒
前言蕎麵餄餎，陝西名小吃之一，餄餎古稱「河漏」，已有600多年曆史。主要原料為新鮮蕎麥，其特點是色黑條細，筋韌爽滑，挑起來不斷條，清香利口。
材料主料：幹蕎麵餄餎200g；
輔料：芥末油適量、鹽2g、黃瓜1根、大蒜10g、陳醋4湯匙、油潑辣子1湯匙
蕎麵餄餎
1準備材料。
2將乾的蕎麵餄餎用冷水浸泡軟，煮鍋燒開水將泡好的蕎麵餄餎煮1分鐘。
3撈出迅速過涼水，用流動的水多衝幾遍。
4將黃瓜切絲，瀝乾水分的蕎麵餄餎放在黃瓜上。
5碗中調入鹽、香醋、芥末油、蒜汁、油潑辣子攪拌。
6將調好的料汁淋在蕎麵餄餎上攪拌均勻即可。
小貼士1、西安當地有新鮮的蕎麵餄餎，買回家用上述方法拌一下就可以了，因為北京沒有我只能用乾的代替了。
2、在西安買蕎麵餄餎時會送一湯匙芥末，這種芥茉的味道，很香很醇比瓶裝的芥茉油好吃，不會那麼強烈的刺激。
3、涼拌蕎麵餄餎最主要的是芥末，一定不能少。
4、碗汁裡可以兌一些水以沖淡醋的味道，因為汁要多一些蕎麵餄餎就不會黏在一起了。
臊子蕎麵餄餎怎麼做好吃，臊子蕎麵餄餎的家常做法
8樓：匿名使用者
用料主料
麵條500g
豆腐適量
雞蛋適量
輔料花生油 適量鹽 適量姜 適量木耳(水發) 適量韭菜 適量臊子蕎麵餄餎的做法
步驟1.乾的蕎麵餄餎
步驟2.用涼水泡1小時
步驟3.準備底菜
步驟4.蒜薹切丁
步驟5.紅蘿蔔擦成絲，再切成小截。
步驟6.豆腐也切成小薄丁
步驟7.韭菜切成小段
步驟8.打一雞蛋，加少許清水，打散，平底鍋燒熱倒少許油，步驟9.倒入蛋液，攤成蛋餅。
步驟10.切成菱形的小片
步驟11.鍋內倒油，放入蒜薹丁和紅蘿蔔絲，翻炒至八成熟。
步驟12.放入木爾絲和豆腐丁，翻炒。
步驟13.放生抽、十三香，翻炒均勻。
步驟14.盛出備用
步驟15.鍋內倒少許油，放5勺鹽。
步驟16.油燒熱後，倒入大量香醋，激出醋香味。
步驟17.倒入一鍋開水，放入薑末。
步驟18.倒入炒好的底菜
步驟19.調湯：放十三香、胡椒粉、辣椒油。
步驟20.最後關火，放雞蛋餅和韭菜花。臊子湯就做好了。
步驟21.另起一鍋，將清水煮開，放入蕎麵餄餎，煮至中間沒有硬梗就撈出，放一盆涼水中過一下。
步驟22.盛入碗中
步驟23.將臊子湯分別盛入碗中就可以美餐啦！
臊子蕎麵餄餎烹飪技巧
1.臊子面的調湯關鍵在醋，一定要用醋激熱油，才能激出醋的香味。
2.煮蕎麵餄餎要用涼水過一下才筋道。
3.湯味要稍重一些，蕎麵餄餎不太吃味。
9樓：幸運的可快可慢
乾的du蕎麵餄餎
2.用涼水泡1小時zhi
3.準備底菜
4.蒜薹dao切丁
5.紅蘿蔔擦成絲，再切成回小截。
6.豆腐也切成小
薄丁7.韭菜答切成小段
8.打一雞蛋，加少許清水，打散，平底鍋燒熱倒少許油，9.倒入蛋液，攤成蛋餅。
10.切成菱形的小片
11.鍋內倒油，放入蒜薹丁和紅蘿蔔絲，翻炒至八成熟。
12.放入木爾絲和豆腐丁，翻炒。
13.放生抽、十三香，翻炒均勻。
14.盛出備用
15.鍋內倒少許油，放5勺鹽。
16.油燒熱後，倒入大量香醋，激出醋香味。
17.倒入一鍋開水，放入薑末。
18.倒入炒好的底菜
19.調湯：放十三香、胡椒粉、辣椒油。
20.最後關火，放雞蛋餅和韭菜花。臊子湯就做好了。
21.另起一鍋，將清水煮開，放入蕎麵餄餎，煮至中間沒有硬梗就撈出，放一盆涼水中過一下。
22.盛入碗中
23.將臊子湯分別盛入碗中就可以美餐啦！
餄餎的做法，餄餎怎麼做好吃，餄餎的家常做法
主要的材料 餄餎面200克西紅柿2個 土豆1個 紅蘿蔔1個 豆腐1塊 香腸3根 香葉2片 八角1個 番茄醬2匙 味精2茶匙 鹽少許 醬油生抽2茶匙 白砂糖1匙。土豆大的一個，切小丁。泡水裡準備其他材料，免得氧化紅了豆腐 紅蘿蔔切丁。正常都是使用五花肉，但是了這次我用的香腸丁。可以自己選擇 鍋熱油下香...
羊肉餄餎面的製作及配方，餄餎面羊肉湯的做法及配料
羊肉餄餎面的製作及配方如下 食材準備 麵糰 西紅柿 雞蛋 黃瓜絲 鵪鶉蛋 芝麻 辣椒油 羊肉 醬油。製作步驟 1 將麵糰搓成10釐米長的圓條。2 在水裡蘸一下，投入餄餎床篩孔。3 將面煮熟後撈出，過清涼水。4 用熱油把醬 蔥 蒜 姜 肉丁炒熟備用。5 將湯盛入碗內，即時食用。以上就是羊肉餄餎面的製作...
郟縣餄餎面哪家最正宗，郟縣餄餎面哪家好吃
郟縣老汽車站，旁邊有一家許記總店 郟寶路口往東100米左右的筋面郎 老汽車站南50米左右的許記 八一路北頭的張記 西街的馬三 十字街北下坡的馬記 想學好不要看網紅，要品嚐味道 郟縣餄餎面哪家好吃 郟縣餄餎面是一道用料考究 獨具特色，已有千年歷史的風味小吃，簡稱郟縣餄餎。郟縣餄餎是一種圓形條狀面制食品...