1樓：蔗糖澱粉葡萄糖
腥味是雞蛋黃含大量的卵磷脂，卵磷脂是有腥味的。
想去除和麵加雞蛋的腥味，這裡提供三種方法參考：
一是加入少許白酒，大約每個雞蛋加入0.5克38度的白酒，高度酒減量。加白酒不但除腥，還增加香味。這方法適合製作原味的饅頭、發麵餅、壯饃等。
二是酌量新增少許料酒。這方法適合製作五香味的麵食。
三是加入少許食醋，具體用量點到為止，不要放太多，多了就酸了，缺點是會改變麵食顏色。如果麵食要求成色雪白，那就只能用白醋或白酒。
2樓：林一陸飛
和麵放雞蛋出現腥味的原因是：
1、雞蛋黃含大量的卵磷脂， 卵磷脂是有腥味的。
2、有些母雞啄食油菜籽遇到新陳代謝問題，從而導致雞蛋帶腥味的產生。一些母雞的一種發酵酶有遺傳缺陷，正常的發酵酶在通常情況下會使油菜籽中的臭三甲胺轉變成無氣味的物質。
製作勁道不腥的雞蛋麵的方法如下：
1、將麵粉放入盆中。
2、打入一個雞蛋，放一小勺精鹽。
3、揉和成團，十分鐘一揉，反覆揉幾次，讓水份和麵粉顆粒充分融合，直至表面光滑。
4、案板上撒少許乾麵（或玉米麵）。
5、用擀麵杖擀開，按自己喜好的薄厚。
6、上面撒上白麵或玉米麵。
7、堆疊起來。
8、用刀切成需要的條（可寬可細）。
9、抖落掉多餘的麵粉，放在面板上備用。
10、鍋內加清水，燒開。
11、放入麵條。
12、用筷子輕輕滑散。
13、開鍋後煮三到五分鐘，點入一次冷水，再燒開。
14、撈出用冷水過涼。勁道又不腥的雞蛋麵就和成了。
3樓：橙柚圓
選用新鮮的雞蛋。只使用蛋清，蛋白質可以使麵糰筋道。少量的鹽也有同樣的作用。
當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質。這個過程中，二氧化碳釋放，但不產生風味物質。因此產品的味道不會受到影響.
4樓：名波阿斯
知道拉麵嗎 有勁道 涼皮自己做也是的
放入適量的鹽、鹼、雞蛋，這三種東西
5樓：匿名使用者
因為雞蛋存在腥味，面先做好打出來再煮雞蛋煮好放一起吃就沒事了。
6樓：甘蔗園的紫竹
和麵加入雞蛋能增加勁道，卻也增加了腥味。腥味是雞蛋黃含大量的卵磷脂， 卵磷脂是有腥味的。
想去除和麵加雞蛋的腥味，有三種方法：
一是加入少許白酒，具體量沒明確規定，大約每個雞蛋0.005克38度的白酒，高度酒減量。加白酒不但除腥，還增加香味。這方法適合製作原味的饅頭、發麵餅、壯饃等。
二是加入少許料酒，具體量沒明確規定，酌量新增即可。這方法適合製作五香味的麵食。
三是加入少許食醋，具體量也沒明確規定，基本上是點到為止，物極必反，多了就酸了。
如果麵食要求成色雪白，那就只能用白醋或白酒。
7樓：全世界對不起我
有的雞蛋沒腥味
這要分雞的型別。和雞吃什麼食料
在中國不是很講究這些。
所以不區分雞蛋是不是腥氣
以前皇宮有種吃法是。生雞蛋拌大米飯。你想想要是腥氣的雞蛋能吃嗎中國這個吃法。現在日本還有。而且很普遍
8樓：匿名使用者
可能與雞蛋或者口味有關，可以加一點蔥末吧！
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